第4道冷菜，同樣是分子料理。

    這次主廚用了離心機分離技術。

    分別獲取了阿拉斯加長腿蟹的蟹肉的汁水，以及黃金百香果的汁水。

    用這兩種截然不同的汁水，混合在一起做成了一款金黃色的啫喱。

    這里被切成小拇指大小的正方形小方塊，整整齊齊地被堆放在蟹殼內。

    在這些淡金色的啫喱上面則堆了一小撮，價比黃金的乳白色的白鱘魚魚子醬。

    李瀟用細長的勺子舀起一勺淡金色的啫喱。

    這梨的口感十分的Q彈，有點像是吃喜之郎果凍一樣彈脆。

    啫喱的味道十分特別，黃金百香果的酸酸甜甜以及濃烈的果香味。

    而來自阿拉斯加長腿蟹的肉汁，則帶來了海鮮的鮮甜味。

    總體的口感是酸酸甜甜的，十分的爽口開胃。

    百香果的酸度和甜味，控制得非常的妥當。

    不會太酸也不會太甜，酸酸甜甜的清爽，感覺讓人十分舒心。

    李瀟繼續往下挖，才發現原來啫喱這底下，還有被撕成一絲絲的阿拉斯加長腿蟹的蟹肉。

    阿拉斯加長腿蟹的蟹肉，加上混合啫喱，以及最上乘的白鱘魚魚子醬。

    三種不同的口感帶來的卻是極度的鮮甜，處于中間的混合啫喱，很好地中和掉了蟹肉和魚子醬的油膩感。

    感覺實在太棒，下層是大口的蟹肉，中層是口感豐富的啫喱，上層則是鮮味炸彈的白鱘魚魚子醬。

    這一道冷菜入口的效果和口感以及香味，甚至要比剛才那一道價格昂貴的藍鰭金槍魚的大腩要好上幾分。

    如果之前的藍鰭金槍魚是90分，那么這一道冷菜就有超過95分的水平。

    搭配鵝肝上來的又是一款苦味酒，來自馬爾凱的Bitter。

    成分中有30多種植物和香料味道，十分的濃郁芬芳，苦味比較淡，后勁很足。

    不過這次不再上純酒，而是使用了雞尾酒的搭配方式。

    調酒師在酒中，加入少量的青檸汁以及西柚汁。

    加入了冰塊，讓他的后段變得更加悠長，讓酸度和甜度都略有下降，將苦味更加短暫。

    減輕它的苦味以及增加它的酸甜感，最后用檸檬汁抹邊，增加它入口的清新度，也能做到開發味蕾的效果。

    李瀟輕嘗了一口，調酒師雖然只是簡單的調制。

    卻讓這一杯淡黃色的Bitter，變得更加好喝，入口更加順暢。

    喝下兩口Bitter，鵝肝就被服務員小姐姐送了上來。

    鵝肝的口感相當膩，所以世界各地的廚師都想方設法用不同的手段去讓，鵝肝的口感變得更加清爽。

    配酒，配面包，配各種各樣的東西，而在悅顏這里同樣搭配了東西，試圖讓鵝肝變得更好入口。

    第一步，提供了加入了青檸汁和西柚汁，變得更加清爽的Bitter。

    第二步，提供了煎得酥香的面包條。

    第三步，煎得金黃的鵝肝醬下方鋪了一層薄薄的紅色啫喱。

    他用勺子舀起一小勺的鵝肝醬，連帶上面那一層極薄的紅色啫喱也舀了起來。

    在鵝肝入口的一瞬間，李瀟就不得不佩服起主廚的設計巧妙。

    紅色的啫喱是由草莓味和橙味的力嬌酒，做成的果凍。

    濃濃的酒味中夾雜著清新的果香味和酸甜味，味道非常濃烈刺激。

    但主廚的分寸，把握得非常妥當。

    薄薄的一小層啫喱，既能大大地降低上層的鵝肝醬帶來的油膩感。

    又不會因為味道太過濃烈，而導致喧賓奪主。

    微微煎過的鵝肝醬表面微酥，微脆，焦香的感覺撲面而來。

    而鵝肝的內部則是柔軟細膩的奶油感，口感十分細膩。

    鵝肝配合著啫喱的酒味和酸味，入口十分的舒服。

    連續吃了幾口，李瀟并沒有感覺到有一絲的油膩感。

    雖然吃多了，舌頭上的酒味會越來越重。

    不過相對來說，這種處理方法已經相當到位。

    畢竟鵝肝本來就是一個不好調制的食材，優點和缺點都非常的突出。

    一個處理不好，就會毀了整個料理。

    相比起很多稀奇古怪的處理方法，眼前的使用果味力嬌酒來調配，已經相當成功了。

    搭配著旁邊酥香的面包，口感更上了一個層次，油膩的感覺也顯著的下降。

    接下來上的是面包，面包的種類非常豐富。

    佛卡夏，泡芙面包，法式細面包棍，酸面包。

    佛卡夏，一種扁平面包，吃起來和披薩底有點像，不過要比披薩更厚。

    底部和表面都是烤得焦香的，中間則是硬硬的面包層。

    佛卡夏的表面通常會放各種花里胡哨的配料，洋蔥，芝士和各種熏肉，各種蔬果，都是常見的配料。

    而這里的佛卡夏上面，搭配的則是一顆爆汁的番茄。

    番茄和面包是一起送進烤箱，所以番茄表皮已經因為高溫有些焦糖化，并且裂開了好看的花紋。

    李瀟輕輕的咬下一口，表面的小番茄里面的汁水，就在口腔中炸裂開來混合著酥香的佛卡夏，簡直就是絕配。

    旁邊的泡芙面包也不遑多讓，酥化做得非常好。

    李瀟一口咬下去，強烈的空氣感，瞬間在口齒間流暢。

    雖然泡芙的酥皮的空氣感和層次感非常強烈，但是卻不會在咬開后變成碎渣。

    整體感很強，咬下去之后還是一個整體。

    厚薄度掌握得非常好，不會為了勉強追求更多的層數而讓他變得太薄。

    畢竟這是泡芙面包，而不是單純的泡芙。

    通常大家聽過的都是法式面包棍，也被稱為法國棍式面包。

    外皮很硬，通常有手臂那么長。

    不過眼前的棍式面包，卻不是大家認識中的棍式面包。

    這里的細面包棍只有食指的粗細，吃起來也不是硬硬的，而是十分柔韌，很有嚼勁。

    這4種面包中，最出色的還要算個頭最大的酸面包。

    有四只拳頭大小的酸面包，被均勻地切成4塊。

    酸面包像是一個小山包一樣，外面有一圈圈白線，看著像是梯田一樣。

    外層酥脆，內心軟嫩，兩種截然不同的口感在唇齒間來回地橫跳。

    所有面包上桌時候，還散發著淡淡的熱氣，顯然這些面包都是新鮮出爐的。

    雖然新鮮的面包十分上火，但卻耐不住新鮮的面包上桌，最好吃。

    香酥的外皮，沒有吸收空氣中太多的水分，保持了最大的酥脆。

    軟糯的內部，還散發著熱量，里面的水分和熱量沒有散發干凈，所以又松又軟。