「你有這份心意,爺爺就心滿意足了。」徐恆路笑著拍拍胡小林的肩膀,等徐夢雅把毛筆和宣紙擺好,便寫了一張單子,還讓徐夢雅按照這個抓出了十包調料,又囑咐道:「八角和香葉素娥家就有賣,不要太多,每個袋裡放三枚就行。第一鍋湯水放四包料,然後根據料味的輕重酌情添加新料包。」
「謝謝爺爺。」胡小林如獲至寶,又再次謝過之後,才對徐夢雅道:「小雅,能拿給咱幾本關於中藥藥理介紹的書嗎?」
「你要那個幹嘛?」徐夢雅皺眉道。
胡小林認真道:「爺爺的身體不好,我想看看書,看看能能不能幫上什麼忙。」
徐夢雅看他不像撒謊,跑到屋裡拿了兩本頁面已經發黃的書遞給他,「這是爺爺的,你可千萬別弄壞了,看完了記得給我拿回來。」
「你放心,我肯定不會弄壞的。」胡小林把書拿好,又跟徐恆路道別,才去了李素娥的小賣鋪。「素娥姐,給我拿兩包香葉再稱一斤八角,都要最好的。」
好幾天沒看見他的李素娥白了他一眼,撅著小嘴兒把東西他要的東西準備好,才埋怨道:「你這小沒良心的,吃干抹凈就不認人了。」
胡小林板著臉,敲了敲桌子,嚴肅道:「大白天的怎麼跟老闆說話呢?今天傍晚去牛角山找我,我有點事情要跟你談。」說完,便倒背著手走了出去。
「知道了老闆。」李素娥怯生生的應了一句,笑著跟了出去,低聲道:「那我幾點過去呀?」
「等你家的空調安好,你就過去。」胡小林咧嘴一笑。
「咱沒買空調啊。」李素娥皺眉道。
「我給你買了一台,今天下午就來安。」胡小林說完,便頭也不回的走了。李素娥感動的說不出話,被人惦記的感覺真好。
熏雞是一道色香味俱全的漢族名餚,指經過高湯浸泡,然後架在鐵篦上,用煮沸的高湯蒸汽熏烤而熟的雞。熏雞所用的材料是全雞。這種製作方法的優點是蒸汽能讓雞受熱均勻,並保證雞肉原生態的氣味不外漏,還不會破壞雞的形狀,很有藝術性,也備受食客歡迎。
很多熏雞世家稱這種方法為:肥水不流外人田。
胡樹祥雖然沒做過熏雞,可也知道大概的方法。看到胡小林拿回了料包,就急忙把新買的大鐵鍋架上,加入清水后才將料包放了進去。
胡小林趁著父親不注意,跑到灶房裡打了半桶山谷泉水加了進去。又按照父親的要求加入了適量的鹽。
水剛開鍋,胡樹祥便命令停火,和胡小林把鐵鍋搬了下來。等將熱湯晾涼,才將宰殺好,洗凈,水焯后的走山雞放進鍋里。
兩小時之後,胡小林把高湯中的走山雞拿了出來,放在准好的鐵篦上,又將鐵鍋架在火爐上,開始加熱。
又過了四十分鐘,胡樹祥打開鍋蓋檢查了一下,爺倆才聯手將鐵鍋端了下來。
「當家的,咱要不要放在高湯里泡一宿?」崔淑芬不懂熏雞的製作方法,胡小林也不懂。
「不用,買熏雞的多半都是當下酒菜。咱們華夏國的老話說了,無雞不成宴,無酒不成席,這下酒菜不能咸了,也不能淡了。」胡樹祥說完便將另外一口鐵鍋架在爐子上,又墊上白紙,撒上了雲紋樹葉粉末和適量的紅糖以及一把茶葉。
接下來,又用高湯把熏制熟的雞澆了一遍,才把鐵篦子放在了製作熏雞的鍋里,蓋上鍋蓋,開始觀察蒸汽的顏色。
大約五分鐘之後,鐵鍋里噼啪的響聲越來越重,胡樹祥才掀開了鍋蓋,也看到了上半面呈淡黃色,下半面呈淺紅色的熏雞。
「這是咋回事?怎麼上下顏色還不一樣?」崔淑芬皺著眉,「當家的,要不重新熏一下?再上上色?」
「這是不煙不均勻導致的。」胡樹祥擰著眉頭,「咱把熏雞這事兒想的太容易了,這是整隻的,比方子肉重多了。」
「先嘗嘗再說。」更注重口感的胡小林也顧不得熏雞太燙,拽下一條雞腿就啃了一口。鹹淡合適,雞肉味也保留的不錯,就是調味料的味道略微小了些,沒有熏肉那麼好吃。不過影響也不是很大,雲紋樹葉中那沁人心脾的清香也完美的保留在了雞肉中。
「當家的,味道還不錯呢。」崔淑芬說著又撕了一塊雞肉,「就這味兒,就能把橋溝鎮的老劉頭比下去!大陸叔不愧是老中醫,這方子咱可得保存好了。等小林和小雅結婚的時候,再交給他們。」
胡樹祥也點點有,手藝就是傳家寶。只要保存好這張方子,下面的孩子都餓不死!
「芬兒,給大彪子打個電話,讓他們回家吧,今天不用殺雞了。小林,你把景瑞和金旺喊來,讓他們在院子里給咱盤個爐灶,咱得把熏爐改良一下。」胡樹祥吩咐道。
「怎麼改?」胡小林好奇道。
「不是上煙不均勻嗎?咱弄不鏽鋼棍做幾個能鎖住的圓筒子不就行了?」胡樹祥笑呵呵的,「熏雞的時候轉一轉不就成了?」
「咱們可以安裝一個皮帶輪,用電機帶著。」胡小林也幫忙出謀劃策。
「這辦法好!」胡樹祥說完便催促大家快點行動。他也沒閑著,騎著三輪摩托車去了橋溝鎮。
他前腳走,趙景瑞和彭金旺後腳便進了門。詢問了一下胡小林的要求,便開始和泥壘爐灶。
涉及到掙錢的事情,胡小林也不敢怠慢,忙前忙后的打下手。正干這活兒,橋溝鎮家電城的安裝工來了,「請問一下,這是胡小林家嗎?您要的家電都送來了?要不要馬上安裝?」
「馬上安!」胡小林說著迎了上去,「這邊放一台冰箱,東西屋各一台空調。對了,你們來了幾個人?能不能把那台大功率的空調和大冰櫃安到村口的飯館里?」
「就是進村的那個叫密林蝶語的飯館嗎?」安裝隊長詢問了一下,吩咐道:「大胖,老五,你們帶那一輛車過去。」