不裝了，我是廚神我攤牌了！正文卷第484章一口脆哨一口面，給個神仙也不換！落戶提名申報！【求訂閱】「第一次發現，青辣椒裹麵糊炸居然這麼好吃！」
客廳里，陳媛媛吃着剛剛出鍋的炸青椒串，覺得非常美味，外面的麵糊香酥，裏面的青椒則鮮辣。
鮮辣中還帶着淡淡的甜味，吃起來比炒的還過癮。
陳燕說道：
「各種食材都可以這麼炸，日料中的天婦羅就是這麼來的，萬物皆可天婦羅嘛。」
她這會兒吃着一串培根卷金針菇，肉的香味和金針菇的香味完全被熱油激發了出來，再加上外面裹着那層略帶甜味的辣醬，吃到嘴裏真是美味又開胃。
林旭炸完，拿着一罐啤酒，一邊吃一邊看着電視上播放的《不見不散》。
雖然是二十多年前的老片子了，但片中的笑點和劇情，看着卻一點都不過時，尤其是葛大爺每次一本正經講笑話的劇情，很下飯，讓人不自覺就會端著啤酒來一大口。
吃東西的時候，最適合看點這種輕鬆的片子。
沈佳悅笑嘻嘻的說道：
「幸好我跟旭寶不是一見面就倒霉，那樣的話太波折了。」
陳燕撇撇嘴：
「你倆是不倒霉，但別人就遭殃了……從你們談戀愛到現在，我把這輩子的狗糧都吃完了……悅悅，你家墩墩咋老這個眼神看我啊？」
客廳里榴槤還沒吃，大家準備吃完炸串再動手，但墩墩卻很是不解。
本喵都幫伱拉來一單生意了，怎麼還不把臭臭丟掉，吃上癮了嗎？
沈佳悅笑嘻嘻的說道：
「自從你拿榴槤過來，墩墩以為你窮得要吃粑粑了，所以就用這種既同情又嫌棄的眼神看着你……」
陳燕：？？？？？？？
媽媽誒，我居然被一隻小貓給鄙視了？
她把手中的炸串吃完，隨即將榴槤掰開，用桌上的水果勺挖出一大勺，當着墩墩的面送進嘴裏。
這次輪到墩墩傻眼了。
小傢伙立馬原地埋屎，隨即遠遠躲開，眼神中抑制不住的震驚。
沈佳悅瞅着它這樣子，笑着說道：
「寶貝，這不是臭臭，這是一種水果，跟之前家裏吃的螺螄粉一個味兒，你忘了螺螄粉了嗎？是可以吃的。」
她生怕墩墩產生什麼認知障礙，所以主動解釋起來。
解釋完拿起勺子，也挖了一勺榴槤送進嘴裏，詳細的跟墩墩解釋著榴槤的味道口感：
「這跟奶油雪糕一樣，是一種名貴水果，你要不要嘗嘗呀寶貝？」
墩墩半信半疑的走過來，小傢伙過去偶爾也會吃水果，比如雪梨、哈密瓜、西瓜等等，不過每次都吃不多，嘗嘗味道就沒了興趣，像是要幫家長試毒。
但今天，它實在生不出試毒的念頭。
不過看大家都在吃，也明白過來這不是臭臭，小傢伙對大姨窮到吃粑粑的同情立馬煙消雲散。
然後……
陳燕就再次接到了薇薇姐的電話：
「陳總，那家公司剛剛打電話說和電視台的合約有點扯皮，近期先不贊助廣告了，準備先跟電視台廣告部撕逼呢。」
「不贊助就不贊助吧，正好看看他們跟電視台那邊的撕逼。」
陳燕覺得有些奇怪，總覺得這個贊助有些莫名其妙，莫名其妙的出現，又莫名其妙的消失，跟小孩子過家家一樣。
「這一看就不是大企業的作風。」
曾曉琪吃着手中的土豆片：
「大企業哪還在電視台上打廣告啊，直接網絡推送，精準投放，比電視台可強多了……沒贊助也好，以後知名度高了，咱推廣自己的品牌。」
這個還真可行，尤其是一些需要合成的醬料、粉料、以及鮑汁之類比較消耗人工的料汁，都可以大批量做好，然後在網店裏進行投放。
到時候不搞加盟不鋪貨，粉絲們想買去網店裏下單就行，簡單快捷。
網友們也不用頭疼調料的配比和重量不好掌握的問題了，省去中間環節，直接下單購買就能吃到，多過癮啊。
陳媛媛對這個話題比較感興趣：
「那回頭就做一批試試唄，憑歡樂傳媒的流量矩陣，帶貨能力應該會很恐怖。」
耿樂樂小聲問道：
「要是賣不掉咋辦？」
沈佳悅鬼點子多：
「換個標讓吳可欣在直播間里低價處理出去，她和潘哥肯定願意接這個活兒。」
「別說，這還真的行……妹夫，咱啥時候開始？」
林旭喝了口啤酒：
「年後再說吧，年前先這麼着，過完春節，生意方面該拓展就拓展，回頭等我拿到京城的戶口，公司的業務開展起來應該更容易一些。」
雖然現在辦公司也挺快捷，但畢竟公司的所有人是個外地人，跟京城本地人相比，便利程度還是差了那麼一點點。
陳燕問道：
「燕京飯店那邊不說是給你個落戶指標嗎？咋沒動靜了？」
曾曉琪對這種事兒相對了解一些：
「先提交材料，再提交資質，流程很多，並不是說報上個人名上頭就批准的，這得經過好幾道審核。」
陳燕打趣道：
「那你跟齊思明得經過幾道審核才能在一起啊？」
「你能不能別哪壺不開提哪壺？八字沒一撇呢，就擱這兒瞎起鬨，當時你冒充總廚騙任警官時，我們也這麼起鬨了嗎？」
陳燕憤憤不平的咬了口澱粉腸：
「當時就你最來勁，還各種瞎出主意……回頭你要真跟齊思明成了，我要把你的糗事一件件告訴他！」
曾曉琪的氣勢頓時一弱：
「燕寶寶，這就沒必要了吧？咱姐妹情深的，何必為臭男人冷了感情呢。」
陳燕哈哈一笑：
「就喜歡你示弱的樣子……」
電影結束，大家也吃得差不多了。
把兩個榴槤分著吃了之後，沈佳悅開車把耿樂樂送回到清華宿舍中，然後回到家裏，洗洗上床睡覺。
接下來的兩天，隨着元旦臨近，過節的氣氛越來越濃郁。
店裏給彤彤舉辦了生日宴，林旭趁著積分多，又兌換了一些教學培訓任務，把大家的烹飪等級儘可能的往上提了提。
網絡上，陳燕發出來的那條關於米其林評級的視頻，引發了業內的大討論。
趁著這個機會，林記美食的官方賬號發表了聲明，拒絕任何榜單和相關組織對林記美食進行星級評定。
「口碑的好壞來自顧客，而不是一個莫名其妙的組織，另外，這類組織的評論員是否有資格對菜品評級，也讓人很懷疑。」
要是別的飯店說這話，肯定要引起媒體的口誅筆伐。
但林記是什麼身份？背靠釣魚台和燕京飯店兩大中餐天花板的存在，同時還有中華烹飪協會、全國旅遊協會罩着。
在美食評論方面，也有當代美食圈第一評論家耿立山。
有這老頭兒在，那些所謂的美食家什麼的，全都半吊子水平，有的甚至連吃貨都算不上，只能是飯桶。
聲明下面，網友們紛紛表示支持。
柴科夫撕雞：當別的飯店都拿那些野雞榜單作威作福惡意漲價時，林記卻把他們一腳踢開，這樣的飯店很難讓人不愛！
不會梁祝的小提琴手：看了這則聲明，我高興得借錢包了頓餃子。
掀起你的頭蓋骨：真希望那些榜單的負責人能跟林記剛一波，然後林老闆大喊一聲師父，吧唧，那些榜單沒了。
坐着輪椅，狂飆80：新粉一枚，林老闆的師父這麼厲害嗎？
碎花短裙和腿毛更配：雖然高大爺嘻嘻哈哈老不正經的樣子，但他可是中華烹飪協會實打實的總理事長，官網有名字的。
啤酒瓜子礦泉水：哈，昨天我無意中翻官網也看到了，當時還以為是重名呢，沒想到居然真是高大爺，有這樣的大佬罩着，林老闆還不得可勁兒撒歡啊。
林記美食的聲明發出去沒多久，陳媛媛就讓竇雯靜，用自強生煎的官方賬號，同樣發表一則拒絕相關組織評級的聲明。
竇雯靜剛開始有些不理解：
「媛媛，咱就是個賣生煎的小連鎖，就算想上那些榜單，人家也不給機會啊。」
陳媛媛說道：
「聲援一下我表弟嘛，順便再蹭個熱度。」
果然，聲明發出來后，網友們紛紛跑過來調侃。
「哈哈，你們可真是緊跟大老闆的步伐。」
「多慮了啊！」
「還以為自強生煎也是個大飯店呢。」
「這波廣告我給你99分。」
「連自己人的熱度也蹭，不愧是你！」
這樣的調侃，讓自強生煎的熱度再次得到提升。
林旭沒想到媛媛姐居然還是個營銷鬼才，可惜自強生煎只在附近幾個街區有分店，要是遍佈全京城，今天的業績估計要飆升一大截。
接着，釣魚台和燕京飯店也跟進，同樣表示拒絕評級。
至於那些平時在網上比較活躍的西餐廳的官方賬號，則變得低調起來，原本掛在簡介中的米其林認證等字樣，也悄悄改了。
電視台正式取消了食味人間的節目，之前談的贊助也沒了。
閔正南做生煎鵝肝被林旭比得連底褲都不剩，不僅沒了電視台的合作，甚至連他原本工作的西餐廳也將他給辭退了。
拍視頻拍到失業，這是他沒想到的。
而西餐廳的老闆也沒想到，自己信任的總廚居然這麼水。
這段風波就這麼過去了，電視台那邊甚至還悄悄註銷了食味人間的官方賬號，給這件事畫上了句點。
不過據說當時把曾曉琪等人趕走的廣告部長劉貴田等人，都受到了內部處分。
原本一個蒸蒸日上的美食節目，被他們一攪合，居然淪落到了停播的地步，這不得不讓人感嘆外行的能力。
「旭寶，你在幹嘛呢？」
沈佳悅樂顛顛的看完網上的新聞和各種小道消息，拿着手機來到小廚房，看到林旭在切著一塊五花肉，便好奇的問道。
「做點脆哨，以後早上不想麻煩了，煮點麵條放點脆哨就是美美的一餐飯。」
「脆哨？不是說用豬肥膘做嗎？是用五花肉嗎？」
沈佳悅也想學學，雖然空氣炸鍋做不了，但身為小家電之神，咱可以用電飯鍋來做啊。
回頭學會了，既能熬豬油，又能吃脆哨，一舉兩得！
林旭一邊切肉一邊說道：
「肥肉和五花肉都行，純瘦肉也可以，這沒什麼講究的，用什麼肉就吃什麼肉，不過我個人覺得五花肉相對口感更好一些。」
做脆哨，不管什麼肉都需要把肉皮去掉。
這要是帶皮做，不僅會各種崩油，而且炸乾的豬皮跟皮帶一樣，很難嚼動。
五花肉不用切太大，一般的骰子塊就行，太大的話不容易炸透，而小了炸完再一收縮，口感會變差。
林旭把切好的五花肉放進清水中浸泡一會兒，儘可能的去除血水。
趁著這個功夫，他開始準備做脆哨需要的食材。
食鹽、白糖、醬油、甜酒釀，生薑片、八角……配料和調料很簡單，還沒平時炒菜用的配料和調料多。
但就是這種簡單的調料，卻能做出讓人幾天不吃就饞得慌的美味脆哨，甚至還成了貴州人心目中揮之不去的鄉愁。
把肉浸泡好，林旭用漏勺撈出來。
加上大鐵鍋，鍋里倒水，將豬肉倒進去，進行焯水處理。
通過焯水能夠將豬肉中的血水和雜質清理乾淨，這樣熬出來的豬油也更加白凈。
鍋里水開，撇去浮沫，隨即將肉塊撈出來沖洗乾淨。
再次放入鍋里，加一大碗清水，放入準備好的薑片和八角，開中火進行熬制。
前面的步驟跟熬豬油一樣，只不過相對於熬豬油來說，脆哨熬制的時間更長，肉中的油脂也會更徹底的被熬出來。
一般情況下，豬油渣中會含有百分之二十左右的油脂，所以吃起來外酥里嫩。
但脆哨的含油量更低，所以吃起來是脆的。
除了熬制時間長之外，脆哨的製作過程中還會調味，而油渣是無味的。
簡單來說，脆哨就是熬制更久的調味版豬油渣。
由於水不太多，鍋里很快就沸騰了，一塊塊顫巍巍的五花肉在鍋里咕嘟著，剛開始會有水蒸氣從鍋里飄出來。
但隨着熬制的時間變長，鍋里的那些原本咕嘟著的水分，逐漸變成了透亮的油脂。
剛開始很少，沒多久，豬油就變得多了起來。
林旭用勺子在鍋里攪動幾下，讓肉塊受熱均勻，同時能更加順利的出油。
「看起來好簡單啊，旭寶，你說我能自己熬豬油嗎？」
沈佳悅覺得沒什麼難度，嘗試的念頭在心裏變得更加蠢蠢欲動起來。
林旭笑着說道：
「這就沒必要了吧，萬一被熱油崩到可咋辦？」
玩空氣炸鍋什麼的都無所謂，不過熬豬油這種事情還是算了，這丫頭毛手毛腳的，沒必要冒這種風險。
「那好啵……燕寶明天訂婚宴，咱送什麼禮物比較合適啊？」
這個問題還真難住了林旭。
過生日時，用了總廚和小警察的主題，要是訂婚也這樣的話，多少有些重複。
他本想說買塊金磚，但想想這是老丈人喜歡的送禮方式，便打消了這個念頭。
「你有什麼好的提議沒？對了，燕姐說把房子買在咱們小區，挑到合適的了嗎？」
「挑到了，不過那家要等到春節后才搬走，還得再等等……要不幹脆買兩件古玩算了，正好符合燕寶喜歡附庸風雅的性格。」
你這麼說大姨子真的好嗎？
林旭沒啥意見：
「行，那你安排吧。」
熬了大概二十分鐘，鍋里的油脂明顯變得多了起來，而那些五花肉則縮水不少，顏色也變得金黃金黃的。
用筷子把已經炸得有點乾的生薑和八角挑出去，再拿個大號密漏放進鍋里，用勺子舀出多餘的豬油。
但不能舀完，要剩下一點點。
這時候，往鍋里加一大勺甜酒釀。
所謂的甜酒釀，就是廚房裏常用的醪糟汁，是川菜以及西南菜系經常用到的調味品。
這種糯米釀製的米酒帶着米香和酒香，同時有軟化肉質的作用，倒進原本被炸得有些焦的豬油渣中，能讓裏面的油脂更好的滲透出來。
簡單來說就是，能逼出多餘的油脂。
沒多久，鍋里油脂變得多了一些，而豬油渣，則更幹了，顏色也由金黃往棕紅方向開始轉變。
林旭往鍋里加入兩勺食鹽，開始給豬油渣進行調味。
等鍋里的鹽化開，再倒一次甜酒釀。
這時候豬油中的油脂含量已經不多，通過炸制已經榨不出油脂，只能通過加甜酒釀的方式，把油脂逼出來。
而且加甜酒釀也能有效降低鍋里的溫度，防止鍋里的脆哨炸糊變苦。
加過甜酒釀之後，林旭往鍋里加了三勺白糖和一大勺生抽，半勺老抽。
生抽能增加脆哨的豉香，老抽主要是上色用的。
繼續熬制。
鍋里的油渣體積變得更小，油脂則再次增多。
沈佳悅看着鍋里已經變成棕紅色的脆哨，好奇的問道：
「可以了嗎？」
「不行呢，還得再等等。」
水分熬干，林旭再次將多餘的豬油舀出來，只剩鍋底一點油脂。
接着第三次倒入甜酒釀。
鍋里很快就產生了不少泡沫，快速翻動，讓逐漸變成棗紅色的油渣不至於溫度過高而糊掉。
等鍋底的油脂變得透明，油渣也變得跟石子一樣，翻炒時發出清脆的撞擊聲。
脆哨，成了！
林旭倒進托盤中，沈佳悅迫不及待就想嘗嘗，不過試了一下，手差點被燙傷。
「別着急，晾一會兒再吃……我去面點部拿點麵條過來煮一下，用麵條配着這些脆哨吃，應該能找到在貴州吃脆哨面的感覺。」
他匆匆離開了小廚房，去面點部拿麵條去了。
而另一邊，燕京飯店。
葉立信拿起辦公桌上的電話，打給了人事經理：
「林旭的落戶指標報上去了沒？」
「報上去了，但是……」
人事經理吞吞吐吐的話，讓葉立信忍不住皺了皺眉，難道這件事，又有什麼變故了不成？
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