第742章 730.蒸蝦
“哦?是嘛?”李瀟微微一笑，“該不會我的每一場直播你都有看吧?”
女鐵粉點點頭，說道：“你的每一場直播我都有看，而且我覺得你說的話都很有道理，能夠從美食中領略做人的道理，這是伱教會我的。”
其余的幾人紛紛點頭，一個男粉絲說道：“當初我看你直播也是她讓我看的，一開始我覺得你就只是一個探店的主播，看到後面就會膩。可是到了後面，我才發現不是這樣的。”
李瀟聽到這樣的讚賞，心中也是十分開心，畢竟自己做美食探店的任務，一部分是為了完成系統給予的任務。
還有一部分是為了能夠讓看直播的人明白一個道理，美食能夠教會一些做人的道理。
“謝謝你們的支持，正是有你們的支持，我才能變成今天這個模樣，為你們探店也是我的榮幸。”
幾人商業互吹了一會，第一道龍蝦就上來了。
這是一盤十三香的龍蝦，從外觀上看很有食欲，而且有一股很濃得香味，就是十三香粉的味道。
作為東家，自然是讓客人先吃，李瀟說道：“這龍蝦也上來了，你們就開動筷子吧，別拘束，大家都是一家人。”
幾個粉絲也是毫不客氣起來，直接帶上一次性手套吃了起來。
李瀟還是按照老規矩，直接拿起一個龍蝦，放在嘴裡聞了聞，一股很濃鬱的十三香味道直衝鼻腔，隱隱有一種打轉的感覺。
這個香味在鼻子裡沉浸很久，甚至還有一種回想，並市面上的十三香小龍蝦還是有一點區別的。
除此這個味道之外，還有一股輕微的辛辣味u，上面擺放了一些小米椒，辣味也是從中提供的。
李瀟戴上手套，將龍蝦的外殼剝去，露出裡面白嫩的龍蝦肉，宛如白玉一般，放進嘴裡，輕輕咀嚼，甘甜爽口，汁水充足，伴隨著濃鬱的香氣，蕩氣回腸。
一個龍蝦下肚之後，李瀟心滿意足地看向直播間，將鏡頭對準了鐵盆中得龍蝦。
“兄弟們，這個龍蝦味道很是不錯，這第一個上來的是十三香口味的，這種口味的龍蝦是市面上最常見到的一種，每個省份的城市都有，而且作法都差不多，有些地方稍微改良了一下。”
“這家的十三香小龍蝦，蝦處理的很乾淨，蝦線啥的全部弄乾淨了，而且一些多余的鉗子喝腳也都去掉了，這樣一來不會缺斤少兩，也是一個合格的商家。”
一旁的女鐵粉見李瀟分析起龍蝦來，頓時來了興趣，直接化身小迷妹，眼神直勾勾地盯著李瀟。
“主播，我們想聽你分析這龍蝦的口味，我覺得這家的龍蝦比我們家那邊的要好吃很多，都是十三香粉做的，怎麽味道差別這麽大呢?”
面對鐵粉的提議，李瀟微微一笑，說道：“這是自然，這雖然是十三香龍蝦，但是市面上的口味大多數都是不一樣的。”
“就拿喜愛吃龍蝦的南方城市來說，兩個不同省份的人的口味是不一樣的，有的地方重口味有的地方口味很淡。而十三香作為一個香料來使用，做法上相同並無差異，但是味道上確是有些變化的。”
女鐵粉似懂非懂的點點頭，繼續說道：“那家常版的十三香龍蝦怎做才能這麽好吃?”
問到這個問題，不僅他們感興趣，就連直播間還在看直播得水友們也很感興趣。
“這個問題問的好，我覺得家常版的跟飯店裡的還是有些差別的，這廚藝是一方面，更重要的是配料。”
在李瀟的印象中，這龍蝦算是做法最簡單的一種食材了，根本沒有任何難度，基本上就是靠調料來支撐龍蝦的味道。
一道龍蝦好不好吃，就全在這龍蝦當中，所以料汁是關鍵的因素所在。
“龍蝦好不好吃，就全在這味道當中，所以商家會把自己的重心全部放在這調料的配置當中，這也造就了不同的口味。”
正在解說的時候，服務員又端來一盤蒜蓉味的龍蝦，在各個龍蝦的表面上，覆蓋著一層油腥腥的蒜泥醬，一股蒜香味從中飄了出來。
如果說之前的十三香龍蝦吃的是一個辣，那這個龍蝦吃的就是一個香。
李瀟直接夾起一個龍蝦，用嘴先吸了一口上面的蒜泥，一到嘴裡，就有一股濃鬱的香味在其中環繞。
“這蒜泥的料汁調的很好，而且是用大油爆香過的，蒜泥的香氣全部被激發了出來，很好吃，而且味道很足，就是簡單的一些調味，不過這家店往裡面加了一點香料，用來輔佐蒜泥。”
李瀟將殼去掉，露出蝦殼裡鮮亮的蝦肉，放入嘴中咀嚼了一番，這蒜泥的味道很是入味，就算不沾湯汁依舊能吃到蒜泥的味道。
“兄弟們，這個蒜泥龍蝦的味道很好，燉的時間也很足，這湯汁的味道完全進入了蝦肉當中，而且味道比普通的蒜泥味還要香。”
其余幾人也紛紛嘗了起來，一個個讚不絕口，女鐵粉一臉詫異地看著李瀟，問道：“偶像，你說這家的龍蝦怎麽都做的這麽入味？難不成他們是有什麽秘方不成，做出來的龍蝦肉也不老。”
李瀟連續吃了三個蒜泥龍蝦這才緩緩放慢了速度，笑道：“這個龍蝦的肉確實很軟爛入味，吃起來也有點爽口的感覺，不像一些人做的龍蝦一樣，軟塌塌的，即不入味也不好吃。”
“我想他們在炒這幾種口味的時候，是直接上蒸鍋蒸了一下。”
“蒸龍蝦？”王甜甜也是驚奇不已，“這龍蝦不是有一種獨特的腥味嗎？這蒸出來的龍蝦怎麽會沒有腥味？就算是炒了，那腥味還是會有的。”
“難不成在上鍋蒸之前，直接用料酒生醃了？”
“這不能吧？我還是第一次見過這麽麻煩的龍蝦製作方法。”
李瀟笑了笑，指著盤子裡的龍蝦說道：“這些東西的腥味處理起來不難，難得是要保證其中的口感和味道能夠透進去。”
“其實上過蒸，是必然的，但不是炒之前蒸，而是做好之後放入蒸鍋中蒸的。”
為了更好地給大家展示，李瀟直接動手將十三香的龍蝦和蒜泥小龍蝦分別拿了一只出來，放在手中。
李瀟說道：“你們看到這龍蝦的外殼沒有，如果是炒製的龍蝦，出來的時候外表的殼是會帶油腥的，而且會有一層厚厚的掛油，所以吃多了就會膩，這個時候就要用到辛辣的調味料來緩解這個膩。”
“但是這兩盆龍蝦上菜的時候，我發現這兩盆龍蝦的外殼上並沒有掛油，也就是說附在上面的油脂滑落了下來，唯一能解釋的方法就是，蒸的過程中，水蒸氣將外殼上的油全部滑落了下來，油脂全部沉澱在了湯中。”
這麽一說，其余人瞬間明白，女鐵粉說道：“難怪我覺得那湯汁很入味，原來是這麽一出，難怪這個店叫做蒸蝦。”
直播間裡的水友也是大為震驚，這樣的做法他們還是第一次聽到。
“現在做個龍蝦都要這麽卷了嗎？單純的烹飪已經滿足不了大家對小龍蝦的喜愛？”
“這個做法有意思，我明兒就自己試一試，如果真如主播分析的那樣，估計我都能開店了。”
“這蒸小龍蝦是個什麽神仙吃法，有機會我也要去試一試。”
就在說話的功夫，剩下的幾盤龍蝦全部上了，其中還包括一個重磅菜，蒸小龍蝦。
在桌子的最中央，有一個巨大的盆子，熱氣騰騰，一股鮮香的味道直接從其中散發出來，令眾人欲罷不能。
“哇，這盆龍蝦也太香了吧？這還冒著煙呢。”
待盆子裡的熱氣散去不少，直接露出一個個外殼鮮紅的小龍蝦，這盆小龍蝦表面根本沒有任何配料，不過看起來很有食欲。
“這就是蒸製的小龍蝦？”
對於這種東西，李瀟也是第一次聽說，蒸小龍蝦的吃法是最近菜流行起來的，這小龍蝦經過蒸製之後，裡面的肉質會很緊實，極大地鎖住了龍蝦肉本身的原味。
湊近一聞，這個龍蝦的外殼散發著一股鹵水的味道，還有一絲絲辛辣的味道。
李瀟顧不上那麽多，直接動手拿起一個，將外殼剝去，直接露出裡面鮮白的蝦肉，輕輕用手一撕，能看見蝦肉的紋理，很是好看。
隨後他剝了其他的蝦肉，放在一起對比，蒸製的小龍蝦肉質要遠比這些炒製的要好上很多。
輕輕咬一口，一股甘甜的味道直接衝進了口腔，有一種回甘，裡面只是有輕微的鹵水味道，還往裡面放了一些辛辣的調料做味道的增鮮。
“嗯，這個蒸製的龍蝦口感很獨特，在味道上也很有層次感，肉質爽口，吃起來很有勁道，在咀嚼的時候，能吃出蝦肉本身的甘甜，這蒸製的手法能極大的保留蝦肉的原味，鎖住裡面的汁水，所以吃起來很鮮。”李瀟不禁豎了一個大拇指。
“我走南闖北這麽多地方，見過龍蝦的做法還真不少，不過這蒸製的蝦味道還真是不錯，很好吃。”
其余人見李瀟給出這麽好的評價，那這家龍蝦店確實非同一般。
女鐵粉一邊吃一邊問道：“偶像，你說這龍蝦能做出這麽多花樣，是不是只是為了追求其中的味道？”
李瀟點點頭，說道：“這小龍蝦是一種味道多變的食材，因為本身的肉質是沒有味道的，所以需要用到很多輔料，才能強行將龍蝦的味道給提上去。”
“先前我也說了，這龍蝦吃的就是一個口感和料汁，而這個蒸製的龍蝦並不是以料汁也出名的，讓你享受的是這蝦的原汁原味。”
“‘自古開始，蒸這個烹飪方法是所有食材最單一的做法，只需要放在火上把食材給蒸熟就行。但蒸和煮還是兩個概念。”
“這個我倒是知道。”女鐵粉說道。
“這個蒸，是放在一個密閉的環境中，在大火燒開鍋中水分的時候，直接蒸發成了水蒸氣，這個時候那些在蒸鍋裡的龍蝦，渾身上下就會受到熱騰騰水蒸氣的侵襲，每一隻龍蝦都會受熱均勻。”
“水蒸氣通過將蝦的外殼加熱，然後滲入到龍蝦的內部，這時候，蝦肉會大量地吸收這些水蒸氣，然後鎖在肉裡面，這時候只要掌握好大火的溫度和蒸製的時間，這樣才能把控肉質的口感。”
“這也就是為什麽，蒸被稱為烹飪首要的技法。”
這些人聽到李瀟的講解，頓時對烹飪的技法十分感興趣，一個小小的烹飪方式，所造就出來的味道都是不一樣的。
直播間的榜上大佬聞言，紛紛站了出來，直接在直播間連續刷了好幾個嘉年華和火箭來助場。
“這哪裡是吃播啊，這簡直就是美食科普欄目啊，我還是第一次看到這樣的吃播，真是令我漲見識了。”
“不得不說，主播的專業性已經達到了一種匪夷所思的地步，不知道的人還以為主播是一個實力大廚呢，這樣的理解去米其林餐廳都是大佬級別的存在好不好？”
“樓上說米其林的，我們中餐才是永遠的神好不好？那些西餐的味道有我們的豐富？再說了，現在誰還吃西餐啊。”
女鐵粉聽完後，眼睛裡直冒金星，雙手合十，直勾勾地盯著李瀟。
“偶像，你還收助理嗎？我不要薪資，不要任何福利待遇，就是想做你身邊的一個小助理，我覺得能學到很多東西。”
此話一出，直接將李瀟給驚到了，連忙擺手道：“助理就不必了，平日裡我自由慣了，只不過最近事有點多，所以才請了這個小姐姐來當我的助理，一段時間之後，我就不需要了。”
或許是接近偶像的機會喪失了，女鐵粉顯的有些不開心，連忙說道：“那好吧，不過你要是招助理的話，我第一時間去報名，我不為別的，就是為了能夠學習一些關於美食的知識，這就已經足夠了。”
(本章完) |
