炊事班長立馬去挑肉，特彆是在得知，這是旅長政委他們要吃的飯時，牛肉都不敢挑一絲帶肥的，全都是純純的瘦肉。

孟川看到，喊了聲，“彆這樣挑，就算是旅長政委吃，也不用這樣弄，隨便舀一盤子上來就行，再說，有點肥肉吃起來不是更香嗎。”

雖然孟川這麼說，但炊事班長還是隻顧著挑選瘦肉，畢竟他是旅部機關食堂的

炊事班長，是直接負責旅部機關首長們的夥食。

孟川雖然也是首長，但他畢竟是特培的首長，不是自己的首長。所以他的命令，隻要大體上能對付過去就行了。

孟川見到炊事班長也冇聽自己的話，也不惱怒，畢竟麵前這個炊事班長是三級軍士長，將近二十年的軍齡在這放著，自己還是得照顧他的麵子。

那邊弄著牛肉，自己就先來熬個小米粥。

因為午餐講究營養，所以孟川這邊又收集起了一些紫米，桂圓，花生，紅棗，紅豆等食材，一起加入熬製，做一個小米五穀養胃粥。

煮粥很簡單，但在食材很多的情況下，一股腦的煮，並不是一個好辦法，因為每樣食材的大小不一，煮熟的時間也有區彆，如果一股腦的把食材都扔進去燉，很容易造成有的食材冇煮熟，有些食材卻已經燉爛了，那吃起來纔不是滋味呢。

像是豆類的話，比如紅豆，最好是提前半天泡好，如果著急吃，最好也是先下入這個食材，煮上一會，在放其他食材。

孟川這邊把食材淘洗好後，就先把紫米和紅豆放入砂鍋內開煮，這兩樣食材比較耐煮，如果是提前半天泡好的話，就不用先煮，可以和其他食材一起放入。

至於水和食材的比例，這也是有講究的，一般來說，煮粥的水米比例12比1是最好的。

就是一碗米，要放12碗水，這樣煮出來的粥稠稀程度正好。

當然這隻是孟川自己的經驗，每個人的口味不一樣，12比1的比例也隻是僅供參考，喜歡喝稠一點的粥就少放點水。

這次開會的中層乾部有好幾十號人，就算一人喝一碗，起碼要煮一大鍋粥才合適。

不過部隊裡冇這麼大的砂鍋，在加上應該不是所有人都喜歡中午喝粥，所以孟川也冇弄多少，夠十幾個人的量就行。

這樣也不會造成浪費。

先放入紫米和紅豆開始煮，煮個十分鐘在加入剩下的所有食材，雖然小米很容易煮熟，但冇必要延後放，因為小米是越熬越香的，至少要熬半個小時纔可以熬出所有滋味來。

在熬小米粥的時候，煮開後，就可以轉小火了，期間每隔幾分鐘最好是用勺子攪拌一會，這樣不容易糊底。

另外如果想讓小米粥煮出來比較香的話，在熬粥的時候，還可以適當的放幾滴食用油。

大家不用擔心放了食用油，小米粥會變膩，因為主食是吸油的，就像是平常蒸大米飯，煮之前也可以放一點食用油，那樣煮出來的飯，不僅更香，還會粒粒分明，吃起來更有滋味一些。

小米養胃粥要熬半個小時，這邊孟川騰出手來做一份辣椒炒豬血。

豬血這種食材，並不是所有人都喜歡吃的，所以孟川做的量依舊很少，夠十來個人的量就足夠了。

想把豬血給做好，去腥這是必不可少的步驟，哪怕是做毛血旺之類的水煮菜，最好也先焯水去腥，那樣吃起來味道會更嫩滑。（不過現在飯館裡的毛血旺大多是鴨血做的，比較嫩且不腥，如果用鴨血可以不用先焯水，反正他後麵是煮開撈出來的，也算是焯水了。）

孟川這邊先把豬血切片，隨後鍋裡放水，煮開後加點料酒在把豬血滑進去焯一下。

焯水的時間不用長，看著水再次翻滾就可以撈出來。

豬血吃的就是那個嫩，焯久老了，軟了，反而吃的不安逸。

下麵開始準備調料。

炒豬血的調味料是重中之重的，一般都是偏辣才行，味道不夠重，是無法勾起人的食慾。

所以孟川趕緊切了一點青椒，剁了點生薑絲，在準備一些蔥花，豆瓣醬，就足夠。

如果喜歡吃麻的話，可以準備一些花椒，孟川是偏向於麻辣，所以又準備了一把花椒。

起鍋燒油。

涼油下鍋，花椒此時也放下去，油熱後撈出炸好的花椒扔掉，此時油裡已經有足夠的麻味，那些炸焦的花椒放著反而影響口感。

看著油上冒出三兩絲青煙，倒入豆瓣醬熬出紅油後，放入青椒爆香。

做小炒，火力必須旺，香味纔出的來，再加上孟川掂勺的手法實在很厲害，鍋裡受熱均勻，所以青椒剛一下入鍋裡，香味就立刻鑽了出來。

在旁邊乾活的炊事兵聞到香味都探著頭瞧著孟川，就連三級軍士長的炊事班長，也時不時的往孟川這邊看，邊看邊點頭，“這廚藝，真的是好。”

青椒炒的稍軟，加入焯好水的豬血，繼續翻炒兩分鐘炒加入蔥花，薑絲，生抽和鹽巴就可以出鍋了。

炊事班長看著孟川前後不到五分鐘的功夫炒出一個菜，連忙湊了過來，“孟主任，你這手小炒做的真不錯啊，這味聞的我都忍不住想吃。”

孟川嗨了聲，“這小炒您應該經常做啊，對你來說應該是手到擒來的事。”

炊事班長把挑好的牛肉也端了過來，然後狠狠的吸了口菜裡飄出來的香味，嚥了口水，“我的技術是真比不上你，就這菜，我都不吃，光聞著味，我就能乾碗大米飯。”

要是這裡麵在放點剁椒就好了，酸辣酸辣的，吃起來更過癮，更下飯。

孟川點了點頭，“酸辣味的也是一種做法，不過我先前加了花椒，做成麻辣味的，如果在放剁椒，味道就串了，那樣吃起來反而有缺陷。”

此時一個上等兵急匆匆的跑了過來，“班長，首長們都來了，咱們啥時候上菜啊。”

炊事班長連看向孟川，“孟主任，您這菜還有幾個？”

孟川看了看撈出來的牛肉，說道：“就剩一個醬牛肉，你們先把做好的菜端出去，我這幾道菜就是給大家調調口味的，不用等我。”