第117章 大廚
雖然楊中元一口定下余鎮全然是出於好心，但當帶著濃濃湯汁的蔥爆海參出鍋的時候，楊中元還是被他出色的手藝折服了。
有道是外行看熱鬧，內行看門道。從余鎮拿起菜刀開始，他到底有沒有本事，立馬就能見分曉。
蔥爆海參如果有高湯打汁味道美極，楊中元叫來程維哲，兩個人一起品嚐這道菜。
十分有嚼頭的海參咬進嘴裡，立刻便洋溢開來滿滿的鮮味，無論是用高湯的火候還是調味的多少，余鎮對這道菜的掌控都已經到了極致。
吃完一口海參，再去夾一筷子大蔥，那真是享受急了。
這道菜用的就是冬日北方的大蔥，蔥芯甜，外圈嫩，做成這道菜餚之後，蔥的嗆味都被高湯驅離，剩下的只有甜甜的味道。
楊中元是個對吃很挑剔的人，這道菜他只嘗了兩口，便不由伸出大拇指：「好！非常好！」
余鎮被他這麼一誇，頓時又紅了臉。
他昨日知道那道辣子雞是楊中元做的之後，就對他異常崇敬，如今只有他們兩個大廚在廚房忙碌，無論楊中元說什麼，他都跟著說好。
能不好嗎？這位楊老闆不僅比他年輕，手藝卻比他高出許多，端看楊中元對食物那股熱忱，他都覺得自愧弗如。
手藝上的事情比不過比自己年幼的人，余鎮並不覺得沮喪與不愉，相反，他這麼多年在錦繡園已經飽受欺壓，那一段經歷，練就了他與性格截然相反的堅韌。
比不過自己的老闆，那就要更努力幹活，多顛勺多調味，早晚能讓自己做出更出色的菜餚，讓老闆滿意。
余鎮有天分嗎？他自然有，剛束髮的時候就被錦繡園的老老闆那樣誇讚，學什麼菜都能兩天就會，甚是到了他如今這個年紀，基本上不太難的菜色，他嘗過就知是如何調味的。
楊中元一開始看中的只是他的孝順與對食物的認真，如今再看，卻發現自己說不定真的撿了個寶。
等到跟余鎮定下一月十兩銀子的工錢，又簽完契之後，楊中元跟程維哲感歎：「這世上不缺有才之人，但有才卻不自傲，努力卻不自滿，這樣的人，早晚會成為最初色的佼佼者。」
程維哲知他是誇余鎮，雖也高興能聘到這樣優秀的大廚，但心裡多少還有些鬱悶。
說起來，楊中元還沒這麼誇過他呢。
思及此，程維哲略微垂下眼睛，臉上的笑容也淡了淡：「有這麼好嗎？」
楊中元還處於碰到同類的興奮之中，壓根沒注意程維哲心裡到底打什麼小九九，聞言立即道：「真不錯，真的，他是個人才啊！等以後招了其他大廚，福滿樓有他領著，我能輕鬆許多。」
他一口氣說了好長一句，扭頭再看程維哲正睜大眼睛瞪著他，滿臉的不高興。
楊中元有些不知所以，疑惑問道：「怎麼了阿哲？你不高興嗎？」
程維哲咬牙切齒：「我高興，很高興，太高興了。」
他說罷，一把把楊中元拽進懷裡，堵住他不停說話的嘴。
楊中元立刻乖了，他主動張開口，一雙手也輕輕環在程維哲腰上。
反正屋裡沒有人，程維哲後退兩步坐到椅上，然後拉著楊中元坐在自己腿上，他一邊用嘴唇摩挲著他的，一邊呢喃道：「下次，再叫我聽到你這般誇別人，小心我……」
他未說完的話被楊中元全部吞了下去，直到兩個人都覺得悶熱難耐，才喘著氣鬆開了彼此。
楊中元乖乖坐在程維哲腿上，右手環著他的脖頸，他先是蹭了蹭程維哲的臉，然後笑著說道：「小心你怎麼樣？」
程維哲瞪他一眼，見楊中元正打趣般看著自己，莫名紅了臉。
他們兩個相處，一貫是程維哲穩重更多一些，今日竟然見到他另一面，倒也破有幾分可愛。
「小心我……」程維哲右手往下滑，在楊中元身上最圓潤的地方使勁捏了一下，「小心我打你屁股。」
雖然這是在自己鋪子的後廂房裡，可楊中元卻還是覺得有點不好意思，他使勁拉了拉程維哲的手，小聲道：「阿哲，這是在外面。」
程維哲用另一隻手緊緊把他摟在懷裡，感受他溫熱的體溫。
這幾日因為開張，他們兩個都比較忙，便少了親密的次數，但他們到底正值新婚，白日裡都恨不得黏在一起，更何況是夜深人靜的夜晚。
所以這個時候，兩個人緊緊貼在一起，便都有些動情。
程維哲恨不得把他整個都困在屋裡，一月不出門才好，可想到待會兒楊中元還要去忙碌，他只得恨恨在楊中元脖根下面咬了兩口，含糊說道：「晚上你給我等著。」
「好呀，我等著！」楊中元笑笑，也同他開起了玩笑。
等到兩人從後廂出來，大廳已經打掃乾淨，每個桌上都擺了應季的四季桂，幽幽的芬芳讓人頓時安靜下來。
余鎮也跟後廚的三位小學徒相互認識，也熟悉了後廚的所有擺設，等到楊中元再度進去，他已經把中午要用到的肉食都改刀好了。
其實這些事情都應當是小學徒做的，任何一個廚房，都有嚴格的分工劃分。
他們這個食樓目前規模還不夠大，客人可能也不是很多，所以後廚滿打滿算兩位大廚，三位小學徒。一般而言，小學徒需要清洗所有的食材，然後再高一個級別，便是切墩。這次楊中元招來的幾個以前都在別家做過，年紀也不算是特別小，大多都已經束髮，而年紀最大的那一個做起活來最為熟練，一看就是老手了。
不富裕的人家，孩子十三四歲便出來做工的比比皆是，所以那三個小學徒雖然年輕，但也能頂上大用處。
其中兩個刀工還不錯，楊中元便安排他們兩切墩，而剩下的那個，則被分了更高一級的工作，那就是配菜。
在大廚房裡配菜，是十分講究的，不僅要把蔥姜蒜之類都按份量全部放到大盤之中，還要把調味之物熟記於心，大師傅要什麼，都要馬上遞過去。
所以在招到他們三個小學徒，並沒有請到得力的大師傅時，楊中元也敢定下開張的日子，直接開了張。經過昨天一桌流水席的忙碌，充分證明了楊中元的眼光。
這三個少年人雖然都很年輕，但肯吃苦，幹活麻利，能經得住事。
能請到這樣得力的小學徒，楊中元打心底裡高興。
「余師傅，怎麼你親自切墩？」楊中元換了一件外衫，捲起了袖子。
在還沒有跟余師傅磨合好，另外再請一位大廚過來之前，楊中元都要親自動手掌勺，所以他現在都是把頭髮全部盤進帽中，乾淨又利索。
余鎮靦腆笑笑：「我看他們兩個不太會處理雞肉，教教他們。」
楊中元聽罷又暗自點頭，沒說什麼。
無論哪一個大廚，都是從小學徒做過來的，洗菜、切墩、配菜，到最後掌勺，很多人要經歷十幾年的光陰。努力如楊中元，也廢寢忘食許多年，才終於得了御廚的青眼。
不管怎麼說，余鎮有心教學徒，到底是同楊中元再表誠意。
如果他不是堅定了一直留在福滿樓的決心，是萬般不會這樣豁達指導旁人的，還是跟他沒有半分師徒關係的小學徒。
余鎮之所以這麼做，一個是看樓裡面的小學徒確實比較認真，人也老實聽話，再一個，他在錦繡園那麼多年，弱冠之後他的手藝已經相當不錯了，可卻還是只是二廚，工錢也一直不見多。
如今來了福滿樓，人老闆只嘗了他一道菜便開了十兩銀子的工錢，就連他父親，也只有在後來錦繡園生意越來越好的時候才多了工錢，以前那些年，也都是這個數。
老老闆人好，雖然他父親的工錢是定死的，但是額外賞得多，如果不是他爹病了，他們家好歹能攢下家底的。
這福滿樓是新開的，老闆看著也年輕，但能有這等氣魄和態度，已經令余鎮十分感動。
他在錦繡樓埋沒多年，如今終於有人賞識，說不感激那是假的。他是個實在人，別人對他好，他就要倍還之，從不想白白佔人便宜。
眼看到了飯時，楊中元在等客人上門的功夫，楊中元領著余鎮仔細把鋪子裡的招牌菜都講了一遍。事關自家鋪子的生意，又是簽了契的，所以楊中元毫不藏私，把每道菜最關鍵的地方都仔細講了一遍，最後道：「余師傅，這幾天我做主廚，每道菜都會多給你演示幾遍，希望你早點學會，給我減輕些負擔。」
余鎮聽了忙點頭：「楊老闆你放心，我一定努力，保準早日學會。」
楊中元笑笑，轉眼突然想到他剛做的那道蔥爆海參，忙問他：「對了余師傅，那道蔥爆海參，是你自己家做的還是錦繡園的招牌菜？」
余鎮聽他問，趕緊答：「楊老闆，我們家祖輩吃祖師爺這碗飯，絕對不會犯忌。錦繡園的菜我離開之後是再也沒有做過的，這道菜是我家傳手藝，跟錦繡樓沒半分關係。」
家傳手藝啊，楊中元眼睛一轉，臉上笑容更甚：「余師傅，實不相瞞，我跟阿哲都是很挑嘴的人，但你這道菜做得當真很好，色香味俱全，我想問問你，可否把這道菜加進福滿樓的菜單中。」
楊中元說完，見余鎮愣愣地沒反應，連忙又補上一句：「你放心，這道菜都由你一個人來掌勺，每月賣出多少道菜，都會額外給你抽成，如何？」
說實話，余鎮簽了福滿樓十年的契，他就要傾盡所能給福滿樓辦事，就算這道菜是他家傳手藝，老闆既然承諾只有他才能掌勺，那就意味著人家並不想要他的菜譜配方，可楊中元竟然還要多給他抽成，這就有些令他吃驚了。
「老闆……你真是……好人，我的手藝能得你們賞識，實在感激不盡，自當竭盡所能好好掌勺。」
楊中元見他答應了，心裡十分高興，三兩步跑到後廚門口，招呼正坐在櫃檯後面算賬的程維哲：「阿哲，加了道菜，等不忙了畫個圖啊。」 |
