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    重生日本當廚神 - 第八百四十二章:鳳凰水晶(下)字體大小: A+
     

    “這就是我的菜品,請嘗用。”

    葉飛舟說。

    評審席是一片欣賞目光。

    蘭鳳賢首先鼓掌:“說實話,我一直在看你用豆芽編織,技法可用細致到毫厘來形容!”

    “普通人,可能不懂用豆芽編織菜式的難度,豆芽豆芽,它本身就是大豆類食材的嫩芽,鮮和脆的口感十分突出。而在我有限的記憶中,《鳳凰水晶》這道菜,原版是用焯水豆芽編織的,你在烹調過程卻加進「拔絲」技法加以改革……”

    這位龍廚頓一頓,非常感興趣道:“恐怕,除了讓‘鮮’這一環更加凸顯外,也讓豆芽具備了不可思議的柔韌度,因此你才能在短短兩個小時內,呈上這么一道頗耗功夫的經典菜品。”

    他一下子就認出是《鳳凰水晶》,且指出了獨特之處。

    葉飛舟依舊是溫文爾雅的樣子。

    “是的,「拔絲」這一個改良點,讓古食譜更上一層樓了。”他回答。

    “剛剛的水……”

    第二位龍廚問,是卡爾賢者,他用帶著生硬口音的漢語說:“是「拔絲」必需的嗎?”

    卻是魏清蓮代為回答。

    “那種水,名叫‘寒水’,是我們白玉樓的特產,從一口古老深井汲取而出,水的特性就如你們眼睛所見,除了寒氣,就是賦予食材超脫常識的延展性。”

    聞言,ig的大佬立刻雙目放光。

    只能說過去的中華界,對外界而言太過神秘,卡爾賢者作為ig三會長之一,也是頭次踏足古老的土地,寒水什么的,更是第一次聽聞。

    “嘗嘗吧!”

    居中、擔當主評審的龍頭,淡淡地開口。

    他率先拾起一雙筷子,其它人見狀,亦紛紛跟隨其后,對孤傲立于潔白陶瓷盤上的鳳凰,下筷。

    龍頭筷子向鳳凰展開的羽翼伸去,對幾根糖衣緊裹的豆芽,輕輕夾住,似乎沒用多少力氣風輕云淡的樣子,就從鳳凰身體上,拔出了絢麗的翎羽,送進嘴巴。

    “咔呲……”

    異常生脆的口感。

    “不錯!”龍頭開金口,給予一個平淡的評價,讓葉飛舟目露驚喜。

    “謝謝老師的肯定!”

    他趕緊躬身。

    其余評審也在吃,咔呲,咔呲。

    先是一層糖衣在送進嘴,牙齒下壓時,糖衣破碎。

    接著,一絲冷氣泄露,咻的一下子鉆進口腔,看似只是一絲,卻令人渾身顫栗有被冰水從頭澆淋的透心之涼。

    口腔也當然被冰凍一般。

    但是冷氣泄漏,隨著而來的,還有牙齒咬破豆芽后,宣泄出來的蔬菜汁液!

    豆芽本就與筍、菌,并稱素食鮮味三霸,一個‘鮮’的風格在蔬菜瓜果眾食材中,堪稱打遍天下無敵手。

    于是,口腔中宣泄鮮之味的豆芽,形成了一團火。

    熊熊燃燒的鮮之味!

    卡爾賢者眼睛止不住的擴張,瞳孔里,滿滿的震撼,“這、這是拯救我的鮮味力量啊!”他從冰封狀態中脫離,全身恢復活力。

    從食材上談,原版《鳳凰水晶》好像就用了豆芽一種食材,是不是稱得上“寡淡”呢?

    而葉飛舟的《鳳凰水晶》,在原版基礎上,增添了「拔絲」這一步。

    于是,冷卻凝結的糖衣,在口腔破碎時,淡淡的甜味,與豆芽本身之鮮混合,形勢會變得怎樣?

    無法形容的刺激!

    魏清蓮和第五名打醬油的麟廚評審,整個人都抽搐了一下。

    “甜加鮮……竟然傳遞到四肢百骸!”

    “那一絲輕盈的寒冷之氣是怎么回事?唔,風味太獨特了,能順著口腔在我身體里四下亂鉆,不行不行,完全不行了,好舒服!我要再吃一口!”

    評審的喜悅,那畫風,就像寒冷冬季,蔬菜稀少時,豆芽成了唯一的鮮脆拯救者。

    事實也正如此。

    寒氣,先是刮過食客全是,洗去之前多余的顏色,把畫布變為蒼白的。

    然后豆芽在蒼白畫布上,豈不是耀眼?

    當然。

    豆芽沾了糖汁,隨意揮灑幾滴在畫布上,暗沉的糖之顏色漸漸渲染開來時,嘩

    美食畫面展開了,評審們所見到的,是一只翩翩起舞的鳳凰。

    明明通體沐浴火焰。

    明明身姿如此的靈動、輕盈。

    可是,為什么鳳凰它優雅的身影,總是若即若離、若隱若現呢?

    “看不清楚!”

    卡爾賢者嘴里低聲說,筷子又從鳳凰身上,拔下一束的豆芽,送進嘴巴咀嚼。

    還是相同的景致,鳳凰總是在觸之即得的距離外,輕盈飛舞,卡爾賢者注視鳳凰之影,內心泛起濃濃的不甘情緒,筷子起落夾菜,頻率驚人。

    被如此**操縱的,不僅僅是卡爾賢者。

    除了一筷一筷慢慢細品不受影響的龍頭,剩余的四個評審,皆化身饑餓的旅人。

    很快。

    鳳凰消失了,評審臺,只剩一個空蕩蕩的盤子。

    一根尾翎都未留下,干干凈凈。

    半晌,卡爾賢者才長長吐一口氣,將腦中徘徊的鳳凰之影驅逐出去,掏出手帕,仔細地擦了擦嘴,方抬頭注視葉飛舟,復雜地道:“糖、水和豆芽,竟然可以營造出這樣若即若離的高雅之味!”

    他贊嘆。

    “為什么呢?”

    但聲音轉為低沉。

    “我不想問你的「食義」!”

    “我只想知道,為何簡簡單單、無比素淡的食材搭配,卻能有那樣的高雅之味!”

    葉飛舟微微一愣,接著露出一個清爽笑容:

    “因為啊,那是豆芽原原本本的味道。”

    鏡頭聚焦在這個五屆擂王、天王門徒身上,全場除了低頭忙碌的夏羽,恐怕所有人都在屏氣凝視他。

    “是不是很不可思議?”葉飛舟輕聲說,語速予人不急不緩的從容之感,“眾所周知,讓豆芽菜有細微泥臭味而且吃起來影響口感的部分,就是它的芽和根須!”

    “所以,我這里用的豆芽菜,已經一根根的,掐去頭和尾巴根須部分,就變成了一根細細的棒子,像是孫悟空的金箍棒,于是又有‘如意菜’之別稱。而這樣處理過的‘如意菜’,已然脫胎換骨,根本不需要多余的綠葉映襯,就有高雅之味。”

    “而且……”

    葉飛舟笑了,道:“就如剛剛卡爾賢者所說,我這道《鳳凰水晶》,絕不是‘如意菜’的獨奏,他多出了寒水、糖汁的搭配組合,三者合一,就是……”

    “真正的冰晶鳳凰!”

    龍門館陷入長時間的死寂。

    嘉賓包間,顏奇又是嘆氣又是復雜地說:“他已經用簡略的說法解釋了,但那份高雅,真的僅僅是‘如意菜’的原味?我看未必吧。”

    夏擎沉聲道:“先從「拔絲」說,這種技法也叫拉絲,發源于齊魯,是魯菜影響很廣的烹調技法,主要用白糖來進行,而糖,在烹飪中,可增加菜品的鮮味。”

    “顏兄,前面你看到了吧,葉飛舟是‘水炒糖’,而非‘油炒糖’,我想糖汁混進了寒水,本身增加鮮味之功效,只怕倍增了!”

    顏奇聽得點頭,“是啊,‘水炒糖’!”

    話題在這結束,兩人沉默了。

    “鐺!”

    不久,一個宣告烹調環節落幕的鐘聲,終于打破了死寂。



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