,山澗閑農 殺豬宴,鄰里親朋齊聚,來了十幾人。 有幫著殺豬,抬肉的。有幫著洗菜,剝蒜的。還有幫著處理豬內臟的…… 川人講究吃。 殺豬宴,通常會邀請親戚,附近鄰居。 一頓殺豬宴,將人和人的關系緊緊聯系了起來。 “豬大腸好了,冷鍋水,大火燒。”三叔端著肥腸過來,將鍋里熱水舀了出去,加入冷水,放肥腸。 陳放給鍋里添了柴火,大火焯水。 說是焯水,實際上是煮熟。 有些人說非常應該用熱水焯水,還有人說肥腸應該用冷水焯水。 別的地方陳放不知道,但在他們這個地方,肥腸做法很多,但全部用冷水焯水。 焯肥腸,一定要將肥腸焯熟,焯爛。 紅燒肥腸,焯十幾二十分。用來爆炒的非常,焯半小時左右,用筷子可以戳穿肥腸即可。 焯水的時候要料酒,多放一些花椒。這樣出來的肥腸更有味道…… 殺豬宴吃兩餐。 中午的一餐簡單,但都是硬菜。 火爆肥腸,紅燒肥腸……炒腰花,炒豬肝……再炒一份肉菜。 中午的這餐,通常就這幾個菜,但分量十足。 最新鮮的豬大腸,吃起來有股子味兒。這絕不是沒有處理干凈的原因…… 有那股子味兒,怎么說呢。如果喜歡吃肥腸的人,還就喜歡那股子味兒。如果是不喜歡吃肥腸的人,或者很少吃肥腸的人,可能吃不慣。 新鮮肥腸,不管怎么清洗,總會有那么一點點味兒。在烹飪過程中,那股子味兒卻也是畫龍點睛之處。 用周柏的話說,那真是絕了。 但李雪她們幾個女生,就吃不慣…… 吃過午飯開始分肉。 陳放買了半頭豬,全部分割好了的,有七十多斤。給了老爸二十幾斤,剩下的陳放和周柏分。 “這些肉,做成臘肉不?”周柏問。 “嗯。”陳放道:“你那拿回去先晾起來,等明天中午再腌制。” “你會做臘肉不?”周柏看向李雪。 “知道怎么做,但沒有操作過。”李雪看向陳放:“要不,放你那里一起做臘肉?” try{mad1('gad2');} catch(ex){} “行吧。”陳放將鮮肉送了回去,晾在內院的抄手游廊。 趙吉陽他們在小叔家打牌,等待再吃一頓晚飯。 陳放老爸現在也閑下來了,和三叔,二叔在院子里斗地主。 陳放回來將肉晾起來,喂了魚,再過去看他們打牌,幫著準備晚飯。 晚上有個硬菜,龍肉湯。 龍肉湯:豬龍骨慢慢熬制的肉骨湯,再加上豬脖肉打成的肉圓子……龍肉湯。絕對的硬菜…… 豬龍骨下午兩點鐘就開始熬制了。 農村土灶,一大鍋水,慢慢熬,期間不斷打去肉湯里的浮沫。 除了龍骨,里面還有豬肩骨,大腿骨,豬肺。里面各種香料…… 煮著龍骨湯,老遠都能聞到香味兒。 熬煮幾小時,骨頭撈出來重新煮一鍋。里面下入豬脖肉打成的肉圓子,再下入香菇,各種蔬菜。這才是龍肉湯。 鍋里的肉湯,用來做豬血旺。 豬肺涼拌…… 陳放看他們打了會兒牌,就去幫忙,一直忙忙碌碌到晚上開飯。 “吃飯了。”陳放喊道,讓大家收拾了牌子。 兩頭豬的血旺,煮了一大鍋。 用龍骨湯熬制的血旺湯,這個血旺已經入味了,特別鮮。 陳放打了兩盆血旺出來,給趙吉陽一盆,給老爸端了一盆,然后再去打了一盆,看向周柏:“想吃血旺自己去打。” “有沒有蘸水。”周柏小跑著去了廚房。 “這個湯,好鮮啊。”趙吉陽用調羹喝了口血旺湯,說道。 “熬煮一下午的骨肉湯,肯定鮮了。”陳放說著,龍肉湯也上來了。陳放給趙吉陽夾了一塊龍骨…… 龍骨上的肉本來就嫩,有熬煮一個下午了,上面的肉幾乎是入口即化。 龍肉湯的味道要清淡一些,但里面有肉圓子……味道也非常好。 殺豬宴,吃的都是豬身上最不值錢的部位。可在一代代手藝的傳承下,豬身上最不值錢的部位,卻變成了最美味的記憶。 周柏是第一次吃殺豬宴,最讓他感覺不可思議的是豬肺。 紅油肺片,竟然不可思議的好吃,超級下飯。 try{mad1('gad2');} catch(ex){} 還有豬血旺,比鎮上的毛血旺味道更好。 毛血旺就是豬血旺。鎮上有一家毛血旺,專門賣血旺,七塊錢一碗血旺,飯隨便吃……每天的生意爆好。 吃完飯,各回各家。 陳放和趙吉陽也吃撐著了,回家躺在床上,看著電視。 …… 第二天。 天朦朧亮,陳放老媽打來電話,說是他們已經出發了。 外面又是大霧天,陳放不著急出發。 昨晚看電視看到很晚,陳放來了電話,都沒有吵醒趙吉陽。陳放也縮回杯子里繼續睡覺…… 睡醒九點過,這才磨磨蹭蹭的出發。 出發的時候都要十點鐘了,主要是趙吉陽,又是挑衣服,又是化妝打扮。 趙吉陽畫了個稍微濃的裝,穿著長款黑色呢子大衣,黑色緊身牛仔褲,搭配了一雙長筒高跟鞋,和一條棕色圍巾。 她的這身搭配,在房間里試了好久。稍微濃一些妝容,再燙了一下頭發……這身打扮,將她臉蛋上的嬰兒肥都給掩蓋了下去,看起來,稍微有點御,冷艷。 “漂亮么?”從房間出來,趙吉陽露出甜甜笑容。 “漂亮。快點走吧,再不出發,過去要吃洗碗水了。” 趙吉陽嘟起了小嘴…… 陳放拍了一下她的屁股:“我去開車,別打扮了,你已經很美。” 趙吉陽的這身打扮,讓她看起來成熟了很多,但露出笑容,又變成了小女生。 陳放外婆家家屏雅縣城郊區,他們那個村子,聽說是快要占了的。陳放和舅舅他們家走的不算緊密,往些年,也就是過年回來走上一趟。平時,因為他之前人在上海,和舅舅,還有表姐表妹、表弟,沒什么來玩。 陳放有個表姐,大他一歲,倆兒子了。大兒子好像讀小學了已經…… 表妹小他兩歲,也早早結婚了,有一女兒。年初的時候又生了一個兒子…… 表弟好像是23歲,年初時候結了婚,也快要當爸爸了。
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