第764章 751.複刻
李瀟睡了一個懶覺，直到早上八點多才緩緩睜開眼睛，外面的太陽十分地刺眼，從房車的窗戶上照射了進來。
一旁的團子早就醒了，端坐在一張床上，黑不溜秋的大眼睛撲閃撲閃地盯著李瀟看，肉嘟嘟的爪子一直摸著自己圓滾滾的肚皮。吐著舌頭像是在暗示什麽。
李瀟深知團子的習性，這般就是肚子裡沒食，連忙從床上爬起來，來到車載冰箱處，打開一看，裡面空空如也，什麽東西都沒有了，一乾二淨。
“這才幾天，冰箱就空了？”李瀟摸了摸自己的眼睛，有點不太相信。
畢竟上一次去超市還是幾天前，那時候為了給團子存口糧，直接買了一個禮拜的口糧，足足有三十多斤竹筍，這才過了幾天，就全部乾完了？
關上車載冰箱，李瀟簡單洗漱了一番，看了看時間，然後換了一身行頭直接下車了，去超市給團子買口糧。
現在時間是早上八點多，外面的毒太陽已經出來了，照射在人的身上令人燥熱不已。
李瀟去了上次采購的超市，又買了一大堆竹筍，惹得周圍人一陣注目。
剛結完帳，李瀟突然覺得今天的太陽有些大，並不想去景點觀光，於是折返回去，直接買了一些食材，打算中午自己做飯吃。
回到房車上，李瀟從竹筍中挑了一兩個大的放到團子的肉嘟嘟的爪子上，用手捏了捏其肥胖的臉龐，笑道：“你個小家夥，東西給你買來了，我這次多買了一點，我看你能幾天把他吃完。”
看著塞的滿滿登登的車載冰箱，李瀟心中一陣無奈，看來得找個時間去換個大一點的車載冰箱。
打掃了一下房車的衛生，李瀟打開房車的大門，給裡面通通風，然後打開直播間跟粉絲們閑聊了起來。
“主播，這都幾點了，伱怎麽還在房車裡？今天咱們逛那個景點？這ZY的景點都快逛完了吧？”
“今天貴州的太陽夠毒辣的，主播要是出去逛景點的話，記得塗防曬霜，不然的話皮膚要遭罪。”
“這ZY馬上就要遊玩了，主播打算下一波去哪？是不是要去六盤水了？我在六盤水等你哦。”
李瀟靠在房車裡側，看著直播間粉絲們的關心，露出一個和藹的微笑。
然後他打開手機的旅遊app看起攻略來，上面顯示ZY的一些出名的旅遊景點已經全部逛過了，其他的都是一些小的旅遊景點，沒有一點代表性。
對於這些景點，李瀟都是自動過濾掉的。
而且ZY的大部分經典美食全部吃了一遍，其他不具有代表性的去了系統也不會觸發打卡，所以李瀟只能過濾掉。
這樣一來，ZY的所有景點和美食也算是打卡完成了。
李瀟對著直播間的粉絲說道：“我剛看了一下ZY的景點和美食，一些具有代表意義的美食和景點我已經觀光打卡完了，所以我打算離開ZY了，去別的地方了。”
粉絲們得知李瀟要離開ZY，去別的地方，紛紛在直播間的彈幕上留言，想讓李瀟前往自己的家鄉打卡。
“主播，來貴州六盤水吧，我家有新鮮的米豆腐，好吃好喝地招待你，我們六盤山的風景可好了。”
“主播，你別聽樓上的瞎說，我們江蘇才是好地方，雖然你打卡過了，但是順路來我們這，我好盡一盡地主之誼啊。”
“來四川吧，我覺得四川更好一點，我們這裡的美食可以呱呱叫的。”
李瀟掃了一眼彈幕，然後緩緩說道：“好了，你們不用為我去哪操心了，我心中早已經有分寸了，我打算下午啟程前往重慶。”
“所以中午這一餐飯我們還是按照老規矩，自己做自己吃，你們不是想看團子吃播嗎？今天中午我和它一起吃飯，讓你們看看誰吃的更快一點。”
李瀟的話在直播間激起了千層浪，一些在重慶的粉絲興致特別高昂。
這些重慶的粉絲紛紛在直播間發起了彈幕。
“主播，你確定你要來重慶嗎？那我在重慶等你好了，我帶你去吃正宗的九宮格鹵水辣火鍋，讓你體驗一下什麽叫最正宗的川味。”
“樓上的瓜娃子，你別搞錯咯，什麽叫正宗的川味？重慶是重慶噻，跟川菜有什麽關系？我們這叫重慶風味。”
“主播，你來了我帶你去吃麻辣兔頭，兔兔這麽可愛，怎麽能不多來幾個呢？而且要放辣。”
重慶的粉絲十分好客，熱情地令李瀟有些受不了，連忙說道：“好的，等我到了重慶在聯系你們，現在我要開始去做飯了。”
時間眨眼間就來到了11點多，停車區裡的房車就只剩下李瀟這一輛了，其余的全部都走光了。
上次那個女車子小姐姐還偷偷給李瀟留了自己的名片，就偷偷地塞在房車的門縫裡，至今還在小抽屜裡呢。
李瀟今天區超市買的食材很是豐盛，中午這一餐是在ZY的最後一餐，自然要吃的豐盛一點。
回想起昨日吃的鴨溪黃家牛肉，李瀟打算今日來一個複盤，親自教大家做一做這正宗的鴨溪黃家牛肉。
另外，李瀟還買了一條新鮮的烏江魚，準備自己蒸一條吃吃。
當粉絲們看到這些食材之後，紛紛震驚不已。
“主播，你該不會是想在直播間做鴨溪黃家牛肉和清蒸烏江魚吧？這不是昨日剛吃過嗎？今兒怎麽就自己做起來了？”
“那還用問，指定是主播愛上了這兩道菜，所以想自己試一試怎麽做，這樣一來，既能教會我們，也能飽自己果脯，何樂不為？”
“哇，我是新來的粉絲，我剛看直播間的標題是說做菜，請問這裡是吃播直播間嗎？怎麽教做菜了？”
“樓上新進來的是妹子嗎？如果是妹子的話，哥哥耐心地給你解釋解釋，如果是兄弟的話，請在左上方點一下關注，然後退出直播間即可。”
“大家快別廢話了，這可是ZY的兩道名菜啊，我可要好好學一學。”
看著直播間的粉絲熱情高漲，李瀟頓時心中也是興奮不已，畢竟自己親手做，是要將昨日吃過的味道複原出來，這對自己也是一個重大的挑戰。
美食界一直流傳著一句話，那就是不同的廚師做同一道菜，做出來的味道是沒有絕對相同的。
但是李瀟奉信一句話，那就是味道不同，但是品鑒的高度相同。
首先，李瀟準備開始做的是鴨溪黃家牛肉，這盤菜用的是土牛肉，也就是外面所說的黃牛肉。
這種牛肉本身脂肪含量很厚，而且渾身都是腱子肉，處理不好就會跟先前說一樣，顯得很乾柴，吃起來就沒有那麽爽口。
李瀟給鴨溪黃家牛肉做的第一個評價就是牛肉爽口，其次才是味道上的豐富層次感。
對於任何一道食材來說，第一重要的便是吃進嘴裡的口感，其次才是味道。
畢竟如果只是調料的話，拿來一鍋老鹵湯，將其鹵煮皮鞋，估計都好吃，只不過別提食材本身的口感了。
所以李瀟處理這土牛肉有自己的一套手法，雖然跟店家的有區別，但能達到同樣的效果。
他將牛肉先放入車載冰箱，降低溫度冷凍半個小時，然後拿出來的時候，牛肉裡面結晶不少，梆硬梆硬的。
只見李瀟對著水友們說道：“這牛肉凍了之後，這本身的紋理感就會很清晰，這個時候你們用刀去切的話，就會切的很順暢，我這般做的目的是為了把土牛肉給切薄片，這樣在後面的步驟中才能顯的爽口。”
很快，李瀟將冰凍好的牛肉全部切成薄片，然後放在一旁，讓其自動解凍。
趁這個時候，李瀟拿來一些乾辣椒浸泡在水中，這辣椒只是尋常的朝天椒，並不是店家裡那種能辣人的辣椒。
趁著醒肉的功夫，李瀟在鍋裡燒煮了一鍋鹵水，往裡面放一些底味，然後將浸泡好的乾辣椒倒入鹵水中，與其充分地混合。
隨後拿來鍋鏟在鍋中均勻地攪拌，等乾辣椒完全吸收鹵水的香味後，再將其倒出放在一旁備用。
接下來就到了至關重要的一步，去除土牛肉肉質中的土腥味，將牛肉的口感再次提升一個檔次。
李瀟準備了一些蛋清，將其放在碗中，蛋黃單獨分離出來，作為其他用法。
其次往碗中倒入一些白色的粉末，也就是澱粉，然後倒入一點點黃酒，與之攪拌均勻，待碗中的這些攪成了糊糊狀，便將解凍醒肉好的牛肉放進去，均勻地裹上漿糊，放在一旁。
每一片牛肉都均勻地掛上黃色的漿糊，然後起鍋燒火，倒入大量的油，等油溫上去之後，直接將掛漿的牛肉放入裡面乾炸，大約接觸幾秒鍾之後就撈出來。
反覆炸了三遍，李瀟這才將鍋中的油給倒出來，然後留了一些底油，隨後放入蔥薑蒜等香料進行大火炒香。
做到這一步之後，鍋內已經鮮香四溢了，然後李瀟將鹵好的乾辣椒直接倒入鍋中，用大火炒香。
趁著翻炒之際，李瀟對著直播間說道。
“這香料除了蔥薑蒜之外，其余的大料都不要放，因為精華都在這被鹵水浸泡過的乾辣椒身上，用大火將其中的汁水給炒出來，然後再進行下一步。”
李瀟大約炒了幾分鍾後，乾辣椒裡面的鹵水基本上全部被炒了出來，炒的水漬水漬的。
這個時候，李瀟看向直播間，說道：“兄弟們，大約炒出這個樣子就差不多了，這個時候你們再把這醒好的牛肉倒進去，記住了，一定不要燉煮太長時間，只要讓鹵水的味道跟牛肉充分融合，就可以出鍋了。”
“這個鴨溪黃家牛肉吃的就是一個口感，味道是其次，最重要的是別讓牛肉太老，只要做到這些，這道菜就算是成功了一大半。”
“至於這口味，你們可以根據自己的喜愛去調，這道菜最主要的是這牛肉的口感，就算你做成甜口的，只要這牛肉的口感好，那這道菜也算是成功的。”
李瀟連續強調了好幾個口感，弄的粉絲們連忙將這個筆記給記了下來，生怕錯過這個最重要點。
牛肉在鍋中燉煮了有五六分鍾，李瀟將鍋蓋掀開，一股香氣頓時飄散而來，惹得他自己也是不禁砸咂舌。
“這真是熟悉的味道啊。”
李瀟連忙將牛肉給倒出鍋，在出鍋的時候，在上面淋了一層辣椒油，然後倒入大碗中，起鍋燒油，將油爆到九成熱，然後淋在上面，鮮香四溢。
既有辣椒的香味，又有熟油的淋香，瞬間讓這碗鴨溪黃家牛肉的味道達到了頂峰。
直播間的粉絲見狀，紛紛發起了彈幕。
“666，沒想到主播的廚藝竟然這麽好，昨天剛吃過，今天就給做出來了，光是從賣相上來看，這比昨天店裡看到的還要油食欲啊。”
“昨天的那是店裡，除了牛肉之外，還有很多配菜，自己做可以多放點牛肉啊，這樣吃起來才爽，不行，我也現在也要去做一次。”
“主播，你剛才的做法我都記住了，我能問一句，這最後出鍋的時候淋油用什麽辣椒油？是市面上買的還是自己調製的？”
李瀟用筷子夾了一片牛肉，淺嘗了一下，口感上確實很爽滑，設置比昨日吃到的還要爽口，最主要的是十分入味。
做牛肉的配料是他自己調製的，跟昨日吃的還是有一些區別的，不僅如此，就連配菜也微微調了幾下。
沒想到這最後做出來的口味也是十分獨特，雖然不能一比一複製昨天的味道，但是自己做出來的味道也不差，可以把牛肉吃了個爽。
為此李瀟特意悶了一大鍋米飯，為的就是這最後的湯泡飯，這才是這道菜的靈魂吃法。
李瀟看了一眼直播間的彈幕，說道：“這最後出鍋淋的油是特製的辣椒油，是由幾種辣椒油混合而知的，然後往裡面放一點麻油，這樣就會很有層次感，配合上鹵鍋過的乾辣椒，會給這碗牛肉帶來全新的體驗。”
(本章完) |
