不裝了，我是廚神我攤牌了！正文卷第539章爸，這就是你買來的「海鮮」？辭舊迎新年夜飯！【求訂閱】對於國人來說，年夜飯是一年中最重要的一頓飯。
不僅僅是因為辭舊迎新，同時也是在年底犒勞一下全家的辛苦付出，同時給來年一個美好的期盼和祝願。
餐廳里，陳美娟正跟幾位老太太嫻熟的擀皮包餃子。
今天吃飯的人多，餃子的餡也分了好幾種，有牛肉大蔥、茴香豬肉、三鮮蝦仁、韭菜羊肉、西葫蘆雞蛋五種餡料，寓意五福臨門。
林老太太說道：
「今晚填窮坑，能吃多少吃多少。」
填窮坑是過去的一種說法，說是受窮的人家都處在「窮坑」里，每到年底就有一次用食物把坑填滿的機會。
一旦填滿，來年就不再受窮。
生活也會變得富足且美好起來。
這其實是一種美好的期盼，同時也是給全家找個過年吃大餐的理由。
不過正是寓意美好，讓人有盼頭，所以老年人就把這種說法一代代的流傳了下來。
一旁原本想搭手卻被韓淑珍無情制止的沈佳悅說道：
「那我可得多吃點，不僅要把窮坑填滿，還要冒出來，堆成一個小山包。」
陳美娟生怕兒媳暴飲暴食，趕緊說道：
「不用不用，咱家就算有窮坑也不用你填，吃飽就行，千萬彆強吃，會吃壞身體的。」
這話讓韓淑珍回想起了前些年春節期間在醫院值班的經歷，除夕當天，急診上接連不斷有吃撐、吃吐、吃到急性胰腺炎、甚至吃到胃穿孔之類的病號被送來搶救。
這些人大部分都是暴飲暴食，強吃硬吃，最終吃到去醫院洗胃。
更有甚者，還需要做手術才勉強撿回一條命。
所以，填坑有風險，飲食要謹慎。
大舅媽齊香芝麻利的擀著餃子皮，笑着說道：
「咱北方人逢年過節都是吃餃子，不知道南方人除夕夜吃什麼，還吃大米飯嗎？」
沈佳悅這會兒正跟群里的網友們聊年夜飯呢，聽到這話笑着說道：
「大舅媽，南方也好多地方呢，有地方喝羊肉湯，有的地方吃湯圓糍粑，各地的風俗都不一樣，只有咱北方人動不動就包餃砸，在網上成梗了都。」
陳美娟笑了笑：
「一方水土養一方人，我覺得餃子挺好吃的，吃不厭。」
正聊著，沈國富開着林旭的邁莎銳緩緩駛進了院子裏。
上午他去買海鮮，只買了一些大蝦鰻魚梭子蟹等海產品，高端點兒的石斑魚之類已經賣完，不過店老闆說下午還有一批，所以沈國富又開車去了一趟，順便再過過開車的癮。
720匹馬力帶來的強勁推背感，加上碳纖維的車體，讓老沈對邁莎銳的車子充滿了興趣。
他已經決定，回到京城就去訂購兩台，到時候好好選一下，爭取增加點個性化的東西。
打開後備箱，他提着兩大兜子新買的食材走進了廚房：
「真是去值了，買了兩條石斑魚和一些大明蝦，價格比京城的都高，還有一些蝦怪血蛤生蚝什麼的。」
蝦怪是南方人對寄居蟹的稱呼。
林旭這會兒正跟陳美亮陳美德兄弟倆整理著需要蒸的菜品。
有扣肉、酥肉、酥排骨、酥雞塊、酥牛肉、粉條丸子、紅薯丸子、白菜卷等鹹味菜，也有雪梨燕窩、香橙蒸蛋之類的甜味菜。
所謂的雪梨燕窩，就是把雪梨中間挖空，然後將泡透並挑去燕毛的燕窩放進去，用純凈水和冰糖進行蒸制，算是冰糖雪梨和冰糖燕窩的合體版。
因為賣相好，加上味道不錯，所以今天每人一份。
剛剛林旭和兩位舅舅在廚房忙活了大半天，就是在擺弄雪梨。
林旭將所有雪梨擺在蒸盤上，扭過臉，這才發現沈國富居然提着一個毛茸茸的東西，看起來跟牛頭一樣，但又比牛頭上的毛長。
他好奇的問道：
「爸，這也是海鮮嗎？」
「哦，這不是海鮮，這是我順路在附近轉了轉，看到一個賣肉店裏打折出售的駝峰，這玩意兒挺少見的，才幾百塊錢，就買來準備給大家嘗嘗鮮。」
駝峰？
一聽這個名字，連陳美德和陳美亮兄弟倆也扭過了臉。
過去老聽相聲報菜名裏面有蒸駝峰蒸熊掌，但現實中還沒見過呢。
陳美德好奇的問道：
「不是說駝峰里存儲的都是水嗎？這玩意兒打開會不會跟壞了的西瓜一樣一汪水啊？」
沈國富把袋子放在工作枱上說道：
「原本我也以為這玩意兒是一汪水呢，結果看了才發現，是一大團脂肪，跟鵝肝一樣，不過賣駝峰的人說，這玩意兒看着都是油脂，但裏面都是筋膜，跟鵝肝還是有些不同的。」
這團駝峰像個裹着氈帽的巨大芋頭，林旭接過來說道：
「既然買了食材，按今晚就再加兩道菜吧。」
他把駝峰拿出來看了看，切口處確實像是一大團油脂。
湊近聞一聞，居然還有一股奶香味。
陳美德笑着說道：
「這玩意兒看着挺神奇的，做出來會不會又油又膩啊？」
林旭搖了搖頭：
「要是裏面全是筋膜的話，那應該不會膩，我先把裏面的駝峰剝出來浸泡一下，去一下異味。」
說話的時候，他兌換了駝峰的做法。
別說，確實有蒸駝峰這道菜，而且據說跟蒸熊掌是齊名的存在。
既然如此，那就趁著過年，好好把這道菜做出來吧。
林旭拿着菜刀，小心將駝峰表面的皮毛剔掉，將裏面白生生的的駝峰剝出來。
這一步按理說應該把駝峰在水中浸泡二十四小時，期間多次換水，徹底把駝峰泡透，然後對駝峰進行脫毛處理，再連皮一塊兒烹制。
但除夕夜馬上來臨，林旭等不了那麼多久，所以就用了這種簡單粗暴的方式。
剝掉外皮的駝峰看起來真的像是一團巨大的脂肪，而且還散發着濃郁的奶香味，給人一種很油膩的感覺。
林旭放進清水中原本打算浸泡的，但放進去后，卻一直漂浮着。
顯然，脂肪含量太高，導致這些駝峰沒法浸泡，就算放進水裏，也會漂浮起來。
「這玩意兒，是不是沒法浸泡啊？」
「都是油，泡了也白泡。」
「看起來挺乾淨的，不知道做好了是啥味兒。」
林旭洗掉表面的駝毛和臟污，撈出來放進一個筐里，打算忙完再擺弄這道食材。
駝峰能做的菜挺多的，可以像吃羊肉串那樣穿起來用炭火烤制，還可以切成細絲，跟辣椒一塊兒炒制。
另外還能做成干煸、水煮、酥炸、清蒸、鮑汁、干煎等類型的菜品。
駝峰的美味不在於脂肪，而是裏面網狀結構的筋膜，這些筋膜讓駝峰擁有了別具一格的口感。
再加上脂肪帶來的香味，讓駝峰吃進嘴裏，既有吃大肥肉的豐腴油膩感，同時也有吃牛蹄筋那種勁道彈牙的感覺。
總之就是好吃。
自古以來，無數美食老饕都被這道食材所折服，創作出來一道又一道的美味。
林旭沒做駝峰，而是先做起了別的菜品。
蒸菜安排好就是燉菜和燒菜了，另外還有砂鍋焗類以及干鍋類菜品也得準備。
至於干炸類和干煎類，則放到最後，省得開飯時涼了沒法吃。
忙完這些，他將駝峰放在案板上，開始改刀。
這玩意兒看起來是一團脂肪，但切的時候就會發現，非常難切開，裏面的筋膜組織又綿又韌。
林旭換掉手中的斬切刀，換成了更薄更鋒利的切片刀。
先將駝峰切成厚片，接着斜刀切成半厘米厚的片，切好擺在盤子裏，淋上一些高湯，便放進蒸鍋里開始蒸制。
之所以不放進蒸櫃里，是擔心會跟蒸櫃里的菜品串味。
把駝峰蒸上，他又從大塊的駝峰上切下一塊，用刀切成土豆絲大小的細絲，打算爆炒。
再切一塊，全都切成厚一點小片，再用烤肉簽串起來，等會兒用炭火燎著烤一下，把油脂烤出來后撒上烤肉料，一道美味的烤駝峰肉就製作完成。
接着，林旭切了一些薄片準備干炸。
正忙着，無所事事的沈佳悅晃進了廚房，她原本想來蹭點吃喝呢，見到林旭在切一團白膩膩的東西，好奇的問道：
「這是什麼啊？芋頭嗎？」
沈國富得意的說道：
「駝峰，閨女等會兒好好嘗嘗，小旭說味道一級棒，要是好吃，回頭在京城的店裏可以上新一些，讓那些沒吃過駝峰的人都嘗嘗。」
駝峰？
沈佳悅看了看那團肉，有些好奇的問道：
「書上不是說駝峰裏面滿是水嗎？咋油膩膩的？」
林旭說道：
「不是水，是脂肪，這跟人一樣，胖了就儲存一些皮下脂肪應急，萬一遇到身體狀況或者飢餓災難等情況，就到了脂肪發揮作用的時候了。」
沈佳悅這才聽明白了，笑着說道：
「這個我知道，就像我爸，脂肪都存到肚子上了。」
沈國富：「……」
閨女你可以不舉例子的。
正說着，送煙花的車到了。
一個大號箱貨，開進景區大門后，沈國富開着景區通勤車，直接領到了水庫邊。
打開車門，裏面都是些大大小小的煙花爆竹。
大的跟洗衣機箱子差不多，小的也堪比老式電視機。
鑒於老沈買的多，所以這些人還幫着擺弄一下，並用一次性的單聯開關串好，這樣晚上放的時候，開啟開關后就可以遠遠觀看了，避免危險的情況發生。
他們的熱情讓沈國富很高興，一激動就給大家一人發了個新年紅包。
然後認真請教了具體的操作，還問了一下遇到緊急情況的補救措施等等。
等他弄懂這些，便送這群人離開。
「大過年的，也不留你們在這兒吃飯了，路上小心點。」
沈國富拿着一條煙扔到駕駛室，揮手跟這群人告別。
車子離開后，他沖陳少康等人說道：
「現在可不能去水庫邊碰那些煙花啊，一不小心就會鬧出人命，等吃完晚飯天黑了，再一塊兒看也不遲。」
「好的沈叔。」
沈國富指了指門口的方向：
「去，把大門鎖上，省得有人過來，趁著咱吃飯的時候擺弄那些煙花，出了事兒還是咱的責任。」
陳少康一聽，立馬跟林斌開着通勤車去往大門口鎖門。
餐廳里，陳美娟和幾位老太太把未來幾天要吃的餃子全都包出來，然後端到廚房，一一凍起來。
凍完餃子她好奇的問道：
「晚飯還要多久？」
「快了，等會兒熱菜備好就開始上菜。」
這會兒已經下午四點多了，遠處村裏的鞭炮聲已經響起。
陳美娟說道：
「可快點，趕在人家後面，那就搶不到福氣了。」
林旭笑了笑：
「您咋變得這麼迷信了？」
「這不是迷信，這是傳統風俗，就跟老外過聖誕節掛襪子一樣，明知道不可能有聖誕老人，那些人還一個勁兒的忙活，不也是傳統風俗嘛。」
她這麼一說，倒是輪到林旭啞口無言了。
嗯，下次誰在這麼攻擊傳統文化，就拿這些反擊。
沒多久，一道道冷盤就端到了餐廳里。
這會兒餐廳擺上了一張能讓全家人都圍坐下來的大圓桌，桌上還帶有電動轉盤，免去了大家轉桌子的麻煩。
屋裏有燒得通紅的炭爐，煙氣隨着管道排到外面，屋裏二十多度，暖暖和和的，非常適合吃飯。
林旭用托盤端著好幾道蒸菜從廚房出來，抬頭看了看天色，好奇的說道：
「咋突然陰沉沉的啊？這是要下雪嗎？」
林老太太一聽便說道：
「下雪好，除夕一場大雪，來年風調雨順。」
大過年的遇到一場大雪，這絕對是一樁美事。
想像等會兒坐在溫暖的房中，吃着年夜飯，喝着小酒，偶爾扭臉看一眼窗外飄落的雪花，多愜意啊。
幫着端菜的林紅軍笑着說道：
「一想到下着雪花吃年夜飯，就忍不住想來一杯。」
大伯母邊素清白了他一眼：
「就一中午沒喝酒，看你饞的那勁兒，就不能給小斌做個好榜樣？」
林斌說道：
「不用不用，我已經把堂哥當榜樣了，我爸想喝就喝，不用拿我當擋箭牌。」
林斌剛上高三，課業緊張，所以平時見不到。
他的話讓邊素清忍不住樂了：
「拿你堂哥當榜樣，那你也得考到中央財經大學才行，兒子，對自己有信心沒？」
「我對我自己是有信心的，就是對中原的分數線沒信心，每年都擠獨木橋，我不一定能擠得過別人。」
廚房裏，林旭把蒸好的駝峰端出來，將蒸出來的湯汁倒出來，和鮑汁一道在鍋里熬煮一下，熬好再淋上點蔥油，然後將湯汁重新淋到駝峰上。
一道蒸駝峰就製作完成。
交給沈佳悅端走後，林旭沖門口的陳少康問道：
「炭爐弄好了嗎？」
「好了好了，全都燃燒了起來，表哥啥時候開始烤啊？」
林旭抓着一把穿好的駝峰片來到外面，擺上烤架就把駝峰放上去，開始烤制。
剛放上去，一股奶香夾雜着動物油脂的香味便飄散出來。
鐵簽上的駝峰肉開始曲卷、收縮，表面也泛起了油光。
沒多久，等白色的駝峰肉變得微微焦黃時，林旭抓着烤肉料撒上去，香辣的味道和孜然粉的香味，讓駝峰的肉香變得更加豐富。
再放到炭火上略一烤制，這道美味便製作完成。
林旭擔心鐵簽拿來拿去不方便，便回到廚房，將鐵簽上的肉全都放在了墊著生菜葉的盤子裏。
正好這會兒沈佳悅進來，他拿起一串遞過去：
「嘗嘗，烤的駝峰肉。」
沈佳悅接到手中，用牙齒扯下一片駝峰肉嘗了嘗，讚歎道：
「哇，這肉好香，又香又美味，還很勁道，嚼起來咯吱吱的，跟牛的胸口油有點像，但口感比那個好，還有一股奶香味……太美味了，等會兒我得多吃幾片。」
林旭說道：
「今天用的駝峰還不到三分之一，還剩下一多半呢，你要喜歡吃，回頭咱再做。」
跟其它食材需要去皮去骨不一樣，駝峰扒掉外皮就是實心的一整塊，出菜率極高，相對來說，這玩意兒性價比還不錯。
說完，林旭把腌好的駝峰薄片掛上全蛋糊，下到油鍋里一片片進行炸制。
炸好盛到盤子裏，再放上椒鹽和麻辣兩種味道的乾料蘸碟，這道干炸駝峰片也製作完成。
最後，林旭用辣椒炒肉絲的方式把駝峰絲爆炒出來，再將別的菜品全都做出來，今天的年夜飯就製作完成。
菜的種類很多，差不多有四十道菜。
不過為了防止以後幾天連着吃剩菜，林旭特意把量都降低了，比如蒸菜，基本上都是一人一筷子就完事兒。
量少種類多，這更能豐富大家的膳食結構，免得只吃一兩樣，造成營養不均衡。
見飯菜已經齊了，林老太太對林旭說道：
「大孫子，去把院子裏那一掛鞭炮點上，年三十兒吃飯前得放一掛炮，搶福氣。」
說完，她將墩墩抱在懷裏問道：
「乖墩墩，今天過年，你想吃什麼，太奶奶給你夾。」
墩墩看了看桌上的菜品，指向了駝峰。
沈佳悅當即拿起一個小碟子擺在一邊：
「喏，給你盛好了，蒸出來的駝峰肉，沒放調料，你試試咋樣，好吃的話明天還給你做。」
原本她以為墩墩會嫌棄油膩呢，沒想到這傢伙立馬掙脫懷抱，低頭先聞了聞，露出了陶醉的表情，隨即便低頭吃了起來。
這些筋膜不好咬斷，所以林旭提前切了一下。
小傢伙吃得很開心，尾巴輕輕搖動，看得幾位老人滿心歡喜。
很快，外面的鞭炮聲響起。
林旭進屋后脫掉羽絨服，穿着毛衣坐在了沈佳悅身邊。
林紅旗這會兒已經把酒滿上，他端著酒杯說道：
「來來來，除夕夜，先走一個，新年快樂！」
大家放下筷子，喝酒的端起酒杯，不喝酒的端起飲料，共同說道：
「新年快樂！」
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