隨著室內的燈光暗下。
投影儀上面的畫面亮起。
眾人都將視線落到了屏幕里面。
決定《舌尖2》這部紀錄片的關鍵性評級正式開始。
“人類的歷史，一直伴隨著烹飪演化的進程。”
“那些曾在時光中留下匆匆腳步的食物，或許依然存留世間的某個角落。”
“從火的獨特運用，到器具的出現。”
“從地域性口味的融合，到飲食風尚的流變。”
“滾滾紅塵中，華國人用食物感知世界。”
“也從食物中窺見過往。”
充滿磁性的旁白聲引入了畫面。
從朝陽初升的沙漠到一片碧波的湖面。
從漁民捕獲上來的河魚，再到一塊潔白嫩滑的豆腐。
《舌尖2》的每一個畫面轉變似乎都是遵循著相對應的原則。
各種食物輪番登場，看得人是眼花繚亂。
率先開場的是油滋滋的油潑面。
隨著一勺熱油澆下，面粉上面的作料發出滋滋作響的聲音。
架在火堆上，被炭火炙烤不斷往下滴滴冒油的烤肉。
再到被石鍋飯盛放的大米飯。
似乎正式應對了本集的主題。
那就是在人來人往的煙火氣中。
有著掩蓋不掉的。
滾滾紅塵！
畫面一開始。
在一片黑夜中，火星成了唯一的光亮。
借助人工的風力，斑斑點點的火星不斷的被放大。
最終許許多多的火星匯聚在一起，形成了火。
火的出現，照亮了周圍。
讓會議室內的眾人得以看清此時的狀況。
在一頭肥碩的豬旁邊，覆蓋著很多的稻草。
而周圍的人們，正不斷的拿著火柴點燃覆蓋在豬身上的柴火。
最終導致這一頭豬完全的被這一場大火覆蓋。
這樣類似于某一種儀式一般的場景，讓會議室的幾個人都是露出了好奇的神態。
祭祀？還是烹飪？
如果是烹飪為什么沒有器具？
豬的尸體都沒有處理。
甚至體內的內臟都沒有清洗。
種種不可思議的情況，讓眾人凝神等待解釋。
“火，帶來光和熱，即作用于食物，也撫慰人心。”
“至今，華國西南的一些民族中，火任然是收到膜拜的圖騰。”
“大理西湖邊，一場傳統的烹飪正在進行。”
“當地人殺豬，不做任何處理，直接用茅草燒毛炙皮。”
“一個多小時，豬身每個部分都被燒了5遍。”
“外表金黃酥脆，而不焦糊是燒豬成功的標志。”
果然是在烹飪！
會議室內的眾人都是露出恍然大悟的表情。
畫面中原本雪白肥碩的豬。
經過一個小時的燒制之后，已經干癟了不少。
身上的肉質緊實起來，同時雪白的表面也變得金黃。
但是接下來的畫面才是讓二階堂目瞪口呆的。
之間這一頭被燒制的豬，被幾個漢子抬到了餐桌上。
周圍的人們，一擁而上。
直接動手從豬的身上開始撕扯豬的表皮。
此時的豬皮已經變得綿密十足。
稍微撕拉便可以扯下來。
被扯下來的豬皮直接被周圍的人們放進了嘴巴里面咀嚼起來。
原本連接表皮的肥肉似乎略微有些凝固了。
這讓豬皮變得更加的彈壓起來。
這樣的食用方式看的會議室內的三人是目瞪口呆。
尤其是自詡干凈衛生實則不然的二階堂。
“這樣的食用方式在今天看來，也許有些粗獷。”
“然后這道白族傳統美食，恰好能夠讓我們隱約看見人類從生食到熟食印記。”
“兩千公里外的星疆，我們還能看到另外一種烤制食物的樣本。”
“不過，這要從水開始說起。”
三人還沒從吃豬皮帶給他們的驚訝中回過神來。
鏡頭一轉來到了一片天上人間之中。
陽光發射下，帶著碧綠的湖面上。
有著許許多多的樹木。
這些樹木好似不用經過土壤的滋潤。
直接破水而出，讓整片湖面都被分裂成了整齊的條列。
駕駛者船只的船夫，僅有一根竹竿便在湖面上，留下了長長的漣漪。
這樣極富有東方美學的場面，出現在了一個美食紀錄片里面。
倒是讓眾人的眼睛得到了凈化。
“幾乎一夜之間，塔里木河漲滿了水。”
“買買提一大早劃著獨木舟出門。”
“隨水量而來的，還有一種即將消失的美味。”
“夏季，一種食物喚醒了他基因深處的記憶。”
駕駛者獨木舟的買買提，四平八穩的站在獨木舟上。
身體不見一絲搖晃。
隨著船只的停下，買買提從獨木舟里面，拿出來了一只三叉戟。
手持三叉戟的買買提。
立馬化身成了一位有著鷹眼的捕魚手。
隨著買買提手起手落。
一條鮮活的湖魚就被買買提叉住了。
而在岸上，看見這一幕的孫子。
更是高興的直拍手。
這樣生活化的一幕，讓會議室內的眾人不約而同的嘴角上揚。
《舌尖2》就是有這樣的魔力。
將生活百態跟食物結合起來。
讓人能夠有深層次的代入感。
這樣的代入感，讓哪怕是身為導演的二階堂都是不能夠免俗。
買買提帶著捕獲回來的魚回到了岸上。
十分麻利且熟練的給魚剝去鱗片。
隨后從一旁的松樹上，砍下細碎的枝葉。
將其消尖之后，橫叉進處理好的魚肉之內。
把魚固定成橫剝開的樣子。
隨后將魚放在熊熊燃燒的火堆旁。
“一切等待就緒，其他的就交給火來處理。”
“這是流傳了千百年的美味。”
“人類的烹飪也是這樣開始的。”
“我們怎么評價火對人類的貢獻都不過分。”
“它不僅劃定了生和熟的界限。”
“也加速了人類體質，尤其是大腦的進化。”
看到這里，二階堂心中有些微微低沉。
截至目前，整部紀錄片不管是處理方式還是畫面的刻畫都是很不錯的。
作為美食紀錄片，不是單純的講述美食。
而是在美食中摻雜著歷史和人文。
讓人在食欲大開的同時，腦洞也大開。
這樣的一部紀錄片，只拿到了C級的評價確實有些被埋沒了。
自己的侄子遇見這樣一部紀錄片作為對手。
恐怕情況不會太樂觀。
就在二階堂心中計劃著小九九的時候。
畫面一變。
一只被腌制的表皮發黃的雞，被掏空了內臟。
隨后各種各樣的餡料被塞入了雞肉體內。
一張類似于漁網一樣的豬網油和荷葉裹住整只雞。
隨后用麻繩將雞給固定住。
最后用泥巴給封住，形成了一個密布空間。
這還不夠，將整個橢圓形的泥球往谷穗上面滾上一圈。
放到火上面烘烤。
“熟食更易消化，經高溫消解的蛋白質，也更易被人體吸收。”
“但火又難以控制，人類嘗試了各種方法。”
“華國的長江流域，至今保留著一種食物。”
“三黃雞腌制后，放入各種餡料，用豬網油和荷葉包裹雞身。”
“之后，外層抹上封崗泥，烘烤四小時。”
獨特的制作方法，看得人眼界大開。
將整個泥巴重重的摔在地面上。
泥土裂開，最先出現在畫面上的是一股潺潺的白霧。
在人的感知中，這就是食物的香氣。
明明沒有聞到，可是會議室內的三人都是下意識的生理反應。
鼻腔微吸。
但是接下來的畫面才是讓他們三個喉口一動，口腔瘋狂分泌口水。
一層層被剝開的荷葉里面。
一只肉質緊實的雞出現在畫面里面。
粉嫩的雞肉里面，還有些許是處于焦和熟了之間的微黃肉質。
這樣的顏色是最讓肚子里饞蟲瘋狂的。
尤其是當鏡頭里面的一雙手，稍微拉扯一下雞肉。
雞肉和骨頭便飛快的分離開來。
“泥的阻隔，讓炙烤更加均勻。”
“雞肉酥爛，油潤并留有荷葉的清香。”
旁白的聲音就像個倒計時。
讓會議室內的三個人都忍不住感到胃部翻涌。
充滿食欲的畫面，讓他們下意識的忽略了這是一部紀錄片的考察。
反而是貨真價實的代入到了觀眾的角度。
但是身為導演的二階堂，畢竟有著豐富的經驗在。
反倒是最先能夠從這種代入感中脫身出來。
直接指出了問題。
“這個有點虎頭蛇尾啊，之前的烤魚都沒交代呢.....”
話還沒說完，鏡頭再次給到了黑夜中的星疆。
“羅布烤魚，更接近人類剛剛用火的模樣。”
“在火的作用下，魚肉的變化越來越明顯。”
“還原糖和氨基酸在高溫下產生復雜的反應。”
“這種變化被科學家稱作美拉德效應。”
“至今人類看到炙烤食物的顏色。”
“還會本能的食欲大增。”
烤好的魚肉，沒有多余的作料。
反倒是讓魚肉充分的與火接觸。
潔白的魚肉經過火的催化。
變得焦黃酥脆。
纖細的魚骨頭也被加上了一層濾鏡。
讓整個畫面色香味俱全。
也讓會議室都變成了餐廳。
卡爾笑呵呵的不知道從哪里掏出一袋零食。
一邊看一邊吃。
一旁的二階堂也有點餓了。
看見卡爾在吃，忍不住想要吃點。
但是又礙于面子，不好意思開口。
只能生生深受著。
“和烤魚相比，生皮雖然沒有完全熟透。”
“但經過稻草的炙烤，豬皮焦脆，又包有豬肉的風味。”
畫面一轉，又回到了最開始讓會議室內眾人都不理解的撕豬皮的大理。
撕扯下的豬皮讓人彈牙。
而刀鋒下的豬皮則是顯得晶瑩剔透。
“食用生皮的習俗能夠保存至今，也和白族特有的吃法有關。”
“梅子是古代先民酸味的重要來源。”
“燉煮發酵的梅子醋，有天然的果香。”
“在華國，至少有2000年的歷史。”
“加入多種辛香料就制成了當地人常吃的蘸水。”
自然生長的梅子，經過發酵成醋。
帶著深紫的顏色。
當果醋和多種辛香料混合在一起。
顏色開始逐漸變黃。
腹黑褪去了本色，融合的特點被放大了。
這樣一碗獨特的蘸料。
就像是畫龍點睛中的最后點睛。
當生豬皮遇見蘸水。
就像面包遇見黃油。
這是一種天然的搭配。
也是令會議室內的三人改變看法的搭配。
一開始他們不能夠理解，生烤的豬皮。
如何能夠下咽。
但是當他們看著這一碗帶著白族智慧的蘸料時。
頓時就明白，每個地方的人們都有著自己的美食智慧。
尤其是二階堂。
從一開始的留下懸念。
到一步步的揭曉。
整部片子就跟看小說一樣漸入佳境。
令人上癮。
“梅子醋的酸味，可以抑制動物蛋白殘留的腥氣。”
“味道的調和，更加襯托出炙烤豬皮的焦香。”
“火的運用，誕生了最原始，也最偉大的烹飪方式。”
“并帶來食物的風味的萬千變化。”
“直到有一天，容器的出現。”
“人類的烹飪開啟了嶄新的一頁。”
從大理的炙烤豬皮。
再到星疆的羅布烤魚。
以及令人大開眼界的叫花雞。
三種不同的食物，表現了三種不同的火的運用方式。
就像是歷史進程一般。
從火到了器具。
“人類最早用火燒制的容器，叫陶。”
“在華國海喃，偶爾還能夠看見這種陶甑。”
“聚攏水汽，蒸熟谷物，是早期華國人用蒸汽烹飪的工具。”
“黎族至今保持著這種原始的制陶技藝。”
“陶器在華國，有著超過一萬年的歷史。”
“如今這種制作方法，在大部分地區都已絕跡。”
對于陶器，會議室內的三人都十分的熟悉。
這是人類最早使用的器具。
紅色的陶土帶有特點，也像大地賦予人類獨特的禮物。
鏡頭下的黎族老太太，正在親手制作陶器。
每一個動作都十分的緩慢。
細致且認真。
《舌尖2》的制作團隊特別的有心計。
頗具歷史的陶器，找來一個年邁的老奶奶來制作。
讓器物和制作人之間似乎有著某種連接。
讓觀眾產生更深一層的共鳴。
尤其是當幾位年邁的老奶奶在親手制作的陶器中烹飪食物的時候。
更加能夠看到歲月和歷史的印記。
一代代的傳承就是通過手藝傳遞的。
“陶器出現之后，水開始參與烹飪。”
“它和火一樣，都是激發味道的媒介。”
“水更打開了新的味覺世界。”
“沒有固定形狀的水，不僅影響烹飪。”
“也決定容器的造型。”
“阿特拉斯山脈，撒哈拉山脈的邊緣。”
“阿卜，需要走到離家6公里外的地方取水。”
在一片紅黃的荒蕪山脈之中。
一位老人，帶著一頭小毛驢正穿梭在山道之中。
將桶子從毛驢身上取下，隨后取水。
將水裝滿之后，阿卜又開始了回去的旅程。
“和海喃島豐沛的水資源相比，水在這里要珍貴的多。”
“塔吉鍋，一種接水的烹飪工具。”
“底部很淺，而上部是高高的圓錐形。”
“蒸汽在鍋蓋上部聚集冷凝，重新匯入鍋內。”
“只需少量的水，就能夠烹制一鍋每位的燉菜。”
不同的地區有著不同的美食。
因地制宜的美食往往也能夠創造出許多的驚喜。
這種能夠節省水源的塔吉鍋，形狀像帽子。
但是確實陶制品。
反復利用的水源，絲毫沒有損壞這道菜所帶給人的視覺美味。
也是讓會議室內的三人都學習到了一個冷知識。
“土陶作為炊具，在華國已經很少使用了。”
“而在摩洛哥，塔吉鍋則一直存在于當地人的生活之中。”
“并演化出新的流派和豐富的造型。”
撒哈拉山脈邊緣誕生的這種炊具。
在經濟發達的摩洛哥也是飯桌上的常客。
對于會議室的三個人來說。
摩洛哥他們并不陌生。
偶爾休假的時候，這是他們常去的一個地方。
之前也曾在摩洛哥大街小巷的餐廳里面看到過這種炊具。
沒曾想這種炊具居然是一個缺水地區所制造出來的。
一個缺水地區所制造出來的器具，出現在了水資源豐富的摩洛哥。
這樣的一種來源，讓會議室內的三人都是忍俊不禁的一笑。
“泥形鑄造，最傳統的鋳造法任在今天延續。”
“現在他最主要的用途是鑄造鐵鍋。”
“1300度，液態下的鐵，經過快速積壓并降溫。”
“擁有了美妙的曲線。”
“看似平淡無奇，卻因為他的器形和恰到好處的導熱功能。”
“成就了中餐最獨特的烹飪方式。”
從摩洛哥到華國的山東膠洲。
只需要一個鏡頭運轉的功夫。
另外一樣對于華國人來說十分熟悉的器具也出現在畫面中。
這種被稱為大鐵鍋的東西。
是華國廚房的必備品。
“洪荒歲月的爐火明滅。”
“時代巨變的波瀾不驚。”
“最終都捕捉痕跡的投射在食物身上。”
“化作我們平凡的一日三餐。”
“每個仔細品味的人都會心懷感恩。”
“余味無窮。”
食物變化的歷史，特別的漫長。
但是承載他的是一個個步履匆忙的身影。
時代更迭，人群聚餐。
總能在食物中得到印證。
食物的不同演化，代表的是歷史的進程。
在滾滾紅塵中，體味食物的萬千變化。
在萬千變化的食物中，體味紅塵滾滾。
......
至此《舌尖上的美食2.風味人間》第三集到這里也就結束了。
室內燈光亮起。
投影也就此結束了。
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