「我靠，林老闆玩真的啊！」
直播間的網友們原本以為這次探店，只是林旭給自家的飯店打個廣告，或者做個推廣呢，他們甚至都準備發「林老闆也恰飯」的彈幕了。
結果沒想到，原本設想的商業互吹局面，卻被一道鍋塌豆腐給打破了。
還沒嘗，就說菜品要翻車，這話挺狠的，尤其是面對自家飯店的時候，多少有些不給面子。
但也正是這樣的認真和不給面子，才會讓林旭成為釣魚台和燕京飯店都卻搶著要的人吧？
不遠處的前台經理一聽林旭的話，當即將總廚喊了過來。
自家老闆要提意見了，都聽著點。
雖然被批評的滋味不好受，但能被林旭這個級別的廚師指出問題，是很多廚師夢寐以求的。
因為他簡單幾句話，就有可能讓一位廚師少走很多彎路。
樓上辦公室里，同樣在看直播的客戶部總經理，扭臉看了陳美亮一眼：
「陳總，這麼直播……合適嗎？」
「合適，太合適了，要是小旭一通勐夸，那反而是害了咱們。」
林旭的工作環境和社會地位，幾乎代表了燕京餐飲或者中式餐飲的最高水準，他要一通勐夸，顧客們對商務餐廳的期待得拔多高啊。
到時候開業了，大家蜂擁而至，菜品上稍微有點瑕疵，就有可能引發口碑崩塌，甚至還會連累林旭本人。
現在他能挑刺兒，這不僅能讓顧客更加理性，同時也能反映出林旭的品格，這其實是好事兒來著。
餐廳里，沉佳悅好奇的問道：
「旭寶，你還沒嘗，咋說不行呢？」
其他人也很好奇，鍋塌豆腐又不難，正常來講家庭主婦也能做出來，不明白林旭瞅一眼就說菜品翻車的緣故。
林旭笑了笑說道：
「鍋塌豆腐講究口味咸鮮，豆腐軟嫩，現在這道菜的軟嫩應該是沒問題了，但咸鮮味還不太夠，因為標準做法是要放蝦籽調味的，沒蝦籽也得在出鍋前淋蝦油，他這個啥都沒有，這就是問題所在。」
不遠處的總廚一聽，當即拍了拍腦袋。
顯然，這話提醒了他。
中式烹飪，從來都是一通百通的，很多時候一句話的事兒，就能讓人茅塞頓開。
但也正是這種特性，過去的師徒制都故意對徒弟留一手，導致很多技法和經驗都在這種防備中失傳了。
現在聽到林旭說用蝦籽或者蝦油增鮮的話，這位總廚立馬反應過來。
魯菜中，蝦籽蝦油是很重要的調味品，很多熱菜，包括燉、燜、煨、㸆等方式做的菜品，都需要放一撮蝦籽將鮮味提上來。
有了蝦籽，菜品的鮮味才能和香味達到平衡統一，吃到嘴裡更舒服過癮。
鏡頭前，林旭夾著豆腐咬了一口，接著說道：
「肉餡裡面不該放料酒的，這是大忌，會讓肉吃起來有股若有似無的酸味，顯得肉餡不夠新鮮。」
不遠處的總廚已經拿著前台的手帳本開始記了。
放料酒是幫廚私自加的，原本已經清水淘洗了一遍，沒想到還是被嘗了出來，單從這點，就能從側面證明林旭的廚藝有多高超。
至於為什麼放料酒，還不是因為網上那些半吊子美食博主太多，不管做什麼菜，都是蔥姜料酒三件套，簡直毀人不倦。
等會兒就得給後廚開全體會議，再給他們強調一遍：
「肉餡中，決不能放料酒！」
鍋塌豆腐的做法其實不難，就是切兩片四五毫米厚的豆腐片，夾進去一些肉餡，稍稍捏緊，再裹上麵粉，最後在蛋液中蘸一下放鍋里煎。
煎好了盛出來，蔥薑絲爆鍋，加入高湯，放入豆腐，再進行調味，順便撒一些熟蝦籽，大火熬煮一會兒，再把火收干，這就齊活了。
但不難歸不難，豆腐的好壞，肉餡的醃製，高湯的調配，火候的大小……這些外在因素加在一起，決定了最終的味道。
Lucy聽得迷三倒四的，對這些中餐烹飪完全不懂。
她以為這道菜味道很差，剛開始不想吃的，但見林旭說個沒完，便夾起一塊放在自己的碟子裡，輕輕咬了一口，隨即就被這鮮香的味道給折服了：
「哇哦……這味道好棒！」
她這麼一說，沉佳悅和劉波等人也各種夾起一塊，品嘗之後，都覺得這豆腐的味道真的不錯，至少比市面上大多數豆腐菜美味。
想想也是，人家能把這道菜當成招牌，肯定是有幾分底氣的。
但剛剛林旭橫挑鼻子豎挑眼的架勢，也讓幾人反應過來，那些放了蝦籽或者蝦油的鍋塌豆腐，得美味到啥程度啊？
感覺很平常的一道菜，到了大廚手中，就成了大家吃不起的存在。
一道菜吃完，接著又上了芥蘭牛肉、鮮椒雞丁、蒜燜嘎牙魚、仔姜小雛鴨、粉皮燜雞蛋、油淋乳鴿、酸辣廣肚、紅燒皮渣等一系列菜品。
這些菜既有外來菜品，也有殷州本地特色。
主食也很豐富，有比較綠色的山野菜窩頭，也有精緻得一口一個的小花卷，還有五常大米以及家鄉烙餅可以選擇。
每上一樣，林旭都會誠懇的說出這些菜品的不足和調整的方式。
那位總廚原本遠遠的站著聽，後來覺得不過癮，乾脆拉著一張椅子坐過來，認真跟林旭探討起了菜品的做法。
京城，在拍攝現場摸了一天魚的高大爺坐在家裡，認真看著投放在電視上的直播節目。
謝保民扎著圍裙端著兩盤菜從廚房裡走出來：
「師父您先喝著，我去把豬蹄燉上……」
高大爺擺手說道：
「別忙著做菜，看看小旭的直播。」
謝保民一看就樂了：
「嚯，口口聲聲說不探店，結果比我還專業呢，不行我得通知一下老戴，讓他有點危機感……」
高大爺白了他一眼：
「都什麼時候了還這麼油腔滑調的……你有沒有發現，小旭的手藝……」
他沒說明，而是用手在虛空中劃了條橫線。
謝保民立馬心領神會：
「師弟現在好像不刻意追求個人廚藝了，反倒是橫向發展，開始往培養人才的方面使勁兒……師父，他這樣會不會貪多嚼不爛啊？」
高大爺嘗了嘗謝保民做的下酒菜，提著酒瓶給自己面前的酒杯滿上，端起來抿了一口，這才說道：
「要是別人這樣，還真容易嚼不爛，但你師弟這天賦，我總感覺還沒到他的極限水準……可惜我太老了，要再年輕二十歲，絕對會讓他廚藝更進一步。」
「您現在也不老，師娘不在家，今天要不去三里屯放鬆一下？」
「去個屁啊……明兒宇飛宇航休息是吧？」
「對，明天下午回來。」
高大爺一聽便說道：
「那明天下午你接到他倆就來家裡吃飯吧，小旭去殷州團圓，咱也吃個團圓飯，熱鬧熱鬧。」
電視上的直播還在繼續，林旭也結結實實的給這裡的總廚上了一課。
大家吃喝完畢，直播也差不多到了尾聲。
林旭看了看，這會兒熱搜已經衝到了前三，大家除了對馬和住宿感興趣之外，對商務餐廳也充滿了好奇。
很想嘗嘗被林旭挑出不少瑕疵的菜品，重新製作後能美味到什麼地步。
林旭大致瀏覽了熱搜話題下的熱點問題，正看著，腦海中響起了系統的提示音：
「宿主成功讓馬場衝到熱搜前十，並維持五小時，完成主線任務【馬場揚名】，獲得完美級失傳烹飪技法抽獎一次、創新類烹飪技法抽獎一次、川菜味型抽獎一次，是否立即抽獎？」
呼……終於完成了。
林旭心裡長長的鬆了口氣。
至於抽獎還是再等等吧，不急這一會兒，等直播結束了再抽也不遲。
想到這裡，他收起心思，公布了馬場的開業時間：
「馬場後天開始營業，明天上午十二點，各大團購平台同時推出門票預定，大家可以搜索飛馬俱樂部添加關注，明天中午過後，就可以預定馬場門票、套票、表演票、騎乘體驗票以及客房、餐飲等方面的預定服務。」
這些只是先說一下而已，等明天，歡樂傳媒那邊還會進行大面積的網絡投放，儘可能的宣傳到位。
結束直播後，林旭摘下充電寶，將發燙的手機收起來，順便將手持雲台也摺疊一下放進沉佳悅的包里。
「總算結束了，被人盯著總覺得不自在。」
沉佳悅都囔一句，不習慣直播的人，總覺得吃飯時旁邊一堆人盯著自己，這讓她很不習慣。
其他人多多少少也有點類似的情況，只有劉波和lucy，沒心沒肺的吃了很多。
來到樓下，正好碰到了羅珊沉國富以及陳美亮等人，他們在辦公室看了一下午直播視頻，也聊了一下馬場和景區的未來發展。
等明天嚴琳到了之後，只要沒問題，幾位老闆會簽署一份協議，根據龍棲山風景區和馬場，著力打造一個集休閒、娛樂、康養、運動、住宿等多方合一的度假勝地。
林旭對長輩們的安排並沒有意見，也不準備過問，讓幹嘛就幹嘛，做好一個小輩該做的就行。
他從沉佳悅懷中接過墩墩，打算趁這個空檔把獎抽了。
但墩墩此時有些不開森，因為剛剛大家吃飯的時候，沒它吃的肉，雖然林旭讓後廚蒸了點雞腿，但味道一般，小傢伙不喜歡。
所以此時拉著臉，有小情緒了。
偏偏林旭一直沉浸在完成主線任務的激動中，沒關注小寶貝的情緒變化，剛把墩墩抱在懷中，就在心裡默念一聲：
「抽獎！」
哼哼，終於可以抽獎了，這次的獎勵很簡單，三個完美級技法。
但看似簡單，每種技法都有一堆菜品，一旦做出來，將會成為變現的利器。
很快，抽獎開始。
「是否三連抽？」
「是！」
確定之後，轉盤開始轉動，等三連抽的按鈕出現，林旭便毫不猶豫摁了下去。
沒多久，轉盤停下來。
「恭喜宿主獲得失傳烹飪技法——鍋燜、創新類烹飪技法——可樂、四川二十四味型之小荔枝味型。」
鍋燜？可樂？小荔枝味型？
林旭看了墩墩一眼，有些茫然。
小荔枝味型還好，這是川菜中算是熱門的菜品，特點是小酸小甜，所以被稱為小荔枝味型。
與之相對的是大荔枝味型，就是大酸大甜。
這個味型還可以，能做出一些川菜中的小清新菜品了，但鍋燜技法和可樂技法是怎麼回事？
正疑惑著，海量經驗湧入到腦海中，林旭也總算明白了鍋燜技法。
所謂鍋燜，就是在鍋里加入一碗水，一碗酒，再放上篦子，篦子上放一塊醃製好的豬肉，放在鍋里小火燜。
用這個辦法不僅可以做肉，還可以做雞鴨鵝等各種菜品。
至於可樂技法，林旭還以為是多高深的呢，結果只是字面上的意思，就是一個可樂雞翅的套路，用這種技法可以做可樂雞腿、可樂鴨子、可樂大蝦、可樂排骨等中多菜品。
相對於林旭來說，整個技法更適合半吊子水平的沉佳悅。
「今天怎麼回事？」
林旭撓撓墩墩的下巴，小聲問了一句。
墩墩沒說話，而是不滿的哼了一聲。
這讓老父親頓時明白過來：
「沒吃好是吧？我被人盯著吃飯也有點不自在，等會兒給你做點好吃的，也給你太姥姥太奶奶她們做點美味。」
一聽這話，墩墩的小情緒這才緩和了一些。
而林旭的腦海中，也響起了系統的提示音：
「因為宿主已經掌握川菜湖辣味型，小荔枝味型特升級為小荔枝湖辣味型。」
嚯，兒子的心情怪重要啊。
林旭心裡感慨一聲，別看這小小的升級，卻可以做出橫跨魯菜、川菜以及貴州三地的一道名菜——宮保雞丁。
宮保雞丁，是一道典型的小荔枝湖辣味型菜品，湖辣來自干辣椒和乾花椒，小荔枝則是小酸小甜。
而且這個味型，只有宮保雞丁一道菜。
其它的宮保類菜品，不管宮保蝦仁、宮保蝦球，亦或者是肉丁，都只是小酸小甜的菜品，沒了湖辣味兒。
所以這道菜，也被稱為魯川合一的橋樑。
做法中既有魯菜的小酸甜，也有川菜的湖辣香，還獨占一個味型，算是整個中餐烹飪中都比較少見的菜品。
坐車回到餐廳，劉波他們開車回去，貌似要找地方去唱K。
幾位跟著直播了一下午的遊客，則是回懸崖賓館，準備在這裡住一夜，明早起來爬龍首峰。
「直播辛苦不辛苦啊寶貝？」
剛回到餐廳，墩墩就被林老太太抱在了懷中。
小傢伙立馬委屈的喵喵叫著，開始控訴下午沒吃好的經歷。
陳老太太說道：
「剛剛看直播，聽小旭說鍋塌豆腐，把我們都聽饞了。」
韓淑珍應和道：
「是啊，從沒想到一道簡單的豆腐菜還有這麼多學問，這會兒廚房有豆腐嗎？」
石文明的聲音傳了過來：
「沒了，下午剩了一塊，被我炸成了豆腐乾。」
一般天擦黑的時候，就不會有遊客來了，他們要麼在住宿的懸崖賓館吃飯，要麼已經離開景區回去了。
林旭問道：
「那有茄子嗎？」
「有的……茄子也能做鍋塌嗎？」
「可以的，趁著這會兒不忙，我做一道給大家嘗嘗吧。」
林旭說完，便洗洗手去了廚房。
這會兒二舅陳美亮正跟陳媛媛聊著，沉佳悅拿著航拍器，打算拍一下景區的夕陽晚景。
至於lucy，則繼續跟羅珊拌嘴。
石文明見林旭要做菜，二話不說跟了進來。
他很好奇茄子怎麼做鍋塌。
林旭沒有直接做茄子，而且先拿著一塊後腿肉，按照三分肥七分瘦的比例剁成肉餡。
剁好盛到小盆里，加入一點點蔥姜鹽水、生抽、胡椒粉，開始攪打醃製。
等料水被肉末吸收，抓起肉餡摔打幾下，然後封上保鮮膜，放進冰箱冷藏室進行醃製。
趁著這個功夫，他拿來兩根長條形的紫茄子，先去皮，再切成連刀片。
石文明看到這裡，有些疑惑的問道：
「這不是炸茄盒的步驟嗎？」
林旭說道：
「步驟相似，但做法不一樣，鍋塌茄子比茄盒少了幾分油膩，更加軟嫩，適合老年人和體虛的人吃。」
石文明一聽便來了興趣，最近石茉莉就有點感冒，胃口缺缺，吃不下太油膩的東西，要是這鍋塌茄子合適，那不就可以讓閨女大口吃飯了嘛。
想到這裡，他拿起另一根茄子，開始學著做。
林旭把茄子片全都切好，將肉餡端過來，再摔打幾下，讓肉餡起膠，接著一手抓著肉餡擠出肉丸，另一隻手把連刀的茄子打開，將肉丸盛進去。
合上茄子，將肉丸捏扁。
做好放在盤子裡。
所有茄子全都夾好，依次放進麵粉中，讓茄子兩面全都裹上一層麵粉，放在一邊備用。
碗中打兩個雞蛋，攪散。
再切點爆鍋用的蔥薑絲，鍋塌茄子的準備工作就告一段落。
把炒鍋放在灶上，燒熱滑鍋，加入一勺底油，大火燒熱轉小火，用快子夾著裹滿麵粉的茄盒在蛋液中蘸一下，讓蛋液將茄盒包裹起來，放進油鍋中。
放好繼續放下一片，所有茄盒都挨著放，放完之後，端著炒鍋轉動一下，讓鍋里的油脂把所有茄子都煎到位。
約莫差不多時，把碗中剩餘的蛋液淋到茄盒上，讓所有茄盒形成一個整體。
倒好之後，約莫蛋液凝固，用大翻勺的方式把所有茄盒一起翻個面，這是整道菜最考驗技法的步驟。
翻面時，所有茄盒不能斷開，依然保持著相連的狀態。
翻面過後，下面的蛋液快速凝固，這時候可以把茄子倒出來重新爆鍋，加高湯進行鍋塌，也可以一鍋出菜。
林旭把切好的蔥薑絲放在茄盒正中間的位置。
約莫底面的蛋液已經凝固，再次來了個大翻勺，把茄盒翻面，順便將蔥薑絲翻到了茄盒下面，正好被鍋底的熱油煎到。
蔥姜的香味出來後，順著鍋邊加一大碗高湯。
再放入一小勺老抽調個顏色，放入一點點食鹽和提鮮用的白糖，開始熬煮。
灶上的火熊熊燃燒著，鍋里的茄盒也在高湯里咕都咕都的煮著，香味瀰漫，不管視覺還是嗅覺，都讓人很舒坦。
石文明好奇的問道：
「湯汁收緊就可以出鍋了嗎？」
他下午沒看直播，所以不知道林旭在線點評的事情，要是知道的話，就不會這麼問了。
林旭對他說道：
「光湯汁收緊還不能出鍋，還差關鍵一步——放蝦籽！」
說完，他舀起一小勺蝦籽撒進鍋里，鍋里的香味頓時變為了鮮香味兒，蝦籽迸發出來的鮮美味道，簡直讓人頭皮發麻。
石文明吸吸鼻子，忍不住發出一聲感慨：
「我靠，蝦籽一放，感覺換了道菜一樣……簡直不敢相信茄子居然能這麼美味！」
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