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  • 放肆文學 » 軍事歷史 » 最強炊事兵» 第766章 蝦仁炒西蘭花
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    最強炊事兵 - 第766章 蝦仁炒西蘭花字體大小: A+
     

    「行了,肉就拿這麼多,你在給我拿點土豆,西蘭花啥的素菜就差不多了。」

    就這些菜,做歡迎宴可不夠吧,炊事班長小聲提醒了一下,「孟營長,咱們合成營的伙食比平常部隊的要好一些,咱們就拿這些食材,是不是有點少了。」

    孟川擺擺手,「不少不少,六菜一湯,怎麼著都夠了。」

    炊事班長聽到孟川說的六菜一湯,覺得是咋樣都不夠,不說其他的了,就是平常給這些領導做小灶的話,那就是六菜一湯了。

    這歡迎副營長上任的歡迎宴,咋說也得翻倍吧,起碼整上十二個菜吧。

    孟川看到炊事班長的眼神,想了想,「好吧,那在拿條魚吧,我本身是不想給大家做水煮魚的,就這秋老虎的天氣,吃水煮魚這麼辣的食物,能吃上火呢。」

    炊事班長笑了笑,「那不能上火,秋老虎也就看著熱,沒等過一會,就涼快了。」

    不過即使拿了條魚,六菜一湯的標準還是不能變,畢竟歡迎宴是歡迎的自己,自己都不介意,別人也犯不著介意。

    那這次的六菜一湯,就做上一個土豆燉牛肉,蘿蔔燒排骨,在整個水煮魚,弄個蝦仁炒西蘭花,在炒倆小炒就夠了。

    其他的菜很簡單,孟川原先經常做,所以就不在多說了,這次主要就是說一下蝦仁炒西蘭花。

    蝦仁炒西蘭花這道菜,營養成分是非常高的,而且相當全面,蛋白質、礦物質、維生素C、胡蘿蔔素啥的都有,就營養來說,真的是很不錯的一道菜。

    既然是蝦仁炒西蘭花,那第一步自然是先處理河蝦,因為這些河蝦都是放在水裡先養了一陣子的,所以肚子里是沒有什麼泥沙的,可以直接做。

    如果是咱們剛買回家的活蝦,最好是放水盆里,撒點鹽,讓活蝦吐吐沙子在開始做。

    處理河蝦並不算很難,先把殼剝掉,然後在把蝦線給摘掉就行了,孟川的手速很快,兩斤蝦不到十分鐘就處理好了,這手速也是讓炊事班長吃了一驚,這也太快了吧,兩斤蝦十分鐘就剝完了?

    就算是放在自己這個幹了十幾年炊事工作的老兵身上,這兩斤蝦沒有半個小時,自己也搞不定啊,自己一直以為孟川廚藝好,只是因為有秘方。沒想到他是有真本事的啊,就光憑這速度,就知道他的廚藝絕對不一般。

    剝好蝦仁后,先別急著做,得先給蝦仁拌一下,入入味,這樣吃起來才好吃,調料不需要很多,放上一點胡椒粉,一點料酒,在放上一些味極鮮醬油就可以。

    腌制時間不用太長,十分鐘就夠入味了。

    然後處理西蘭花和胡蘿蔔,切片還是切塊,自己把握就行,不過孟川是建議切塊,因為胡蘿蔔這個東西,生吃是最好的,因為生吃的話,營養不會流失。

    但是生吃的話,味道總是不好,所以還是得烹飪一下才好,切片的話,因為受熱太多,裡面的營養會流失的比較多,而切塊的話,營養流失會稍微少一點。

    可能有的人覺得孟川是瞎說了,胡蘿蔔里的類胡蘿蔔素是受熱分解的啊,就算是你切成塊,那隻要熱量夠了,一樣會分解。

    但是實際上真的沒你想的這麼簡單,類胡蘿蔔素並不是一受熱就立馬分解,這是需要過程、需要時間的,切塊的話,就是延緩這個時間,因為塊比較大,受熱比較慢,它分解的自然就慢,很多時候就是菜已經炒好了,它也是沒有分解完的。

    當然了,這還是看烹飪時間的,如果你是燉胡蘿蔔的話,一燉燉好久的話,那自然是不存在了。不過炒制的話,的確是可以稍微切大塊點的。

    不過孟川說的切大塊不是說切的很大塊,只要稍微比咱們吃的片厚一點點就好了,畢竟類胡蘿蔔素不管怎麼做都不可能做到完全分解的,就算是切成胡蘿蔔絲,那最後還是會有一些營養在裡面的。

    所以自然是要兼顧口味和營養一起比較好。

    胡蘿蔔切塊,西蘭花切塊,然後放入清水中開始煮,這個煮是為了讓兩樣食材很容易熟,可以縮短炒制的時間,當然你也可以理解為焯水,因為僅僅只是過一遍水,煮一分鐘就夠了。像這種菜,一定不能煮太久,不然營養流失會比較多的。

    不過也不能就這麼煮,最好是放上一點鹽巴、色拉油一塊煮,這樣可以極大的保證食材的色澤,讓胡蘿蔔看起來更加橘紅,西蘭花更加翠綠。

    一分鐘后就可以把兩樣食材撈出來了,然後放入漏子中瀝干水分,孟川這邊也熱好了油鍋,先開始炒制蝦仁。

    熱鍋倒油,然後加入一點點大蒜末,大蒜末這個東西挺重要的,一是殺菌,二是可以提素菜的味,如果不喜歡吃大蒜的話,那就少放點,因為這個調味料挺重要的,不放的話,會感覺稍微差了點東西。

    而且經過熱油的烹飪后,大蒜味也根本散發不出來,所以大家也不用擔心嘴裡充滿大蒜味。

    加入大蒜沫后,緊接著就倒入腌制好的蝦仁,開始翻炒,一直翻炒到蝦仁變成金黃色后,就可以把胡蘿蔔和西蘭花都倒進去一塊炒制。

    因為西蘭花和胡蘿蔔素都是煮過的,所以不用擔心菜不熟。而蝦仁在炒成金黃色的時候,本身就已經差不多熟了,所以不用翻炒太久,翻炒個幾十秒一分鐘就可以加入調味料。

    喜歡甜一點的就加點糖,喜歡咸一點的就加點鹽,孟川則是選擇鹽和白糖都加入一點點,鹽是為了增加味道,糖則是給蝦仁提個鮮味,兩者並不衝突。

    加入調味料,翻炒均勻后,就可以關火出鍋。

    炊事班長是一直在旁邊看著孟川做飯的,當聞到一盤蝦仁炒西蘭花散發著誘人的香氣時候,整個都人震驚了,河蝦的話是很難做出什麼香味的,除非是用特別重的料,比如爆辣啊,或者是酸辣之類,才容易聞到香味。

    但是河蝦本身的香味卻是很難散發出來的,可是孟川做出的這一盤,卻把河蝦的香味透出的淋漓盡致,在加上胡蘿蔔的橘紅和西蘭花的翠綠白嫩相互點綴,這一盤菜瞬間提升了好幾個檔次,就連炊事班長都忍不住想一嘗為快。



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