“山澗閑農 ()”

中午。

陳放在市政府吃了頓午飯……

當地市長已經換人了，現在的市長姓康。

吃過飯，陳放來到市長辦公室：“康市長……”

“陳總。”康市長給陳放泡了杯茶。

“南山產區發展起來不容易。而且現在，地位還不穩固……現在國內很多地方效仿南山產區，制定了各大區域的葡萄園分級制度，以及品控制度。”陳放說著：“葡萄酒和白酒、啤酒這些一樣，都來不得一點虛假。好就是好，不好就是不好……現在越來越多的人懂得葡萄酒，能喝出好壞。四方走廊這邊的葡萄園，說實話，品質很一般，也就是那些最次的酒廠才會收購這些葡萄。”

畢竟是五年的葡萄園，也沒有進行特別系統的管理。

像是赤霞珠，四方走廊的赤霞珠，顆粒比起南山產區的赤霞珠，顆粒明顯大了一些，果皮更薄。這樣的葡萄出酒率更高，但是出來的葡萄酒，品質上不來。

前幾天康市長上任的時候，他就找過陳放。當時陳放鼓勵當地可以發展啤酒行業……

當地產出的大麥品質好，啤酒花的品質也好。

丹霞農場之前的啤酒廠，現在還在運營，現在每年銷售額達到10億左右。大麥和啤酒花全部從外面采購，一年利潤還有兩三億。

“產區不是一年兩年可以建成的。一塊好的葡萄園，最少需要十年……將四方走廊的葡萄種植區納入南山產區體系，暫時來說非常抱歉。”

康市長這些年研究過葡萄酒，對葡萄并不是一點都不懂，勸說道：“可以考慮成立一個附屬產區。現在的南山區，葡萄價格越來也貴了，這可不利于當地酒莊的長遠發展。四方走廊的葡萄品質雖然差一些，但是可以和高品質葡萄一起混釀。”

“一分錢一分貨。好的東西，價格即便貴一些，市場也會認可。但是不好的東西，價錢即便再便宜，按照現在的趨勢……”陳放擺了擺手：“將四方走廊的葡萄園種植區納入南山產區，并非不可以。但是要按照南山產區協會制定的規范……像是今年，走廊這邊的葡萄，連協會最低要求都達不到。即便放款了采購條件，我敢保證，南山區沒有任何一家酒莊會采購走廊這邊的葡萄。經營酒莊主要依靠口碑，有好口碑才能走得長遠。”

“可今年的幾萬畝葡萄……”

“沒辦法。”陳放說：“質量達不到要求就是達不到要求。”

康市長希望南山產區這邊幫助消化了今年產出的葡萄，可那些葡萄的品質真的太次了。

雖然可以用這些葡萄混合產區內的葡萄一起釀酒，只要控制好比例，四方走廊的葡萄也能被消耗掉。可有些事情，有一次就有兩次，有兩次就有三次……

產區規范制定出來，就需要大家一起遵守。

最終，陳放給康市長聯系了香果園。這邊的葡萄用來釀酒不行，但是可以用來制作葡萄果汁。

釀酒類的葡萄，作為鮮食葡萄終究是差了一點，也沒法將它當做食用葡萄出售，只能用來制作果汁。

八月份已經釀酒的季節了。

陳放坐著車回去南山鎮，公路兩邊盡是葡萄園。

三等葡萄園已經在開始采摘了。

采摘的主要品種有霞多麗、長相思，還有黑皮諾等等。主要用來釀造輕口酒，女士酒……還有比較便宜的起泡酒，以及昂貴的起泡酒。

大部分果園使用了采摘機。

很少一些釀造起泡酒的葡萄園，采用了手工采摘。一望無際的葡萄園，進入了繁忙階段。

這段時間來南山區的游客也很多，各個品酒間生意特別好。

有游客，還有酒商。

很多酒商可以分辨那款葡萄酒比較好，從去年開始，就有很多酒商來到南山產區，主要就是七八月和十二月的時間。因為很多酒莊會在春節時候和秋季的時候選擇灌裝葡萄酒……

灌裝后，陳年幾個月便準備上市。

……

回到公司。

“陳總……”韓順利在這里等著陳放好一會兒。

“何事？”

“今年的葡萄產量只有15萬噸。”韓順利說：“現在有113家酒莊想要采購老園的葡萄園，總采購量達到13萬噸。”

韓順利為了進一步提高老園葡萄的品質，控制了其中5萬畝的產量，每畝產量只有1噸，也就是兩千斤。

“今年怎么那么多要采購老園葡萄的？”陳放問。

韓順利聳聳肩：“老園葡萄的品質確實好。永橫酒莊釀造的第一批老園葡萄園，前年上市的……現在每瓶的市場價已經接近千元。去年上市的那批，每瓶價格也到了七百多元。老園的葡萄，釀造出的葡萄酒確實是頂級，并且擁有比碎石山酒莊更濃郁的風味。老園葡萄釀造的葡萄酒，這兩年紛紛上市，全都取得很好的反響。所以今年想要采購老園的酒莊，就變得多了。”

“你今年準備使用多少葡萄？”陳放問。

“以古堡的設備，最多只能釀造15萬噸葡萄。我只準備釀造5萬噸葡萄，不宜太多……”

而且采購的橡木桶也只夠5萬噸葡萄酒的需求。

常見的釀酒葡萄出汁率（壓榨出的果汁重量/采摘時葡萄總重）一般在60%~80%之間，所以一公斤葡萄可以釀造多少酒就是1000ml*(60%~80%)=600~800ml葡萄酒。

按照一瓶750ml計算，一公斤的葡萄出一瓶葡萄原汁是可以的。

但是如果是釀造干紅或者半干紅，那么最少需要1.2到1.5公斤。按照接近一百元的價格的干紅而言，市面上法國、意大利、西班牙、智利和我們國家的赤霞珠釀造的干紅的平均值是1.704克葡萄釀造1毫升干紅，換算過來也就是750ml瓶裝干紅釀造需要的葡萄平均參數是1.278公斤。

老園的葡萄，果皮更厚。

而且陳年好幾年的時間，這里面還有損耗。

5萬噸葡萄，可以釀造2900萬升葡萄酒。

今年采購了1萬個225升波爾多規格的橡木桶，這主要用來釀造干紅。

1萬個香檳桶，香檳桶的容積是205升，用來釀造起泡酒。

以及1萬個中性橡木桶。

中性橡木桶的代表，博蒂桶，意大利那邊就有很多采用斯拉沃尼亞橡木制作而成的大酒桶，容量從一千五百L到一萬L不等。這種使用自然風干的木材制成的橡木桶屬于中性橡木桶，幾乎不會給酒液增添額外的風味。

古堡酒莊采購了1萬個中性桶，容積都是1萬升。

另外更多的酒液會儲存在不銹鋼桶里面。

5萬噸葡萄，太多了。

古堡酒莊準備了很多年，但也不能將所有葡萄園全部釀成最高檔的陳年型葡萄酒。

陳年葡萄酒價格之所以高，那是成本就高。成本有葡萄成本，人工成本，還有橡木桶……

一個橡木桶，普通一些的，兩三千一個。好一些的，四五千。進口橡木桶，隨隨便便就是六千以上……國內產的橡木桶，好一些的也能賣到七八千，甚至更貴。不過橡木桶可以重復使用好幾次。

木桶陳年的葡萄酒之所以貴，那個橡木桶價格，就很高了。

古堡酒莊要釀造高檔葡萄酒，采購的橡木桶，全都是八千多一個。而且全橡木桶工藝，一時間也很難采購到數量。釀造5萬噸葡萄，酒已經很多了。

往年葡萄再好，那都是大桶里發酵，進入不銹鋼桶里面沉睡……

今年可以賣的葡萄有十萬噸。但采購量，超過了十萬噸……

是時候提高價了。