一時間,所有人的注意力都集中在付宇身上。 還真有人會做這道兒童餐! 不過...... 姚石忍不住問道:“你知道‘冰墩墩’和‘雪容融’這兩個吉祥物?” 付宇點頭:“知道,冰墩墩和雪容融是冬奧會和冬殘奧會吉祥物。” “冰墩墩將熊貓形象與富有超能量的冰晶外殼相結合,頭部外殼造型取自冰雪運動頭盔,裝飾彩色光環,整體形象酷似航天員。” “雪容融則是以燈籠為原型進行設計創作,主色調為紅色,頭頂有如意環與外圍的剪紙圖案,面部帶有不規則形狀的雪塊,身體可以向外散發光芒。” 付宇剛說完,姚石連忙點頭:“對!只要能抓住這兩個吉祥物的細節特點,就可以做出各種造型進行擺盤裝飾!” 李樹理第一次正視這位年輕的付廚。 他平時也經常跟紅案這邊打交道,所以知道付宇剛轉正沒多久。 在他心里,付宇說是轉正了,其實還是干著幫廚的活。 畢竟后廚這么多年,一直是這樣。 小工轉正后,還得繼續幫廚一段時間,什么時候可以獨立掌勺了,什么時候才開始跟著接單掙提成。 等到了這個時候,那才算是真正成為了后廚的掌勺師傅。 現在稱呼一聲付廚,其實就是個尊稱,沒有任何實際上的意義。 不過眼下,李樹理倒是不由多看了付宇一眼。 能認出來這兩個吉祥物,說明多少了解一些。 可了解歸了解,能用食材原樣復刻做出來嗎? 付宇此時已經把特色家宴菜譜里的那張菜肴圖示看了好幾遍,具體的烹飪方法爛熟于心。 他對李樹理說道:“李廚,你會不會雕雪景啊?最好是一片雪地上面零星帶點雪花。要是行,我打算做一組兩個吉祥物牽手的經典造型!” 李樹理連忙點頭! 雪景有什么難的,大個的紅蘿卜取中段,簡單幾刀就能勾勒出來,至于雪花也沒什么難的,就是費事兒點。不過多了做不過來,幾片還是沒問題的。 而且如果付宇真的能做出來,那就太好了...... 但是...... 付宇會嗎? 倒不是他瞧不起付宇,而且這個兒童餐擺盤,一般都是白案這邊跟他搭手配合著來。 畢竟很多圖樣用面雕做出來更逼真,有些則需要雕花才能辦到。 而付宇是紅案的廚子,炒個菜顛個勺,那是強項,現在讓他雕花做面雕,他也得會才行啊! 如果是雕花這一塊兒,他倒是可以幫忙,可面雕的活付宇能行嗎? 李樹理心里想著,嘴上問了出來:“這......你......能行嗎?” “這面雕的活,要不還得讓白案那邊試試吧?” 付宇看向姚石:“姚廚,白案那邊做這個也不能保證馬上就成功吧?” 姚石點點頭:“那肯定的。” 付宇挽起袖子:“所以還是我來吧,不然也沒有其他的辦法了。” 一句話把李樹理說的啞聲了。 沒錯! 除此之外,還有其他辦法嗎? 姚石倒是對付宇很有信心。 之前那一手捏壽桃的手藝,就連任明清都說底子很扎實。 既然付宇說能做,那應該就差不多。 不過姚石還是叮囑道:“你能做嗎?要是不行的話,還是到外面提前訂個蛋糕吧!” 付宇認真說道:“應該沒問題!” 付宇看著那一盤被退貨的兒童餐,如果沒有【特色家宴菜譜】,他肯定也不會想到兒童餐還能這么做! 總共27頁的圖樣里,其中只有三份標注了【簡單】的提示。 而這三份席面里,看上去造型經典,用料又簡單的就只有其中的第二套席面里的“奶香蟹黃包”。 冰墩墩整體是純白底色,形象酷似航天員,所以餡料用的是蛋黃。 而雪容融的主色調為紅色,輔以金色紋樣的點綴,所以餡料用的是蟹肉。 蟹黃湯包是千里馬的特色主食,材料都有。 只是因為店里不售賣早餐,所以沒有賣過奶黃包。 付宇查看完烹飪用料后,倒是松了一口氣,還好都是后廚現有的食材,可以隨用隨取。 既然決定要做,姚石趕忙過去白案,讓人幫著清出一個臺面,給付宇臨時使用。 白案的人都認識付宇,現在聽說他要做面食,還挺驚訝。 不過店里生意好,他們各自手頭都有活要忙,只是好奇的瞥了兩眼,也就自顧不暇了。 把所有需要用到的材料全部找齊全。 付宇先做餡。 一只螃蟹拆開取出蟹黃,加料酒、鹽、姜末,用油炒熟。 雞蛋打散后加入同樣體積的水。 隨后放入料酒、醋、姜末。 坐鍋點火倒油,下入蟹黃炒散后倒入雞蛋液。 放入紅糖、蟹肉棒碎、木耳碎,調入味精、鹽制成蟹黃餡備用。 這白案的活有時候不比紅案的輕省哪兒去,就這餡料,從配比到用量,都是有標準參照的。 李樹理專職做雕花,一雙手巧極了,但是像這種白案的活,卻從來做不成。 這也是他一聽要去找白案干活,就立馬放棄參與的原因。 外行看熱鬧就行了,瞎摻合那就是添亂了。 不過雖然不懂白案的事情,但是李樹理眼瞧著付宇這一整套做餡的流程操作下來,也算看明白了。 眼前這位小師傅是真的有兩下子。 李樹理見付宇將做好的餡料放到旁邊,忙熱情的問道:“這餡料還用攪拌嗎?我......” 付宇轉頭笑笑:“哦,現在先晾一晾,等一會兒涼透了再攪拌。” 李樹理忙應道:“好,付廚,有什么我能干的,你就說一聲啊!” 這一聲付廚,李樹理叫的很真心。 不像以前,就是隨口一聲稱謂, 現在再喊付宇,莫名有種名副其實的感覺。 付宇點頭:“行啊!” 他繼續調制奶黃包的餡料。 干發酵粉2克放入50毫升溫水。 粟粉、淡奶、椰汁混合在一起攪拌均勻。 奶粉、芝士粉、糖、鹽、蛋黃,依次放入不粘奶鍋。 稍微攪拌后,放入事先備好的混合椰汁,用中火邊攪邊煮。 等混合物凝固變成固體后離火。 加入牛油攪拌均勻,稍冷卻后加蓋放入冰箱冷藏。 付宇做餡料時,姚石一直呆在白案區沒走。 現在眼瞧著付宇手法嫻熟,確實沒什么問題,這才趕忙打了聲招呼,急匆匆回去了紅案區。 現在店里生意好,付宇被調到白案這兒幫忙,趙猛那邊肯定得手忙腳亂。 他得過去幫著搭把手才行。 |