第180章 製作九轉大腸！
老闆一家人回老家去賣椒麻雞了。
這家店鋪的裝修他也挺滿意的，租下來之後稍微改動一下就可以。
沒必要大張旗鼓的裝修，不但浪費錢，還很浪費時間。
既然是餐館，肯定還是要用味道說話的。
菜做的不好吃，裝修再怎麼好都是百搭。
而且這個位置也很不錯。
不算是最黃金的地段，但也不差。
如果是那種最黃金的地段，反而不好，客人太多的話，他也是接待不過來的。
而且人一多，就容易出事。
來吃飯的人魚龍混雜，很難說每個人都是好人。
萬一真有人來鬧事，他還真挺頭疼的。
雖說他有體質強化，身體有了大幅度的強化，同時對付三四個一點問題沒有。
可現在是法治社會，不能隨便動手打人啊。
而且還浪費時間，影響生意。
其實只要在這條美食街上，生意就不會差，稍微偏點也無所謂。
周圍有那麼多的學生和寫字樓，他們都是會來美食街覓食的。
雖然這條街上的餐館很多，競爭非常激烈。
但是客源更多啊，根本就不用擔心競爭的問題，更何況以葉辰的手藝，那就更不用擔心了。
這涉及到一個集成效應，大家都知道這是條美食街，就會來這裡吃飯，客流會比單獨一家餐館大得多。
而且每家餐館的定位，主打菜品都不同。
說是競爭，其實爭搶客源的時候並不多。
「我覺得這家不錯，不知道租金多少錢？」
餐館選好了，最關鍵的就是租金了。
「一年十萬。」
葉辰點了點頭，這個價格算是挺合適的了。
在這條美食街上，平均一月租金還不到一萬元。
至於楊樹有沒有給自己優惠，那他就不得而知了。
畢竟像楊樹這種的，肯定不會在乎一兩萬元。
「葉老闆，你要是覺得沒問題的話，我們就簽合同？」
楊樹沒想到葉辰這麼爽快，這就確定下要租的鋪面。
這倒是節約時間了，正好他也把合同給帶過來了。
葉辰點了點頭，他還是很相信楊樹的。
大體看了下合同沒有問題，直接就簽下了合同。
約定是十年租期，一年租金是十萬元。
接下來就是裝修之類的一系列問題了。
「楊樹，這次真的多謝你了。」葉辰笑著說道。
要是自己來找的話，估計不會這麼快找到。
「嗨。」楊樹擺了擺手：「葉老闆，跟我客氣什麼？
你快點研發新口味，我就謝天謝地了。」
葉辰點了點頭，有空的時候也可以考慮一下。
「伱不是說晚上做九轉大腸嗎？我能去你家吃嗎？」
一想到九轉大腸，他口水都要流出來了。
「今天恐怕不行。」
「有客人？」
葉辰點了點頭。
說好跟蘇清音一起吃飯的。
楊樹要是再來的話，那就不太好了。
「行吧，啥時候更新菜品可得通知我一聲。」
葉辰回到了家，小楠正抱著貓看電視。
電視裡傳來灰太狼的聲音：我一定會回來的！
逗得她咯咯直笑，一看就是喜羊羊與灰太狼。
他也陪著小楠看過幾集，感覺每集都差不多啊。
就是灰太狼想吃羊，費勁千辛萬苦抓到了小羊，眼看著就要吃進嘴裡，一定會出現各種事情，導致小羊跑掉，最後也沒吃到嘴裡。
感覺是在無限套娃啊，他真的很想知道，灰太狼到底吃沒吃到羊？
「小楠，餓了沒有呀？」
「爸比你回來啦！」
葉辰點了點頭：「你先自己玩會，我去做晚飯去。」
他走到廚房，準備做九轉大腸。
浸泡了一個多小時，再按照之前的步驟清洗一遍，這樣子是徹底乾淨了。
要做九轉大腸，要先焯水。
葉辰燒了一鍋水，等水開之後，把大腸頭下進去。
他找出來幾根新鮮大蔥，插進了肥腸裡面。
這樣可以幫助定型，一會做出來形狀好看。
在鍋里倒入少量的白酒去腥。
大火燒開之後，葉辰把浮沫撈了出來。
稍微煮一下就可以撈出來了，這一步就是要給大腸定型。
他提前找了個盤子，把焯水完的大腸放進去，澆上一盆涼水。
滾燙的大腸接觸到冰水，表皮瞬間收縮緊緻，這樣做出來的九轉大腸，口感更好。
葉辰切了幾片生薑，把裡面的大蔥打出來，切成小段備用。
碗裡加入八角，小茴香，白芷等香料。
把大腸和香料全部倒進高壓鍋里，加水沒過。
用高壓鍋把大腸壓熟，同時去掉殘留的腥味。
直接煮也是可以的，不過高壓鍋更快一點。
時間到了，葉辰把大腸撈出來，再過一邊冰水。
經過幾個步驟，大腸的腥味已經被完全去除了。
接下來該給它調味了。
啪！
用刀拍碎幾片大蒜和生薑。
大蔥和香菜全部切成碎末。
等到大腸完全冷卻之後，葉辰把它切成小段。
起鍋燒油，鍋里加入少量的油。
等油加熱之後，把油倒出來，然後再把大腸倒進去。
這一步叫滑油。
葉辰把火調到小火，主要是把肥腸給煸香，等到外表微微金黃色，就可以呈出來了。
下一步是炒糖色。
九轉大腸之所以能呈現棗紅色，靠的就是這一步。
顏色好不好看，全看糖色炒得好不好。
葉辰在鍋里加了一點油，放入一勺子冰糖，再加上一點點清水，開始炒製糖色。
炒製成微微紅色，他把大腸倒了進去，大蒜生薑也一起加進去。
稍微翻炒之後加入料酒，生抽和米醋，再來點老抽上色。
這些調料一倒下去，九轉大腸的顏色就呈現出淺紅色，看上去非常的喜人。
而想它變成棗紅色，顏色更加好看。
就需要把湯汁收濃了。
葉辰加了點白糖，鹽和胡椒粉調味。
湯汁收的差不多了，大腸的顏色明顯加深。
可以進行下一步了，他一手動鍋，一手用鍋勺不斷地推著大腸，加速大腸的收汁上色。
不斷地用鍋勺挑起粘稠的湯汁，讓它均勻掛在大腸上面。
最後再來一點砂仁粉和花椒油就行了。
葉辰把大腸撈出來，整齊擺放在潔白的瓷盤中。
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(本章完)
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