“好。”余中偉一聽又來勁了。
“二哥，把這麵團一分為二，我們做成不同的。”余青梅說道。
余中偉點頭。
余何氏一直在邊上看著。
“娘，你去燒火，鍋裡放水，燒開後，一半的麵團直接放到水裡”余青梅說道，“另一半放著讓它醒面。
余何氏點頭，起身去燒火;余中偉去打了水，在鍋裡倒上水。
大火燒開水，一半黃麵團直接下到水裡。
差不多熟了，余何氏滅了火，然後打開鍋蓋，從水中撈出麵團，麵團光滑發黃，用手指戳了一下又彈性。
“娘，晚飯切了紅燒，做湯都可以。”余青梅看著水面筋咽口水。
“好。”余何氏也想嘗嘗味兒。
“二哥，這另一半麵團，我們晚上再做。”
余中偉點頭。
晚飯，余何氏把涼了的黃麵團切成片，一部分燉了大骨，大部分用來紅燒，剛燒熟，自己先夾了一塊嘗嘗味，軟韌有嚼勁，紅燒的醬汁都收到裡面了，味道真好。
新菜，往往是最受大夥兒歡迎的。
余老頭夾了一片面筋放到嘴裡，“這就是你們下午忙活做出的新吃食啊，味道真不錯。”
沒一會兒盤子就空了，面筋大骨湯也光了。
飯後余福滿幫著收拾洗碗，別余何氏攔住了，“福滿，早些回去歇著，再晚些天都要黑了。”
飯後，休息一會兒，消食後。
余青梅和余何氏、余中偉又去廚房忙活了。
“嬤嬤，用不用我來幫忙。”余虎虎笑著問道。
“虎虎，你去歇著，今兒也忙了一下午了，明兒還要早起，你正長身子的時候，要多睡覺。”余何氏說道。
余虎虎笑著摸摸頭回屋了。
木盆裡的面水已經沉澱了，下面白色，表面都是清水了。
“二哥，把清水倒了，然後用杓子把底下的面攪勻。”
余中偉按著余青梅的吩咐做。
“娘，下午讓準備的紗布可以拿來了，面攪勻，用紗布過一遍，不要留有面疙瘩，水可以燒起來了。”余青梅說道。
余何氏和余中偉兩人一起行動，沒一會兒面水過濾好了，水也快燒開了。
“烤盤上面刷些油，放到水上面，用杓子舀面水，薄薄的鋪滿盤底，在水上面蒸一會兒，面皮熟了撈起，然後繼續舀面水蒸。”余青梅說道。
余何氏做了幾次就很熟練了，這些面水足足蒸了四五十張面皮。
蒸好後，撤掉烤盤，在鍋裡架上一個竹屜，另一半的醒了一下午的黃麵團放上面隔水蒸。
整個一盞茶的時間打開鍋蓋，竹屜上的麵團蒸熟了，上面密密麻麻的七孔。
“長得跟絲瓜瓤真像。”余何氏撈出麵團說道，“不過空比絲瓜瓤還大些呢。”
好吧，被余何氏這麽一說，余青梅也覺得像了。
“娘，這個紅燒，放點花生米、香菇多燉一會兒，入味了更好吃。”
余青梅說完，余何氏直接動手開始做了，花生米撥了一盤，香菇切片，好在余大偉從上余村回來時不僅帶了一車的柴火，還摘了一背簍的新鮮香菇，不然要等乾香菇泡開，要明兒嘍。
余何氏把蒸熟的黃麵團切成塊，燒熱鍋，下了豬油，化了後把所有準備好的材料一起放進開始炒。
食材吸飽油，余何氏倒了醬油，放了鹽和蝦粉，倒了些水，蓋上蓋子火燉。
“娘，稍微放些糖。”余青梅說道，烤麩有一點點甜滋滋的更好吃。
余何氏舀了半杓白糖放入鍋中，炒勻後繼續蓋上蓋子燉。
等差不多能出鍋了，蓋子一掀，香味撲鼻。
余何氏盛出，余青梅已經那好筷子，夾了一塊嘗味，然後眼睛又笑沒了。
余何氏一看閨女這樣就知道味道肯定好，就著閨女夾起的吃了一塊，眼睛也亮了。
“青梅，我們這個可以做了賣錢，來買的人肯定多，明兒一早就裝成碟子，客人可以買了配粥。”余何氏笑眯眯的說道，因著把之前掙得銀子都給了何琴琴，自家現在沒多少了，現在可要使勁掙。
余青梅點頭，然後指著之前蒸熟的涼皮說道，“娘，我們現在做一份涼皮嘗嘗。”
“涼皮?”余何氏看著閨女所指的白白的透明的面皮說道。
“嗯，我在縣城吃得人家叫涼粉，我這個就叫涼皮。”余青梅點著腦袋說道。
“好，就叫涼皮，那之前吃得那個光滑的面和剛剛那個又孔的面又叫什麽?”余何氏說道。
“嗯?”余青梅皺著眉頭，食指抵著腦門思索著，面筋還是可要叫，但烤麩怎麽也不合適，著名字太生僻了，不過樣子跟絲瓜瓤有些像，那就叫……
“光滑的那個叫面筋，有孔的叫面瓤，跟絲瓜瓤那麽像，就這麽叫。”余青梅說道。
余何氏聽了覺得還蠻貼切的，面筋，白面做得有筋道;面瓤，跟絲瓜瓤像，真是……
“好，就這麽叫，這兩樣，明兒也開始在青香齋賣了，中偉，把大偉叫來，我們現在就多做些，明兒可以把紅燒做好的當菜賣，也可要撈熟了切成塊賣。”余何氏心熱著。
余中偉點頭，然後喊了余大偉過來。
“中偉，你做過了，教你大哥，你們現在就可以做起來了。”余何氏吩咐道。
余大偉和余中偉開始準備材料，然後揉面，洗面……忙活開了。
余何氏則開始做涼皮。
“娘，面皮切成像我大拇指這麽寬的長條形。”余青梅豎起自己的大拇指說道。
余何氏點頭，開始切，長方形烤盤那麽大的，切了兩張，“我們就做了大家嘗嘗味，其余的明天賣。”
余青梅點頭。
余何氏刀工可以，幾乎一樣粗細。
“娘，涼皮放碗裡，拌上黃瓜絲，剛剛做的面瓤，然後把面瓤的湯也澆上一些，然後加一點點醋，攪拌均勻，就可以吃了。”余青梅說道，眼睛盯著余何氏用筷子攪拌的涼皮。
面瓤湯已經很有味道了，油和鹽都不用再放了。
涼皮拌得油晃晃，泛著醬色，余青梅拿了筷子夾起一串往嘴裡送，薄薄的涼皮柔軟又有嚼勁，酸甜鹹香，味道調的很均勻，吃了渾身舒爽。 |
