“總的來說，這糯米飯做得還是非常好的。”
“顏色很純粹，不會太淡，也不會太濃。”
“味道也很好，不會有過多的雜味，竹子的清香在蒸煮的時候融入飯里面。”
“讓味道變得更豐富，更有層次感。”
“糯米的口感也很好，軟硬適中。”
“不會軟趴趴地變成一團，也不會太硬，難以咀嚼。”
“90分，味道口感都很不錯，而且寓意非常好的一道料理。”
飯還沒吃完，兩份糕點就被送了上來。
這兩份糕點分別是馬蹄糕和艾葉糕。
馬蹄糕并不是李瀟之前和觀眾們介紹過的，廣式馬蹄糕。
而是廣西特有的一種糕點。
它并不是因為用馬蹄作為原料，所以稱為馬蹄糕。
他之所以被稱作馬蹄糕，是因為她外形神似馬蹄，所以才被人稱為馬蹄糕。
李瀟把這塊神似馬蹄的糕點，展示在攝像頭前面。
直播間。
“！！！這個玩意是馬蹄糕？”
“有一說一，確實像是一只棕色馬的馬蹄。”
“不但是棕色馬的馬蹄，下面還踏著白雪。”
“有點意境！”
“這和我平時吃的不太一樣啊！”
“哇塞，主播這里的地址是哪里？這種馬蹄糕我都好多年沒見過了！”
“確實以前很多大叔大姨推著小推車在街上賣，現在都看不到了！”
·····
一下重新又把店鋪的地址說了一遍，說完他咬下一口馬蹄糕。
一邊咀嚼，一邊感受著馬蹄糕的味道。
李瀟不禁點了點頭：
“好吃！”
“口感十分松軟。”
“他是用糯米粉放在高壓鍋里面，用炭火去壓出來的。”
“時間很短，通常十幾秒就能做好一份。”
“他的口感很蓬松，有點像是松軟版的米糕。”
“在出鍋之前，在表面沾上一層紅糖粉。”
“松軟、香甜、嫩滑。”
“甜度恰到好處，不會很甜，也不會粘牙，很不錯的一款傳統小吃。”
“85分吧！”
打完分，李瀟又把視線望向今天晚上的最后一樣食物。
艾葉糕，也叫艾草青團，青團，艾草團，名字很多，各地的叫法都有些不一樣。
每個地方的制作方法都有些不一樣，當然材料也更是五花八門。
艾草團子主要分為兩種。
一種是有餡的，一種就是沒有餡的。
前者通常是扁扁的，而后者通常都是球形的，最起碼也是鼓鼓的。
而這家店里面廚師制作的艾草團子，則是后者。
這里的艾草團子外形有點像是放大版的蛋黃酥。
這里的艾草團子的個頭，比蛋黃酥的個頭大概大了1.5倍。
“艾草的功效非常多。”
“用艾草來防治疫病，已經有幾千年的歷史。”
“以前南方地區發大水之后，家家戶戶必須煮艾草水浸泡被污染的衣物。”
“家中需要熏制曬干的艾草，防止洪水后的疫病。”
“當然一些家中環境比較困難的人，在身體出現疾病的時候，也會嘗試服用艾草祛除疾病。”
“艾草，味辛、苦，性溫，具有溫經止血、散寒止痛、祛濕止癢的功效。”
“各種出血癥，寒性的腹痛，霍亂，痢疾，某些婦女疾病，身弱體寒。”
“所以艾草在古代非常受廣大的女性朋友追捧，因為大部分的功效對于理性都非常的友好。”
“總之這艾草團子，已經不單單是食物而是食療了。”
李瀟拉起其中一個艾草團子丟進嘴里。
一股艾草的清香立刻撲面而來。
在清香的艾草液中，還帶著少許柚子的檸檬清香。
李瀟這時才發現在青綠色的艾草團子下面，還墊著一塊柚子葉。
剛才的檸檬清香就是來自這一塊葉子。
他把柚子葉舉到攝像頭前面：
“很簡單的烹飪技巧，在食物下墊上某種食材，就能讓它的味道融入食物里面。”
艾草團子的澀味很淡，有少許的回甘，艾草的清香味很濃。
艾草團子里面包裹著的是紅豆陳皮餡。
紅豆顆顆分明其中，還夾雜著已經磨成粉的陳皮。
一股淡淡的陳皮香味，藏匿在甜甜的紅豆餡里面。
若隱若現，猶抱琵琶半遮面。
“這里面的紅豆餡也好吃。”
“艾草團子偏淡，紅豆餡偏甜。”
“兩者混合起來剛剛好，相互彌補，相互融合。”
“非常不錯。”
直播間。
“看著好漂亮。”
“感覺像是一顆超大的綠色翡翠！”
“這顆艾草團子裹得好圓。”
“我家每年都要做二三十斤艾草團子，就是沒主播手上的那么好看而已。”
“我們這邊也是艾草團子，不過是沒餡的。”
“主播，這玩意該怎么做？”
“對啊，我學了好多遍都沒做成。”
“我做的艾草團子總是發黑！”
看到直播間內很多人詢問，該怎么制作艾草團子。
李瀟也沒有嘗試，雖然他沒有獲得相關的技能。
但是以他現在四星級的水平。
要應付家庭作坊級別的艾草團子，簡直是手手到擒來
“艾草團子的制作方法也很簡單，摘取新鮮的艾草。”
“艾草嫩芽和老芽的比例最好是8:2，8份嫩葉，配2份老葉。”
“這樣做艾草的清香更加濃郁，味道更加豐富，層次感更加多口感也更加柔軟。”
“在沸水中加入少許食鹽和食用堿，丟入艾草煮沸等艾草的顏色，變成翠綠立刻撈起，丟入冰水中。”
“之所以要丟入冰水，是因為如果沸水的溫度繼續保留在艾葉中。”
“艾葉就會因為火候太過，變成墨綠色。”
“做出來的艾草團子顏色也會變得又黑又暗，很不好看。”
“放進冰水之后，艾葉就可以一直保持青綠色，同時去除艾葉中多余的苦澀味。”
“把煮熟的艾葉用料理機打成艾葉泥。”
“在艾草泥里面加入糯米粉，粘米粉，色拉油，麥芽糖以及澄面。”
“之所以加麥芽糖而不是白糖。”
“是因為麥芽糖可以讓面團更加松軟，而且甜度更加適宜。”
“如果是沒有餡的艾草團子，麥芽糖的分量可以適當增加。”
“但是如果有餡的話，那么麥芽糖只需要放少許即可。”
“揉好面團，之后制成自己喜歡的形狀，上鍋蒸熟即可。”
“當然如果不想他出鍋之后坍塌下來，記得在蒸的中途，揭一次鍋，減少團子內的壓力。”
“這樣很輕松就能獲得一鍋色澤完美外形，完美的艾草團子。”
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