第752章 740.絕佳的廚藝
李瀟翻炒了鍋，前後足足不超過三分鍾，一盤鮮香可口的西紅柿炒雞蛋就出鍋了，惹得直播間的粉絲一陣叫好。
“主播，你是怎麽做到三分鍾就炒好一盤西紅柿的？問我見其他做菜博主，做西紅柿都要五六分鍾，而且做出來的顏色也不怎麽好看，我懷疑他們嚴重是在做假菜。”
“這王大主播做菜就是不一樣，有理有據，我剛剛按照主播所說的注意方式去做了一盤，也是三分鍾就出鍋了額，色香味俱全，真的好好吃，味道很鮮，尤其是這西紅柿炒雞蛋的汁水十分足，用來拌飯也是絕佳啊。”
“樓上的，我剛也去嘗試了一下，確實做出來跟主播做的一模一樣，我現在已經幹了兩碗飯了，現在在盛飯的途中。”
李瀟將西紅柿炒雞蛋放到桌子上，鮮香四溢，然後在上面灑了一把蔥花，色香味俱全，惹來其他房車車主的目光。
“小夥子，你這做的什麽？我大老遠就聞到香味了，這做的也太香了吧？”
“西紅柿炒雞蛋？這西紅柿炒雞蛋還能做的這麽香?這我還是第一次見，我去飯店吃，都沒見過這麽香的西紅柿炒雞蛋。”
“小夥子，你這做菜是不是有什麽秘訣?能不能教教我們?我們也想做一做這色香味俱全的西紅柿炒雞蛋，這做的也太香了，我們做的菜跟伱一比，簡直啥也不是。”
“你快說說，這其中的秘訣是什麽?看著你做的菜，我頓時覺得自己做的菜都難吃了不少，我都想換一種口味了。”
幾位車主說的話全程被主播間給直播了下來，被粉絲們給聽去了，一個個興奮了起來。
“主播，你做的菜都吸引別人了，你這不給他們分享一下?萬一你吃起來他們過來搶吃的怎麽辦?（狗頭保命）。”
“不得不說，這主播做菜是有一手的，上次在畢節的時候跟人pk了一下廚藝，我到現在都難以忘懷，這才過了多久，竟然又來教我們新菜，其實我隻最想學的是鹵肥腸。”
“主播，我們趕緊進入下一道工序吧，我肥腸都跑大老遠買回來了，就等著你教呢，今兒要是學不會這鹵肥腸，我就直播吃……”
“樓上的怎麽不把話說完?學不會要吃啥?我們這幾千萬的粉絲都看著呢，你要是不兌現承諾，我們這些粉絲可不答應。”
“這鹵肥腸可是有講究的，主播，你快把你獨家的秘訣交給我們，味道好的話，我們眾籌去開個店，把你教給我們的菜系全部搬上菜單，保證火爆。”
…….
李瀟跟直播間的粉絲扯皮了幾下，直接進入下一道菜，三把雞鹵肥腸。
三把雞是現成的，接下來就是到了做鹵肥腸的工序，這個步驟就比較麻煩一點。
李瀟轉身回到車裡，從上面拿來一個小臉盆，將還沒有清洗的肥腸放進去，然後從一旁拿來一小包白色的粉末和一瓶醋，從中取出一些倒入盆中。
李瀟對著直播間的粉絲說道：“這做鹵肥腸之前，需要將肥腸洗乾淨，這裡面洗的乾淨不乾淨也是十分影響鹵肥腸的口感的。”
“我剛倒的是小蘇打和醋，這兩樣倒進去能夠將肥腸上面的粘液給洗乾淨，要仔細地揉搓，這樣才能洗的特別乾淨。”
李瀟細心地在盆裡搓洗，反覆搓洗了三遍，然後用清水洗乾淨，然後再倒入小蘇打和白醋，繼續搓洗。
這樣的過程直接進行了四次，盆中的肥腸才顯得格外乾淨，隨後李瀟將肥腸翻了過來，露出裡面肥澤的白油。
“兄弟們，這裡面的白油千萬不要去除，肥腸好吃的關鍵就在這白油上，所謂不乾不淨，吃的沒病。當然了，這只是一個玩笑話，這白油是能增香的。”
直播間裡的一部分粉絲跟著李瀟學了起來，將買來的肥腸洗的跟李瀟盆中的一模一樣。
接著，李瀟將喜好的肥腸直接放入電飯煲中，隨後給水友們介紹起鹵水的調料。
這個鹵水的調料是李瀟從一個夜市攤上學來的，然後加上自己的一些理解，給出的改良版。
當初吃到這鹵肥腸的時候，李瀟的腦子裡滿是回蕩著一個字“香”，而且越嚼越香，至今對那種口感和香味難忘。
這也是李瀟為什麽突發奇想想做一餐鹵肥腸的原因，就是想找一找當初的感覺。
“這鹵水的配料很簡單，就是一些簡單地香料，有香葉，草果，小茴香，八角，桂皮，陳皮，外加一些浸泡過百合的百合水，然後放入一些紅曲米，喜歡吃辣的朋友可以放一些乾辣椒，花椒用來增香提辣。”
“準備好這些調料，先別急著放入鍋中，因為鹵水肥腸想要特別入味，需要燉煮一個小時以上才會入味，時間上來不及的粉絲們可以學一學這招。”
李瀟說罷，起鍋燒火，往裡面倒水，然後將剛才那些準備好的配料通通倒了進去，用大火煮開。
同時往電飯煲中倒入一些水，然後往裡面倒了一些黃酒，就直接乾煮起肥腸來。
一旁的女車主停下跟團子的玩耍，徑直走了過來，見到李瀟如此奇葩的做法不禁微微一愣。
她連忙說道：“兄弟，你這是在做鹵肥腸?怎麽感覺你的步驟很是奇怪?按照正常的做法不是應該將這些配料放入鍋中跟肥腸一起燉煮嘛?這是哪裡的做法?”
不光是女車主看不明白，就連直播間裡的粉絲也看不明白，紛紛發問。
“主播，你這做法是沿襲哪裡的做法?我當廚師這麽多年，還是第一次見到這種做法，這樣燉煮出來的肥腸能入味嗎?”
“這鹵水需要單獨配置?這做法屬實讓我驚呆了，不過作為主播弟弟忠粉，我相信主播這樣做是有秘訣的，大家跟著做就對了。”
“我已經按照主播的方法去做了，鹵水和肥腸的燉煮是分開，這肯定是主播改良弟弟配方，咱們跟著做就完事了，做出來的味道肯定不差。”
李瀟只是微微一笑，並沒有說什麽，注意力全部在鍋中的鹵水中，根本無暇其他。
直到鍋中的鹵水燒開，一陣香料的味道瞬間散開，李瀟用鼻子一聞，點點頭，然後將浸泡好的百合水倒了進去，用鏟子瘋狂的攪拌。
這個時候，他微微側頭，看向直播間，說道：“兄弟們，這鹵水燒開後，將泡好的百合水倒進去，攪拌五六分鍾，等兩者充分混合後，再倒入紅曲米。”
“這紅曲米的作用是用來上色用的，所以一定要最後放，紅曲米在燉煮的過程中會化掉，所以最後放，用來提色提香。”
李瀟攪拌數分鍾後，鍋中的鹵水已經是香味四溢，惹來其他車主的觀摩。
而此時電飯鍋中的肥腸也燉煮了數分鍾，用筷子輕輕一插，並不能插透，不過已經熟了大半部分。
李瀟將肥腸從電飯鍋中撈出將裡面的湯汁給倒了出來，美名其曰“高湯”，留著備用。
然後將煮好的鹵水倒入電飯鍋，將整節肥腸放了進去，倒入一些調料進行調味。
最後，李瀟從房車上拿下一瓶金黃色粘稠的液體，用杓子挖了一點倒入電飯鍋中，隨後開始燉煮。
“兄弟們，我這最後放的東西是蜂蜜，這也事我這鹵肥腸的一個秘訣。”
隨著李瀟做飯到了高潮，觀看人數也越發的高漲，畢竟主播做飯的次數很少，大家能夠從中學到一些真材實料。
據說有直播間的粉絲靠著李瀟分享的一道做菜手法開了一家店，現在生意火爆的不行。
一些直播間的粉絲榜大佬也紛紛站了出來，手中的嘉年華和火箭刷到手軟。
“主播，這最後一道步驟加蜂蜜是什麽操作?難不成替代了白糖?我還是第一次見鹵水掛蜂蜜的。”
“這種做法我見過，好像是廣東那邊的做法，做出來的口感很清爽，而且還有蜂蜜的香甜味，很是好吃，但是不是用來鹵肥腸，而是用來做燒鵝的。”
“難不成主播把廣東那邊的做法給沿襲了過來，做了改良?那不就成廣東那邊菜系了嘛?”
“樓上的，你們就別瞎猜了，你們還是聽聽主播的意見吧，畢竟這道菜是主播改良的，這其中肯定是有道理的。”
……
弄完這些，李瀟得意空出手來，將昨晚剩下的三把雞放在一旁，等鹵肥腸出鍋的時候一起給熱了。
趁著這個時候，李瀟給粉絲們講解起了這鹵肥腸的一些秘訣。
“直播間的兄弟們，你們說的沒錯，這最後一道往鹵水裡加蜂蜜的步驟確實是沿襲廣東那邊的做法，這樣鹵出來的東西不僅賣相好，而且口感上也很好，還帶有蜂蜜的甜香。”
“這樣做的目的是讓蜂蜜跟肥腸裡側的白油充分的混合，能夠巧妙的化解白油肥膩，從而達到增香的目的，這樣的肥腸吃起來才能肥而不膩。”
“這個時候，你們再往裡放一點乾辣椒等配料，增添的辣味也是十分有層次感的。”
聽李瀟這麽一分析，直播間的水友們瞬間頓悟了不少，認為這廣東的做法也是有可取之處的。
這做美食其實跟人學習知識一樣，都是有取長補短這一說法的。
這放在任何一道美食上面都說的通，而且國內很多流派的美食其實都是有共通之處的。
只不過是往裡面加了一些自己流派的人文情懷，所以才早就出了不同的美味。
比如仁懷三把雞和川菜的辣子雞丁，這兩者其實有很大的共同之處。
只不過三把雞加了ZY人民喜愛的高湯，做了一個掛汁的辣子雞，所以造就了兩方不同的味道。
這樣味道創新對民眾來說是一種享受，也正是因為如此，所以中華的美食文化才如此博大精深，並不像西方那樣，簡單而單調。
時間足足過去了一小時，期間其他車主已經吃完飯上房車休息了，就只剩下李瀟留在那空地之上。
團子吃了一大堆竹筍，這才心滿意足地回房車上睡覺，先前跟女車主也玩的累了，巨大的呼嚕聲從房車上傳了下來。
電飯鍋燉煮的時間到了，李瀟一打開蓋子，一股撲鼻的香氣直接撲面而來，令李瀟胃口大開。
隨後他用筷子往電飯鍋裡插了插，只見肥腸燉的十分爛糊，輕輕一插就見底了，連忙將肥腸給撈了起來。
李瀟湊近一聞，頓時就能聞到一股香甜的味道，有百合和蜂蜜的香氣，同時還有一種散發出來的油腥味，越聞越香。
“兄弟們，這肥腸煮好了，滿是香甜得味道，而且本身的油腥味也沒有完全被掩蓋，味道燉的剛剛好。”
隨後李瀟將其放在案板上，切成大小一樣的塊狀，然後起鍋燒油，放入蔥薑蒜和一些泡椒乾辣椒直接爆香。
待鍋中炒出香味後，將切好的肥腸倒入鍋中，一遇上高溫，肥腸迅速就吸收了泡椒和乾辣椒的香氣，頓時香氣撲鼻。
翻炒幾下後，將昨晚剩下的三把雞倒入鍋中，大火翻炒了幾下，加入一點水，大火燒開，什麽調料都不用放，然後加入先前煮肥腸遺留下來的高湯，加入鍋中。
由於這高湯燉煮了肥腸，湯中殘留著肥腸的油脂，很快濃稠了起來，大火收汁，翻炒了幾下，便直接出鍋了。
李瀟將兩盤菜放在桌子上，將手機的鏡頭對準兩個菜，頓時食欲大開，連忙盛了一碗飯，大口吃了起來。
他先是嘗了一口西紅柿炒雞蛋，口感十分滑嫩，帶著西紅柿的酸甜和小米辣的微微辣味，酸辣可口很是下飯。
“兄弟們，這西紅柿炒雞蛋味道簡直絕了，這鮮嫩的口感加上爽口得配料，屬實下飯的很。”
李瀟將目光放到一旁的三把雞鹵肥腸上，有雞有肥腸，這道菜很像一道名菜，肥腸雞，不過做飯卻完全不一樣。
夾起一口肥腸放進嘴裡，輕輕一咬，豐富的油脂就從肥腸中爆了出來，先是辣味，然後就是一陣甜香，最後是肥腸本身的油脂味。
這幾個味道十分有層次的結合起來，十分好吃。
(本章完) |
