直播間內。
“雖然我對粵菜沒什么太大的感覺，但是這次是真的想去嘗嘗。”
“我們每年的年夜飯都在利苑吃，除了貴沒任何問題！”
“難得見到主播，對一家店的菜品贊不絕口的。”
“已經定了晚上的位置，今晚就去試試看看是不是真的這么好吃！”
“難受，香菇，離我最近的利苑居然有300多公里.....”
“我們這邊雖然沒有利苑，但是有家店好幾個廚師都是從里面出來的，出品確實好！”
·····
冰燒三層肉的味道真是相當不錯，不過分量實在太少。
三兩下就被李瀟吃了個一干二凈，就在他考慮著是否要再點一份的時候，下一道菜就上來了。
龍蝦湯泡飯，利苑這邊是提供一人份和一例的。
李瀟只有一個人，當然只叫了單人份的。
龍蝦湯泡飯分成了兩個部分，一部分是已經煮好的湯飯，另一部分只是炒米。
“你好，龍蝦湯泡飯，這炒米需要幫你倒進去嗎？”
“我自己來就可以。”
“那好的，輕拿輕放不要放得太高，湯很燙哦。”
“好。”
李瀟一邊接過龍蝦湯泡飯，一邊和觀眾們介紹道：
“這龍蝦湯泡飯嚴格來說并不能說是傳統粵菜，畢竟龍蝦這種東西是深海才能捕撈到的，而深海捕撈也只是在近代才開始出現。”
“所以泡飯是傳統的粵菜，龍蝦泡飯加起來就是新派的粵菜。”
“當然眼前這一份龍蝦泡飯，還融合了一些西式的元素，讓它看起來變得更加豐富。”
一邊說他還一邊湊近鼻子，一股濃郁的龍蝦鮮味就涌了出來。
“香味淳厚，一看就知道用了很長時間熬煮，我替你們嘗一口。”
用勺子撥開漂浮起來的米飯，李瀟舀起一小勺舀橘紅色的龍蝦湯。
龍蝦湯上面還漂浮著一層金黃色的油花，讓人不禁食指大動。
滾燙的龍蝦湯入嘴，一股極鮮的味道在味蕾上擴散開來。
鮮味相當的濃郁，各種配料的搭配也很好。
復雜的配料不但沒有喧賓奪主，反而將龍蝦肉的鮮甜襯托得更加突出。
“好喝，這龍蝦湯濃而不膩，鮮而不腥，煮得好。”
“其實這個龍蝦湯，做法非常簡單。”
“龍蝦排尿之后，放入加了鹽和料酒的沸水一分鐘，將龍蝦燙死就可以了。”
“這時候龍蝦的最外層是已經熟透了，并且與它的外殼分離。”
“這樣就很方便，我們將龍蝦殼取出來，將所有的龍蝦殼敲碎。”
“在平底鍋中加入一小塊的黃油等黃油融化就可以將龍蝦殼倒入轉大火猛炒。”
“火一定要大，這樣就能讓龍蝦殼炒出焦香的味道。”
“等龍蝦殼的內層變成焦黃色，就可以將龍蝦殼全部撈出在鍋底，加入橄欖油。”
“放入西芹丁，胡蘿卜丁，洋蔥丁，番茄丁，等所有的蔬菜都炒軟了，就可以加入少量的白葡萄酒。”
“最后把剛才炒香的龍蝦殼重新放入鍋中，加入適量的清水，蓋上鍋蓋燜煮一個小時就完成了”
“當然如果家里面沒有龍蝦，其實其他蝦的殼甚至螃蟹的殼，也能用同樣的做法去處理。”
“這樣得到的就是西式九節蝦湯，或者是西式螃蟹湯”
“好了，大家收好筆記本，課后再嘗試，現在讓我在來嘗嘗這湯飯！”
李瀟舀起一大勺湯飯就塞進嘴里，被泡軟的米飯這里使用了太國的香米。
泰國的香米的米香味濃郁，而且體型比較尖長，最重要的是他的質地比較堅硬，不容易被泡開。
米飯送進嘴里面，經過一番仔細的咀嚼，李瀟承認自己還是看輕了這一碗龍蝦湯飯。
配料使用的遠比自己想象的要豐富，光是剛才這一口，他就吃到了三種不同的蝦肉。
他閉上眼睛又吃下了第2口，這次品嘗得更加仔細，因為他不想錯過任何意思的細節。
緩緩地將第2口米飯咽下，李瀟滿意點頭。
“不錯，真不錯。”
“濃郁的龍蝦湯完全被泰國香米吸收，泰國香米的質地也足夠堅硬，在嘴里真是越嚼越香。”
“另外，他的配料搭配得很靈性。”
說著他搖起一勺龍蝦湯飯，將里面的橘黃色的龍蝦湯凍干凈，讓大家可以更清楚地看到湯飯的狀態。
“或許會有人覺得這湯泡飯太清淡，只有飯沒有料其實不然。”
“之所以會出現這種感覺，是因為廚師把其他的配料剁成米飯的大小。”
“其實這一條小小的湯飯中，就有三種蝦的蝦肉，分別是九節蝦肉，波士頓龍蝦肉，以及河蝦的肉。”
“三種不同的蝦，帶來三種不同的感覺。”
“每一個品種的蝦肉，都能帶來細微的口感和味道變化。”
“另外廚師還在攤販中加入了瑤柱，魚翅，蛋白絲，金華火腿，以及海膽。”
“完完整整的就是一個海鮮炸彈，白葡萄酒和黃酒的香味很濃很香，辛香料的味道很淡，整個飯沒有一絲的腥味。”
“不過如果僅此而已，眼前這個龍蝦湯飯也最多只有85分，因為湯泡飯還有一個最重要的東西，還沒有加入。”
“那就是湯泡飯的靈魂配角炒米。”
“小米其實很多人小時候都吃過，將蒸熟的米飯放入油鍋里面炸成金黃色，然后撈出瀝干表面的油漬就可以了。”
“眼前這一小份的炒米沒有太多的油腥味，非常干爽，也非常酥松。”
說著李瀟捏起一顆金黃的炒米，丟進嘴里。
炒米十分松酥，只在嘴巴里面發出一聲清脆的碎裂聲就融化在了舌頭上。
味道很干凈，很香，很酥，炒米的內部很空靈，沒有一絲多余的油脂殘余。
這也證明了，對方對于火候和時間的把握十分到位。
李瀟不信邪，又快速地將七，八顆炒米丟進嘴里，無一例外的所有的炒米都十分酥松，沒有一滴多余的油脂。
他滿意的點頭，不愧是能獲得七星級的料理店，就連小小的一碗炒米，都做得這么認真。
將一小碗金色炒米盡數倒入湯飯中，用金色的勺子快速將炒米拌勻。
肉眼可見的龍蝦湯的湯水少了很多，當然這不是憑空蒸發的。
這些消失的湯水，全部都被剛才倒進去的小半碗炒米給吸收干凈。
“好了，現在這才是龍蝦湯泡飯的完整版。”
“讓我再來嘗嘗。” |
