不裝了，我是廚神我攤牌了！正文卷第602章漂亮美味的薑汁排叉！騎車那麼累，帶肘子很合理吧？【求訂閱】「我帶墩墩離開，它們會不會害怕呀？」
沈佳悅抱著墩墩，看著兩個舉著尾巴的糯米糍簇擁過來的樣子，有些心疼這兩個小寶寶，不過今天倒是跟著墩墩沒少吃東西。
對於小動物來說，能吃能喝，狀態活潑，就沒什麼問題。
再說這是墩墩挑選的小貓咪，肯定是那群小貓中最強壯的。
這會兒蔡森去給人拍寫真還沒回來，鄧立松打磨了一下午石子，他將喬治和佩琪抱在懷中說道：
「今晚讓兩個小傢伙都住在我這兒，應該沒啥問題……明天能讓墩墩來嗎？我看它倆挺黏墩墩的。」
「可以啊，明天我再帶墩墩來玩一天。」
抱著墩墩向門口走的時候，小傢伙沖兩個毛茸茸的糯米糍叫了一聲，一副你們乖乖的，老子要回家次飯飯看電視的架勢。
沈佳悅開車帶著墩墩回迎春街的時候，林旭已經開始揉面了。
跟剛和好時相比，此時的麵糰稍稍軟了一些，之前勉強能揉到一起的麵糰，現在居然有了些光澤。
將麵糰揉一遍，再次用保鮮膜包裹著，放進面盆中。
林旭對著鏡頭說道：
「用保鮮膜不僅能夠防止麵糰的水分流失，同時也能讓麵糰更滋潤，要是不想用保鮮膜，也可以在麵糰表面刷一層油，也能保持水分。」
說完技巧，拍攝就可以暫停了。
林旭喝了口水，見耿立山一副躍躍欲試的樣子，好奇的問道：
「想學啊？」
耿立山笑了笑：
「還真挺想的，不過你這麵糰太硬，有沒有簡單的辦法？」
「有的，買成品餛飩皮，從中間劃開，然後再按照薑汁排叉的做法烹制就行，難度不大，挺簡單的。」
耿立山還沒來得及說話，其他人就全愣住了：
「這也行？餛飩皮也能做排叉？」
「我去，又學了一招啊。」
林旭說道：
「臨時應急絕對沒問題，就是餛飩皮容易炸過火，得注意點，最好用溫油炸制……」
餛飩皮很薄，基本上在熱油中過一下就能炸透，所以用餛飩皮炸制看似節省了和面揉面的時間，但卻增加了炸制的難度。
曾曉琪看著林旭問道：
「這個要不要在視頻中說一下？」
雖然提高了炸的難度，但畢竟也是個小技巧，還是值得推廣的。
林旭擺了擺手：
「萬一有網友冒冒失失的去嘗試導致翻車或者意外受傷，就不好了。」
沈佳悅前幾天想讓林旭拍一下炸湯圓和煎湯圓的教程，也被林旭給拒絕了。
這種容易產生不良後果的引導，還是少做比較好。
更何況看美食視頻的人總有種「就這？」「我上我也能行」之類的的錯覺。
最後出意外，大概率也不覺得是自己廚藝不行，而是教程有問題。
這種視頻還是少拍比較好。
增加不了幾個收視率還容易引起爭議，沒必要做。
邱振華點頭說道：
「林師傅說的沒錯，所有帶油炸的菜品和甜品，拍攝的時候都要謹慎，講解的過程中，要提醒有危險，咱們現在體量大了，周圍一圈人都虎視眈眈盯著呢，要盡量規避有可能產生的問題。」
十五分鐘后，林旭將麵糰從面盤中拿出來。
跟剛剛相比，此時的麵糰更加潤澤，這是麵糰的分子相互靠近后，水分子被擠出來造成的。
這樣的麵筋性更足，口感也更好。
現在這個麵糰，不管做燴面還是做刀削麵，亦或者做板面、摔面、抻面、褲帶面等等，口感都差不到哪去。
可以說，只要把面和好揉好，就能做出絕大部分的麵食。
林旭在案板上撒上一些玉米澱粉，接著將麵糰放上去，在麵糰上面撒一些玉米澱粉，拿起擀麵杖，開始擀麵。
這其實跟做手擀麵一樣，唯一的區別就是，這麵糰的硬度更高，擀起來更費勁。
齊思明說道：
「還是這種大案板大擀麵杖用著舒服。」
兩三米的大案板，一米五的擀麵杖，擀這麼一團面，對林旭來說根本不是問題，很快，原本鼓鼓囊囊的一個麵糰，就被擀成了薄薄的面片。
擀好的面片對摺一下，用菜刀從中間裁開，接著將兩個面片摞起來，繼續裁切，將擀好的圓形面片切成五厘米寬的長條。
用菜刀把兩端切成齊邊，再按照兩厘米的間隔切開，將面片切成五厘米長、兩厘米寬的小面片。
做普通排叉的話，一般都是二十來厘米長，七八厘米寬，做出來的排叉很大，吃起來很過癮。
但薑汁排叉講究精緻，越小越好。
據說過去大戶人家吃的排叉，長不過一寸，精緻小巧，一口一個，不過今天因為是展示，所以沒做那麼小。
太小了不僅操作難度比較大，而且還拍不清楚。
沒必要為了炫技增加沒必要的難度。
林旭將兩個面片摞起來，上下對摺一下，讓面片成為一個正方形。
用菜刀在對摺的部位有間隔的切三刀，切好展開，捏起一頭，從中間那一刀的刀口中穿過過去，再重新展開。
這樣，兩個面片就被串在了一起，彷彿是個蝴蝶結。
邱振華說道：
「林師傅手可真巧，這面片穿過去，賣相一下子就提了上來。」
林旭笑了笑：
「這挺簡單的，沒什麼難度。」
這個過程比較簡單，齊思明開始幫林旭改刀製作。
等全都做好，林旭架上油鍋，鍋里倒入玉米油，進行炸制。
薑汁排叉要求不能上色，或者微微上色，按理說用豬油來炸是最好的，但豬油的附著性更強，油炸時會附著在食材表面。
而等油溫降低下來，油脂又糊在了食材表面。
相對來說沒有用玉米油效果好。
玉米油也不怎麼上色，而且質地比較稀一些，沒那麼強的油膩感，最適合製作薑絲排叉之類的美食。
油溫四成熱，林旭將排叉一個個下進鍋里油炸。
下的時候不能挨著，盡量在鍋里散開。
用溫油炸食材，很容易變軟粘底，這是因為熱量將食材內部的水分一點點逼到了表面。
這樣才能將食材中的水分儘可能的炸出來，達到香酥的口感。
要是高油溫，熱油會第一時間將食材表面炸干，導致內部的水分被鎖住，這就是高油溫炸食物外酥里嫩的原因。
當排叉放進鍋里變軟粘底的時候，最好的辦法就是別管，讓油脂慢慢炸。
偶爾可以晃動一下炒鍋，防止鍋底粘得太結實。
但大部分是沒問題的，因為排叉的水分被炸出來后，就會自動漂浮到油麵上，根本不用任何操作。
等排叉漂浮起來，林旭用勺子在鍋里攪動一下，約莫炸透了，就趕緊出鍋。
這會兒的排叉依然保持著潔白的顏色，看起來就漂亮。
排叉放在控油筐中，林旭開始炸下一鍋。
把排叉坯放進油鍋里，他將控了油的排叉倒進熬好的薑糖汁中，攪動一下，隨即撈出來放進網格上，讓多餘的湯汁順著網格流淌下來。
第二鍋炸好，排叉也晾得差不多了。
晾好的排叉潔白漂亮，表面附著著一層薄薄的糖漿，像是鍍了一層水晶，看起來閃亮亮的，很是饞人。
林旭拿著一個嘗了嘗，入口香酥，表面的糖漿甜味中夾雜一絲絲生薑的辣味，這一絲辣味，不僅解了甜膩的感覺，還讓人胃口大開。
不得不說過去的大戶人家真是懂得享受，居然連排叉也能做到這麼精緻和美味。
「不錯，味兒很好。」
林旭嘗完繼續炸制，等所有排叉都炸好，居然炸了滿滿兩大筐。
正好等會兒可以給沈佳悅帶一點，這丫頭應該會非常喜歡。
薑汁排叉是燕京甜點裡的公主，那讓我的公主嘗嘗，這不是很應該嘛。
接下來就到了試吃環節。
耿立山坐在鏡頭前，面前擺著一盤薑汁排叉。
他嘗了一口，沖鏡頭豎起了大拇指：
「不錯不錯，跟我年輕時在隆福寺排隊買到的一模一樣，那會兒想買到薑汁排叉可不容易，得一大早去排隊等著，還得拿票換。」
曾曉琪嘗了一口，覺得確實好吃，她好奇的問道：
「您是不是每次都要買一大兜子啊？」
「買不了，沒那麼多票，其實當時隆福寺的師傅們特不理解我們這種買薑絲排叉的人，這玩意兒不禁放，又吃不飽，那些會過日子的，都會買一些江米條蜜三刀什麼的，放在家裡能吃好久……」
物資匱乏的年代，大家都儘可能的積攢食物。
也就耿立山這類貪圖享受的人，才會選擇又貴又華而不實的蜜汁排叉。
耿立山又吃了一塊，接著說道：
「其實當時我們也不理解那些師傅，明明這麼好吃的點心，也不愁賣，咋就不能天天做呢？當時一年就能吃兩次，四九城不少老饕都憋得嗷嗷叫。」
曾曉琪說道：
「您現在可以多吃點了，有林老闆在，想吃多少有多少。」
耿立山擺了擺手：
「不行了，不能吃太甜的東西，你們年輕人也少吃點，我看網上說糖尿病患者越來越多，而且越來越低齡化……排叉雖好，但不要多吃，否則沒什麼好處……」
視頻錄完，小唯小穗以及陳燕和過來串門的竇雯靜等人一擁而上，全都搶著筐里的薑汁排叉吃了起來。
排叉很薄，吃進去咔嚓咔嚓全都酥了，看起來挺大一塊，其實一口就能吃下去。
這種難以抗拒的小點心，對周圍看著的工作人員來說，簡直就是折磨。
林旭用袋子給沈佳悅裝了一些，隨即下樓開車回去，準備給自家寶寶嘗嘗，回頭讓面點部也做一些，給店裡的員工也都過過癮。
然後就在店裡上新。
面點部有手擀麵，不愁沒有面片，糖漿和薑汁也是常備食材，有顧客點的話，直接過油炸制就能出鍋上菜，非常方便。
京城這邊，對薑汁排叉有情懷的人可不少。
只要稍稍宣傳一下，就不愁沒生意。
別的不說，光迎春街的老鄰居們，就會蜂擁而至，品嘗這道記憶中的美味。
來到店裡。
林旭見到了剛吃完飯，正蹲在服務台上舔爪爪的墩墩。
沈佳悅在一旁，舉著手機讓舒雲和宋甜甜看今天拍到的小奶貓：
「墩墩就像個盡心盡責的家長一樣，帶它們玩耍、跳躍，還教它們磨爪子、吃飯、洗臉、蓋貓砂，這傢伙要是個人，絕對是超級大暖男。」
舒雲一聽，摟著墩墩親了一口：
「現在我們也是個暖男……乾兒子真棒！」
林旭將薑汁排叉拿出來說道：
「嘗嘗吧，剛剛在公司做好的小點心，這會兒公司的人正擱那搶呢，我下樓時，連盼盼姐都趕了過去，場面十分混亂。」
錄製節目的時候耿立山表示不能多吃，現在好了，他想多吃也吃不了，因為根本搶不到。
沈佳悅打開一次性餐盒，剛要嘗嘗，扭臉看到lucy阿姨來到店裡，趕緊說道：
「lucy阿姨，快來嘗嘗，這是我小時候最愛吃的點心。」
Lucy跟大家熟了之後，根本沒把自己當外人，這也是老外的風格，不矜持，不做作，不像國人，一句話拐好幾個彎。
她走過來，見到晶瑩剔透的排叉，頓時發出一聲驚呼：
「Wow，好漂亮！」
幾人捏著品嘗起來，一邊吃，沈佳悅一邊連說帶比劃的給lucy解釋薑汁排叉在燕京點心中的地位。
「這道點心是絕對的C位，是公主，嬌貴無比。」
她絞盡腦汁想著早已經遺忘的英語單詞，好在舒雲曾經在釣魚台前台工作，英語很好，能輕鬆幫大家翻譯。
Lucy越聽就越喜歡，隨即用生硬的普通話說道：
「我知道我知道，這個點心……用中國話來說就是……王翠花，對不對？」
林旭在一旁揉了揉太陽穴。
感覺lucy徹底被師娘帶到溝里了，情敵給取的名字，會有好的寓意嗎？
不過大家也沒敢多說，雖然lucy挺漂亮，跟大家也投緣，但要說關係密切，那還得是師娘啊，畢竟那麼多紅包砸下來，誰能扛得住？
認識師娘之前，林旭一直覺得金錢買不來親情這話挺對的。
但自打認識師娘，他就覺得，有時候還是可以嘗試著買一下的，畢竟自己跟師兄，不就淪陷了嘛。
「你們周末有什麼安排？」
Lucy對甜食很感興趣，吃的時候，用生硬的普通話跟沈佳悅聊天。
「我們周末要騎著自行車去郊區的銀杏園，大概有好幾十公里，lucy阿姨您要不一塊兒去吧，正好一塊兒野炊。」
「What？自行車？」
Lucy頓時說了一堆英語，林旭和沈佳悅宋甜甜完全聽不懂，還是舒雲充當了翻譯官的角色：
「lucy阿姨說，她很擅長騎行車，還代表蘇格蘭參加過環法錦標賽……感覺好厲害啊，甜甜你騎車這麼久了，要不跟lucy阿姨比一下試試？」
宋甜甜趕緊說道：
「我虐魏乾沒問題，其他人就算了，我連體校的同學都追不上，自行車對身體素質要求太高，我還是更擅長標槍。」
好吧，店裡的最強戰力還沒出場就主動向法國致敬，看來周末要被虐了。
Lucy正憧憬著跟大家一塊兒騎車時，沈佳悅問道：
「阿姨，您啥時候買自行車了？咋沒見您騎過呢？」
Lucy沖外面指了指：
「自行車太貴，我更喜歡共享單車，超級方便。」
要是被器材好的人虐，大家也就不說什麼了。
但要被人騎著共享單車虐……沈佳悅總覺得不太好。
所以她想了想說道：
「那我送您一輛自行車吧，到時候咱騎著統一的車子，比較好認，省得一上大路就散開。」
Lucy一臉驚喜，沒想到有人送自行車。
她當即表達了謝意，還發朋友圈炫耀了一把。
北大的幾個同事還在評論區好奇別人會送什麼自行車，別只是兩三百塊錢的雜牌車，騎著還沒共享單車舒服呢。
Lucy也以為就是普通自行車，但第二天見到是價值好幾萬的碳纖維公路車，頓時高興壞了。
周六早上，沈佳和林旭換上了適合騎行的運動服，還都戴上了騎行帽、騎行手套以及騎行眼鏡。
水平行不行不當緊，裝備要齊全。
兩人抱著墩墩下樓，將墩墩放進前面特別安裝的車筐里，騎著往迎春街進發，今天要在那裡匯合。
林旭背著貓包，對坐在車筐里的墩墩說道：
「要是覺得冷了就進貓包里，別硬撐，今天雖然是晴天，但溫度還沒怎麼上來。」
「喵！！！！！」
墩墩不耐煩的催促一聲。
林旭騎著車，小傢伙兩隻爪子扒著車筐，耳朵向後飛著，第一次感受到凌冽的風從臉上吹拂的感覺。
這比坐車裡可刺激多了。
小傢伙興奮的時候，還直起身體，像是泰坦尼克號的經典鏡頭一樣，眼睛眯著，耳朵飛著，很是愜意。
到了店門口，林旭見到了準備妥當的陳燕、陳媛媛、竇雯靜、曾曉琪、齊思明、沈國富、韓淑珍、lucy等人。
大家推著嶄新的自行車，穿著運動服，看起來都很專業。
準備出發時，老沈說道：
「咱得帶點吃的吧？萬一路上餓了可咋整？」
林旭點了點頭：
「行啊，大家都有背包，一個人裝點就行了……爸，您準備帶什麼？」
沈國富瞅了鹵品部的窗口一眼，輕咳一聲：
「騎車消耗是很大的，既然你問了，那我就輕來輕去的帶個肘子吧……別打別打，我這不是為孩子們考慮嘛。」
韓淑珍打了他兩下，對林旭說道：
「帶幾個列巴就行了，中間墊巴一下，到銀杏園了再吃午飯。」
沈國富：「……」
我的快樂沒有了啊！
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