第776章 萬物皆可做成松！墩墩：好期待明天堵門要紅包！【求訂閱】

  「哇，牛肉和雞肉也能做肉鬆？」

  沈佳悅驚訝的看著林旭拿著的牛裡脊和雞胸肉，她以為所有肉鬆都是豬肉做的，沒想到牛肉和雞肉也能做成肉鬆。

  林旭一邊清理牛肉上的筋膜一邊說道：

  「有紋理的瘦肉，都可以做成肉鬆，甚至連雞蛋、油菜、胡蘿蔔等食材，都可以做成松，這其實是中餐的一種烹飪技法。」

  松，指的是把食材經過一系列手法，變成蓬鬆的絲狀，吃起來口感酥香，味道可咸可甜，很多高端餐品，都離不開松的點綴。

  肉鬆裡面，最名貴的是鹿肉做的肉鬆，被譽為「麒麟松」，過去一直都是宮裡才能吃到的高端菜。

  聽著林旭的講解，沈佳悅有種完全不認識這種食材的感覺。

  蛋糕店裡普普通通的小點綴，居然還有這麼多種類，感覺從小到大那麼多肉鬆都白吃了。

  林旭把筋膜去掉，將裡脊肉切成大塊放進鍋里開始焯水。

  忙完這些，他邊收拾雞胸肉邊說道：

  「等會兒不忙了我給你做點雞蛋松，其實這東西跟揚州炒飯中的雞蛋絲很相似，甚至可以說是同一種做法。」

  揚州炒飯中，要把雞蛋炸成極細的絲，而雞蛋松的做法同樣如此。

  很快，焯牛肉的水燒開了，林旭用勺子撇去浮沫，往鍋里加了一碗冷水，這麼冷熱相激，導致肉中再次飄出了一些浮沫。

  等快燒開後，重新打去浮沫，接著繼續加冷水，繼續撇浮沫。

  給墩墩吃的牛肉鬆不能加調料，所以要反覆用砸冷水的方式，把肉中的血沫和異味砸出來，這樣做出來的肉鬆才不會有異味。

  等鍋里的水變成清水，林旭往鍋里加入一些芹菜胡蘿蔔，用蔬菜去除肉的異味。

  莊一舟笑著說道：

  「墩墩吃的比人吃的標準高多了啊。」

  林旭蓋上鍋蓋，繼續擺弄雞胸肉：

  「它不能吃調料，只能這樣操作。」

  收拾完，他把雞胸肉收拾乾淨焯一下水，放在清水中小火煮製。

  二十分鐘後，豬裡脊肉已經煮好，關火後林旭浸泡了一會兒，讓肉更加入味。

  趁著泡肉的時候，將牛肉和雞胸肉撈出來，遞給閒著沒事的沈佳悅，讓她洗洗手開始撕肉條。

  「順著紋理撕，越細越好。」

  沈佳悅接過來說道：

  「放心吧，我知道該怎麼做。」

  她認真把手洗乾淨，坐在廚房門口的石桌前，開始動手撕肉條，墩墩蹲坐在旁邊的石凳上，乖巧的等著吃肉肉。

  「哈，寶貝是不是想吃呀？來來來，媽咪餵你一條。」

  沈佳悅撕下一條肉餵給墩墩，小傢伙立馬張開嘴，吧唧吧唧的吃著。

  雖然跟平時吃的肉一樣，但因為做法有些不同，所以小傢伙吃得津津有味的，吃完還用爪子洗洗臉，非常講衛生。

  正忙著，曾曉琪和陳媛媛來了。

  婚禮的流程已經過了一遍，陳燕和任傑回市區新房那邊，打算讓親戚們看看新房。

  「這是做什麼呢？」

  曾曉琪一看沈佳悅在撕肉條，立馬洗洗手開始幫忙。

  「給墩墩做點肉鬆，它還沒吃過呢。」

  一旁的陳媛媛說道：

  「我打小就不喜歡吃肉鬆，嚼起來跟棉花一樣，吃到嘴裡怪怪的，不習慣……倒是我老弟，小時候吃稀飯喜歡放點肉鬆，奶奶說是遊牧民族吃法。」

  據說當年蒙古鐵騎馳騁天下時，帶的軍糧就是肉鬆，餓了取一些放進水囊中，再把水囊掛在馬背上，肉鬆吸水，再加上馬背的顛簸，很快就成了粥。

  他們一人雙馬，馬累了就換馬，人累了就喝肉鬆粥，形成強大的機動能力，就這樣幾乎踏平了整個亞歐大陸。

  沈佳悅一邊撕肉條一邊說道：

  「我是挺喜歡吃的，小時候吃不起，長大了經常吃，不過有些肉鬆吃起來油膩膩的，感覺沒有小時候的好吃。」

  肉鬆的現代做法上一般都是放油，這樣比較省事。

  但傳統做法是在鍋里焙，一滴油都不放，這樣焙出來的肉鬆既蓬鬆又香酥，吃到嘴裡有種入口即化的感覺。

  沒多久，林旭把浸泡好的豬裡脊拿了出來，喊了一群幫廚過來幫忙一塊兒撕。

  豬裡脊的量比較多，畢竟是明天做菜用的，加上特意給沈佳悅做的，差不多有一筐肉塊。

  這些煮好又經過浸泡的豬裡脊顏色紅潤，散發著濃郁的香味。

  人多力量大，很快就撕成了細細的肉條。

  林旭把這些肉條放在竹製的籮筐中，放在室外通風陰涼的地方晾著，等溫度降下來，將所有肉條都裝到大塑膠袋中。

  他把塑膠袋放在案板上，用擀麵杖慢慢碾壓，肉條很快一個個散開，形成了一簇簇的纖維束。

  這些，就是肉鬆的雛形了。

  其實也可以晾得更干一些後，用木棍捶打，這樣肉質纖維的蓬鬆感更強。

  但這樣容易拍打得到處都是，相對來說，沒有用擀麵裝隔著塑膠袋碾壓更安全一些，至少不用四處揀散落的肉條。

  把袋子裡散開的肉條倒出來，用手再抖幾下，儘量讓肉條蓬鬆。

  接著找一口乾淨的不鏽鋼鍋，洗刷乾淨後將裡面的水漬擦乾，再放在灶上開中小火，不等鍋燒熱就將肉鬆放進去。

  蓬鬆後的肉鬆體積會膨脹很多倍，所以一次不能做太多，要給肉質纖維蓬鬆留有餘地。

  用竹製鍋鏟在鍋里慢慢翻動，讓肉鬆受熱均勻。

  沒多久，鍋里就有了滋滋啦啦的聲音，這是肉鬆內部的水分被焙出來了，不用管，繼續中小火翻炒。

  一直等到肉鬆的重量減輕，翻動時有種翻棉花的感覺，同時肉鬆像是彈過的棉花一樣蓬鬆無比，就說明火候差不多了，可以出鍋了。

  現代廚師喜歡在這個時候放點芝麻進去，其實這是錯誤的。

  因為好吃的肉鬆蓬鬆得如同雲朵一樣，是入口即化的，要是加了芝麻，不僅沒了入口即化的效果，那種蓬鬆感也會被芝麻破壞掉。

  林旭把做好的肉鬆盛出來，繼續做下一鍋。

  沈佳悅來到廚房，悄悄捏了一點送進嘴裡，眼睛頓時睜得溜圓：

  「哇塞，你做的這肉鬆咋沒有油膩感啊？跟棉花糖一樣……好好吃，感覺從小到大吃的肉鬆都是假的。」

  林旭笑著說道：

  「蛋糕房用的肉鬆一般都是炸的，這是焙出來的，口感自然是不同的。」

  沈佳悅覺得這麼吃不過意，乾脆盛了一小盆，端出來讓大家品嘗。

  墩墩原本以為是給自己的，但看到幾位阿姨都下手吃了，急得在一旁團團轉。

  「不急不急，下一鍋給你做。」

  沈佳悅揉了揉小傢伙的腦袋，沖遠處的小白招了招手：

  「小白過來吃肉肉咯。」

  然而那匹好不容易撒歡一次的小矮馬對吃的並不敢感興趣，邁著輕快的步伐找二皇子去了。

  奪妻之恨不共戴天，今天既然從馬廄中出來了，就一定要給那個南美騷包一點顏色看看，讓它認清這是誰的地盤。

  很快，墩墩的肉鬆做了出來。

  沈佳悅放在一個一次性盤子裡端到它面前，小傢伙低頭聞了聞，又用舌頭舔了一下，眼神中滿是驚訝。

  估計從沒想到這些蓬蓬鬆鬆的玩意兒居然能吃，還這麼好吃。

  「吃啥呢這麼開心？」

  大家正吃著，齊思明騎著他的杜卡迪來到了廚房門口，摘下頭盔，見幾位女士和墩墩都不顧形象的吃東西，有些好奇。

  他將摩托車熄火，抬腿下車，順便將背著的一個大背包卸下來，這是他給曾曉琪的父母買的衣物，順便又買了兩台新手機。

  上次來的時候，見岳父的手機屏幕壞了，原本想修一下的，但這種老款手機沒啥維修價值，所以乾脆買了兩台。

  曾曉琪說道：

  「剛做了些肉鬆，我們正在品嘗呢……你拿的啥啊？」

  「給岳父岳母隨便帶了點東西，咱爸媽的宿舍在哪？我直接送過去。」

  「我帶你去吧，順便看看你都買了什麼，別想著一聲不響偷偷把我買走，我家可不興賣閨女。」

  她生怕齊思明買了貴東西，所以提前打個預防針。

  齊思明打了個哈哈：

  「就算買也得明碼標價，明媒正娶，咋能稀里糊塗的呢。」

  小兩口說說笑笑的向員工宿舍區走去，到前面沒人注意的時候，才悄悄拉著手，那副偷偷摸摸的樣子，看得陳媛媛直撇嘴：

  「整得跟偷情一樣，真是幼稚。」

  廚房裡，林旭把所有肉鬆全都做好，接著打了幾個雞蛋，準備做答應沈佳悅的雞蛋松，讓她感受一下松菜的多樣性。

  雞蛋打散，加一點點食鹽和一小勺黃酒，攪拌均勻。

  接著起鍋燒油，油溫六成熱時，一手端著雞蛋碗，一手拿著勺子在鍋里攪動，讓鍋里的油形成漩渦。

  這時候，慢慢將雞蛋呈絲狀倒進鍋里。

  很快，這些雞蛋絲就漂浮在了油鍋表面，林旭用漏勺盛出來，放在一旁的大漏勺上控油，接著繼續炸。

  這一點，就跟揚州炒飯不一樣了。

  揚州炒飯用的雞蛋絲一般都是一鍋出來，這就導致雞蛋絲炸的時間有點長，這樣吃起來就有點發筋的感覺。

  而雞蛋松基本上漂浮起來就得出鍋，這樣雞蛋的口感更酥一些。

  過去廚師做雞蛋松的時候，一般都會用刷鍋的那種竹帚，找個嶄新沒用過的，清洗乾淨後將水甩干，再一手端著雞蛋液，一手拿著竹帚，把蛋液緩緩倒在竹帚上，蛋液會順著一根根細條狀的竹條流淌到鍋里，形成一根根細絲。

  相對於端著碗直接往鍋里倒，這種效率會提高很多，做出來的雞蛋松蓬鬆度更好。

  不過現在很少這麼做了，基本上都是用漏勺。

  林旭找了個小眼漏勺打算試試，他先把鍋里的熱油攪動的旋轉起來，接著把漏勺放在油鍋上面，往裡面倒一些蛋液，再快旋轉，儘量讓蛋液呈絲線一樣落在油鍋中。

  很快，這些蛋液就在熱油的作用下，蓬鬆成了一團雲朵。

  用大漏勺盛出來，小心擠掉裡面的油脂，再端著漏勺抖兩下，讓細絲一樣的雞蛋再次蓬鬆起來。

  抖的時候撒一些細砂糖進去，然後往盤子裡一扣，一道香甜美味的雞蛋松就製作完成。

  林旭端到外面，往沈佳悅面前一擺：

  「這就是雞蛋松，嘗嘗味兒咋樣。」

  「哇，看起來好漂亮。」

  沈佳悅也沒客氣，舉著筷子夾了一口送進嘴裡，雞蛋蓬鬆乾爽，上面沾染著不少白砂糖，吃起來又酥又甜。

  「哇，好好吃，媛媛姐你趕緊嘗嘗，超美味。」

  這會兒曾曉琪和齊思明也從宿舍那邊走了過來，看兩人的表情就知道，齊思明送手機的計劃破產了。

  曾曉琪挽著他的胳膊說道：

  「你關心我爸媽，我很感動，但手機這種貴重東西就算了，就算我接受，爸爸媽媽也不接受的，他們來京城是打工掙錢，不是來乞討的。」

  手機雖然已經收下，但曾曉琪已經將手機錢轉給了齊思明。

  結婚後想怎麼孝敬岳父母都行，但現在畢竟還沒結婚，所以貴重的物品不能收。

  齊思明苦笑著說道：

  「你真是想得多，我送手機不是很正常嘛？我看好多人第一次去岳父母家都是什麼兩箱茅台十條中華之類的，你這……不該心安理得收下嗎？」

  「我心安理得不起來，你的錢也不是大風颳來的，幹嘛這麼大手大腳的？」

  這話讓齊思明很是感慨：

  「回頭有時間，我得去老家給列祖列宗修修墳……」

  「修墳幹嘛？」

  「感謝他們保佑我找到了這麼好的女朋友啊，能跟你在一起，感覺是祖墳冒煙……不，是祖墳變磚窯廠了。」

  曾曉琪忍不住樂了：

  「哪有你這麼說自家祖先的，當心他們晚上排著隊拿拐棍敲你。」

  小兩口正說著，齊思明收到了陳燕發來的消息：

  「齊師傅，煮麵用的爐子到了，外面用紅布罩著，你幫我放在舞台邊上，明天我要給新郎官一個驚喜。」

  看到這條消息，齊思明說道：

  「我得去婚禮現場那邊一趟，參與布置點東西。」

  沒多久，林旭也從廚房裡走出來，任傑發來消息，煎餅爐到了，讓他接收一下，還再三囑託，別讓人看出來。

  他和齊思明一前一後來到婚禮現場，見到了兩個猶如大衣櫃一樣的東西在舞台兩側放著，上面全都蒙著紅布，看起來挺對稱的。

  這會兒蔡森正在跟婚慶公司的負責人聊著周圍花籃的擺放情況，看到這兩個紅布包著的東西，好奇的問道：

  「這啥玩意兒啊，突然送過來，我參加那麼多場婚禮還沒見過呢。」

  林旭含糊的說道：

  「是驚喜小道具，裡面挺精密的，別讓人碰。」

  「放心吧，只要沒熊孩子就沒人碰。」

  熊孩子是有的，比如墩墩、小白、二皇子等等，但小動物對紅色有天然的牴觸，不會故意過來湊熱鬧。

  走在前面的齊思明剛剛還在絞盡腦汁想怎麼搪塞過去呢，沒想到林旭直接說了。

  難道林老闆知道了？

  這樣也好，至少有人分擔秘密了。

  林旭看這兩個爐子有些詫異，姐夫真不愧是警察啊，連做煎餅都要確保萬無一失，居然還弄了備用爐。

  這麼對稱著看還挺不錯，希望明天他做煎餅能一切順利。

  明天上午，婚禮開始前，林旭要偷偷將麵糊、薄脆、生菜、醬料、雞蛋等做煎餅的用料偷偷放好。

  這樣任傑扯掉紅布時，才會形成那種驚艷效果。

  他琢磨這些時，齊思明也在盤算著明天放麵團的時間，不能放太早，否則麵團會發酵，說不定就成發麵了。

  得找個機會放進去，助陳總一臂之力。

  廚房門口，謝保民拿著旁邊放著的喜煙遞給老黃，被老黃擺手拒絕了：

  「戒了，以後不抽菸，酒也得少喝……對了，喜事兒前一天晚上不是有大鍋菜嗎？今兒吃啥啊？好吃的話，我讓你嫂子帶著孩子一塊兒來了。」

  謝保民把煙放在旁邊的桌子上：

  「今晚酸菜白肉燉豆腐，還有大骨頭啥的，很豐盛，想吃就過來。」

  正說著，蘇佩佩領著謝宇飛和謝宇航走了過來，後面還跟著大春兩口子。

  距離晚飯還有一段時間，但吃席的親友團已經就位。

  老黃一看這陣仗，也給老婆打電話，讓她帶著全家人過來，順便又在微信上提醒崔清遠等人，讓他們別忘了來銀杏園吃飯。

  「旭寶，今晚也需要開席嗎？」

  沈佳悅雖然經歷過兩場婚宴，但對流程還是一知半解，不知道今晚是怎麼安排的。

  林旭說道：

  「一般來說都是大鍋菜，但今天這麼多師傅，光吃大鍋菜有點跌份，所以得多少整幾道菜，讓大家吃好喝好……對了，明天都誰當伴娘啊？」

  「靜姐、雲姐、曉琪姐，媛媛姐，還有晚上飛過來的肖晴姐……我也想當伴娘來著，但她們一致反對。」

  我不就是身材好點、皮膚白點、腿長了那麼一丟丟嘛，居然將我拒之門外，這世界對漂亮女人也太殘忍了吧？

  林旭自然清楚大家反對的原因。

  他笑著說道：

  「就算不當伴娘，你明天也可以帶著墩墩堵門要紅包啊。」

  沈佳悅眼前一亮：

  「呀，我都忘了要紅包這一茬了。」

  旁邊的墩墩舔了舔爪子，尾巴輕輕搖晃，眼神中同樣充滿了期待……

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  (本章完)