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    不裝了,我是廚神我攤牌了! - 第783章 沈佳悅:媒婆生涯還沒開始就結束了字體大小: A+
     
      「你好墩墩!」

      沈佳悅抱著墩墩剛進門,就碰到了從裡面往外走的富姐。

      她的衣著打扮還是那麼雍容華貴,不僅渾身名牌,而且貴氣十足,配上比較張揚的玫瑰香水,整個人真的像一朵帶刺的玫瑰。

      墩墩沖她叫了一聲,算是回應,然後從沈佳悅懷中跳下來,飛快的跑進去,找喬治玩去了。

      沈佳悅看著富姐問道:

      「你這是要回去了?」

      「對,回去了,前兩天尋摸了幾塊不錯的玉料,剛剛來給鄧師傅送了,托他雕刻幾樣玉器……你表姐結婚時我還在外地,沒當面道賀,不好意思哈。」

      當天鄧立松隨禮時,單獨往禮桌上放了十萬塊錢,大概就是幫富姐隨的。

      從這點來看,富姐確實是富姐,哪怕不是熟人呢,聽說有喜事也特意讓人捎了十萬塊錢,就沖這點來說,倒是個值得交的朋友。

      沈佳悅說道:

      「不用說不好意思,你不是都隨禮了嘛……有時間去林記唄,我們請你吃飯。」

      「行,沒問題,我下午要出國,等回來了就去店裡,嘗嘗你們有名的員工餐,看有沒有傳說中那麼好吃。」

      富姐說完,便邁步向外走去。

      沈佳悅羨慕的看著富姐的背影,她很喜歡這種成熟風的裝扮,但卻駕馭不了,只能走純美的青春路線。

      唉,年齡小真是缺陷呀!

      沈某人身在福中不知福的搖搖頭,邁步走進了鄧立松家的大門。

      喬治正獻寶似的將它最近的玩具拿出來給墩墩看,小傢伙比過去又大了一圈,已經有成年貓的相貌了。

      但因為生長期的緣故,肉還沒跟上,所以看起來有點瘦。

      每隻貓貓在成長過程中都有尷尬期,好在喬治現在已經快過去,等骨架發育好,再多長些肉肉,就能成為一隻標準的黑白色豬咪。

      鄧立松正在工作室里對著好幾塊巨大的玉料發愁,見到沈佳悅進來,他有氣無力的打了個招呼,繼續發起了愁。

      沈佳悅問道:

      「富姐咋一直來找你啊?」

      她原本想暗示一下鄧立松,會不會是富姐有別的想法,然而鄧師傅根本就沒蓋特到這層意思:

      「有錢唄,上次她問我加工費,我報了個天價,原本讓她知難而退的,誰知不到五分鐘就把錢打了過來……我討厭死這種有錢人了。」

      跟鋼鐵直男溝通果然不能拐彎抹角……沈佳悅又旁敲側擊的問道:

      「富姐現在是單身嗎?」

      鄧立松搖了搖頭:

      「她這種人咋會是單身呢,據說有個未婚夫,常年在國外混,還拿到了法國的騎士勳章和英國皇家的爵位,國內外都很吃得開……你問這個做什麼?想給身邊的朋友做媒嗎?這種人一看就不是過日子的,不適合咱圈子裡的人。」

      沈佳悅:「……」

      拋開人家有未婚夫這點不談,你從哪看出富姐不是個過日子的人了?

      按理來說,富姐這長相,應該是長在了直男的審美上,鄧師傅咋這麼貶低呢?

      沈佳悅好奇的問道:

      「鄧師傅喜歡啥樣的女孩子?」

      鄧立松認真想了想:

      「安靜點的吧,最好是喜歡看書沒那麼複雜的社交圈,我是個簡單純粹的人,也希望另一半簡單純粹一些。」

      得,從這點就能看出來,鄧立松跟富姐不是一路人。

      沈佳悅原本還想著撮合一對兒情侶呢,沒想到還沒開始,就已經無疾而終,說媒這種事兒果然不是誰都可以的。

      聯想到古代那些媒婆大多臉上長著痣,丑乎乎的,青春靚麗的我確實不適合幹這一行。

      她沒再打擾鄧立松,而是去外面拿著逗貓棒跟墩墩和喬治玩了起來。

      另一邊,釣魚台國賓館九號樓。

      林旭開車拐進院子裡,停好剛和郝慶峰下車,就看到白鵬博開著內部通勤用的電瓶車來到了九號樓。

      「哈哈,我就知道今天九號樓有活動,果然沒猜錯。」

      白鵬博一大早就看到幾個總廚陸續往九號樓來,原本以為只是例行來尋摸好東西呢,但見到林旭的車也開過來,他就猜到今天九號樓有什麼活動,於是開車一路跟了過來。

      林旭說道:

      「跟靳總廚拍道三杯雞,順便再看看別的菜,白助理今天不忙了?」

      「我沒啥忙的,就是喝茶看報,順便幫廖主任整理一下資料,只要沒外事任務,基本上每天都半退休狀態。」

      白鵬博一聽要拍視頻,立馬拔掉車鑰匙,打算一塊兒進去看看。

      雖然是拍三杯雞,但今天來了好幾位總廚,肯定不會只拍一道菜,所以只要跟定他們,中午絕對有好吃的。

      幾人一塊兒來到九號樓,白鵬博剛進去就沖前台經理說道:

      「找靳總廚的,我們直接進去了啊……」

      前台經理還沒來得及說話,他就帶著林旭直奔後廚,路過糕點部,還順手捏起一塊糯米糕大口吃著,一點沒把自己當外人。

      從這點也能看出,靳尚文是個很內斂含蓄的人,不張揚,對身邊的事情也睜隻眼閉隻眼。

      就拿白鵬博的行為來說,要是在二號樓敢這樣,老謝能舉著菜刀追著他砍,而在老戴的十八號樓,則會讓白鵬博哭著出去。

      每座樓的總廚都有自己的性格,帶出來的人也一樣。

      所以白鵬博敢在九號樓大搖大擺的順東西吃,像是回到了自己家一樣。

      來到九號樓後廚,林旭見到了這裡的行政總廚靳尚文,他大概四十多歲,但因為早早謝頂的緣故,所以看起來年齡稍稍有些大。

      見到林旭過來,靳尚文笑著迎了過來:

      「歡迎林兄弟蒞臨指導,我們九號樓沒有隔壁十號樓那麼花哨和繁華,希望林兄弟不要嫌棄。」

      林旭笑著說道:

      「哪裡哪裡,我挺喜歡九號樓的,有種家的溫馨。」

      九號樓偏小,從院子裡到餐廳,都像是來到了一幢超豪華的別墅中一樣。

      靳尚文笑了笑:

      「林兄弟就是會說話……這位是郝導演吧?上次在歡樂傳媒見過,歡迎歡迎,我在拍視頻方面完全沒有經驗,正準備找郝導取取經呢。」

      郝慶峰趕緊說道:

      「您客氣了,等會兒咱倆加微信,有啥不懂的就問我,咱一塊兒切磋。」

      正寒暄著,三號樓行政總廚寧以恆就拿著一根鵝掌從隔壁廚房裡走了出來,他小口啃著,沖林旭說道:

      「林兄弟嘗嘗九號樓的辣鹵,真叫一個絕。」

      十一號樓的行政總廚范明也在這兒,手中除了鵝掌還有一整個鵝肫,同樣在啃著:

      「這辣乎乎的吃著就是過癮,很對我們老陝的胃口,不愧是當年長征路上的起點和終點,口味居然這麼相近。」

      靳尚文看著兩人說道:

      「狗屁,你們就是不敢去老戴那裡禍禍,所以才來我這裡連吃帶造的,差不多就得了啊,再吃我就告訴老戴你倆私底下偷偷罵他了。」

      惡人還需惡人磨,別看這倆貨現在跟鬼子進村了一樣,但在老戴這種滾刀肉麵前,多少還是沒有脾氣的。

      而且只要給老戴一個動手的理由,哪怕兩人私底下把老戴誇成救世主呢,也躲不過老戴的搜刮。

      范明首先認慫:

      「開玩笑呢,你看你這人,咋還上勁兒了呢?你去我們十一號樓,泡饃想吃多少有多少,管夠!」

      靳尚文嘴角一抽,連水盆羊肉都捨不得請,就別充大方了。

      寧以恆三兩口將鵝掌吃完,主動岔開了話題:

      「不是要做三杯雞嗎?要不現在就開始吧,等會兒老戴老謝來了,鬧哄哄的很容易把鏡頭搶走。」

      該說不說,就老謝和老戴時不時冒出的騷話,確實很容易成為全場焦點。

      為了防止自己從主角淪為配角,靳尚文也顧不上惦記廚房裡的辣滷了,領著幾人來到了不遠處一個小廚房。

      這廚房是給下榻的領導和外賓做小鍋飯用的,沒有外事任務時廚房一直空著,所以老靳就當成了拍攝美食教程的工作間。

      說是工作間,其實就是支起了幾個補光燈,有兩個三腳架做成的固定機位。

      這也是他的視頻鏡頭簡單的緣故。

      郝慶峰一進來便指著天花板說道:

      「補光燈要靠上些,這樣不會直射到人身上,拍出來光線更柔和,案板上方和灶台上方要有懸掛相機的地方,能拍出正上方的角度……機位角度要多一些,這樣剪輯起來才更加得心應手。」

      專業的就是專業的,上來就指出了拍攝場地的不足。

      其實參考一下林記美食的小廚房或者歡樂傳媒專門設計的拍攝現場,都能對拍攝設備的布置有新的認識。

      靳尚文這裡的設備倒是不缺,就是不會擺置。

      他將新的補光燈什麼的全都拿出來,郝慶峰立馬開始整理,加上林旭搭手,不到二十分鐘,就把設備重新整理妥當。

      范明問道:

      「現在開始吧?食材準備好了老靳?」

      「這玩意兒不用準備,隨時可以做。」

      靳尚文拿來一隻宰殺好的三黃雞,又準備了一杯生抽、一杯豬油、一杯甜米酒,再加上一塊生薑,幾根青紅尖椒,做三杯雞的食材就齊活了。

      從這點來說,三杯雞的做法確實很容易。

      既然一切就緒,林旭便換上廚師服,認真把手洗乾淨,和靳尚文一起站在了鏡頭前。

      郝慶峰操作著相機:

      「那就開始吧?」

      「開始!」

      聽到林旭的話,他摁下了相機的錄製按鈕。

      「大家好我是老靳,今天教大家做我們江西特有名的一道菜,名叫三杯雞,製作之前,先介紹一下今天來到我工作間的貴客,林旭兄弟,歡迎!」

      林旭沖鏡頭擺擺手:

      「大家好我是林旭,我老婆最近突然想吃江西菜了,所以我就厚臉皮來著靳總廚學習一下……江西菜品眾多,但最有名的,甚至連國外也有不少擁躉的菜品,就是三杯雞了,今天咱就聽靳總廚講解一下,三杯雞這道菜的前世今生。」

      今天是給靳尚文搭台子的,所以林旭就沒有占據主導,而是一直托靳尚文。

      老靳自然知道,他一邊介紹食材,一邊介紹三杯雞的典故。

      典故很簡單,無非就是一些蹭名人熱度的美食故事而已,這會兒說出來,也只是加深一下這道菜的文化底蘊。

      靳尚文一邊講著故事一邊說道:

      「做三杯雞一般要用三黃雞,肉嫩易熟,鮮嫩多汁,但最好是用散養的三黃雞,這種雞口感更好,吃起來也更美味。」

      三杯雞講究不放一滴水把肉燉熟,要是肉質比較緊實的雞,這麼做的話很難熟透,所以才要選用柔嫩多汁的三黃雞。

      除了雞之外,靳尚文又把三杯調料講了一下。

      「江西三杯雞的調料主要是一杯生抽、一杯甜酒釀或者低度米酒,最後一杯是豬油,配料是生薑和江西人離不了的青紅尖椒。」

      其它地方的菜做搭配時,一般都會選用青紅菜椒配色。

      但江西別具一格,直接用青紅尖椒代替,在配色的同時,也會提供大量的辣味,讓菜品更加美味下飯。

      林旭很想知道,明明江西和廣東就一山之隔,為什麼一個嗜辣如命,一個完全不敢吃辣呢?

      介紹完菜品,靳尚文開始改刀。

      他先將雞肉用食鹽搓洗一下,清出毛孔中的雜質,然後再用冷水沖洗一遍。

      擦乾表面水分,將整隻雞斬切成塊,一邊斬切一邊說道:

      「傳統做法是直接斬塊,不過國宴上用的三杯雞,都是脫骨的,沒有雞頭雞爪雞脖子雞翅尖等部位。」

      國宴上比較講究,所以雞肉要特別處理。

      但今天既然是傳統做法,那自然要按照老做法來擺弄。

      他將雞肉斬切成麻將塊,斬雞脖子的時候還特意將裡面的淋巴結清理了一下,這樣吃著更健康。

      雞塊切好放在一邊,接著把薑片和青紅尖椒改刀切片。

      全部準備妥當,靳尚文拿來一口砂鍋,準備製作。

      林旭問道:

      「我還以為是用炒鍋呢,沒想到三杯雞是砂鍋,這跟廣東的生焗類菜品和啫啫煲有點相似啊。」

      靳尚文笑著點點頭:

      「對,做法確實很像。」

      他將砂鍋放在灶上,加入豬油,燒熱後將雞肉倒進去,大火煎制。

      他對林旭說著技術要領:

      「第一步,先用豬油把雞肉煎一遍,煎到表面焦黃,這樣雞肉更嫩更多汁,吃起來更好吃,而且也能把雞油煎出來,雞的鮮味自然也就出來了。」

      雞肉的鮮味一般都在脂肪中,所以很多雞肉類菜品會特意加一些雞油增加鮮味。

      三杯雞就是利用這點,把雞油煎出來,這樣雞肉吃起來不油膩,香味也會變得更加濃郁。

      三黃雞水分大,所以煎的步驟時間有點長。

      林旭覺得等煎好了,雞肉基本上也已經大半熟了,這也是放一杯醬油和一杯甜米酒就能燉熟的緣故。

      本來就已經大半熟了,再蓋鍋焗一會兒,自然會徹底熟透。

      幾分鐘後,靳尚文拿著一個竹製鍋鏟給雞肉翻個面,林旭看到底部的雞肉已經被煎成了焦黃色,並散發出鮮美的香味。

      不得不說,論做雞肉還得是豬油,一香一鮮,搭配得恰到好處。

      繼續煎制,等所有雞肉差不多已經煎得焦黃時,把薑片放進去,略微煎一下,把生薑的水分煎出來。

      接著順鍋邊將生抽倒進去。

      烹出生抽特有的豉香味,同時快速翻拌,讓香味滲透到雞肉中。

      生抽的香味很濃郁,聞起來就好吃。

      等味道散得差不多時,將甜酒釀倒進鍋里,雞肉的異味會隨著酒精揮發出去,這樣吃起來更香,更嫩,更好吃。

      接下來就蓋上鍋蓋,說是燜燉,其實這一步就是粵菜中的焗或者煲。

      林旭看著鏡頭開始做總結:

      「截止到現在,我算是看明白了,第一要用三黃雞,第二要用砂鍋做,第三雞肉不能焯水,第四就是先把肉煎好再放生薑,生薑香味出來再淋生抽……三杯雞看似簡單,沒想到居然有這麼多講究。」

      靳尚文笑著說道:

      「越是調味配料簡單的菜品,越有講究的地方,林兄弟總結的很到位,就是不能焯水,這點非常重要。」

      新鮮的肉本就不用焯水,都是那群半吊子廚藝的網紅給帶起來的,別管什麼肉,上來就是蔥姜料酒焯水伺候。

      這樣的手藝,就算給點兒高級食材也是白搭。

      鍋里的雞肉大概燜了六七分鐘,靳尚文打開鍋蓋,將之前切好的青紅尖椒放進去,再用鍋鏟小心給鍋里的雞肉翻個面,順便把辣椒翻到下面。

      再燜五六分鐘,這道鮮香美味的三杯雞就正式製作完成。

      靳尚文打開鍋蓋時,郝慶峰直接拿著相機湊過來對著鍋里拍攝。

      蒸氣夾雜著鮮香的味道從鍋里飄出來,裡面的雞肉已經變成了紅潤的顏色,用勺子翻拌一下,鍋底濃稠的湯汁掛在雞肉上,看起來就非常誘人。

      林旭咽了一下口水,真被這雞肉誘惑到了。

      靳尚文說道:

      「要是按照台式做法,現在應該放幾片九層塔,不過江西傳統做法中沒這一項,多放點青紅尖椒,比啥都管用。」

      他將砂鍋從灶上端到工作檯上,又用鍋鏟翻拌兩下,讓郝慶峰多拍點特寫。

      家鄉美食嘛,就得多多宣傳。

      等郝慶峰拍完,靳尚文沖林旭說道:

      「兄弟,你來替網友們把把關,嘗嘗這三杯雞的味道咋樣。」

      林旭笑著拿起筷子:

      「就等靳哥這句話呢。」

      他夾了塊雞腿肉吹了吹,然後送進了嘴裡。

      剛入口,就品嘗到油脂的豐腴和雞肉的鮮嫩,另外也有夾雜在雞肉中的鮮辣,雖然是配色用的,但青紅椒的辣味依然挺霸道。

      「咋樣林兄弟?味還行吧?」

      林旭豎起大拇指說道:

      「超美味,超好吃……話說有米飯嗎?趕緊給我弄一碗,這麼美味的菜,得配著米飯吃才過癮!」

      ————————

      寫得我好饞,很想親手做一下嘗嘗,可惜沒時間,我身體也不允許……本章5300字,求訂閱,求月票!

      



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