第691章 679.牛扒烀的製作
“這牛肉的彈性是十分的不錯的。”
“這就說明這是一塊很好的牛肉，如果是不新鮮的牛肉的話，這樣按下去它不會很快回彈上來。”
李瀟看完了牛肉的狀態，對著粉絲們解釋的說道。
到這一步基本上就可以確定這是一塊非常新鮮的牛肉了。
而且位置要的也很合適。
果然不愧是牛肉攤的老板，這選肉選的就是好呀。
這個位置拿來煲湯剛剛好。
“老板，你再給我拿一點牛油，還有一點點牛骨頭， 既然是做湯，還是放一點牛骨比較好。”
“這樣的話，煮出來的湯會香一點。”
李瀟說完，那老板又生出了大拇指。
“沒想到小夥子你看起來年紀輕輕的，居然還會做飯呀。”
“這年頭會做飯的年輕人可不多了，像我們那一代倒是有很多人會做飯的。”
“現在的這一代都被慣壞了。”
老板一邊說，一邊又拿出了一些牛骨和帶皮牛肉， 還有一點點牛油。
“其實現在也有很多小孩子也是會做飯的，畢竟現在物質條件好了，所以小孩子很少做飯也是正常的。”
李瀟把牛肉拿在手裡看了看，確定了牛肉是好牛肉之後，稱了重量，又講了講價，老板看他這麽懂行，長得又好看，也就十分樂意的給李瀟降了價。
畢竟是今天的開張生意，這單生意做的十分爽快。
兩個人都挺開心的。
接下來就是去買其他的那些調料。
配菜和調料買起來倒是很簡單，買完了之後，李瀟就和老王一起拎著這些菜回到了老王家的飯館子。
畢竟李瀟在這裡只有一個房車，所以偶爾需要借老王的廚房一用。
之後可是還要製作小錘乾巴的，雖然用房車也可以做飯，但是烤製乾巴，用那個可行不通啊。
乾巴必須還是要用火和烤爐才能做的出來。
自己燒個火，弄個烤架， 還有點危險，所以還是要借用老王的廚房。
好在老王的家裡人也並不介意， 李瀟和老王拎著食材來到了後廚。
今天的客人不算很多， 更何況現在不是飯點，所以餐廳裡的人不多。
李瀟和老王在後廚張羅了一下食材，隨後就開始了製作。
製作傣味牛扒烀，方法其實很簡單。
“剛剛教大家買牛肉的方法大家都學會了嗎？學會的話，就可以去買牛肉了哦。”
“至於這些買到了牛肉的粉絲們，我們現在可以開始做飯了。”
“製作傣味牛扒烀，我們最好用火。”
“用火製作出來的食物總是會比用電的製作出來好吃那麽一點點，所以大家要是有條件的話，最好還是用火來煮這個牛扒烀。”
“然後大家準備一口鍋，接下來我們不要忘記把這個牛肉給洗乾淨。”
“鍋裡面放水，洗乾淨的牛肉放進去，把薑切片放進鍋裡。”
“然後直接蓋上蓋子燉煮，等它煮熟就可以了。”
“是不是很簡單呢？”
李瀟和老王一邊說一邊搭建好了灶台，然後又弄了一口大鍋，在大鍋裡面摻上水，把洗好的牛肉放了進去。
彈幕上的網友們紛紛發言。
“我覺得主播教的這個方法很有用，我真的挑選到了很新鮮的牛肉。”
“至少比我以前自己買的牛肉新鮮多了。”
“我自己今天挑的這牛肉，我看著他都比以前順眼的多。”
“我也是， 我也是， 我今天挑了一個很新鮮的牛肉，我媽還誇我了。”
“難得我今天起的這麽早，居然有心思跑去菜市場跟著主播買菜，我今天一定要做一個好吃的出來，要是沒有做出來的話，這都對不起我早起。”
“我也是起的很早，跟著主播去菜市場買菜，然後就挑到了菜市場裡面最新鮮的牛肉。你們都不知道剛剛老板看我的那個眼神……”
“什麽呀？你說老板看你是什麽眼神。”
“因為我年紀還很小，我是個00後，老板當時看我的眼神，那可太佩服我了，就差炒了，我數大拇指了，你知道嗎？因為我年紀這麽小，居然還這麽懂得怎麽挑一塊好的牛肉。”
“老板估計還以為我經驗豐富呢，殊不知這些我都是跟著主播學來的。”
“今天又是跟著主播漲知識的一天，歐耶。”
“跟著主播學知識卷起來啊，同學們。”
“現在這些大人都覺得我們不會做飯是嗎？那我今天就一定要做這個。”
“我也是，我也是，今天我就露一手給他們瞧。”
“反正買菜都已經買了，看起來做飯好像也挺簡單的，我覺得我還是試一試吧。”
“說不準，我真的能做出來呢。”
“洗乾淨放鍋裡，然後在那煮著也太簡單了吧。”
“前面的不要忘記加薑片啊喂！”
“加了薑片才可以讓這個菜的味道更香哦。”
“所以說主播就把這個湯扔那兒不管了嗎？”
“原來傣味牛扒烀這麽簡單，這味道到靠的都是最後的調味吧。”
洗乾淨的牛肉，牛骨，牛油，牛筋，全都放到大鍋裡面，然後加上一點薑片和鹽，大火煮。
李瀟把牛肉處理好，接著蓋上蓋子就把牛肉湯放在那裡，暫時不管了。
這道牛扒烀的製作需要時間的配合，一段時間之後再來打開蓋子，等這個火把這個牛肉煮的軟爛入味，這個菜也就差不多成了。
接下來要製作的是另一道美味。
那就是傣味牛乾巴。
關於牛乾巴的做法有很多，有的是使用晾曬的方法，有的則是烤乾。
因為今天要先做先吃，所以李瀟選擇的是烤乾的方式。
製作也十分的簡單。
“大家還記得我們之前買的牛肉嗎？我剛剛沒有把這一塊下鍋，你們知道是為什麽嗎？”
“答對了，就是因為我們還要用這塊牛肉來製作一道美食，那就是牛乾巴。”
“先把這塊牛肉拿出來，然後把上面的這些白色的筋膜剔除，這些筋膜會影響口感。”
李瀟一邊對著直播間裡的粉絲們介紹，一邊動手處理起了食材，把牛肉上的筋膜給去掉。
白色的筋膜被一塊接一塊的挑出來，緊接著李瀟伸手把這塊黃牛肉給切成了一段一段的。
“接下來我們把這塊黃牛肉切成長條備用，然後我們就可以來準備調料了。”
李瀟一邊說一邊伸手去拿調料。
可以看到他手裡拿了一些花椒粒兒，還有辣椒，還有鹽。
調料不算特別多。
而且十分的簡單。
“接下來我們準備一個舂桶，然後我們把剛剛拿在手裡的花椒，辣椒，鹽把我已經一起放進去搗碎。”
“倒好了之後呢，我們就可以把這些材料弄出來，然後抹到牛乾巴上面。”
“可以加一點點的味精。”
李瀟一邊抹一邊和觀眾們介紹道。
觀眾們也在認真的記著筆記。
“接下來我們就靜靜的等這個牛乾巴醃製就好了，醃製的時間可以長一些，因為醃製的時間越長，這個牛乾巴它越入味。”
“好了，現在準備工作都做完了，我們可以先出去玩一會。”
“接下來帶大家去看看團子吧。”
“我要是不帶你們去看團子，你們估計又得抱怨。”
“畢竟團子的粉絲還是很多的，你們說對吧。”
李瀟一邊和粉絲們說笑，一邊帶著直播間的觀眾們走出了門。
上午是熊貓比較活躍的時段，等李瀟回到房車，發現團子起來了在自己玩。
“看看這就是你們的寶貝團子了，看看他這一身肉。”
“我都懷疑是不是我把他夥食弄得太好了，都長胖。”
彈幕上最看不得李瀟說這種話，馬上開始反駁道。
“主播，你在說什麽呀？團子一點都不胖。”
“主播，你在說什麽呀？我們家團子怎麽可能會胖？他那是可愛到膨脹。”
“團子放心，團子一點都不胖，團子再怎麽胖，姐姐也不嫌棄你。”
“今天也是見到了可愛的團子的一天，我好開心呀，哈哈。”
“團子也太可愛了吧，我的心都被萌化了。”
“每天都在誇團子，可愛。”
“我覺得我守在主播直播間最主要的意義就是為了看一眼團子呀，團子怎麽能這麽萌，這麽可愛？”
“你以為國寶大熊貓的稱呼只是說說而已嘛？要不是因為可愛，還因為這是我國的特有物種，他怎麽可能成為國寶呢？”
“前面的說的對，我永遠是團子的死忠粉。”
“我也是，我也是。”
團子建自己被直播，今天有點不想營業，乾脆就趴在地上擺爛。
然而他的這副樣子還是有很多觀眾喜歡看的。
團子什麽樣子大家都喜歡看誰讓他長得可愛呢。
團子有些不滿的叫了兩聲，李瀟聽出了他話裡的意思，讓他不要再直播了，他今天不想營業。
然而即便李瀟答應，粉絲們也不會答應呀。
“然後他們看看又不會怎麽樣，粉絲們可是好久沒有見你了。”
李瀟和團子商量道“要不然這樣吧？你給大家好好看看，晚上再讓你喝一盆奶，怎麽樣？”
沒有什麽事情是乾飯不能解決。
對於團子來說，沒有什麽事情是一盆盆盆奶不能解決的。
團子抗議一般的叫了兩聲。
隨後李瀟又無奈的說道“那就兩盆。”
團子妥協了。
沒有什麽東西能夠抵得過兩盆盆盆奶。
如果說世界上有什麽東西，什麽事情是一盆奶不能解決的，那就兩盆。
兩盆是絕對夠了。
團子這才從地上爬了起來，朝著屏幕前的觀眾們賣了個萌。
觀眾們的心都被他融化了。
團子也太可愛了吧。
彈幕上此時就是大型的阿偉死亡現場。
因為有一個梗叫做“阿偉死了”。
就是“啊，我死了”的意思。
很多的網友會在看到非常可愛的東西時發出這種感歎，此後只要有很多很多人同時說“阿偉死了”，就會有人將這種場面稱之為“阿偉火葬場。”
然而很明顯，團子出現之後，現場就是這個情況。
帶著粉絲們看了一會兒團子，牛乾巴也醃製的差不多了。
正好團子有點困了，想睡覺了，因此李瀟就把它放回了窩裡，讓他乖乖睡覺去了。
帶著直播間的粉絲們回到老王的餐廳後廚。
那口煮牛肉的大鍋底下的火依然在熊熊燃燒。
而剛剛醃製的牛乾巴原材料也已經醃的差不多了。
李瀟將這個牛肉拿起來看了一下，覺得已經入味了一些，可以開始烤製了。
於是就加了一些火炭出來，放在了燒烤架的下面。
沒錯，這次要製作的牛乾巴就是用炭火慢慢烘烤製成的。
這裡要注意的是烘烤的時候一定不能大火，一定要慢慢的用小火烘烤。
這樣製作出來的牛乾巴口感才比較好。
“大家看我們在這裡搭了一個架子，然後在底下放上一些炭火。”
“不用放很多很多的碳火，只需要放一些，然後保持這個溫度就可以了。”
“接下來我們把剛剛醃製好的牛肉條放在這上面烤製。”
“烤製的過程中，我們要時不時的過來翻一個面，或者加一些炭火。”
“這樣的烤製時間不一定，反正我需要把這個牛乾巴烤的很乾。”
“要是大家不喜歡吃那麽乾的也可以少烤一會兒。”
“就像這樣。”
李瀟飯好了，炭火，然後把牛肉條放在上面烘烤。
時不時的過來翻一個面。
烤製牛乾巴不需要在牛肉上面刷油，這需要慢慢烘烤，烤乾就可以了。
這個過程十分的漫長，因為碳火的熱度並不是很高，但是他卻會慢慢的把牛肉裡面的水分蒸掉。
大概烤製個一天，牛乾巴就可以吃了。
把牛乾巴放好，之前在鍋裡燉煮的牛肉，這個時候已經燉的軟爛入味了。
這個時候就可以進行下一步的調味工作了。
恰好中午飯點的時間也快要到了。
由於老王家裡栽了很多的薄荷，所以李瀟和老王決定去采新鮮的薄荷，而並沒有在市場上購買。
跟著老王走到了菜園裡，與其說是菜園子，不如說是一個專門種植薄荷的薄荷園。
因為薄荷這種東西，你只要稍微重一點，它就會慢慢的長出來一大片，久而久之，老王的這個小園子裡面就隻種薄荷了。
(本章完) |
