寧景他們確實沒有吃飯，不過帶了些糕點在身上。寧景拿出糕點，遞給柳靜秋，後者撚起一塊吃下，推了推寧景的手，示意他也吃。

　　看他們倆膩乎，旁人默不作聲，陳嬸倒是連翻兩個白眼，認定寧景在做樣子。

　　到了城裡，寧景三人下車，跟著李坤一路走去品佳樓。

　　現在還是早上，品佳樓也有早點提供，到了地方落座，沒一會就看到李坤圍了個裙兜出來了，招呼他們點菜。

　　牆上寫有菜單，寧景詢問了柳靜秋兩聲，點了一碗面，一碗粥，一碟包子，蔥油餅，還有兩碗豆腐腦。

　　“有些多了。”柳靜秋難得嘀咕了一句。

　　寧景笑了一聲，道：“沒事，你吃不下我來吃。”

　　等吃的上桌，寧景才發現多了兩個煮雞蛋，原來是李坤和掌櫃說他們是老鄉，掌櫃送他們的。

　　果然是會來事的厚道掌櫃，寧景不由讚了一聲，兩個雞蛋不算什麽，但這服務舒心妥帖，不得不讓人心生好感。

　　用飯期間，寧景不時看著菜單，心裡也有了幾分盤算。

　　等用完飯，寧景去付了錢，並不急著走，又點了壺茶和點心，讓李坤去將掌櫃的請來，他有事相商。

　　沒一會，寧景就看到李坤引著一個胖乎乎的中年男人來了。

　　第22章 寧景贈策

　　“秀才公，小老兒張舉賢有禮了。”張掌櫃笑呵呵上來行禮道。

　　寧景回了一禮，請張掌櫃坐下。

　　他邊給人倒茶邊溫聲道：“寧某也聽說了張掌櫃的一些事情，知掌櫃煩惱，不才有幾分見解，還請掌櫃有暇一聽。”

　　張掌櫃來之前就聽李坤提過這事，他對秀才郎還是很尊崇的，忙點首，拱手道：“勞秀才公費心，小老兒願聞。”

　　酒樓現在除了寧景一桌沒有客人，其他人聽寧景如此說，紛紛圍過來，也想聽聽他怎麽說。

　　面對眾人期許熱切的目光，寧景淡然一笑，抬手指向牆上菜譜，道：“寧某剛剛觀貴店菜單，發現貴店擅做家常菜，可對否？”

　　張掌櫃順著看向菜單，點頭：“是如此，這酒樓是我爺爺傳下來，他老人家一手家常菜燒得味道極好，可惜我沒有學到幾分皮毛，味道卻是差遠了。”說著，他長歎一聲。

　　酒樓能開這許多年，自然有底蘊在，曾經他爺爺從一個小攤做成酒樓，靠的就是一手絕佳家常菜，很多人吃了就差直呼媽媽的味道。

　　現在沒了這個手藝，他們酒樓最大的優點也去了，所以生意比不過食香閣也正常，並不完全是說書先生的關系。

　　寧景只是一笑，這家酒樓優點是家常菜，缺點是沒有特別有特色的招牌菜，簡單來說，其實就是沒有上得檔次的鎮店之菜肴，落敗下去是遲早。

　　為今之計，最好的做法，就是——轉型。

　　寧景道：“不知日常來酒樓吃飯的客人，是什麽身份？”

　　張掌櫃一愣，雖不知寧景問這個做什麽，還是回答道：“大部分都是城裡的普通居民，少有兩位是城東的老爺，那還是我父親那輩的老熟客，一直吃著我家的味道，習慣了。”

　　寧景頷首，這便好辦了，他抿了一口茶，道：“如此，掌櫃的何不換種經營方法，或可將酒樓起死回生。”

　　張掌櫃目露疑惑，緊張問道：“秀才公此話何解？”

　　寧景淡淡一笑，道：“不知掌櫃的可聽過，自助餐。”

　　“自助餐？”在場所有人都懵了，這不僅沒聽說過，這字都不認識。

　　寧景頷首，接著細細為他們解釋了一番自助餐的經營方式。

　　前世，寧景手裡有一家自助餐廳，對經營模式也算略知一二，而自助餐的優點也很鮮明，菜的種類多，顧客選擇多，價錢平均，吃多吃少看顧客自己。

　　這裡可沒有自助餐這個東西，食客上酒樓只能點自己這一桌子菜，而酒樓菜的種類那麽多，就算有人想嘗個遍也不行，不然就得浪費了。

　　而自助餐，就能讓食客各個都嘗嘗，一頓飯吃幾十個菜都行，模式可以說非常新穎。

　　依寧景的意思，品佳樓既然擅長做家常菜，不如價格親民一些，吸引大部分做工的人來吃，米飯管飽，菜樣夠多，酒樓薄利多銷，這不比滿大街拉單好得多？

　　而且品佳樓以前的客人大部分都是這個水平，自帶客源，可以說是非常適合的路數了。

　　張掌櫃聽的目露奇光，但很快提出疑慮，道：“這菜夏日還好，冷的慢，若是到了秋冬日就不妙了，擺不了一會兒就得涼個徹底，要是反覆加熱的話，容易破壞口味，而且夏天飯菜也不能放太久，容易餿。”

　　這個主意好是好，但古代沒有保溫保鮮的手段，確實是個煩惱，就算只在白天擺自助餐，也難保證食物味道和品質。

　　寧景沉吟一下，道：“保溫的話，不知掌櫃的可知北方那邊修建的爐子？”

　　“爐子？”

　　於是寧景又給他解釋了一下地炕和爐子，只要在放菜的長桌下做一條燒火的爐子，保溫就能解決了。

　　張掌櫃點頭，道：“那夏日呢？”

　　寧景一笑，道：“若這模式做起來了，一盤菜上去怕沒一會就得光，掌櫃的不如想想如何做起來吧，夏日做菜就得把握好量，管夠的同時不要做多了，這就能及時更替保持新鮮。”

　　張掌櫃想了想，點點頭，確實也只能如此了，畢竟夏日想保鮮只能用冰塊，他還沒有那麽奢侈，只能控制好量，大不了到時裝清涼的井水擺在四角，勉強降降溫。

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