這是素西第一天在這裡開張,生意就出奇的好,一個上午各類昆蟲賣出去了好幾百斤,這是事先沒有想到的。 但這不代表著個昆蟲的行情會一如這般的持續下去,畢竟這算是一個遵循傳統的大城市,人們只是圖個新鮮感,不可能把蟲子當成日常能量的攝入源。 一方面是不習慣,在許多人的眼中,只有那些偏遠地區的蠻夷之人才將蟲子看作主要的食物。 一方面這蟲子的價格不菲,可比大米白面甚至豬肉牛肉貴多了,都是論隻賣的,換算成斤兩的話上百塊不止。 素西一高興,哼哼著外人聽不懂的小曲,親自動手炸蟲子。 只見她取來一個小桶,裡面有一種漆黑色、手指肚大小的甲殼蟲,活蹦亂跳的,在桶裡爬來爬去,看著就比較嚇人。 但是素西一點也不在乎,白玉般的手伸到了蟲子堆裡,隨意的抓了一大把,也不知這蟲子咬不咬人,反正素西看上去是啥事沒有。 鮮活的蟲子前一刻還囂張呢,但落到油鍋裡,卻是一個也跑不了,幾百度的油溫瞬間就要了它們的小命,浮在油面上一動不動了。 高溫可以消滅蟲子身上攜帶的病菌,讓它們變的酥脆。 直到有誘人的香味飄散開來,漏杓撈出蟲子,放到托盤中的辣椒面、孜然粉裡一滾,這道蟲子美食就做好了。 素西將剛出鍋、燙手的蟲子盛到一個塑料盒子裡,往裡面插了個一次性的竹簽,送給了徐攸之,“嘗嘗我的手藝。” 徐攸之為難地接了過來,轉手遞給了身邊的阿思,“美味營養的一餐,快吃吧。” 阿思狠狠地瞪了一眼徐攸之。轉過目光看起了手上這盒炸熟的蟲子……雖然聞起來蠻香的,但是它們猙獰的外貌,漆黑的觸角,以及死而不僵的蟲子腿,想到要整個把它們吞進肚子裡,就從心底發怵。 素西見阿思遲遲不肯享用自己製作的美食,心中有些不忿,她最討厭的就是這類懷有偏見的人。 為什麽蟲子不能吃呢?難道它們很髒? 事實上,蟲子攜帶的病毒遠不及普通的家畜,營養價值卻遠遠超出,經常吃蟲子的人身體會很強壯,甚至有些明星運動員為了延長職業生涯,每一餐都適量的食用一些高蛋白蟲子。 似乎是故意惡心阿思,素西拎著那個半透明的塑料桶走了過來,“它們的美味,你只有吃過才知道。” 阿思居高臨下,看著桶裡黑乎乎的蟲子,惡心的感覺更加強烈了。 素西說道:“如果你肯嘗試,將會發現一個嶄新的天地。” 說完,她給阿思做了個示范,抓了兩個炸好的甲殼蟲直接扔進了嘴裡,津津有味的咀嚼。 這種黑色的甲殼蟲還真不是一般的蟲子,學名龍虱,又叫做水鱉蟲,藥食兩用昆蟲,風味獨特,營養豐富,被譽為‘水中人參’,龍虱味道鮮美,煎炸後松脆可口,也可做成補酒,是補腎健脾的佳品。 這種甲殼蟲能在陸地和水中生存,有時還會飛到天上,所以有的地方稱它為‘海陸空’,市場價要賣到幾百塊一斤,只有懂的人才曉得它的美味。 阿思按著額頭,有點頭暈,不是她不給素西面子,而是真的吃不下去。 素西見狀,開導阿思,說道:“常見的蝦、螃蟹和大多數昆蟲都屬於節肢類動物,既然蝦、螃蟹能成為餐桌上的美食,昆蟲為何不可呢?你覺得它們不是能吃的東西,是因為不夠了解的緣故,其實他們的味道有一些跟蝦肉差不多,口感猶有過之。 許多人眼中的美食小龍蝦,卻是一種食腐動物,專吃河底的淤泥和工業汙染物,體內含有大量的重金屬元素。 所以說人們常吃的東西不一定就是好的,健康的美食往往是一些被我們忽視的物種,比如昆蟲。” 素西這麽一說,倒是點醒了阿思。初中的生物課上就講過,食物鏈上,越高層的生物含有的毒素越多,而最底層的毒素微乎其微。 這麽說來,吃昆蟲的確要比吃大型的動物健康,至於美味,則要打個大大的問號。 由於蟲子的外觀醜陋,長的又渺小,人們便理所當然地覺得肯定不好吃。 阿思深呼吸了一口氣,閉著眼睛將一隻蟲子放到了嘴中。 一發狠,嚼了下去。 咦?好像並沒有什麽稀奇古怪的味道……當然有也感覺不到。 唯一可以確定的是,肉質非常鮮嫩,外殼酥脆,有點像炸熟的小螃蟹。 美食家的本能告訴她,這是一種前所未見的風味。 阿思一連又吃了好幾隻,果然,適應了之後,那種反胃的感覺消失不見了。 徐攸之驚訝,這蟲子的魅力這麽大嗎?剛剛還死活不想吃呢,現在就來了個真香定律?立場太容易動搖了吧? 雖說徐攸之願意看到阿思食用這些蟲子,心裡卻不可避免的鄙視了她一番。 正想著呢,素西的目光就鎖定了他,“看什麽看,你怎麽不吃?” 徐攸之回過神來,下意識地道:“主角又不是我,我吃什麽?” “來了這兒,別拿自己當外人。” 素西從她的檔口拿來一串做好的大黑蜘蛛,“我又不收你錢,多吃點。” 徐攸之一愣,這是他見過的蜘蛛中最大的,快趕上一個兒童的手掌了,“這是什麽蜘蛛?” “狼蛛。”素西回答。 這個名字徐攸之有所耳聞,據說狼蛛有劇毒,能夠輕易的毒死麻雀、老鼠,某些超大的狼蛛甚至能夠殺死人類,異常的凶猛……可惜也免不了被人類當作食物的下場。 在東南亞的柬埔寨,旅遊景點有不少小攤在售賣黑色長毛的狼蛛,這是當地貧困居民的重要收入來源。 更有人專門靠捕獵蜘蛛為生,被稱作‘狼蛛獵人’。在村莊的田地裡,經常能看到‘獵人們’捕獲狼蛛的身影,其中大部分是兒童,他們年紀輕輕就加入到捕獵狼蛛的隊伍。 因為醫療落後,一旦被狼蛛傷到,就有喪命的危險,但是孩子們絲毫不感到畏懼,反而將狼蛛看作自己的玩伴。 狼蛛的做法也有講究。捕捉來的新鮮狼蛛在油炸之前,需要輕輕拉住狼蛛的尾部,抽掉黑色的腸子,用清水洗淨,再佐以大蒜和鹽調味兒,最後用熱油炸至通透,穿成串或放在盤子中進行售賣。 狼蛛在日積月累的捕獵中,已經大大減少了,獲取食材不是一件簡單的事情,但素西有系統的幫忙,想要的東西,什麽都能弄到。 徐攸之尷尬地笑了笑,“我不吃行不?” “不行!” 素西的眼睛瞪的溜圓,似乎到了發怒的邊緣。 “強迫別人是一種不好的行為。” 話音剛落,徐攸之發現阿思盯住了自己……他立刻想起,前不久,自己好像也是這麽逼人家的。 阿思一個從沒吃過昆蟲的女孩子都能大膽的嘗試,自己一個爺們如果在這時露了怯,那就有點說不過去了。 被人恥笑是肯定的,還會給人留下膽小鬼的形象。 一個小小的蜘蛛,吃了又能怎麽樣? 徐攸之像擼串子一樣,咬著狼蛛的半邊,從簽子上扯了下來。 嘎嘣嘎嘣地嚼了幾下,徐攸之就仿佛發現了什麽。狼蛛的腿酥脆可口,內部則是類似於螃蟹一樣的肉,十分清香。和想象中的有很大差別。 素西迫不及待地詢問徐攸之味道如何。 徐攸之說了一句還行。 素西立即笑逐顏開,她非常期望得到別人的認可,也不顧男女之別,拉著徐攸之的手去品嘗其它的昆蟲。 徐攸之臉色變了,早知道就說不好吃了。 素西先是帶著徐攸之和阿思在這些賣昆蟲美食的攤位轉了一圈,然後回到自己的檔口。 那些做好的昆蟲已經涼了,口感損失了一些,素西不能把這樣的昆蟲給重要的人吃,決定製作一些新鮮的。 阿思雖然已經不那麽排斥蟲子了,但是不想看到這個過程……她怕自己好不容易接受的心理又開始動搖,便背過臉去。 徐攸之不在乎,在一旁觀摩素西的操作。 徐攸之發現,所有的食材都是活的,包括那些在盒子裡扭來扭去的肉蟲子,白花花的,象征著脂肪與蛋白質。 素西告訴徐攸之,蟲子之所以要用活的,是因為死屍會在短時間內滋生病菌,內部的成分改變,不但沒有了營養,口味也會變質。那樣的蟲子是不能吃的,要保證直到下鍋前都還活著,才是一份合格的食物。 徐攸之想起某個荒野挑戰節目的主角,在野外做了一盤蟲子沙拉,用鹽和野菜葉子一拌,直接生吃蟲子。 便問素西為什麽不那樣處理昆蟲。 素西說道昆蟲雖然是一種營養與美味共存的食物,但是來自野外的昆蟲絕對不可以生吃,沒有清洗以及加工烹熟的昆蟲中容易攜帶大量的細菌物質和病毒,達不到食品衛生質量檢測的安全標準。而且有食物中毒的風險。 “如果你特別渴望,我可以做給你吃。”素西補充了一句,隨手從盒子裡拈起了一隻肥大的竹蟲,放到了徐攸之的嘴邊。 “算了!” 徐攸之毫不猶豫地拒絕。 素西收拾一種小型的甲殼蟲。這種蟲子不同於之前的龍虱,外殼比較硬,即便炸過也不能變酥,所以,素西熟練地用小刀切除甲蟲的大角和腿,又剜去翅膀上面的硬殼,這樣方便吃到裡面的肉。 做完前期的準備工作,素西放在水中清洗一下。 洗過的甲蟲板子上晾一會兒,曬去水分,扔到油鍋裡浸炸幾十秒鍾,時間長了就過火了,漏杓撈出,一道原味的蟲子菜就完成了。可以就這樣吃,也可以蘸著醬料吃。 徐攸之心想,這甲蟲真是可憐,醜成這樣還成為了人類的食物,硬殼算是白長了。 昆蟲中,人類食用數量最多的不是甲殼蟲,也不是軟體的肉蟲子,而是最常見的螞蟻。 螞蟻這玩意兒成蟲、幼蟲、蛹、卵……無論哪個階段都可食用,並且各具風味,乃是一種萬金油的昆蟲。 螞蟻隨處可見,也不需要擔心食材的來源問題。尋找蟻穴掘取,或用食物誘捕,很容易就獲得一大堆螞蟻。 食用螞蟻只需注意臭蟻科的種類,這類螞蟻個體小,尾部上翹,與其它螞蟻的區別很大,有毒不能食用。 素西最愛吃的是一種大個頭的酸螞蟻,在她的家鄉,最富特色的食物就是用酸螞蟻拌成的涼菜,這道菜既消暑,又開胃。 酸螞蟻是生長在東南亞地區的一種黃螞蟻。其腹下長有一個透明的儲酸小黃球,故稱酸螞蟻。 酸螞蟻的巢都築在一種豆科植物的枝和乾上。巢是用螞蟻吐的絲狀物將植物葉子連接一起做成的,呈倒圓椎形掛在植物的枝乾上。大的螞蟻窩約有一尺左右。捕獲酸螞蟻大約在立夏以後。 捕時很簡單,只要發現螞蟻的巢,順著根一刀割下即可,然用用膠泥封住螞蟻的進出口,就可將全窩捕獲,食用時將螞蟻窩頻頻搖動,使巢中的螞蟻儲酸球碰破,互相沾一起,然後破巢入盤,加鹽和辣椒拌合,即可食用。 這道菜酸辣可口,經常食用,有治瘴毒、殺蟲的功效。東南亞的市場上經常有小販出售整窩的酸螞蟻。 不但酸螞蟻是一道美味佳肴,螞蟻蛋亦是如此。以螞蟻蛋作醬,乃是東南亞民間的普遍吃法,取螞蟻蛋時,先把螞蟻趕走,然後把螞蟻蛋洗淨、曬乾,與雞蛋和一起同炒,其味比隻用雞蛋更為鮮美。 當然,也有用螞蟻蛋生拌做成涼菜食用的,東南亞人普遍喜食螞蟻,可能與其口味嗜酸有關。 如今素西就想把這道美食分享給徐攸之和阿思,她拿出了一個被膠封住的蟻穴,打開一個缺口,將裡面的螞蟻倒在一個裝滿清水的盆子裡,這樣就能將它們困在這裡,順便的清洗一下。 然後燒一鍋熱水,將螞蟻放入,在高溫下,很快它們就被燙死了。 這時的酸螞蟻既可以做炒菜,也能加入各種調味料做一道涼菜。 |