不裝了，我是廚神我攤牌了！正文卷第672章墩墩：本喵利用職務之便，給自己弄點口糧很正常吧？【求訂閱】「上的是什麼？鱷雀鱔嗎？」
老孫頭見林旭剛把魚鈎扔進去就上魚，立馬熱情的跑過來幫着開抄網，上次他可是體驗過鱷雀鱔掙扎的力量，魚竿都咯吱吱的響，差點折斷。
方向東也滿臉驚喜，沒想到這麼快就能上鈎。
「多大的魚？需要幫忙嗎？」
林旭雙手抓着魚竿，用力向後拉着，讓魚竿豎起來。
很快，一條約莫五六斤的黑魚就浮在了水面上。
「黑魚？」
大家有些意外，還以為是鱷雀鱔呢，沒想到居然是黑魚。
方向東笑着說道：
「今天你們來，這條魚就當是給你們的見面禮吧，正好中午拿到小岩那裏加工一下，讓我也跟着沾沾光，嘗嘗林老闆的手藝。」
侄子飯店的生意之所以能有起色，就是依靠跟着林旭的視頻學做菜。
現在既然見到了正主，他這個當叔叔的，自然要表示表示的。
身為管理局的小幹部，別的管不了，但釣幾條魚還是沒問題的。
老孫頭幫林旭把魚抄出來，用手提着估摸了一下：
「大概六斤出頭的樣子……還是大水庫里的魚長得勻實啊，這黑魚的體格，外面真的少見。」
跟平時見到的黑魚不一樣，這條黑魚的嵴背比較寬。
這是營養充足食物充沛的象徵，開春的黑魚就能長這樣，說明黑魚入冬那會兒攢夠了脂肪。
林旭將這條魚放進魚護中，扭臉看了墩墩一眼。
他十分懷疑，中這麼一條黑魚，是小傢伙給自己準備的午飯。
所有魚中，墩墩最喜歡就是黑魚了，肉質緊實卻不失豐腴，鮮美中帶着回甘，每次吃黑魚肉都吃不膩。
而見到黑魚的時候，墩墩雖然一直蹲坐着沒挪窩，表現得很澹定，但瘋狂搖擺的尾巴還是出賣了它的內心。
「開張魚開張魚，六斤大黑魚！」
沉佳悅用手機拍下來，發到了群里，刺激一下群里的釣魚老。
林旭重新掛上魚餌，準備繼續釣鱷雀鱔。
這是很早之前就有的計劃，林旭為此還特意買了一套重型釣具，魚竿、魚線、魚鈎全都是超重款，二十斤以下的魚可以直接往外甩。
重新掛上魚餌，將魚鈎扔進水中。
老孫頭把抄網放在一邊，守他的魚竿去了。
肖晴陳燕和沉佳悅三人沒參與的戲份，便爬到旁邊一個二十來米高的觀測台上，舉着手機和隨身帶的相機拍風景去了。
方向東閑着沒事，也找了個釣位開始釣魚。
釣魚老就是這樣，平時不釣魚的時候或許還不想，然而一旦看到有人在釣魚，就坐不住了。
大概過了十幾分鐘，他剛準備起身去給大家拿水，老孫頭的魚漂動了。
老孫頭雙手抓緊魚竿，在魚漂沉下去的瞬間向後拉扯，一股巨大的力量直接把魚線繃緊，魚竿的前兩節直接彎成了弓。
老孫頭深吸一口氣，沖旁邊的任傑吩咐道：
「小任，開抄網，好像是鱷雀鱔。」
對於釣魚老手來說，魚種不同，上鈎時的手感是不一樣的。
一般來說食肉性魚類勁頭更足，掙扎得更加劇烈，比如黑魚、鯰魚等等，每次中魚，都翻江倒海一樣，是絕對要炸窩的。
而鱷雀鱔，野性更足，勁頭更勐。
剛上鈎的時候，甚至有種被火車拖着走的撕扯感，這個時候要穩住心態，調整呼吸，雙腳踩穩，雙手抓緊魚竿，儘可能讓魚竿抵在地面上，並豎起來。
沉佳悅三人一看，立馬順着爬梯下來，準備近距離見證奇迹，而方向東更是扔掉魚竿，抓着林旭的抄網前去幫忙：
「穩住啊孫老哥，我來幫你。」
這才多久啊，居然真的有魚上鈎，雖然不確定是不是鱷雀鱔，但從這巨大的拉力來看，絕對是一條勐貨。
來到老孫頭旁邊，他和任傑一左一右站好，做好了抄魚的準備。
兩人都沒有幫老孫頭拽魚竿，因為對老鳥們來說，一個人把持魚竿，容易掌握力道，而兩個人的話，作用力的方向不同，一不小心就會被拽倒。
所以釣魚時，只要不是釣手支撐不住，旁邊的人基本上都是拿着抄網幫忙抄魚，很少有人直接抓着魚竿幫忙拖拽。
老孫頭拖拽著魚竿往外拉扯，沒多久，水面上浮現出了魚的身影，果然是一條鱷雀鱔，看起來比上次銀杏園釣出來的還要大一些。
接下來就好辦了，老孫頭盡量往後退，把鱷雀鱔拉扯到抄網的範圍內。
任傑直接用抄網套住魚頭，方向東扣著魚尾，兩人合力向後一拉，這條身體巨大的鱷雀鱔，就這麼被拽到了岸上。
「呼……居然真有鱷雀鱔，得抓緊時間跟領導彙報。」
方向東喘了兩口氣，看着地上這條至少有十幾斤的尖嘴怪魚，既高興又擔憂。
高興的是原本沒報什麼希望的邀請，居然真的有成效，釣上來這麼一條個頭巨大的鱷雀鱔。
而擔憂的是，這麼容易就能釣上一條，那水中的鱷雀鱔得多到什麼程度？
他甚至有些不敢想了。
鱷雀鱔出水的時候，大家都圍過去看，墩墩也過去，抬起爪子在鱷雀鱔的腦袋上拍打幾下。
方向東趕緊攔住說道：
「不能打不能打，我們得弄走做研究……這種危害巨大的魚類，需要找專家一塊兒討論，並對水庫的生態和水質進行監測。」
他將魚往岸邊拖了拖，然後掏出手機，一邊撥打電話一邊都囔道：
「可惜光有我們努力沒什麼用，網上現在還能隨意買到鱷雀鱔的魚苗，那些賣觀賞魚的店，雖然表面上已經下架，但只要一問客服，幾乎都有鱷雀鱔……為了錢，這些人真是泯滅良知。」
電話接通，他興奮的說道：
「穆局，水庫里釣上來一條十幾斤的鱷雀鱔，個頭還挺大的，就在咱單位後面這邊……」
任傑蹲下來，認真觀察著這條鱷雀鱔，順便又用手機搜了一下照片，指著肚子部位好奇的說道：
「肚子有點大，難道是要產卵了？」
老孫頭湊過來瞅了眼，點頭說道：
「還真有可能……要是這些魚卵全都孵化出來，整個水庫怕是要被吃乾淨……幸好釣上來了。」
沒多久，就來了一群人，小心將地上的鱷雀鱔給弄走了。
之前一直懷疑水庫里有這玩意兒，但一直沒證據，現在好了，石錘了，這對密雲水庫有着很重要的研究價值，同時也說明國內澹水水系基本上已經被外來物種所攻陷。
「孫大爺真是厲害啊！」
「就是，在銀杏園釣了一條，又在這裏釣了一條，堪稱鱷雀鱔殺手。」
「估計其他水域的管理部門，也會給孫大爺發邀請了。」
老孫頭聽着大家七嘴八舌的討論，笑着說道：
「沒那麼誇張，就是運氣好趕巧了而已，我自己都沒報什麼希望，沒想到運氣來了擋都擋不住。」
不過就算就是運氣，也挺值得驕傲。
畢竟這種入侵魚種可不常見，而且不容易釣到，很多時候，哪怕它們上鈎了，也會掙脫魚鈎咬斷魚線，逃之夭夭。
正聊著，林旭看着自己的魚漂往下一沉，他雙手抓着魚竿勐的一拽，魚線像是掛到了石頭上一樣勐地繃緊，魚竿也彎成了一張弓。
「嚯，又上來了！」
「小林你抓緊，千萬別鬆手！」
「抄網抄網，趕緊用抄網在旁邊等著。」
「墩墩你到一邊去，別添亂。」
「……」
這個釣位是個比較深一些的水灣，有陽光，沒什麼暗流，所以常年有魚，方向東在這裏已經釣出一二十種魚類了。
但魚再多，短時間內釣上兩條鱷雀鱔的幾率也超級小。
林旭雙手抓着魚竿，運用卓越級的釣魚技能，開始跟水中的魚拔河。
拔河是釣魚圈子裏的黑話，意思是上了大魚需要遛魚，整個過程既要求力量和協調性，同時也懂得策略，張弛有度。
用最小的代價消耗魚的體能，然後拽到岸上。
拔河階段，最振奮人心的，就是魚線繃緊時發出的哨音，對釣魚老來說，這無疑是世上最美妙的音樂。
好一會兒，水面上才逐漸浮現出了魚的身影。
從細長的尖嘴造型來看，確認是一條鱷雀鱔，而且比剛剛那條還大一些，至少有二十斤。
林旭又遛了一會兒，慢慢拖到岸邊，被老孫頭和任傑聯手拽了出來。
「我靠，這條夠大，起碼二十斤了……」
方向東用抄網將這條鱷雀鱔罩好，打電話通知大家把魚弄走，不斷的說着感謝的話。
雖然你密雲水庫夠大，但這兩條鱷雀鱔也不是善茬，任由它們糟蹋和繁殖下去，整個水庫怕是要禍禍乾淨。
他對林旭和老孫頭說道：
「真是太感謝兩位了，回頭我給你們辦幾份釣魚許可證，以後不管什麼時候，都可以來水庫里釣魚。」
老孫頭笑着擺了擺手：
「不用謝，我們也是來玩而已。」
墩墩圍着鱷雀鱔看了又看，但沒有再下手，而是認真研究了一下鱷雀鱔的嘴巴。
等管理局的人再次將魚弄走，林旭把它抱起來。
一連釣上來兩條鱷雀鱔，小傢伙立功了啊。
墩墩卻不以為意，從懷中掙紮下來，到旁邊的草地上撲小蝴蝶去了。
快中午的時候，任傑釣上來一條七八斤重的花鰱，但看着魚肚子鼓鼓的，肚子裏明顯有魚籽，所以他立馬選擇放生。
這個時候的魚類正值產卵高發期，能不吃盡量不吃。
「走吧，咱回去吃飯，還準備拍一下方宏岩的店做宣傳呢，得預留出時間。」
這會兒釣魚的幾人經歷了大魚上鈎的暢快，都很盡興，麻利的把東西收拾一下，便提着林旭之前釣上來那條黑魚，準備回去。
管理局這邊幾位領導原本要陪同一塊兒吃飯，順便幫着結賬的，不過被老孫頭婉拒了。
大家都不差錢，原本目的也是過來玩耍而已，沒必要那麼客氣，而且飯桌上有外人，大家容易放不開，所以還是拒絕為好。
「老方，好酒好菜，好好招待……記得讓你侄子開發票，這頓飯咱管理局請了。」
「好的穆局！」
一行人坐上車，來到老方精品菜館。
下車的時候，沉佳悅直接打開了相機，開始錄製視頻片頭。
林旭對着鏡頭招招手：
「今天來密雲這邊玩，探一個飯店哈……喲，這才十一點，裏面就有不少顧客了，生意真不錯。」
等沉佳悅特意拍了老方精品菜館的門頭后，幾人才一塊兒進去。
剛進門，方宏岩就迎了過來：
「我可是聽說了，你們居然接連釣上兩條鱷雀鱔，這技術真絕了……這條黑魚準備怎麼做啊林老闆？我這就去準備。」
林旭說道：
「做水煮吧，留一塊兒蒸一下給墩墩吃，它喜歡吃黑魚。」
在陳燕懷中趴着的墩墩輕輕叫了一聲，表示對這話的認同。
方宏岩自然不會拒絕：
「好嘞，我這就進去準備……對了，上午送來一些鱔魚不錯，林老闆要不要露一手？」
鱔魚？
林旭還真有些技癢。
他看了看了，這些鱔魚個個都挺肥實，在盆里不斷的扭曲著身體，一看就很誘人。
既然有好食材，那自然要動手做菜了。
林旭挽起袖子說道：
「天越來越熱，就著這些鱔魚，我教你做一道脆鱔吧，就是蘇菜中比較經典的梁溪脆鱔，比較適合你這裏。」
梁溪脆鱔是一道經典無錫菜，當時連接運河和太湖的河流被稱為梁溪，很多人就用這個名字代指無錫，所以就有了這道菜名。
脆鱔的做法不難，把鱔魚煮一下，拆骨成鱔絲，再拍粉放進油鍋里炸制，炸脆後用生抽和糖熬成的汁水過一下，讓鱔絲表面掛滿湯汁，這道菜就算是做成功了。
整道菜的做法，跟熏魚很相似。
甚至可以說這就是一道鱔魚版本的熏魚。
不過因為無錫人喜歡吃糖，所以熬湯汁的時候，需要放更多的糖罷了，除了這個之外，別的方面跟熏魚幾乎沒有不同。
林旭說完就開始準備製作。
方宏岩好奇的問道：
「都說江蘇菜中，用鱔魚能做出一百零八道菜，梁溪脆鱔也在其中嗎？」
林旭沒想到他還懂這些，笑着說道：
「並沒有，梁溪脆鱔是獨立於一百零八道菜之外的鱔魚類菜品，哪怕放眼全國，也沒類似的菜品。」
這倒不是脆鱔多標新立異，主要是無錫菜太甜，在整個中式餐飲中獨樹一幟，而作為無錫菜的代表，梁溪脆鱔中放糖的量也有些超標。
對一些外地人來說，多少有些吃不慣這道含糖量超級高的菜品。
但無錫人卻愛得不行。
這些年廚師們特意降低了糖的用量，導致脆鱔越來越廣泛的被人所接受，甚至連北方的一些江蘇菜館里，也能見到脆鱔的身影。
林旭起鍋燒水，水中加入一勺食鹽，然後將鱔魚一股腦倒進去，進行燙煮。
這一步既是為了給鱔魚斷生，同時也是洗掉鱔魚表面的黏液。
做完這些，他交代方宏岩一聲：
「水開了就關火，燜三分鐘，把鱔魚表面的黏液徹底燙掉。」
「好的。」
林旭說完，便拿了一塊嫩姜，用菜刀切成比頭髮絲略粗的細絲，切好放進一個小碗中，裏面撒一點食鹽，再撒一勺綿白糖，用糖漬的方式進行腌制。
嫩薑絲是擺盤時點綴用的，量不用很多，但要用，因為脆鱔雖然美味，但因為糖比較多的緣故，容易膩，所以要加點薑絲解膩。
薑絲切好，林旭又拿來一個大碗，裏面放入一炒勺生抽醬油、一炒勺紹興黃酒、一點點老抽醬油，一撮生薑末、以及跟這些料分量相等的綿白糖。
脆鱔在製作過程中有着無錫菜的顯著特點——不放鹽。
菜品的鹽分來源自生抽醬油，而生抽醬油的量也不能太大，一般不能超過綿白糖的一半，多了會壓甜味。
而黃酒的量，基本上跟生抽相等。
比如林旭調的這款料汁中，生抽差不多四十克，黃酒五十克，老抽十克，而綿白糖的分量，足足超過了一百克。
所有料都放進碗中，攪拌均勻，把綿白糖攪化，放在一邊備用。
這會兒鍋里的鱔魚已經煮好，林旭用漏勺撈出來，盛到冷水中，利用快速降溫的方式讓鱔魚肉保持緊實。
這會兒的鱔魚表面掛着一層白色物質，這是黏液受熱產生的，需要清洗掉。
接着將鱔魚進行脫骨處理，把嵴骨和內臟撕扯掉，讓鱔魚成為細長條。
全部準備好，拿來一個小盆，裏面放入一勺玉米澱粉，一勺低筋麵粉，再放入一勺糯米粉。
澱粉增加脆度，麵粉增加酥度，糯米粉增加香味，三種粉料混合均勻，將鱔絲放進去，顛簸均勻，讓鱔絲表面均勻掛上乾粉。
起鍋燒油，油溫八成熱時將鱔絲放進去過油炸制。
炸的時候鱔絲會不規則的曲捲起來，這個時候不用管，等表面徹底炸干，再用勺子小心翻動幾下。
林旭一邊做一邊對方宏岩說道：
「油溫一定要高，否則鱔魚肉中的水分炸出來，會跟木棍一樣難以嚼動。」
方宏岩認真聽着看着，恨不得拿攝像機錄下來。
這可是網絡大神親自授課啊，說出去能讓粉絲群里的人羨慕哭。
鱔絲炸干后撈出來，把油鍋重新燒熱，再復炸一下，增加鱔絲的酥脆程度，同時去掉多餘的油脂，這樣能更好的掛上料汁。
復炸十秒，撈出控油。
重新換一口鍋，鍋里加入半勺花生油，燒熱放入蔥花炸香，再將準備好的料汁倒進去，小火熬制，熬到湯汁粘稠，淋入一些芝麻香油。
將鱔絲倒進去，翻炒幾下，讓料汁掛在鱔絲上，出鍋裝盤。
按照鱔絲曲卷的樣式，在盤子裏堆成寶塔的形狀，最後將糖漬的嫩薑絲擺在最上面做點綴。
這樣，一道色澤紅潤，香味濃郁的梁溪脆鱔就正式製作完成。
看着這賣相誘人的菜品，方宏岩小聲問道：
「林老闆，我店裏能賣這道菜嗎？」
「當然能啊，這本來就是教你的，正好密雲這邊養殖戶比較多，你買鱔魚比較方便。」
一聽這話，方宏岩立馬沖外面的服務員喊道：
「在顧客群里宣傳一下，明天店裏上新菜。」
「什麼新菜啊老闆？」
「林氏脆鱔！」
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