直播間：
“也不是良心不良心啊，桂林本地人誰家里沒幾畝竹林？要嫩竹筍還要花錢買？”
“好家伙？我是假的桂林本地人？”
“在桂林生活了一輩子，也不知道自己家有幾畝竹林！！！”
“笑死，做竹筍釀要自己挖竹筍？我賣燒鴨是不是要家里面養幾百只鴨子？”
“不做餐飲，根本不知道餐飲多累，忙完根本不想動，還挖竹筍，想多了！”
······
看到觀眾們的談論，李瀟點了點頭：
“沒錯，正常的餐飲從業者都不可能自產自銷，因為實在是忙不過來。”
“不過觀眾們自己在家庭里面制作，自產自銷還是很好的。”
“畢竟新鮮，挖上來立刻就吃。”
“味道肯定是要比經過各種采摘運輸銷售的食材，要好很多。”
“不過量太大了，就不太建議，太累會讓烹飪的樂趣少了很多的。”
“接下來這個菜就比較傳奇，正是傳說中鼎鼎大名的豆芽釀！”
直播間里面可是有40多萬的觀眾，并非全都是小白，畢竟能看李瀟直播的，多多少少是對美食有一定愛好的。
“什么？豆芽釀？”
“不可能吧，就剛才那小地攤？”
“豆芽釀不是滿漢全席里面的其中一道菜嗎？”
“我見過有一個主播試圖復刻，但是花了好幾天都以失敗告終。”
“這玩意不是只是傳說中才有的嗎？”
“在中華小當家里面我看過這玩意。”
“要是真的有，我當眾打賞主播10個火箭！”
······
看到這條說要打賞10個火箭的彈幕。
李瀟忍不住笑出了聲，不過他也沒有這么不厚道真的讓對方打賞。
他連忙開口解釋：
“此豆芽釀，非彼豆芽釀，雖然都叫這個名字但是卻完全不是一樣東西。”
“你們說的那個豆芽釀，可是國菜。”
“首先要挑選比較粗，比較直的豆芽。”
“切掉豆芽的頭尾，然后將豆芽的心挖空。”
“把鴿子肉打成肉泥，灌進去豆芽中間。”
“最后把豆芽放到蒸籠里面蒸熟。”
“這個屬于滿漢全席里面的手工活。”
“難度確實很大，全靠手上的功夫，普通人根本沒辦法制作。”
“而且他使用的豆芽是特別培育的，個頭特別粗大，特別筆直。”
“而眼前的這個雖然同樣叫做豆芽釀，不過做法上就完全不同。”
“桂林的豆芽釀，使用的是十幾根豆芽作為釀殼。”
“十幾根豆芽緊緊地排放在手掌心。”
“把餡料直接放在豆芽的中央，慢慢地把手掌心合攏。”
“原本緊密地并排在一起的十幾根豆芽，就會逐一嵌在餡料上面。”
“最后用青蔥把頭尾扎緊，然后放上蒸籠即可。”
說著把用手擋住的，像是一個細長燈籠的豆芽釀展示在觀眾的面前。
豆芽釀的口味偏甜，口感偏軟，連帶著它里面的肉餡也是軟軟的。
將嘴里的豆芽釀咽了下去，李瀟輕輕搖頭：
“眾所周知，豆芽一旦煮得太久就會變得軟趴趴的非常不好吃。”
“但是如果豆芽釀煮得不夠久，那么里面的肉就會不熟。”
“這就導致了一個悖論，要么就是肉不熟，要么就是豆芽太軟。”
“不太建議大家嘗試這豆芽釀，口感和味道都非常非常一般，最多也就是一個60分的合格分。”
直播間。
“我以為就我覺得這東西不好吃？”
“其實我覺得肯定是做法上出了什么問題。”
“難吃+1。”
“還行吧，混著飯吃還可以。”
“對，這個送飯吃還是很不錯的。”
········
接下來李瀟吃的是蒜釀。
并不是把蒜米挖開，往蒜米里面釀東西。
其實這個叫法不準確，準確來說這個應該叫蒜莖釀。
做蒜釀，首先是選擇鮮嫩粗大的小瓣白皮蒜莖做釀殼。
先選擇蒜莖粗大鮮嫩的白皮蒜苗洗凈。
然后用刀切去根須，再將蒜苗截成6到8公分的蒜梗。
蒜梗必須自蒜頭到莖起截，最好是一半白蔥，一半綠蔥。
因為蒜莖的蒜皮已經老化，纖維素較多。
所以，在制作的時候，需要把老蒜皮撕掉。
用竹簽，或者鐵絲，沿蒜莖的紋路在中段按順序有序劃刮，使蒜莖中間形成麻花狀。
然后在麻花狀的位置釀入餡料，放上蒸鍋蒸熟即可。
“這蒜釀的味道，非常不錯，如果喜歡吃蔥的朋友，絕對會愛上他。”
“如果本來就不吃蔥，那么千萬別吃！！千萬別吃！！！”
“因為蔥頭的位置，本來味道就很大。”
“用蒸的這種方法制作，蔥頭巨大的蔥味會完全融入餡料里面，味道會極大。”
······
接下來連續好幾樣釀菜的味道都不盡如人意。
老板的廚藝就像是過山車一樣，上下起伏極大。
好吃的真是相當好吃，不好吃的是做的真的難吃。
讓李瀟吃著釀菜，卻有一種在開盲盒的感覺。
有些釀菜的外觀相當好看，但是味道卻非常一般。
有些釀菜的外觀普普通通，但是味道卻是一絕。
終于來到了最后一個菜。
冬菇釀。
李瀟夾起眼前的冬菇釀：
“這玩意制作很簡單，但是非常得體，無論是作為家常菜，還是宴客使用都非常好。”
“選個頭不大不小的鮮冬菇，食指和拇指輕輕一扭，將他的菇柄扭下來。”
“將傘蓋的背面清洗干凈，特別是傘蓋上面細細的褶皺。”
“這里是最容易藏污納垢的地方，很多昆蟲喜歡在這種溫暖潮濕且陰暗的地方產卵。”
“洗干凈之后，將餡料放入傘蓋中。”
“可以直接放在平底鍋上煎，也可以直接放在蒸鍋上蒸。”
“前者吃起來焦香四溢，后者吃起來則更加清甜。”
“兩種都好吃，他們這里是蒸的，讓我嘗嘗這玩意好不好吃。”
說著他就把，小小的一個冬菇釀塞進嘴里。
肉汁在嘴里蔓延，剛剛采摘的冬菇，還帶著山林中泥土的芬芳。
這些冬菇顯然是天然木樁培育的，而不是使用菌菇包培養的。
沒有那種難聞的爛木頭味道。
而且因為發育比較慢，整體的口感很結實，沒有那種松松垮垮的感覺。
“好吃！”
“靠山吃山靠水吃水，這冬菇很地道，不是速成菇，而是天然的木頭菌！”
“最后的這個冬菇釀，能拿到90分，其中十分是給這冬菇的。”
|
