第111章 開張
初夏時節，許多食材都正當季。
為了準備開張這日的流水席，楊中元一家人都早早起來，親自跟菜商定了食材。
因為是食樓開張，又是算是婚宴，所以他們這次的流水席講精也講多，在食材的成本上已經不設限制，只求新鮮美味。
菜品的準備上也比一般的農家流水席要少得多，可每道菜都很精細。
比如八道冷碟，不僅有帶海味的老醋蟄頭與辣海白菜，還有醬肘子鹵豬蹄，肘子和豬蹄都是楊中元親自調的味道，然後讓自家食樓的小學徒盯著提前一天鹵製出來，剛出鍋的時候，路過的遊客紛紛往鋪子裡面瞧。
就算是冷了，改刀打成薄片小塊，澆上調好的醬汁，風味便會更加獨特。
這四道冷盤是先上的，上過之後還有山藥蜜棗、涼拌苦苣，這兩個一甜一素，剛好清口。
隨著一起上桌的，還有吉祥如意點心拼盤與水果拼盤。楊中元於白案一道雖然精通，但也只專攻麵條糕餅之類，精緻的小點心他倒是真是不太擅長，所以這個，還是要請孫師傅的大徒弟一個人忙碌了。
操辦一桌席面，便能看出他們食樓如今都欠缺什麼。
沒有得力的掌勺大廚，也沒有拿的出手的白案師傅，甚至連精明的掌櫃都沒請到。茶藝師目前只有程維哲一個人，他自己還是老闆，人手實在少的可以。不過好在楊中元跟程維哲都是能吃苦的人，現在辛苦一點，把底子夯實了，以後才能慢慢發展起來，想請到什麼樣的人便能請到什麼樣的人。
一般的席面很少在冷盤的時候上點心，不過他們這也算是婚宴，所以喜餅是必不可少的。點心提前一天準備出來也不會失了味道，糕餅上用朱紅的糖色印上囍字，看起來倒也十分喜慶。
冷盤這些都還好說，拌菜都很簡單，只孫師傅跟楊中元兩個一起調好味，剩下讓小學徒分盤便成。比較難的卻是孫師傅要做的那四道素材。
這個時節，正是吃春筍的時候。略微放一些糖，再倒一些老抽，用油翻炒過的薄片春筍甜中帶著鮮香，大人小孩是都喜吃的。
為了怕孫師傅忙不過來，楊中元只定了兩樣需要現炒的素菜，除了油燜春筍，便只剩下干煸豆角了，這兩道菜一淡一重，倒也十分相宜。
而剩下的上湯娃娃菜與私家豆腐，一個是燉菜，一個則是需要蒸熟拌菜碼吃。
私家豆腐是楊中元之前在菜市轉悠的時候偶爾碰見的，那家人做的豆腐滑嫩醇厚，只用瓦罐蒸熟，拌了楊中元特地翻炒過得肉醬，味道別提多鮮香了。
這一道菜，也是他們食樓以後要做的招牌菜。
大梁地大物博，什麼好吃的都有，並不一定貴的才是最好。就這一道簡單的家常豆腐，也能讓人品出美妙滋味來。
不過，其實這道菜也不能算成是素菜。雖然豆腐是主料，但是肉醬的提味卻是實實在在，楊中元把它放在這邊，無非是想讓孫師傅輕鬆一些。
人家過來幫忙，總不能一整天忙活不停，就算是給過額外的紅包，楊中元也覺得過意不去。
而剩下的四道葷菜，則好說得多。
作為喜宴流水席，象徵著蒸蒸日上的蒸菜跟吉慶有餘的大魚是都必不可少的。
楊中元定的四樣蒸菜，雖然每一份份量都比正經的熱碟要少一些，但是拼在一起實在很足。
帶著糯米香的粉蒸排骨，鹹中帶甜的梅菜扣肉，清爽不膩的青蛤蒸蛋，還有新鮮味美的大紅蝦。
這蝦是楊中元特地跟菜商定的，一口氣要了二十斤，都是剛打上來的新鮮河蝦，直接用蔥姜放水煮熟，也算進蒸菜裡面，滿滿一碗都是彎彎紅紅鮮蝦，足見他們福滿樓的誠意。
而魚則買了至少三十條鱸魚，鱸魚肥美，刺也不多，清蒸起來極為爽口，也是楊中元最愛吃的魚。
去鱗洗乾淨，先用料酒、鹽以及胡椒少許醃製一會兒，然後在魚腹中塞入蔥姜絲，盤底鋪上蒜段，魚身蓋上姜絲，直接隔水蒸熟。
出鍋倒掉盤底的水，用燒熱的油澆在魚身上，最後把早就調味好的豆豉生抽整個淋在魚上，一道極鮮美的清蒸鱸魚便能上桌了。
這兩道菜看似工序複雜，但是都可提前準備好，除去排骨跟扣肉，青蛤蒸蛋與鮮蝦只要一盞茶的功夫就能上桌，實在是不費什麼事。
最讓楊中元費心的，要數他以後要推的小炒辣子雞。辣子雞要做成很小的快，先過一遍油炸干，再上紅彤彤的辣椒爆炒，兩遍以後雞肉脆爽，麻辣鮮香都佔了，顏色還喜慶，在這樣一個日子是十分宜人的。
當然，流水席用辣子雞，以後正經要做的卻是辣鴿子。鴿子肉比雞肉要細膩一些，做出來味道更美，價格也自然要更貴一些。
最後一道菜，便要上喜宴必不可少的四喜丸子。用上好的豬肉打成餡，加入蟹肉跟調料做成大個的丸子，最後用蟹黃粉滾上一圈，直接隔水蒸熟。
蒸熟以後的碗裡會有濃濃的湯汁，然後便用這湯加水煮沸，放入小青菜與丸子打湯，做出來的上湯丸子肥而不膩，還有蟹肉的鮮香與青菜的爽口，十分好吃。
楊中元對食材從來不含糊，用了最新鮮的豬肉蟹肉，大清早一口氣做了幾十個丸子，到時候一盆四個，算一道湯菜了。
最後一道湯，則是整道宴席的精華所在--即補身又美味的竹筍土雞湯。
這一道看似簡單的湯菜，卻比其他的都難做。
一年以上的土雞要先把雞肉收拾乾淨，然後用沸水焯去血腥氣。燉這道湯要用大砂鍋，把整隻雞放入鍋中，倒滿水，加入拍松的姜塊一個，料酒一小杯，大火燒開之後改文火慢燉。一個半時辰後雞湯變回成金黃色澤，這個時候才可將竹筍改刀切段放入鍋中，燉到竹筍浸味，這時才可加少許鹽，滅火悶半個時辰，撒蔥花上桌。
要燉出一鍋湯來，總要大廚時時刻刻上心，那文火慢燉的時光，便是燉煮出最香濃的味道，耗盡心神呈現出來的湯汁，才最鮮美醇厚。
楊中元採買回來第一件事，便是把這一道湯燉上。
吃完一桌美味流水席，最後喝一碗熱乎乎的湯，沒有什麼比這更享受的事情了。
而在主食上面，楊中元卻做得極簡單，只有北方最貴的四季晚稻做米飯，另外用了精細的麵粉合了栗子面蒸饅頭，越是最簡單的主食，配了菜吃起來才越容易讓人記住。
米飯的香，飯菜的美，都在大廚心裡打磨過無數遍。
吃在食客口中，也記在人家心裡。
楊中元沒操辦過流水席，但他有那麼多年御膳房的經驗，御膳房就算一次只做主子們的一桌席面，也要宮人們準備一整個早上。
那是精雕細琢的極致珍味，如今的楊中元沒辦法做到，卻自信能讓客人們滿意而歸。
無論食材是最便宜的土豆白菜還是最貴的鮑魚海參，能讓人吃了覺得高興，那才是美食的真諦。
而這一日，楊中元在廚房忙忙碌碌，程維哲卻在大堂裡來回穿梭。
新作的福滿樓牌匾已經掛在食樓大門上，鮮艷的紅綢嚴嚴實實蓋住了福滿樓三個字，讓人猜不到這間新開食樓的名字。
大廳裡面，靠窗位置是四人坐的方桌，中間則是八人坐的圓桌，因為廚房安排在了後院，所以整個大廳看起來極為敞亮，放的桌子也並不少。
今日是新開張，所以每張桌子上面都擺著剛盛開的山茶，幽幽散著香。
而靠近悅安客棧那一側的正面牆上，則是程維哲忙了十幾日親筆寫畫的菜譜。
掛在最上面的幾張圖都是他們未來一段時間要推的招牌菜，福滿豆腐、小炒辣鴿子與竹筍土雞湯赫然在目，程維哲不僅字寫得好，畫也十分了得，這幾張菜譜畫得簡潔鮮艷，讓人看了便想點一個嘗嘗。
而在門口新做的櫃檯旁邊，臨時過來幫忙韓世謙正在認真清點這一整日所費賬目。
因為程維哲跟楊中元算是新婚，所以櫃檯上還貼了一個大紅的喜字，而櫃檯後面則做了一組櫃子，上面整齊擺放著夏家的招牌酒。
既是朋友，夏君然也自然信得過他們兩個的為人，而楊中元也不含糊，直接同他說以後自家的食樓只做夏家的酒，這樣雙贏的事情，兩廂皆大歡喜。
為了這一日開張，一家人都跟著忙碌起來，周泉旭到時候要在大廳盯著上菜，就連徐小天都要去後廚跟著師父學習。
楊中元跟孫師傅一起掌勺整個中午的流水席，而另一個老闆程維哲，則在食樓的大門口擺了一個茶桌，南來北往的客人進不進來吃上一口都無所謂。要是渴了，免費送一杯甘甜的沙羅清茶，保準能滿口生津。
臨近午時，開張的所有一切都準備就緒，夏君然帶著一家老小都趕了過來，還有他們新認識的菜商、鋪子原來的張老闆、人牙李以及左鄰右舍已經認識的商舖掌櫃，都一起過來等著放鞭炮。
吉時一到，楊中元跟程維哲一起點燃掛在門外的鞭炮。
在辟里啪啦的聲響中，牌匾上紅紅的綢布隨之落下，飛揚飄逸的福滿樓三個大字在陽光下熠熠生輝，給這條繁榮百年的市集帶來一股新鮮的活力。
等到鞭炮聲漸漸沉寂，程維哲跟楊中元兩個站在門口，一起向來往的客人們行禮。
程維哲揚聲道：「各位，今日是我們福滿樓開張，也是我跟夫君喜宴，我們二人能喜結連理，程某心裡有說不出的高興。今日特地置辦了免費的流水席，走過路過的客人如果賞臉，進來嘗上一口我們福滿樓的味道，我們兩個感激不盡。」 |
