第168章 神仙豆花雞（4k字，求訂閱）
“不對嗎？”舒彤彤聽出了爸爸是在笑話她。
舒城把右手搭在了座椅上：“借給你一隻手，再數數。”
“媽媽也借給你一隻手。”柯雪伸出了左手，放到了彤彤面前。
舒彤彤一個一個的數了一遍，有點害羞的說道：“17……”
“對了。”舒城摸了摸彤彤的頭，“算的很好。”
“可是我算錯了一次。”
“誰都會錯的，改過來就行了，彤彤做的已經很好了。”
“好耶！下次彤彤爭取能一次算對！”
舒城笑了笑，開車出發。
她們兩個也是很神奇。
車還沒開出地下停車場，她們兩個就都已經睡了過去。
舒城把車開到菜市場門口，她們兩個就醒。
非常默契。
舒城帶著她們進了菜市場。
雖然舒城今天沒帶吃的。
但老板們還是一如往常。
反正有什麽好的東西，給舒城多裝點就完事了！
菜攤老板還是幫忙裝上車。
舒城開車，到了店門外的馬路上。
透過車窗，舒城有些意外的看到，幾個大爺已經在這裡打牌了。
卷的越來越厲害了。
剛剛五點45分，天色也是剛剛亮。
這牌就打起來了。
為了吃口舒城做的加餐，也是挺拚的。
舒城下車，把東西先放到了路邊。
再回來的時候。
街坊們已經把東西搬到了店門口。
見到舒城，幾個大爺笑著打起了招呼。
“早上好啊，小舒老板。”
“三帶一！早上好！小舒老板！”
“我四個二！就一張牌了啊，報單了。”
舒彤彤看著舒城，奶聲奶氣的說道：“剛剛韓爺爺和許爺爺跟我說，他們幫忙把東西搬過來了。”
“彤彤已經說過謝謝了！”
柯雪也說道：“我也說了。”
舒城笑了笑，看向了幾個大爺：“謝謝了，下次我搬就行，您來吃個飯，還幫著搬東西。”
韓大爺擺了擺手：“這話說著就生分了。”
“真要算的那麽仔細，你這包子早該漲價了，咱們不談那個，隨手幫個忙的事。”
“需要幫忙不？”
“不用，我們三個就行。”舒城笑著，拎起了地上的東西，開了店門。
進店之後。
舒城把菜取出來，放到了洗菜用的盆裡。
柯雪兩個去洗菜。
舒城在另外一個盆裡，先洗花生，然後準備其他材料。
店外，朝陽已經升了起來，大爺大媽們偶爾的笑聲傳到店裡。
三個人吹著空調，一起乾著活。
十分安逸。
很快。
她們的菜洗完，舒城開始調餡。
剛到6點。
其他的材料已經準備妥當。
就剩麵團醒發了，這需要慢慢等。
舒城先做了早飯。
今天早上吃抄手。
調好碗汁，舒城取了30個包好的抄手，下鍋煮熟。
舒彤彤和柯雪坐在桌子旁邊，已經把筷子準備好了。
她們饞了！
很快。
舒城端著兩碗抄手到了桌子上。
柯雪端了另外一碗。
三個人坐好之後，柯雪和彤彤吃了起來。
她們兩個早就饞的不行了。
一碗抄手吃完。
到了6點40分。
她們兩個坐了一小會，然後不舍的上來抱了抱舒城，一起給舒城比了個心，出門去學校裡了。
舒城包了200個包子，開門營業。
今天門口等著的客人更多。
明顯生意更好了。
“小舒老板，來條烤魚！今天可算是排到了！再來3個豬肉大蔥的包子！”
“來份紅油抄手！昨天我做夢都是在吃抄手，可給我饞壞了！”
“給我也來份紅油抄手！再來兩個牛肉包子！”
舒城的生意還是極好。
有幾個平時條件不是很好街坊，今天早上過來排了隊，吃了紅油抄手，吃的都挺開心的
7點半的時候。
舒城把抄手下鍋，抽空包著包子。
抄手浮起，點上水，又煮了兩分鍾。
舒城趁機調了個碗汁，拿一點熱湯衝了一下。
動作麻利。
有新來的客人，都看傻了。
“這也行嗎？這老板之前是變魔術的嗎？”
“這也太厲害了吧，我還想學學看他是怎麽包包子的，這看都看不清！”
“我服了，真是手藝活啊。”
很快。
8點40分。
舒城店裡的東西賣完。
沒買到的客人們，遺憾離開。
有幾個客人甚至沒走，直接就在店門口排了起來。
反正從現在到舒城中午開店。
也就三個小時多一點。
等了！
現在為了吃口舒城做的東西，是越來越卷了。
舒城關了店門，拿出手機，倒了杯水。
玩了一會的手機。
舒城喝完了杯子裡的水，出了店門。
平時這個時間，他還會在店裡多歇一會。
不過今天，他打算做個新菜，所以要提前到菜市場裡去買好東西。
今天舒城要做雞豆花。
這是一道川菜裡的名菜，46不過在外地做的人不多。
在很多人的印象裡，川菜就應該是麻、辣、甜。
味道比較豐富，口味比較重。
但實際上。
這麽大的一個菜系，味型肯定是很豐富的。
雞豆花，就是一道以鹹鮮為主的川菜。
把雞肉打成茸，煮出跟豆花一樣的口感，極其軟嫩。
再加上雞湯底料，味道鹹鮮，十分好吃。
不過這道菜也很講究功夫。
雞茸可以用破壁機打，但必須要控制好機打的時間，不能把蛋白打散。
同時。
雞肉的筋要仔細去除，才能保證口感足夠軟嫩。
但凡留著一道筋，吃的時候有一塊嚼不爛，這道菜都算是失敗的。
看上去簡單。
但這確實是功夫菜。
舒城選做這道菜，其實也是想著，能讓這種在外地不太常見的菜，被更多人了解。
川菜比人們想象的要更豐富。
在菜市場，舒城買了五隻雞，讓老板幫忙去了毛和內髒，把雞胸肉給分離了出來。
這道菜要用的就是這裡的肉。
其他地方的肉也不會浪費，舒城會做成糯米雞。
骨頭拿來熬湯底。
每一隻雞都安排的明明白白的。
買好材料。
菜攤老板看著舒城買的雞，眼睛一亮：“這是要做什麽新菜嗎？”
平時舒城做糯米雞，用不到這麽多的雞肉的。
“對，今天做雞豆花。”
“雞豆花？這是什麽菜？”
“川菜，把雞肉做成豆花的口感。”
豆花比豆腐腦老一些，但比北方常吃的老豆腐要嫩一些。
菜攤老板驚了：“雞肉還能做成這樣？”
沒聽說過啊！
舒城笑著說道：“給伱們送點過來嘗嘗？”
“別了，太麻煩你了。”
“不麻煩，反正也是破壁機打，來買晚上用的菜的時候，給你們送過來？”
“算了。”菜攤老板打定主意，“等十一點半之前，我去你店裡一趟嘗嘗行嗎？”
“沒問題，那更好，這樣能保持口感。”
談妥之後。
菜攤老板手腳麻裡，幫舒城把東西都搬到了車上。
舒城開車回店，先煮上了粥，然後把雞骨架取出來，放入了薑片還有鹽，還是煮湯。
雞胸肉放到案板上，開始用刀把上面白色的筋給剔除掉。
整個過程。
舒城動作行雲流水。
很快。
所有的雞胸肉都處理完成。
舒城沒著急把雞肉打成茸。
湯還沒煮好，得再等上一個小時。
等到湯底煮好了，再打雞肉比較合適。
他先處理起了其他的食材。
很快。
到了11點。
雞湯的味道逐漸濃鬱。
舒城把雞湯盛到了旁邊一個放熟食的盆裡備用，然後拿出了破壁機。
他把雞肉放了進去，加了20個蛋的蛋清，加上400g的清水，還有澱粉、雞汁。
把所有的東西都加好。
啟動破壁機。
1分30秒。
舒城停了下來。
破壁機裡。
雞肉已經被打成了半液體的糊狀。
舒城的時間控制的很好。
如果時間再長一些，蛋白就成不了糊了。
各種材料的比例，也拿捏的非常到位。
肉裡的含水量、雞蛋的大小，都會影響到最終雞肉茸的狀態！
想要最嫩的口感，必須要比例到位！
還有另外一種做法，要加火腿，比例需要改變。
不過舒城沒買到合適的火腿，就用了這個配方，區別不大。
雞肉茸放到盛生肉的盆裡。
鍋裡燒上熱水。
等到水開沸騰，舒城舀了一大杓雞茸，猛的倒到了鍋裡。
一瞬間。
沸騰的水和雞茸，混合在了一起。
煮熟的雞肉香味飄起。
很快。11
鍋裡開始出現了浮沫。
舒城仔細的把這些浮沫給打掉。
不多時。
鍋裡的雞茸飄了起來，這就是已經做熟了。
用杓子小心翼翼的取出來。
現在的雞豆花極嫩。
稍微用力大一點，都能捏下幾塊雞肉來。
取出來，放到乾淨的盤子裡。
另外一個鍋裡。
舒城把剛剛備用的雞湯，倒了進去，加了鹽，把味道調的稍微重一點。
燒開之後。
勾點澱粉，把高湯做的黏稠一些，方便掛到雞豆花上。
煮好的湯底，倒入盤子裡。
再把雞豆花上，點綴一小顆枸杞。
成了！
剛好。
菜攤老板，還有孫壇，兩個人一起到了店裡。
“好家夥，好香的雞湯味。”
“不行，我已經開始饞了，小舒老板，做好了嗎？”
舒城笑著說道：“剛做出來，你們兩個就來了。”
他端了兩份雞豆花，放到了桌子上。
菜攤老板和孫壇，低頭仔細看了看，臉上露出了驚訝的表情。
這是雞肉？！
他們兩個第一眼看過去，真的覺得這是豆花！
就算是仔細看，他們也分辨了一小會，才確認，這的確是雞肉做的！
“這是川菜嗎？”孫壇一臉的意外。
舒城認真的說道：“這是，川菜的味型也是很豐富的，雞豆花是道很有名的川菜，起源自DZ市。”
“這叫吃肉不見肉，吃雞不見雞，嘗嘗吧，看看味道怎麽樣。”
孫壇滿臉佩服。
他能聽的出來。
舒城不光了解這些菜的做法，也了解這些菜的起源。
難怪人家東西做的好吃！
不光是手上的功夫要好，還得有這種認真的勁頭！
孫壇拿起杓子，舀了一小塊雞豆花。
舀上去的時候，感覺也跟豆花差不多。
但放他把雞豆花放到嘴裡時，瞬間品出了不一樣！
雞湯的味道很鮮！
鹽味把握的恰到好處！
而且雞豆花是真的很嫩！
都不用咬，用舌頭一抿就碎了！
散開之後的雞豆花，跟嘴裡的湯底一起，擴散滿整個口腔。
鹹鮮味十足！
“好吃！”孫壇有些激動，“我看它湯底這麽清，還以為會很淡的，完全沒有！”
菜攤老板也嘗了一口，眼睛睜大了幾分。
“好鮮啊！這味道也太絕了！”
雞肉跟雞湯，結合的十分完美！
口感和味道都極佳！
舒城笑著說道：“好吃就行，吃吧。”
他們兩個大口吃了起來。
舒城則到了櫃台後面，忙了起來。
馬上要開店了，他得先準備著包子。
不到1分鍾。
孫壇和菜攤老板，都把碗裡的雞豆花給吃完了！
“這個雞豆花，吃完之後感覺也很舒服啊！”
“確實，不油不膩，口感也好，吃起來完全不費力。”
孫壇佩服的看著舒城：“這是真的見功夫。”他之前沒吃過雞豆花，但他覺得，應該很難再找到比江楓做的好吃的雞豆花了。
菜攤老板拿出了手機：“這個多少錢？我一定得給錢！”
這真的不是能免費吃的味道！
它沒有麻婆豆腐、水煮肉片那麽下飯。
但這個味道真的很絕！
是那種在家裡難得一見的味道！
必須給點錢！
江楓笑著說道：“給10塊錢就行了。”
這是拿出來賣的東西。
按江楓和老板們的默契。
這種東西該給還是要給錢的，只不過給的比賣的價格要少一些。
10塊錢就行。
“不行，這也太便宜了，要真隻給你10塊錢，我都覺得虧心！”黃海非常認真的說道。
江楓說道：“我賣給街坊，也就30塊錢一份。你們要給就10塊，要不然直接走也行。”
雞豆花做起來有點麻煩。
不過成本確實不高。
江楓還是把價格，定到了30塊錢。
黃海和菜攤老板對視一眼，都有些感慨。
小舒老板這人品真的沒話說。
嘗過這個味道之後，他們非常確定，這雞豆花賣100塊錢一份，大批的人搶著吃！
定價30塊錢，還是跟之前一樣，沒想著掙多少錢，而是讓更多的街坊吃起來不心疼。
他們兩個每人掃了10塊錢。
“小舒老板，你這手藝真的是神仙水平，下次什麽時候要做雞豆花，提前跟我發個消息，我來排隊吃！”
“我也來！這味道是真的好！”
他們兩個說著，準備先回去了。
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