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    食戟之冒牌小當家 - 第三百零二章 對決麻欽字體大小: A+
     

    「樹正寨麻欽德吉,正式接受流浪廚師劉昴星的料理對決!對決的項目是……氂牛!

    對決為期四個小時,請德吉麻欽和遠道而來的朋友上台吧!」

    伴隨著寨中長者的宣布,劉昴星和德吉也從兩側上了擂台……

    沒錯,就是擂台,改個標語就可以直接用來「比武招親」的那種。

    而擂台的兩側,正分別擺放著兩堆篝火、其中一堆上架著烤架,另外還各自準備了兩隻泥爐,在兩側的邊緣,還有磚砌的長地爐、以及一個圓形的小地爐,旁邊堆著隨意取用的三種碳。

    至於兩人「料理對決」用的食材、香料、鍋碗瓢盆、兩缸清水,也都已經堆在兩側半場的正中……

    最顯眼的是兩隻剛剛宰殺不久,還沒有做任何其他處理的氂牛!

    劉昴星見狀也咧嘴不已……他一開始的時候,只是想要幾塊氂牛肉,各部分加在一起最多二十斤也夠了,之所以張口要買一頭,是擔心沒有剛剛宰殺的氂牛,對方不能為了自己這二十斤、就宰殺一頭……

    結果居然為了這一頭氂牛,要用兩頭氂牛作為對決的食材!

    要知道這「主食材」可都是樹正寨出資,無論輸贏都不用付錢的……

    由此也可見當地人的好客程度,與對「挑戰麻欽」的規則的尊重程度!

    「咦?對方怎麼這麼年輕?」

    「德吉大叔不會是欺負人吧……」

    「我好像聽說對方一開始根本不知道這規矩,你們看那些輔食材和香料,還是從德吉大叔那拿的。」

    「真是的,我還以為會有一場龍爭虎鬥呢。」

    「不過也不用失望!德吉大叔是不會因為對方年輕,就在『挑戰麻欽』中放水的!德吉大叔年輕的時候,為了磨練廚藝,而浪跡西歐、東南亞十年,前幾年才回來成為寨中的麻欽,會如何料理這頭氂牛呢?還真是期待啊……」

    繪里奈等人雖然聽不大懂,圍觀的人都在說什麼,但是從他們的神色上,也能看出對劉昴星的輕視。

    愛麗絲見狀,不由得不爽的大聲加油起來:「阿星!加油!讓他們知道厲害!」

    這時候圍觀的人,大部分都是也有理想、想要在未來,成為寨子里的「麻欽」的年輕人。

    雖然同樣不知道愛麗絲在喊什麼,但也知道是在加油,於是也都紛紛又唱又跳的為德吉加鼓勁兒!

    而一些寨子里的「大人」,則是表現的淡定許多,連繪里奈也微微遠離自己的堂妹,彷彿要裝作不認識她的樣子。

    「居然還是沒有處理過的氂牛,這小子能分割好嗎?」

    「畢竟自稱料理人,不可能連肢解大型牲畜都做不到吧?只是時間上……估計大部分時間,都要耗在這裡了!」

    「德吉也真是的,好歹給人家分割好的氂牛肉啊……」

    寨子里圍觀的藏民,有些都忍不住替劉昴星著急了。

    不過就在這時,隨著劉昴星從包裹里,取出一把油布纏著的「菜刀」,大家的口風又是一變!

    「這、這是菜刀嗎?」

    「一米都不止吧?真的能用嗎?」

    「大家小心點,他要開始『甩』了……別再脫手飛出來!」

    沒錯,就是那把好像看起來下一秒就要「卍解」的最大號菜刀!

    德吉看著拿出最大號的「斬牛刀」的劉昴星,也不由得有些驚奇,不過劉昴星的眼神,卻已經集中在了面前的「氂牛」身上。

    兩頭氂牛都是剛剛宰殺的,姿勢呈現四蹄匍匐的樣子堆放在雙方的半場信心,而劉昴星先是一隻手提刀,在氂牛周圍打起轉來,一邊還用另一隻手,不斷在氂牛身上摸索著什麼樣子,摸了一圈之後,站定在了牛頭正對的方向……

    只見劉昴星無視周圍的質疑聲,緩緩舉起了巨大的「斬牛刀」。

    「猛牛青龍斬!」

    伴隨著幾道寒芒閃過,氂牛身上長著長毛的牛皮,好像花瓣一樣綻放開,竟是已經被完全剔除下來!

    而在「花蕊」的部分,只見氂牛的身體,也在從背脊處破開,頸肉、肩肉、肋條、腰眼、后臀、牛腩、牛尾、四肢、尾部……除了牛頭沒有動之外,其他各部分已經粗略的被分割開了!

    前後僅僅不到半分鐘,周圍的人、包括對面的德吉在內,就還沒有看清劉昴星是如何動作!

    別說是如何出刀,連他是如何上身毫無多餘動作的,出現在氂牛各個方位的下盤動作,都沒有看清。

    只知道每一刀之間完全沒有猶豫,而且每一刀下去、必定分解下來氂牛的一部分……

    而在各部分大塊的割裂下來之後,之間內中的內臟部分、胃腸脾肝腎……絲毫無損的幾乎還在原處,又被劉昴星幾刀便剃了個乾淨!

    不到半分鐘,便將整頭氂牛肢解……

    別說是一名年輕人,就算是五六十歲、體力還在經驗也老道的麻欽,能夠做到這一點也已經可以被人「傳頌」多年了!

    不錯,正是在「中華一番」時期,雷恩所掌握的大型牲畜的屠宰分解絕技「猛牛青龍斬」……

    雷恩用這招,能將水牛瞬間分解。

    而劉昴星之前先用「超觸覺」來觸摸,了解了一下氂牛的身體結構,與水牛的區別。

    之後施展出來,雖然沒有肢解水牛那麼快,但是二十秒出頭,便完成氂牛的肢解,足以震驚全場!

    最後在一片安靜中,還是愛麗絲第一個反應過來,更加熱烈的開始給劉昴星加油起來,畢竟從小生活在繪里奈的光環下的二小姐,是最討厭有人小視自己、或者自己身邊的人的。

    而且每當這個時候,還會用些「任性」的方式還擊!

    比如連帶著還有些對其他人記仇式的挑釁,可惜語言不通,挑釁效果削弱了80%……

    部分能聽懂的「大人」,顯然也不願意和看起來還在「孩子」的範疇的愛麗絲一般見識。

    九寨溝的氂牛,大多屬於九龍氂牛,一些大型野生氂牛,甚至能夠達到一頓重!

    不過馴化放牧的氂牛,通常要小不少,像是九龍氂牛、白氂牛,都算是氂牛中比較小的,成年公牛也就270公斤左右,而水牛的成年公牛,體重將是其三倍,黃牛的成年公牛也有其兩個半!

    不過氂牛的體重,比較「撐體格」,看起來很雄壯,不會有肉牛那種肉發「圓」的感覺……

    水牛和氂牛的屠宰率、或者說是出肉率,都在一半左右,也就是270公斤的氂牛,能分割出140公斤左右的氂牛肉,而黃牛的屠宰率則要稍高一些,一些培育出來的肉牛,屠宰率甚至可以達到60%。

    不過論肉質的話,氂牛肉與水牛、黃牛還是有很大區別的。

    畢竟正宗的氂牛,都是純放牧飼養,食物以草科植物為主的放牧牛,與食物為飼料為主的養殖牛,顯然不會相同。

    雖然精飼餵養的牛,肉質營養不見得比放牧的牛差,但是普遍認為放牧牛會有飼養牛所沒有「野味」!

    甚至有人認為,放牧的畜類肉質,應當屬於半養殖、半野生……

    氂牛通常被認為,比普通肉牛更具有「牛味」,雖然從商業價值上,並不如澳洲牛肉分級、島國牛肉分級或者美國牛肉分級中的那些前排佼佼者。

    而且用其他的分級方式,對氂牛進行評級的話,等級也不會高。

    原因很簡單,無論哪種分級,牛肉的脂肪含量、或者說是「雪花」、「霜降」的分部,都是重要的考量數據,通常雪花牛肉的脂肪含量高的同時,膽固醇的含量會下降,也是通常認為的牛肉高檔的象徵

    比如造假的神戶牛肉,就會在普通牛肉中注射脂肪,造成牛肉外表上看似美好的「雪花」……

    但是氂牛的特點,就是熱量、脂肪要小於普通牛肉,料理方式也有很大區別,將它用以普通牛肉的分級方式進行評估,本身就彷彿是在用雞肉的標準評估鴨肉,並不客觀……

    從某種程度上來說,同樣是牛肉的話,雪花牛肉和氂牛肉對比,如果讓肉類大師水戶郁魅來選,肯定會選用前者,而如果讓香料大師葉山亮來選,或許就會有不同的答案了!

    比普通牛肉更重的「牛味」,如果料理方式恰當的話,將會營造出與普通牛肉不同的美味。

    當然,如果技藝不夠的話,將可能會弄巧成拙。

    劉昴星如果沒有「超觸覺」的話,也無法在短時間內,就察覺到氂牛與普通肉牛在結構上的不同。

    甚至如果不是「刀功神髓」已經覺醒的話,也做不到如此乾淨利落!

    「這種刀法我好像在哪見過,你是雷家……不對!劉……昴星?等等,你不會就是那個『劉家』的人吧?本來聽說『劉家』和遠月的關係……咳咳,我還以為只是巧合呢!」德吉目光炯炯的說道。

    劉家的大本營、或者是對料理界的影響力核心是在廣州,不過在老家四川,劉家子弟也經常出沒。

    只不過德吉一開始認出繪里奈之後,本來的就想到了遠月系與劉家的一些齟齬,所以並沒有將劉昴星、劉昴苑往劉家上想。

    雷家能使出「猛牛青龍斬」的人,也超過一掌之數,即便是雷瑜也未必能在刀功上,做的比覺醒「刀功神髓」的劉昴星更好,不過德吉的確見過類似的刀法,感覺出了眼熟。

    「誒?我姓劉的確只是碰巧,但是和他們的確也有些關係……」劉昴星也不知道應該如何解釋。

    「原來如此,看來我必須全力以赴了!」德吉說著也已經拿出了自己的剔骨大刀,不過尺寸上比劉昴星的要小上不止一號。

    劉昴星則是在最初,簡單的將氂牛各部分分割好之後,又用了十分多鐘、就用氂牛皮墊著,用小一號的「解牛刀」,將各大部分的氂牛肉,進一步分塊……

    在德吉家的時候,劉昴星也見過這位麻欽的廚房,各種設備雖然不能像遠月酒店、陽泉酒店中那樣一應俱全,但是該有的也都有,甚至還著實有一些偏門的設備,現代化程度不下於普通酒樓,與外面看起來很復古的房屋樣式截然不同。

    沒想到在「挑戰麻欽」的料理對決時,依舊這麼復古,連個料理台都沒有。

    肩肉後面的上腦,后腰肋處的外脊、也就是所謂的「西冷」,上腦與西冷之間的眼肉,最適合做牛排的菲力、也就是裡脊,后臀的三岔肉、林肉、三角牛林,以及前胸肉、后胸肉、三筋、辣椒肉、牛腩肉、貝肉、花腱肉、金錢腱肉……

    雖然是半跪在台上,就這樣用氂牛皮墊著進行處理,但是也就十分鐘的功夫,劉昴星便已經做好了更細緻的分切處理。

    或許是因為空氣清新的原因,雖然天氣很涼,但是九寨溝午後的陽光,顯得異常明媚。

    而在這明媚的陽光下,劉昴星面前的氂牛皮墊上,一塊塊已經分門別類的氂牛肉,顯得栩栩生輝……

    「怎麼回事?你們有沒有一種感覺……好像……這些生氂牛肉擺在這裡,就令人看起來很有食慾的樣子!」

    「的確很奇怪,尤其是在他剛剛切完的時候……」

    「我也感覺到了,就好像他分切的是,已經烤的恰到好處、塗抹了我最喜歡的醬料的烤氂牛肉一樣!」

    而繪里奈等人,還有在場的其他幾位麻欽,則感覺更加強烈,不過只是在每部分的肉分切的時候一閃而逝,在劉昴星完成分切后,馬上這種感覺便消散了。

    不過只有少數幾個人,猜到了是怎麼回事兒,對於劉昴星的刀功,認識的也更加深刻……

    沒錯,正是因為刀功之精湛,而有了一絲激發「源」的先兆。

    當然也只是先兆而已的,距離「源料理」還差得遠!

    而此時與場下的人表現不同,與劉昴星同台的德吉,反而彷彿一無所覺一般,仍在進行著自己的工序……

    劉昴星也抬頭看了一眼,發現德吉正在清理著氂牛的內臟。

    雖然與劉昴星的刀功沒法比,但也算是動作利索。

    但是令劉昴星不懂的是,德吉現在正在做的,單純是在和牛的內臟「較勁兒」,完全沒有分切氂牛肉的意思,通常這種情況……

    「難道要整隻氂牛一同料理?」劉昴星心中疑惑著。

    不過卻沒有多想,而是翻手又去準備起了自己用的醬料、醬汁……

    雖然德吉大叔很無私的將自己的香料,全都借給了劉昴星,但是依舊不是很全。

    基礎的香料全都有,但是一些偏門些的香料,只有法式、泰式的香料,還比較齊備。

    因此劉昴星也是摸著石頭過河,甚至是在一邊嘗著香料的味道,一邊在配置醬汁、醬料!

    畢竟德吉大叔家裡帶來的香料,品質只能說是一般,個體差別也比較大……

    只見劉昴星坐在地上,拿著鋼棍在三個罈子與一隻海碗里,搗著大塊的根莖類香料。

    等到劉昴星準備好幾種醬料、醬汁還有一包似乎是煲煮用的香料包的時候,德吉也已經將整頭氂牛的內臟處理乾淨了。

    同時劉昴星這時也將前腿的花腱肉,放入裝著醬汁的一隻罈子,後腿的金錢腱肉,與海碗中的醬汁和水一起,放入一個大罈子中燒煮起來……

    值得注意的是,燒煮使用的是篝火,因為溫度不想灶火那麼容易掌控,正常普通料理人很難掌握才對,但是劉昴星卻輕鬆變點燃了篝火,之後將帶把的罈子,吊在了篝火上。

    還特地調整了架子的高度,令罈子在最適合的距離,被篝火炙烤著……

    看到劉昴星的這個動作,場下的幾名麻欽,也在微微議論著,不知道劉昴星是真的判斷好了溫度,還是在故作聲勢?

    除此之外,「西冷」的部分被切片白煮,肋骨末的眼肉用洋蔥碎末裹了起來,牛腩肉用青稞酒泡著並作以按摩,裡脊、也就是菲力的部分,則是整塊的與香料包一統放入水中沸煮……

    同時劉昴星還做了一件,令其他人沒看懂的事情,那就是使用地爐,點燃了裡面的炭火之後,將一直空空的鐵鍋放了進去,之後用土轉頭將地爐封了起來,只留下些通氣孔。

    而德吉大叔的動作,同樣令許多人摸不到頭腦,居然將掏空了內臟、並且去皮了的的氂牛,從腹部又縫合了起來!

    「誒?難道是要烤全牛?」

    「烤全羊倒是聽說過,烤全牛就很少見了吧?」

    「這麼大一頭牛,真的能在時間內烤熟碼?」

    「不僅是烤熟的問題,烤全牛也需要用塗抹醬料的方式,對牛肉內外進行腌制,而這頭牛……直接用來烤的話不但難以完全烤熟,而且即便只將外層當做一道菜,也很難入味吧?」

    繪里奈幾人疑惑的,都對德吉的行為表示了不解。

    而幾名和德吉關係好的「麻欽」,則是不由得眼前一亮,似乎是猜到他要做什麼了!

    「德吉那傢伙真是的……居然對十幾歲的孩子,也這麼認真啊!」

    「孩子?你十幾歲……阿不,你現在這個時候,能像對方那樣,瞬間將氂牛分割好嗎?」

    「這個……」

    「看來德吉之前就知道一些對方的實力,是準備要大展身手了!這道七重烤全牛,上次見到的時候,還是三年前他結束遊歷,回到寨子里奪得『麻欽』的稱號的時候吧?」

    「沒錯,想想還真是有些期待啊……」

    繪里奈等人看到其他同樣是麻欽的幾個人,露出這樣的神色,不由得也心中一沉,更加註意起德吉大叔的動作。

    只見他在將氂牛的腹部縫好之後,的確擺出了一副要「烤全牛」的架勢,將牛頭斬去之後,將氂牛首尾刺入橫釺,架在烤架上。

    但是之後卻並沒有馬上升火、或者塗抹醬汁,而是將氂牛的一些部位切開……或者應該說是「挖開」?

    不少地方留下的,都是深洞形的傷口,而挖出來的一塊塊特定部位的牛肉,有的被放在了一邊、有的被搗碎之後與香料混在了一起製成醬料、也有些用醬汁浸泡著待用。

    之後剩下的已經「千瘡百孔」的去頭氂牛,則是在升起火的架子上烤了起來,德吉不時過來轉動一下、換換面。

    眼看時間過去近半,德吉又開始逐步的,將這些「取出」的氂牛肉,大多都放了回去!

    有些是腌制過的整塊半拳大的氂牛肉直接回填,也有些是已經製成了醬料的餡狀肉,被塞了進去。

    當然,也有些肉並沒有回填,但是留下的孔洞卻沒有浪費,或是灌入了醬汁,之後用線縫合,或是放入了「奇怪的東西」。

    這東西有半個手掌大小,外面看起來多重鐵網、裡面是中空的,而上面的開口部分、在蓋子上還有一部分呈現長管型……

    最重要的是,這種東西在放入烤氂牛內之前,大家也都看到了,德吉是在裡面裝了一塊塊燒紅了的碳!

    七隻這樣的東西,被放入其中,顯然上面的孔洞大小也是故意留出了這麼大,剛好將這些包了木碳的東西卡在裡面。

    做完這些之後,德吉送了口氣,而這時距離結束,已經只有二十來分鐘,劉昴星的料理,同樣到了最後的階段……

    與德吉不同,劉昴星是分別用氂牛的各部分,做成了不同的料理,雙方一個是「全牛宴」、一個是「烤全牛」!

    劉昴星的其他布置且不說,最令人摸不到頭腦的自然就是「埋鍋地爐」,而現在劉昴星終於走了過去,同時手裡這時還拿著另外一些令人摸不到頭腦的東西。

    那就是煮過的大塊裡脊切成的肉片、切段焯過水的蕨菜,還有蔥姜等調味香料,看起來就像是要「炒菜」之前的預處理一樣!

    但是氂牛的裡脊,並不適合用來炒才對……

    到了石磚旁,劉昴星直接將磚石踢開,露出了裡面原本空鍋,此時只見裡面的鐵鍋,已經在兩三個小時的炭火密閉炙烤,赫然已經燒得發紅了!

    「天吶,他要做什麼?」

    「這樣的鍋子能用來烹飪食材嗎?」

    「他、他拿起來了!只墊了一層毛巾……等等,那不是毛巾對吧?那是特殊的新科技隔熱材料對吧?」

    沒錯,劉昴星這時僅僅墊著一層毛巾,便把燒得通紅的鍋子拿了起來!

    而其他人不知道的是,劉昴星之所以象徵性的墊了毛巾,主要也是為了保護他們的三觀,而不是為了保護自己的手……(未完待續。)



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