木柴重新入竈，大火烘乾鐵鍋，等到鍋底出現焦黃色，張承文手上帶着厚厚的棉手套，開始旋轉鐵鍋，讓它四周均勻受熱。

“平哥，你幫我注意一下火候，我要開始擦鍋了。”

安北平坐在一張矮木板凳上，拿起火鉗將竈膛裡的木柴夾了一根出來，讓竈裡面的火不至於太大，那樣會不小心燙傷張承文。

張承文手上帶着厚厚的棉手套，握住自己巴掌大小的豬脖子肉，帶皮的那面朝上，有脂肪的那面朝鍋底。

“嗤……”

豬脖子肉剛下鍋，就冒起熾熱得青煙，還有誘人的烤肉香味。

安北平認真的燒着火，並沒有被張承文的動作所幹擾，心裡想的則是一會怎麼製作十三香？

石磨買回來了，不能放哪裡浪費，自己還想着能不能靠十三香打響名氣，順便小賺一筆。

至於推銷的方式，安北平心中早有方案，那就是通過張承文打廣告。

“喂，平哥，你發什麼愣？笑一個。”一個調侃的聲音將安北平驚醒。

安北平一擡頭，見張承文在擺弄着手機，似乎在錄視頻，他詫異道：“蚊子，你擦鍋就好好擦，玩什麼手機？”

張承文將手機擺在一個架子上，嘿嘿笑道：“平哥，這你就不懂了，開鍋這樣有趣的事情怎麼能不錄下來呢？到時候我剪輯好，可以放網上給自己增加人氣啊。”

安北平順手給他豎了一個大拇指，問道：“你上次搭建土竈的視頻上傳了沒？有多少人點擊了？”

張承文訕訕笑道：“我這不是新人嘛，根本沒人聽過我的名氣，所以別看現在點擊率低，但是我相信，只要堅持下去，肯定能出成績。”

“你高興就好。”安北平呵呵笑道，“有自信是好事，但是你也不能盲目，更不能一開始心比天高，否則落差太大，我怕你承受不了打擊。”

張承文毫不在乎道：“怕什麼？大不了從頭再來。”

安北平也就不再勸說什麼，只見張承文抓住豬脖子肉正在鐵鍋內部，從內圈到外圈螺旋狀在鍋底進行打磨。

很快，張承文手上的肥豬肉遇到熱鍋後迅速溢出油脂。

而這時，張承文手上絲毫沒有停留，繼續進行擦拭，這時國內黑色油脂越來越多，越來越黑。

張承文心中知曉，這是鐵鍋上的鐵鏽被擦拭下來，不過這還只是第一道擦拭，還需要進行幾次，才能徹底將鐵鍋中的鐵鏽清理乾淨。

張承文倒掉鐵鍋內的豬油，用小鍋裡燒好的熱水衝鍋，只見鍋底非常光亮，他還特意把鏡頭對準了鍋底，好讓看視頻的觀衆朋友們能看清楚。

安北平給竈膛裡添加柴火，將鐵鍋架上去烘乾，又換了一塊豬脖子肉放在鐵鍋內，繼續擦鍋。

如此三次，最後給鐵鍋塗抹一層菜籽油，等清洗乾淨後，纔算開鍋完成。

看着原本銀灰色的鐵鍋現在外表變得黝黑，裡面卻是泛着光亮，張承文滿意的點點頭，道：“總算是好了，辛苦平哥你幫忙燒火。”

安北平“呼”得吐口氣，“別費那麼多話了，趕緊熬豬油，來一碗豬油拌飯解解饞。”

張承文脫掉手套，洗了洗手，笑道：“好勒，稍等片刻，馬上就好。”

說着，他又重新架好了手機，準備開始錄下一段視頻。

安北平拍拍褲腳上的灰，起身說道：“我去摘點野蔥回來，一會炒點豬油渣下飯。”

張承文點點頭道：“行，我回去拿個搪瓷缸來裝豬油，另外用蒸屜蒸點米飯。”

安北平出去逛了一圈，在附近的山上，野蔥和野菜數量還是很多的，只可惜大部分野菜都長老了，沒有春天剛長出嫩芽的時候好吃。

摘好野蔥，回到竈棚位置，來到水龍頭下放，安北平將採摘回來的野蔥洗乾淨，用外頭木桌上的砧板將野蔥切成蔥花狀，方便一會使用。

這時安北平鼻子裡聞到一股誘人的香味，滿滿都是小時候的回憶。

小的時候，奶奶經常去街上買豬板油回來熬豬油，那時候奶奶經常給自己做白糖拌豬油渣，炒豬油渣等等，都是美味啊。

安北平順着香味飄過來的地方走進竈棚，只見張承文拿着一把長柄的鐵勺，在鍋裡不斷攪動着，原本白白的豬板油已經榨出了大部分的豬油，變得金黃。

熬豬油不能把豬油渣榨焦了，必須留一點油，否則吃到嘴裡乾巴巴的，就和焦炭沒什麼區別，很難吃。

安北平衝張承文挑了挑眉，“蚊子，撈幾塊豬油渣上來嚐嚐，十幾年沒吃過了，都快忘了豬油渣什麼味道了。”

張承文笑呵呵道：“平哥，別急，先拿個碗過來。”

之前張承文只拿了搪瓷缸裝豬油，卻忘了拿碗裝豬油渣。

安北平無奈，只得快速回去拿了兩個海碗過來，還順便帶了包白糖過來，準備一碗用白糖來拌，另一碗用鹽來炒，兩種味道，雙份享受！

正好張承文鍋裡的豬板油熬的差不多，只見他用長鐵勺將鍋裡的豬油一勺一勺舀到搪瓷缸裡，再用漏勺將豬油渣盛出，倒在海碗中。

安北平則趁機灑了幾把白糖進去，用筷子輕輕攪拌一下，夾起一粒豬油渣放在嘴裡，輕輕一咬，頓時濃郁又熟悉的香味從他味蕾爆發。

安北平不由自主微眯眼睛，彷彿又回到了小時候，守在奶奶的竈前，等着那剛炸出來的香噴噴的豬油渣。

張承文直接上手拈了一粒扔在嘴裡，嚼得嘎吱響，還不住點頭道：“味道還是那個味道，就是炸得過了頭，不過用白糖拌着剛剛好。”

安北平道：“一會用鹽炒的就別炸那麼脆了，要不然再過一次鍋，就乾巴巴的沒嚼頭。”

張承文點點頭，將第一鍋豬油盛好，開始準備熬第二鍋，到時候榨出來的油準備和安北平兩人平分，一人一鍋。

張承文倒了幾勺井水在鍋裡燒開，然後將切好的一小塊一小塊豬板油倒入鐵鍋裡一起煮。

安北平好奇問道：“蚊子，怎麼熬豬油還要放水到鍋裡？這樣不是熬的很慢嗎？”

張承文道：“因爲我們用的柴火竈火力不好控制，熬豬油的時候放水可以防止豬板油因爲突然受熱過高炸焦糊了。”

“加了水以後，熬出來的豬油很清亮，冷卻凝固沒有雜色。另外，水在沸騰蒸發的時候，還會把豬油的腥味帶出去，讓熬出來的豬油也更醇香。”

安北平這才恍然大悟，“原來如此，以前我只是知道要放，卻不知道爲什麼要放，現在聽你一說，才真正瞭解其中的原委。”

張承文指着竈臺上的兩缸豬油，說道：“平哥，大的那缸給你，小的這缸放這裡用。”

安北平道：“行，沒問題。什麼時候可以開飯？餓死了。”

張承文道：“不急，飯還沒蒸好，另外還有一碗豬油渣要炒一下。”

安北平無奈，只得按下心裡的想法，等着張承文下一步動作。

張承文拿了幾顆青椒，放到竹管井水下洗乾淨，在砧板上用他的屠龍寶刀切成絲，又切了點姜和蒜。

一切準備妥當，張承文往冷卻下來的鍋裡倒入少量豬油，然後下入豬油渣翻炒。

“平哥，火別太大，儘量用小火煸炒，這樣才能將豬油渣裡面的剩餘的油控出，一會炒出來的豬油渣纔會香脆不油膩。”

安北平依言放入小塊的木柴，不讓竈裡的火太大。

張承文將豬油渣裡的油炒出來之後，再下入配料，加入少許鹽，再沿鍋邊倒入一勺生抽，大火翻炒幾個來回，等辣椒炒熟開始裝盤。

“平哥，可以開飯了，今天辛苦了，好好嚐嚐新鮮出爐的豬油拌飯。”

青椒炒豬油渣做好之後，米飯也蒸熟了，一旁冷卻凝固的豬油也結成了白色誘人的板塊。

張承文和安北平兩人一人一個大碗，將蒸屜裡的米飯平分，他笑着說道：“豬油和醬油自己家，不過別加太多，太油膩就沒味道了。”

安北平從張承文手上接過瓢羹，輕輕舀了半勺豬油倒在自己的飯碗裡，又倒了一點醬油，笑道：“你放心，小時候吃過不知道多少次，分量還是能把握住的。”

凝固的豬油遇到熱飯，開始快速融化，濃黑的醬油倒入其中，將白色的豬油和米飯瞬間染成淡黃色。

隨着豬油和醬油的攪拌均勻，一股異香撲鼻而來，直衝安北平的鼻腔，讓他忍不住深吸幾口氣，面露陶醉的表情道：“好香啊！”

“別聞了，快出來吃飯了，再不來豬油渣被我吃完了。”張承文在外頭大聲喊道。

“來了！”安北平應了一聲，“別給我搶完了，留點給我。”

兩人端坐案桌前，就着香噴噴的辣椒炒豬油渣，很快將一大碗豬油拌飯吃的底朝天。

“呃……”

兩人不約而同打了一個飽嗝，這很多年沒有吃過這種童年的美味，現在偶爾來那麼一次，還是很值得懷念的。

“汪汪汪”

小包子的叫聲突兀的在安北平耳邊響起。

“完了，我把小包子給忘了。”安北平拍了下腦袋，愧疚的說道。