大廚這話其實也沒錯。

  畢竟就連後世的菜譜，很多記載的也都是諸如鹽少許，醬油適量之類的話。

  只有經驗豐富的廚子，才能根據口味作出細微的調整。

  也就是這細微之處的差距，決定了菜餚最終的口感。

  所以大廚覺得，除非胡長安也能找來跟他經驗差不多的廚師，不然胡長安光憑他給的菜譜，根本無法復刻出好吃的菜餚。

  然而，胡長安卻是微微一笑，道：「別人無法根據你的方子復刻出菜餚，那只能說是你的方子不行。」

  「我要你寫的方子，裡面調料的擺放必須達到最精確！」

  「這是我的特製稱，在稱量調料時，請你務必用我的稱。」

  說著，胡長安從一旁的櫥櫃中掏出一個精巧的小天平。

  這是胡長安在系統中兌換出來的簡易小天平，稱重時可以精確到克。

  這在大明，可以說是最精確的計量工具了。

  大廚望著這個精巧的天平，目露讚嘆。

  天平他知道。

  在中國，古人很早就使用天平了。

  去菜場買東西時，所有商家幾乎是人手一個稱。

  不過大廚可是第一次見到如此精緻小巧的天平。

  這麼多砝碼，怕是加起來還不到一兩吧！

  望著大廚驚嘆的眼神，胡長安也是適時的解釋道：「這裡的每個砝碼，質量都是相同的。」

  「一個砝碼的質量為一克，克是一種新的計量單位，就和兩一樣，是用來表示重量的單位。」

  大廚聽罷，也是點了點頭，表示自己聽懂了。

  畢竟這在理解上也沒什麼難度。

  這天平，其實就是精確一點的稱罷了。

  胡長安見大廚已經明白了，也是放下了心。

  還好，雖然有很多東西古代沒有，但是古人的理解能力還是在線的。

  隨便一點撥，這不就成了麼。

  接下來，胡長安又指著一旁的漏刻朝大廚道：「麻煩你在寫菜譜時，也注意時間。」

  「每一道菜炒多久出鍋，必須按照漏刻上的時間精準計時。」

  漏刻是古代的一種計時工具，也是迄今為止大明最準確的計時工具。

  漏刻運用滴水計時的原理，時間能精確到一滴水的時間。

  而一滴水落下的時間，與一秒鐘也相差無幾。

  也就是說，這漏刻能精確到秒！

  原本胡長安是想從系統中兌換機械秒表的。

  但是考慮到機械錶所需要的技術太過超前，胡長安還是打消了這一念頭。

  萬一這機械錶壞了，維修起來可是繁瑣的很。

  胡長安雖然有系統提供的手冊，但他畢竟不是專門的修表匠人，不一定能修的好。

  更重要的是，這機械錶可金貴著呢。

  不像現代的石英手錶，無論怎麼摔打都沒事。

  這機械秒表既不能進水，又不能受凍，可以說是嬌貴無比。

  在廚房這種環境下，想要不進水幾乎是不可能的。

  由於這機械秒表太金貴，胡長安只得打消了藉助系統的想法，老老實實靠自己。

  還好在古代還有漏刻這等神器。

  雖然這漏刻的精度還是遠遠比不上手錶，不過對於做菜來說，應該也是夠了。

  大廚聽罷，也是點了點頭。

  不過此時的大廚心中，卻是滿腹疑惑。

  「胡公子，不知您讓我把菜譜寫的這麼精確，是要幹什麼呢？」

  大廚是真的不解。

  他迄今為止已經做菜幾十年了，就從未聽過有人提出如此離譜的要求。

  要說留著菜譜當傳家寶？

  但這也不像啊。

  這胡長安左看右看，就是個普普通通的士子。

  最多只是熱愛經商罷了，也不像什麼熱衷於廚藝的人。

  要說節約成本吧，大廚覺得看著不像。

  誠然，有了菜譜的確能把他換掉，但是剛剛胡長安可是已經許諾了他股份了啊！

  一成的利潤和他的工資相比，哪個高自然是一目了然。

  所以大廚覺得，胡長安這麼做也不一定是為了錢。

  那麼胡長安這究竟是為了什麼呢？

  大廚是真的想不明白。

  然而胡長安見狀，卻並沒有正面回答大廚的話，只是反問大廚道：「你覺得在應天城中，像你這樣的川菜師傅有多少呢？」

  「當然是不超過十個！」大廚志得意滿的回答道。

  要說起這個，他可就不困了。

  在整個應天城中，像他這樣經驗豐富，且精通川菜的廚子，大廚覺得滿打滿算也就十個。

  甚至，說十個還是他謙虛了。

  胡長安聽罷，也是微微一笑道：「那你覺得像你這樣的川菜師傅，在蘇州城或是揚州城中有幾個呢？」

  大廚想了想，謹慎道：「我覺得怕是沒有。」

  這也不是大廚托大。

  畢竟人往高處走，水往低處流。

  手藝好的廚子，自然是爭先恐後的要往應天城來。

  畢竟應天城可是當今大明的首都啊！

  在首都，絕對比在那小地方賺的銀子多。

  一開始大廚也在蘇州城那邊呆了幾年，後來聽說應天城開的工資高，才來應天城的。

  這一來，大廚就沒捨得走。

  畢竟應天城的工資，那是的確比蘇州城的高。

  更重要的是，這可是天子腳下啊！

  不僅城中各色新鮮玩意兒多，就連那治安也比一般的小城市好了不少。

  大廚認識的很多同行，也都有著這樣的經歷。

  所以大廚覺得，小地方未必會有像他一樣技藝精湛的廚子。

  胡長安聽罷，也是笑著道：「既然如此，那事情不就很明顯了麼。」

  「我這食肆，將來的舞台可不僅限於應天城啊。」

  「要是這間鋪子在應天城裡的生意好，我還準備把生意拓展到附近的蘇州城和揚州城呢。」

  「畢竟蘇州和揚州雖然達官顯貴沒有應天城多，但是那裡商業發達，富豪巨賈多。」

  「他們，肯定能消費得起我的火鍋。」

  「有錢不賺，這不是傻子麼。」

  「但是在那裡，卻不一定有像您一樣經驗豐富的掌勺大廚。」

  「所以，我必須要到您的菜譜。」

  「有了精準到克的菜譜，就算那裡的廚子比您水平差些，相信他們也能完美的復刻出這絕妙的口味。」

  。