要想製作滷雞蛋,應該先將洗乾淨的雞蛋放進清水裡煮,開鍋后小火五分鐘即可停火,然後燜十分即可。用這種方法煮出來的雞蛋,火候正好,可以最大限度的保留雞蛋的營養,口感也恰到好處。
胡小林為了讓雞蛋變得更美味,還往清水裡加了少量的山谷泉水。等到了時間,胡樹祥讓胡錦飛將雞蛋撈出來晾涼,讓他帶上塑料薄膜手套剝雞蛋皮。
煮制滷雞蛋的湯料則有胡樹祥和胡小林親自完成,這對手藝人來說是秘方,不能外傳。尤其是各種配料的比例,絕對不能被外人知道。也正是這樣,華夏國才出現了什麼『傳男不傳女』、『傳內不傳外』的規矩。
可等即將煮制湯料時,胡樹祥又停了下來。
「爹,你咋停了?這料稱錯了?」胡小林納悶道。
「這滷雞蛋和熏肉不一樣。它個頭兒小,進味兒慢。如果咱掌握不好配方,那雞蛋的味道就被湯料的味道沖了。如果湯料味道小一些還好,如果味道濃了,就成吃料湯了。」胡樹祥雖然沒做過滷雞蛋,可畢竟做了幾十年的滷肉。再加上胡小林小時候他也經常把煮熟的雞蛋放入滷肉湯里,用來給胡小林解饞。
「您想咋辦?」胡小林詢問道。
「咱先把調料在開水裡過一下再說。」胡樹祥說完便將料包放入了旁邊的清水鍋里,煮了兩開之後便撈了出來。
又換了一鍋清水,胡樹祥才將料包放了進去。等開鍋之後,他讓胡錦飛把貼上芹菜葉,勇紗布裹好的雞蛋放進去又煮了五分鐘。
停火之後,便是漫長的等待。要讓滷雞蛋充分的吸收湯料的味道。當然,也不能吸收的過多。
這需要定時觀察和品嘗,爭取找到煮熟之後浸泡的最佳時間段。
因為涉及到蘑菇熏肉坊的名聲,胡樹祥讓崔淑芬在這邊做的晚飯。甚至就連吃飯的時候,都看著表,生怕時間過長,影響了滷雞蛋的口味。
「爹,您別這麼緊張!咱家的熏肉和熏雞在縣裡賣的很好。」胡小林安慰道。
「這次可不一樣。」胡樹祥搖搖頭,皺著眉道:「咱們家的牌子如果在縣裡火了,你姐想毀婆家時就不用低聲下氣了!他們也不會瞧不起你姐,不會給他臉色看。」
「吃飯的時候別說這些。」崔淑芬提起這事兒就生氣。閨女如果不孝順,不勤快,那是她不對,在婆家挨說挨罵她都認了,也都能忍。可閨女既勤快又賢惠,根本就沒有錯的地方。她咽不下這口氣。
「小蝶好歹嫁到了李家。他和李慶峰的事情也得小蝶說了算,咱不能插嘴。」胡樹祥擰著眉頭,「咱現在能做的就是讓咱家丫頭的腰板硬點兒,別因為她和李慶峰的事情留下啥陰影。」
「你想讓那個整天把城裡人掛嘴邊上的李建鑫瞧瞧咱家的本事?」崔淑芬疑惑道。
「對!」胡樹祥眉毛一挑,把筷子拍在了桌上,「咱這次要是不把這滷雞蛋弄好,咱拿啥給咱閨女撐腰?」說完,便對胡小林說道:「八個點了,小林,撈一顆嘗嘗。」
「好咧!」胡小林應了聲,從鍋里撈了一顆滷雞蛋,用菜刀切成了四瓣兒。被湯料長時間浸泡后滷雞蛋在顏色上已經發生了變化。蛋清和蛋黃上多了醬汁的顏色,還散發著湯料的香味兒。
胡小林遞給父母一塊兒,才拿起來嘗了一下。胡樹祥和崔淑芬也認真的品嘗起來。片刻之後,一家人都覺得口味略微淡了一些,而湯料的味道則正好。
胡樹祥拿出紙筆,在鹽後面畫了兩個圓圈。這是他創造的,用來表示增添或者減少配料重量的標記。
又經過兩次試驗之後,滷雞蛋的味道終於被調整好了。胡樹祥親自選了十顆色澤好看,個頭勻稱的滷雞蛋放進塑料盒裡,遞給了胡小林,還催促道:「趕緊拿給郝蕾瞧瞧,要是能成的話,咱這就讓人開工。」
胡小林知道父親著急的原因,跟母親打了個招呼,騎著三輪摩托車直接去了玉民縣。他這次也沒給郝蕾打電話,而是直接去了『小菜一碟』。
雖然是下午,可這裡的客人卻絡繹不絕。尤其是胡小林給郝蕾提供的熏肉和熏雞,櫃檯前面站滿了人。
胡小林踮著腳看了下,還沒有放置招牌呢。他皺了下眉頭,徑直去了樓上。輕手輕腳的推開辦公室的門子。可誰知看了一圈兒,也沒有看到郝蕾。
「怎麼沒在呢?難道出去了?」胡小林自言自語的嘀咕了兩句。便準備給郝蕾打電話。可誰知就在這時,後背被人拍了一巴掌。
「誰!」胡小林嚇了一個機靈,猛地轉過身去。登時,眼睛便直了。
眼前的郝蕾戴著灰色訓練頭帶,穿著紫色的弔帶背心,藍色的訓練緊身褲,腳上蹬著一雙灰色運動鞋。整個人充滿了運動氣息,看上去格外活力十足。
尤其是她的大溫柔,格外引人注目。
「看什麼看,再看眼睛就掉進去了!」郝蕾話是這樣說。不過卻故意停止了身體。作為一個三十多歲的女人,她對自己能有這樣的身材而驕傲。
「就算掉進去了也得再看兩眼。」胡小林說著又往前湊了一步,臉上也掛滿了壞笑。
「你離我這麼近做什麼?」郝蕾冷笑。這小混蛋真是給梯子上房,蹬鼻子上臉!
「蕾姐,我其實有點近視,離的遠了看不太清。」胡小林說著還揉了揉眼,「你別動,我得仔細看看。」
真是得寸進尺!再往前走臉都要貼上去了!郝蕾二話不說便揪住了胡小林的耳朵,咬牙切齒道:「小混蛋,你是不是想死?在樓道里,也敢跟姐開玩笑,信不信我扒了你的皮!」
「哎喲,蕾姐,你輕點!」胡小林胡亂一抓便握住了郝蕾的大溫柔。感覺真好,就算被擰了耳朵也值了。可惜另外一隻手提著東西,不然就賺了!
「你這小混蛋真是欠收拾!」郝蕾大怒。這小混蛋每次都說的這麼冠冕堂皇。上次說情不自禁,這次又變成近視眼了。如果不給他點厲害,他以後得翻天!她猛地後退一步,抓著胡小林的胳膊便來了一記過肩摔,直接將他丟進了身後的屋子裡。