看到大家的調侃,李瀟不禁苦笑一聲。 怪味確實是一種非常難以掌握,且不好推廣的味道。 他需要的技術水平太高了。 普通的廚師根本沒辦法做好。 而一旦沒辦法掌握好精確的火候和技巧。 那么這怪味菜,就會真的變成怪味。 味道可能會難以下咽,也可能會非常好吃。 沒辦法精確地把控味道,代表了菜品水平的參差不齊。 有時好吃,有時不好吃。 會嚴重打擊食客點這一道菜的熱情和積極性。 現在市場上賣得最好的怪味菜。 估計就只剩下能穩定生產的怪味豆以及怪味花生。 又或者是眼下的這一種高端的川菜館。 說真的,這種怪味菜型,不出意外恐怕會慢慢的消失凋零。 就像很多制作難度高,費時費力的其他菜品一樣。 有些可惜地嘆了口氣,李瀟夾起旁邊金黃色的怪味蠶豆。 怪味蠶豆的做法和出品就要穩定得太多。 雖然制作還是有一定的難度,但相比怪味菜肴來說。 怪味蠶豆的難度幾乎可以忽略不計。 金黃的蠶豆丟進嘴里。 由于制作簡單,蠶豆的怪味更加濃郁刺激。 每一種味道都要更加強烈且突出。 不愧是六星級的出品,就連菜品的點綴都做得如此到位。 在李瀟看來光是這怪味蠶豆,就能撐起一間小酒館了。 “這怪味蠶豆也相當不錯,單純以味道而言,甚至比剛才吃的脆香肉更好。” “不過由于材料的原因,總體來說,脆香肉的制作難度是怪味蠶豆的好幾倍。” “總的來說,這一份怪味脆香肉,做得是相當出色。” “我能給到95分的高分!” 直播間內。 “就憑這不知道什么味道的怪味豆,我就想過去嘗嘗這家店的料理。” “這家店的料理評分好高啊!” “這么精致的川菜,我一個四川人居然沒吃過!” “必須打卡!” “我就問,現在誰還敢說咱們川菜只有麻辣?” “精致確實挺精致的,但這價格是不是也太高了一點?” “1800元,17道菜,一共24個口味,不算貴吧?” “樓上土豪!” “平均一道菜100,居然不貴?” “100一道菜確實不貴,不過這里的分量確實有點太少了!” “平均一碟菜三口,一口33,┭┮﹏┭┮” “確實不貴,只是我吃不起而已·····” ······ 怪味脆香肉分量不多,三兩口就被李瀟吃完,緊接著第4道菜也跟著上來了。 蒜泥白肉。 這也是李瀟目前為止見到分量最大的一盤菜。 準確來說,應該是看著分量最大的一道菜。 因為整碟菜只有一片。 但這一片白肉卻比李瀟的臉還要大。 蒜泥白肉,全名應該叫做,李莊刀口蒜泥白肉。 是四川宜賓歷史文化名鎮李莊的傳統美食。 據說從李莊出來的所有星級廚師,對于蒜泥白肉的把握都是相當出色的。 蒜泥白肉其實是一道非常簡單的料理。 簡單到就算完全不會烹飪的人都能完成。 但他同時又是一道非常難的料理。 因為大部分人的刀功,并沒有辦法做出標準的蒜泥白肉。 李瀟將裝著蒜泥白肉的盤子拖起,展示在攝像頭前面。 這一片蒜泥白又切得極薄。 很輕易地就能透過白肉中間的幾乎透明的肥肉,看到盤子上面的青花紋路。 “刀功非常的利落。” “這么大的一片肉,沒有一絲的斷口。” 說著他將盤子舉起,攝像頭對準白肉的邊緣。 “你們看每一寸厚度,都是一模一樣的。” “要切得薄其實不難,但每一寸切得都一樣薄,難度就非常高了。” “這就好比考試做題,想要做對某一道,或者某幾道題目確實很容易。” “但要全部做對,那難度就不是高了一倍兩倍那么簡單了。” 李瀟把鼻子稍微湊近白肉。 白肉中沒有一絲的腥味和騷味。 只有一股淡淡的豬肉香氣,少許料酒的酒香,以及一股濃郁的香料味。 白肉用的是大漢國傳統的黑豬,雖然生長周期很長,但豬肉的質地很結實。 這里不但用了價格更貴的黑豬。 選的還是黑豬上最貴的位置。 十層五花肉。 5層肥肉和5層瘦肉,一層一層地疊在一起。 這頭黑豬偏肥,能很清晰地,從瘦肉的位置看到雪花狀的紋路。 這樣的食材,一頭三四百斤的肥豬,最多也就只有兩三斤。 光是這食材,普通人想買都沒辦法買得到。 李莊白肉有兩種做法。 一種是,切好之后直接在白肉上澆上料汁。 另一種則是,切好了白肉,讓客人自己蘸料汁。 后一種更加正宗,而前一種則更加普遍。 這主要原因是,澆上了料汁之后可以掩蓋白肉上的一些瑕疵。 比如刀工不好,白肉破了相。 又比如,用的肉質一般,肥肉太多了或者瘦肉太多了。 又或許是,只是單純是肉切得太厚了。 但是一個能切品相極好的蒜泥白肉的廚師。 和一個勉強能切出減版蒜泥白肉的廚師的價錢,實在差得太多。 在劣幣驅逐良幣的情況下,大部分店家只會選擇后者。 而李瀟眼前的這份蒜泥白肉,當然是正宗的沒有提前蘸醬的版本。 李瀟開口解釋蒜泥白肉的吃法: “李莊白肉講究兩不沾,分別是不沾碟子,以及不沾筷子。” “之所以有這樣的講究原因是如果沒有這兩個不沾,食客就很難優雅地把那么大一片肉,吃進嘴里。” “現在就讓我演示一下,這蒜泥白肉到底該怎么去吃。” 李瀟用筷子輕輕夾起蒜泥白肉的其中一邊。 筷子用力甩幾下,食指寬,比手掌還長的白肉,就被輕松地卷在筷子上。 “這是第一不沾,不沾碟子,不然白肉就沒辦法干爽被卷起來。” “要是白肉粘在碟子上,薄如蟬翼的白肉就會被撕裂。” “碎裂開來的白肉,就不能再稱為李莊白肉了。” 說著他將卷好的白肉,浸入旁邊的蒜蓉料汁中。 ····· 感謝,杜家老哥的1000起點幣打賞。 感謝,馬叉蟲男人的1500起點幣打賞。 謝謝。 |