第31章 大煮乾絲，葉大廚這刀工太牛了！
這妹子怕不是有點心理變態吧？
自己可得小心點。
「葉爸爸，我能不能試試？」
「可以啊。」
葉辰拿過一張麵皮，裝入餡料之後遞給蘇清音。
小手輕輕一捏，麵皮倒是被捏起來了，可是一個褶都沒有啊，看上去壓根就不像個燒麥。
「不是這樣的，你的手要這麼放，讓燒麥皮留在這個位置，然後五根手指分開，就像這樣子」
葉辰搖了搖頭，輕輕握住蘇清音的手，指導她該如何捏出一個完美的燒麥。
蘇清音的小臉一紅，臉蛋都在微微發熱，在葉辰的幫助下，總算是捏出了一個燒麥。
雖然稱不上多麼完美，但好歹有七八個褶，算是個入門級別的了。
「葉大廚，人家也想試試看！」
江雪嬉笑著，抓住了葉辰的胳膊。
「咳咳，江老師，燒麥皮就在那放著，想試就試，不過能不能正常點說話，你這樣我害怕。」
「嗯？你不喜歡我的語氣嗎？不是說男人最喜歡夾子音了嘛？」
「我年紀大了，有點承受不來。」
江雪接過燒麥皮，左手一捏，力氣過大，直接就把餡給捏出來了，燒麥皮也被捏成了一團。
葉辰越來越覺得，這女人有暴力傾向，正常人捏個燒麥皮會用那麼大力氣嗎？
「江老師，不需要那麼大力氣的。」
「哦？那葉廚神教教我吧，就像剛才教清音那樣，手-把-手-的-教！」
「啊，不行啊，我還得給小朋友們準備飯菜呢。」葉辰正色道：「還有你們，別玩了，趕緊把松子和玉米剝出來，速度太慢了，要是我親自來，早就剝完了！」
「是，保證完成任務！」江雪敬了個禮，回頭看了眼臉蛋通紅的蘇清音：「對吧，妞？」
葉辰輕嘆了口氣，這個江雪，真是沒個正形啊。
也不知道她男朋友怎麼受得了的？
一個個燒麥被捏造成形，外皮近乎透明，包裹著裡面翠綠色的餡料，上面點綴了些粉紅色的肉末，三種顏色對比煞是好看。
接下來放到蒸籠裡面，只需要等待高溫蒸汽，逐漸把燒麥蒸熟就行了。
在燒麥蒸製的同時，他熬製了一大鍋的雞湯。
這是用來做大煮乾絲的。
大煮乾絲，淮揚名菜，是一道極其考驗刀工的美食。
先準備好配菜，雞絲，蝦仁，海米，火腿，筍片，豌豆苗。
這麼多新鮮食材入鍋，搭配上濃厚的雞湯，不用吃都能想像到，這道菜該有多麼的好吃。
而這道菜的重點，就是乾絲了，也就是豆腐乾切成的細絲。
一塊豆腐乾，切出的豆腐絲越多越薄，經過雞湯浸潤之後口感就更好。
這也是非常考驗廚師刀工的一道菜。
一塊豆腐乾，能切成十八片，這叫十八羅漢斗悟空。
切成二十四片，這叫二十四橋明月夜。
切成三十片，這就是國宴大廚的水平了。
沈雪湊了過來：「葉大廚，玉米剝完了，我來幫你切豆腐絲？」
小碗裡玉米粒堆得高高的，目測了一下，差不多夠用了。
玉米松子是個甜口的菜，吃多了也會膩的。
大人們大多不愛吃甜口的，這道菜是做給小朋友的，不需要很多的量。
「你？」葉辰搖了搖頭：「你可幹不了這活，還得給我幫倒忙。」
「看不起誰呢？不就切個豆腐絲嗎？我可不像清音是個廚藝小白！」
「這麼自信？」
「當然，我的刀工還是可以的！」
這話他倒是信，看這妹子剛才的表情，似乎很享受拿到拿剪子的感覺。
葉辰饒有興味地打量著沈雪，看得她後退一步，雙手擋在身前：「你，你盯著我看什麼？」
「沒什麼，既然你不信，那就試試看吧。」
「小看誰呢，看我的！」
沈雪一手按住豆腐乾，一手握刀：「片成薄片對吧？」
「嗯，片得越多越好。」
左手按在上面，右手握刀橫向片開，一個豆腐乾切完，大概切出了十二三片。
「怎麼樣？」沈雪一臉得意。
葉辰點了點頭：「還可以，稍微練習一下的話，應該能達到平均水平。」
「？？？」沈雪瞪大了眼睛：「你是說，我連平均水平都不如？」
「是啊，一般人大概能切出十五片吧，我數了一下，你切出了十二片，距離平均水平還有一定距離。」
「那你能切幾片？」
「嗯好久沒做這道菜了，切出你的兩倍應該沒問題。」
「這麼薄的豆腐乾，你能切出二十多片？開玩笑吧！」
「我的極限水平應該是三十片。」
沈雪把刀遞給了葉辰：「葉大廚演示一下唄！」
葉辰無奈地笑了笑，這刀工可是廚師的基本功啊，她居然還不信。
「那好吧，我就勉為其難演示一下。」
左手按住豆腐乾，右手握刀，豆腐乾很快被分解成粗細均勻的薄片。
沈雪數了數，足足有二十八片！
每一片都薄如蟬翼，舉起來對著窗外，甚至能透過豆腐片，看到窗外的麻雀！
「佩服，葉大廚！」
葉辰不禁搖了搖頭，好久沒練刀工活了，退步了啊！
以前自己能切到三十片，這個數字差不多就是能切出來的極限了。
再把切出來的薄片整齊堆好，左手按住，菜刀快速落下。
咚咚咚咚咚！
一根根薄薄的細絲出現在案板上。
切得越細，說明廚師的功力越好，吃起來的口感也更好。
沈雪看著那一根根豆腐絲，驚訝地張大了嘴巴。
說是頭髮絲那樣細有點誇張，但也相差無幾了！
這刀工，未必不如那些國宴大師啊！
切好的乾絲不能立刻使用，葉辰取來一個大碗，裡面裝滿滾水，清洗三遍之後，算是徹底去除了豆腥味。
起鍋燒油，放入火腿，加入半勺豬肉，煸炒出香味。
鍋內加入雞湯，放入乾絲。
依次加入海米，蝦仁，筍片，木耳，豌豆苗，食材豐儉由人，並非一定要這麼多東西。
這是一道很包容的菜，隨時可以根據時令調節，選擇對應時節的食材加入。
哪怕少了一兩樣，它依舊是大煮乾絲，並不會影響這道菜的美味。
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(本章完)
