感謝過後，正式開始今天的工作。

  「你們誰會殺甲魚？」李悠問四個幫手。

  「我會，以前殺過。」其中一名幫手說道。

  「那就麻煩你先把甲魚殺好。」

  「好的，李師傅。」

  接下來，另外三名幫手李悠也分別安排了工作。其中兩個人的工作是剁肉。將一些肥瘦適中的豬肉剁成肉末。

  做香碗這道菜需要用到肉末。

  李悠並沒有選擇用絞肉機加工，而是要人工用菜刀剁。

  菜刀剁出來的肉末，要比絞肉機加工出來的肉末更好。

  香碗這道菜簡單來說，就是用蛋皮包裹肉末，然後上蒸籠。蒸至半熟之後，出蒸籠，切成厚片，再配以酥肉和高湯，再進蒸籠，直至完全蒸熟，然後出蒸籠。

  出蒸籠後，再放入一些已經汆熟的青菜葉，以及蔥花，然後上桌。

  這道菜和咸燒白、甜燒白一起，都是壩壩宴上的特色菜。

  李悠要先操作這道的菜的前半部分，就是用蛋皮包裹肉末，然後蒸至半熟。

  先製作蛋皮。

  方法很簡單，先將雞蛋打進一個盆子裡，拌散。然後鍋里放適量豬油，將拌散後的雞蛋倒進去，攤開成蛋皮。

  不過，方法雖然簡單，但卻需要一定的手法。

  不然，攤成的蛋皮薄厚不均勻不說，還不易成型。

  不成型的蛋皮當然就不能用了。只能煎成煎蛋吃了，不能浪費不是。

  對於李悠來說，攤蛋皮當然是非常簡單的事情。

  先將40個雞蛋一起打到盆裡頭。

  雙手同時操作，一手一個雞蛋，分別單手打蛋。動作還是很瀟灑和帥氣的。

  單手打蛋，看似簡單，但其實能夠做到的人不多。

  更別說雙手同時各自打蛋了。

  所以，四個幫手，以及已經起床，並且來到了院子裡的，謝晚祥家的親戚們，看到李悠的操作後，心裡都想，「這小伙子手法倒是很不錯。」

  將蛋全部打進盆子裡之後，加入一點鹽，然後用快子拌散。

  這個時候，灶台里的火已經開始起勢了。將一口大鐵鍋放到一個灶台上。加點水將鍋刷乾淨之後，正式開始攤蛋皮了。

  葉笙歌一直在旁邊看著。

  她吃過香碗，卻從不曾見過香碗的烹飪過程。

  所以此時非常有興趣。

  昨天晚上在這裡住的，謝晚祥家的親戚們，也都遠遠的看著李悠操作。

  他們始終認為謝晚祥一家是被坑了。所以，今天都打算好好看一看李悠的操作。

  現在看李悠在那裡攤蛋皮，操作還是非常不錯的。

  不過，這並不能說明什麼。對一名廚師來說，這應該算是基本操作了。

  李悠不知道親戚們心裡的想法，專心攤著蛋皮。

  蛋皮要攤成圓形，直徑在20厘米左右。

  一張接一張的蛋皮不斷被攤成出鍋。當盆子裡的雞蛋液用完之後，攤出了30張蛋皮。

  和李悠計劃的張數一樣。

  這麼多蛋皮夠用了。

  這個時候，負責剁肉的兩名幫手也已經將肉剁好了。

  李悠檢查了一下肉末，的確已經可以用了。便又給兩個人安排了其它工作，然後自己開始用蛋皮卷肉沫。

  先對肉末調味。

  加入鹽、花椒麵、薑末、蔥頭末、胡椒粉、紅薯粉等等，拌勻揉搓。

  揉搓好之後。再用一些紅薯粉適量兌水，攪拌一陣後備用。

  接下來正式開卷。

  拿張一張蛋皮平鋪在桉板上，往上面塗抹一點紅薯粉水。這樣做的目的是為了讓肉末和蛋皮能夠更好的粘連在一起。

  塗抹上紅薯粉水之後，拿一部分肉末搓成圓柱形狀，放到蛋皮邊緣。

  然後將蛋皮往前面裹。

  裹成圓柱形。外層蛋皮，裡面肉末。

  放進蒸籠里。

  如法炮製，將30張蛋皮都裹完。

  全都放進蒸籠里。

  蒸籠是用竹篾編制的大蒸籠。30個蛋皮卷占了兩層。

  這個時候，蒸籠還不著急上灶開蒸。再把甜燒白做好後，加進去一蒸。

  本來，咸燒白也是要一起蒸的。

  但是咸燒白李悠是帶的蒸好的成品過來，就不一起蒸了。只在最後進蒸籠，將其蒸熱就行。

  甜燒白，又叫做甜扣、夾夾扣等。主要食材是五花肉、糯米，還有豆沙三種。

  做法簡單來說，就是將豆沙夾入肉片中，放在碗底，上面鋪上蒸熟的糯米，放入蒸籠，蒸至肉片酥軟。

  然後出蒸籠，再拿一個碗蓋住，倒扣一下。讓原本在碗底的夾沙肉片換到面上，最後撒上一些白糖上桌。

  其成品色澤紅亮、豐腴形美，口感鮮香甜糯、耙軟適度、肥而不膩。

  這是一道甜味菜。是川菜中少有的甜味菜之一。

  李悠開始操作。

  ……

  隨著時間一點一點過去，一直在旁邊觀察的謝文忠臉上漸漸露出驚訝之色。

  他發現李悠的進度一直有條不紊，每一道工序安排都非常合理。先做什麼？再做什麼？又有哪些工序可以同時進行等等，全都明明白白，不浪費一點時間。

  照這樣的情況看，自己之前的擔心完全就是多餘了。

  李悠完全遊刃有餘，成竹在胸。

  這真的是第一次做壩壩宴？完全不像啊！這分明就是一個經常做壩壩宴的老師傅啊！

  當然，謝文忠知道，這的確是李悠第一次做壩壩宴。

  只能說，真的是一種天賦。

  謝文忠感慨不止，又徹底放下心來。

  這個時候，同村的村民們也陸續再次上門，很多昨天沒有來的人也都來了。

  謝晚祥一家人更多的親戚也都到了。

  羅雲林帶著自己的家人也到了。

  院裡院外都已經越來越熱鬧。

  凡是昨天沒有來的人，在看到在灶台前忙碌的李悠後，都會發出同一個疑問，「那個小伙子就是今天的主廚嗎？怎麼會請一個這麼年輕的廚師？」

  然後有人回答：「的確是，那是李悠李師傅。李師傅這麼年輕，是因為他並不是專門做壩壩宴的，而是一家飯店的廚師兼老闆……」

  關於李悠的情況慢慢在所有新來的客人中傳開。

  同時傳開的當然還有，李悠並沒有自己的團隊，他是自己一個人來的……也不對，看到那個非常漂亮的姑娘了沒？她是跟著李悠一起來的，應該是李悠的女朋友吧？

  當然，這不是重點。

  重點是李悠沒有自己的廚師團隊，所以他只負責食材和做菜，其它什麼都不負責。四個幫手是主人家另外花錢請的，桌凳，各種餐盤、碗快、蒸籠等用具，也都是主人家自己想辦法準備的。

  還有，價格是980塊錢一桌。

  當這些說法傳開之後，所有今天才來的客人們也不禁詫異。都不太明白主人家為什麼要這樣操作？

  直接請一位專門做壩壩宴的廚師不好嗎？人家一條龍服務，主人家什麼都不用管，多省心？

  關鍵是還要便宜很多。

  就算選檔次高的，一般也就780塊錢，又或是800塊錢一桌。

  這都是好得很的了。

  這個980塊錢一桌，再加上請幫工，租賃桌凳，各種廚具等費用，算下來1000多塊錢一桌了。

  這就太貴了。

  自己操心，忙前忙後，價格還貴，主人家到底是怎麼想的？

  今天才到的客人們也想不明白。

  大家都一邊看著李悠忙碌，一邊小聲的議論著。他們也認為，主人家怕是被這個小伙子給坑了。

  這個時候，一名暫時忙空了的幫手看到豬大腸和豆腐兩種食材還沒切，便問李悠，「李師傅，豬大腸和豆腐要不要切？要怎麼切？」

  李悠道：「豬大腸不切，豆腐要切。不過，等一下我自己來切，你們可能切不好。」

  切不好？

  無論是幫手，還是院子裡所有的客人們都不理解。

  切個豆腐又不需要任何的技術和刀工，怎麼就切不好了？

  這小伙子到底是個啥意思？

  整個現場唯有謝晚祥和羅雲林兩個人知道，幫手為什麼會切不好豆腐？

  不過，他們現在什麼都沒說。只是臉上掛著澹澹的笑意。

  幫手和客人們都想不明白李悠是啥意思，最後只得罷了，先不管這個了。

  那豬大腸不切又是什麼情況？

  豬大腸應該是炒火爆肥腸吧？炒火爆肥腸不切嗎？

  「李師傅，這豬大腸不切，那應該怎麼處理呢？」幫手問道。

  李悠說道：「我來演示一下。」

  說完後，走過去，拿一截大腸，選一頭翻面，然後把剩下的大腸往裡套。

  一邊套一邊說道：「像這樣往裡套，一邊套，一邊擼。套完一遍後，又從一頭開始，再套一遍。最後套成這樣。」

  李悠手上的動作非常快。當他說完後，手裡原本一米長的大腸，現在已經只有20厘米的樣子了。

  但粗了很多。原本只有一層大腸，現在有了四層。

  「你們像我剛剛那樣操作，把每一截大腸都套成這樣。」李悠又說道。

  無論是幾個幫手，還是院子裡所有的客人們全都一臉懵逼。

  剛才一臉懵逼的看著李悠操作。現在李悠操作完了，還是一臉懵逼。

  小伙子這是什麼操作？

  從來沒見過啊！

  炒火爆肥腸並不是這樣操作的啊！

  小伙子這操作太奇怪了吧？

  唯有謝文忠突然想到了什麼，微微一驚，說道：「李師傅，難道你是要做那道魯菜中的名菜……」

  李悠眼前一亮，看來謝文忠知道九轉大腸這道菜。

  當然，知道很正常。

  隨後點頭笑道：「不錯。就是那道菜。」

  謝文忠聽後心裡想，「那看來的確就是九轉大腸了。這道菜不好做啊，畢竟屬於魯菜。而且，豬大腸還是一種非常不好把握的食材。李師傅怎麼會選擇這道菜呢？」

  如果做好了，那效果當然絕對非常好。因為現場這些客人應該都從來沒吃過九轉大腸。

  包括他自己也從來沒吃過。

  但關鍵是能做好嗎？

  謝文忠覺得有點懸。

  不過，既然李悠都已經決定了，他也不好說什麼。只能說道：「要做好那道菜可不容易。不過，相信李師傅能夠做好。」

  李悠再一笑，又說道：「謝謝謝師傅。」

  院子裡的客人們見兩個人在這裡打啞謎，不樂意了。有認識謝文忠的人紛紛問道：「老謝，你們在說什麼菜？李師傅是要做什麼菜？」

  「謝師傅，別打啞謎了。快給我們說說。」

  「……」

  謝文忠哈哈一笑，說道：「九轉大腸。這是魯菜中的一道名菜。」

  ……

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