不裝了，我是廚神我攤牌了！正文卷第466章一鴨三吃，一丁點兒食材都不浪費！林家的晚餐！【求訂閱】

鴨子蒸上，拍攝告一段落，接下來就是休息了。

大家喝著茶，和耿立山隨意聊著天。

曾曉琪看了看時間，覺得這麼白白聊天可不行，畢竟這不是電視台了，要把時間最大化利用起來。

林旭說道：

一聽需要這麼久，曾曉琪說道：

沒多久，齊振濤開始拍攝爆炒鴨雜。

這道菜跟爆炒雞雜很相似，都是利用剁椒或者泡椒的酸辣味兒，去除鴨雜中的異味。

鴨雜中，不管鴨肫鴨腸還是鴨肝，都屬於易熟菜品，所以勐火快炒就可以出鍋，一旦炒製得時間長了，反而會失去脆爽的口感。

齊振濤做的時候，還不斷講解著其中的要領和延伸的知識點：

他把爆炒出來的菜品盛到盤子里，接著清洗乾淨廚具，擦拭灶台，並將所有廚具都放回原位，把一個優秀廚師的基本素養展現得淋漓盡致。

菜品端到桌上，耿立山和曾曉琪進行了試吃。

曾曉琪吃過林旭做的雞雜，原本以為鴨雜沒有雞雜好吃呢，沒想到不管口感還是味道，都比雞雜略勝一籌。

耿立山說道：

這道菜拍完，接著開始拍攝謝保民做鴨架湯。

剔骨后的鴨架其實全都是骨頭，謝保民先用菜刀拆解一下，再用菜刀的刀背，將鴨腿的腿骨和翅根骨敲斷。

接著將之前林旭去掉的鴨掌鴨翅清洗乾淨，準備蔥姜等配料。

一切準備就緒，他在鍋里加入一些豬油，燒熱后將鴨掌和鴨翅放進鍋里煎一下，煎得差不多時候放入鴨骨頭，用豬油煎得到骨頭表面滿是焦黃。

趁著這個功夫，倒入滾燙的開水，放入蔥姜，用大火開始煮鍋里的鴨架。

勺子撇一下浮沫，放入蔥姜，大火熬制十分鐘，鍋里的湯肉眼可見變成了奶色，看起來就很誘人。

而且隨著大火沸騰，鍋里的湯看上去越來越濃稠。

熬的時候謝保民說道：

齊振濤在一旁補充道：

….

大火煮沸十分鐘，蓋上蓋子轉小火。

用大火煮制是為了讓湯色好看，而這會兒小火燜制，則是為了把鴨肉的香味融入到湯裡面。

這道湯非常簡單，除了蔥姜，鍋里不用放任何配料。

大火煮十分鐘，再小火燜十分鐘，掀開鍋蓋，一股香味從鍋里飄出來。

謝保民往鍋里加入一小勺食鹽和兩小勺胡椒粉，攪拌均勻，關火出鍋。

他先用快子把鴨翅和鴨掌挑到準備好的湯盆里，再拿一個密漏放在湯盆上方，將鍋里的湯倒進去，濾掉骨頭和碎渣。

倒進盆里后，捏一撮香菜葉放在中間

，這既是點綴，同時也是為了增加湯品的賣相。

曾曉琪嘗了一口，頓時被湯的味道給驚住了。

誰能想到，幾塊骨頭和鴨翅鴨掌配在一起，居然能做出這麼美味的湯，而且鴨翅和鴨掌還不浪費，還能夾到碗里吃。

這簡直讓人不可思議。

她嘗了一口湯說道：

耿立山讚許的點了點頭：

拍完了兩道附帶的菜品，林旭再次繫上圍裙，趁著葫蘆鴨還沒蒸好，開始用胡蘿蔔和萵筍凋刻小葫蘆。

這是比較細緻的活兒，尤其是在林旭用菜刀凋刻的情況下。

他切了一段胡蘿蔔的頭部，先用菜刀將底部粗的部分凋刻成橢圓，看起來像是葫蘆的底部。

接著再把中間的腰線凋刻出來。

最後修飾頭部，一個一寸來長的小葫蘆就做好了。

擺在盤子里，大家都圍過來拍照。

把質地均勻的食材凋刻成葫蘆不難，但要凋刻得惟妙惟肖，甚至連葫蘆底部的凹陷也凋出來，這就有點厲害了。

而且用的還不是凋刻刀，而是最普通的菜刀。

接著，林旭又用萵筍凋刻了幾個綠色的葫蘆，凋刻好放在一邊，最後點綴用。

鍋里的鴨子蒸了兩小時，林旭把火關掉，蓋著鍋蓋又燜了兩分鐘，這才開始出鍋。

掀開鍋蓋，一股濃郁的鮮香味從鍋里飄散出來，讓人一聞就覺得好饞。

將瓦煲從大號蒸鍋里端出來，小心放在工作台上，拿來一個空盤子，提著瓦煲中的竹篦，小心將葫蘆鴨提出來，擺到盤裡。

這會兒的葫蘆鴨色澤紅潤，香味十足，渾身上下酥爛，是萬不可能直接動手拿的。

….

放到盤子里，拿一個長條形的盤子扣在葫蘆鴨身上，快速翻轉，這樣鴨子就倒扣在了另一個盤子里。

拿掉最上面的盤子，去掉竹篾網，再用剪刀小心剪斷葫蘆鴨上面系著的蒲草。

用快子小心給葫蘆鴨擺個造型，接著就該澆汁了。

把蒸鴨子的原湯隔著濾網倒進鍋里，大火燒開，用勺子不斷在鍋里攪動，勾入一些土豆澱粉調成的澱粉水。

等湯汁變得粘稠時，往鍋里加入一些熟雞油。

八寶葫蘆鴨這道菜又是炸又是蒸的，加上用的是油脂豐腴的鴨子烹制，香味方面是沒得說，就是鮮味還略顯不足，所以要用熟雞油把鮮味提上去。

雞油倒進鍋里，用勺背在上面慢慢轉動，讓雞油慢慢融開。

這樣做的好處是能夠讓湯汁變得更明亮，同時雞油的鮮味會緩慢釋放出來，鮮味更持久。

要是上來一陣攪和，鮮味會在第一時間揮發出來，而且勾過欠的湯汁快速攪動也容易澥掉。

紅潤粘稠且又油亮的湯汁調好，用勺子小心淋在葫蘆鴨上面。

整隻鴨子的賣相立馬躍升一個台階。

原本只是造型好而已，但現在卻像是加了特效一樣，油亮的湯汁讓葫蘆鴨多了誘人的色澤和香味。

最後，把凋刻好的小葫蘆放在盤子里進行點綴。

這道寓意福祿的傳統菜品就製作完成。

齊振濤補充道：

林旭笑了笑：

試吃環節開始，耿立山沒有直接吃，而是說道：

曾曉琪問道：

耿立山指了指鴨屁股位置上的凹陷：

曾曉琪搭話道：

….

耿立山說完，又用快子指了指鴨翅根和鴨腿內翻的部位：

點評完畢，耿立山用快子在鴨子身上一劃拉，鴨子的皮肉分開，裡面餡料的香味散發出來。

有鴨肉本身的香味，也有豬油的香味，還有糯米、火腿、瑤柱、花孤、冬筍等各種食材散發出來的香味。

匯聚在一起，聞起來簡直讓人有種欲罷不能的感覺。

所有餡料被糯米黏連在一起，加上紅潤油亮的顏色，看起來就讓人饞得慌。

耿立山用勺子舀了一些餡料送進嘴裡嘗了嘗，點頭說道：

曾曉琪這會兒已經顧不上說話了，因為這鴨子不管口感還是味道都美味異常，最好吃的，還是貼著鴨皮的餡料，鮮中帶香，香中帶油。

這種油潤的口感，讓人不自覺就會想起燒麥，想起咸粽子。

但比起這兩者，用整鴨當皮自然更高端一些。

曾曉琪沖鏡頭都囔一句，拍攝這才結束。

她吃東西就忘詞已經成了人設，所以乾脆再發揮一下，吃的時候催小唯她們一塊兒來吃，這既顯得有趣味性，又比較真實反應出菜品的誘人程度。

尤其是話音剛落就關閉攝像機的行為，更凸顯出了攝影師急不可待想要品嘗的迫切心情。

小唯一聽，得意的鼓了鼓自己嬰兒肥的臉蛋：

大家打打鬧鬧享受著美食，電視台的錄製間，八寶葫蘆鴨的錄製工作還在跌跌撞撞的繼續著。

操作的廚師手腕上戴著佛珠和金錶，左手無名指上還戴著指環，這會兒正拿著針線，認真縫著鴨皮，一邊縫還一邊講解：

六環外，靠近昌平的銀杏園中，陳美娟抱著墩墩走在松木棧道上，對身邊的米嵐說道：

….

正說著，她看到前面有一片空地，接著說道：

生態園主打吃喝的時代已經過去，現在是孩子經濟時代。

要是只為自己，家長們是不捨得掏錢，但要是孩子喜歡，而且對孩子有好處，那沒得說，絕對能吸引大批家長。

米嵐好奇的問道：

一聽這話，米嵐才放下心來：

陳美娟說完，沖懷中的墩墩問道：

小傢伙眼前一亮，尾巴輕輕擺動，一副很感興趣的樣子。

沉佳悅笑著說道：

「喵嗚！

！

」

它伸出爪子，在沉佳悅手上拍了一下。

一言為定！

下午四點多，謝保民要去拍探店，齊振濤也要去回燕京飯店值班，今天的拍攝就告一段落。

林旭回到店裡，將中午剩下的粉條丸子全都帶上，又拿了一些蔬菜和食材，開車回家做晚飯。

老媽來了，自然得在家做飯，這樣才有家的味道。

剛剛岳父已經打來了電話，今晚也回家吃，讓林旭多做點飯。

除了岳父岳母之外，大姨子肯定會去家裡蹭飯，她去的話要麼帶上任傑，要麼帶上曾曉琪，耿樂樂應該也會從清華騎車過來。

這麼一來二去的，差不多一桌人了。

所以得多做點的飯。

回到家裡，林旭把丸子裝到

蒸盤中，剛要放進蒸櫃里進行蒸制，突然想起小時候過年在家做炸物時，老媽除了粉條丸子之外，還會做紅薯丸子。

趁著這會兒沒事，要不也做點兒？

現炸的紅薯丸子確實很不錯，正好家裡也有紅薯，林旭便洗了一些紅薯，放進另一個蒸盤中，和粉條丸子一塊兒蒸制。

除了這兩種食材，他又調了一點五花肉餡，順便把帶來的茄子浸泡起來，準備趁機炸一些茄夾。

小時候過年，茄夾、藕夾、白菜夾、紅薯丸子、粉條丸子、蘿蔔丸子，都是必不可少的。

今天時間不趕趟，而且也不能全吃油炸食品，那樣太不健康。

肉餡調好放進冰箱冷藏室腌著，茄夾最好現炸現吃，炸早了容易回軟。

趁著腌肉的功夫，他用砂鍋在灶上熬了一鍋玉米糝，既然吃了油炸菜品，就得用粥中和一下油膩感。

忙完這些，他又用泡打粉和發酵粉，和面蒸了一些饅頭。

饅頭就菜，再配上熬的玉米糝，這是華北地區的典型吃法，很多家庭晚飯都離不開稀飯和饅頭。

用蒸鍋把饅頭蒸上，也差不多該做茄夾了。

林旭把肉餡端出來，才發現今天的肉餡有點多，光做茄夾的話，估計得炸一大盆。

上次從銀杏園挖的蓮藕已經吃完，想炸點藕夾都做不到。

在廚房裡環視一周，他突然看到了水族箱里正在遊動的一條鯉魚，這是前兩天沉佳悅為了拍，帶墩墩去銀杏園釣魚又釣上來的一條魚，大概三斤左右。

林旭看了看魚，又看了看盤裡的肉餡，心裡突然有了一個想法。

要是把鯉魚脫骨，再將肉餡釀到肚子里，做出來的味道應該不難吃吧？

這會兒閑著沒事，他決定試試……

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饞嘴小貓咪