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    全知全能者 - 第9章 豆腐字體大小: A+
     

    買完了土豆,許廣陵轉向賣豆腐的攤子走去。

    相比較賣土豆的幾十家攤子,賣豆腐的就少得多了,但其實也不少,許廣陵數了數,有九家,還有兩家則是專門賣各種豆腐乾千張什麼的,在這列攤前,許廣陵從後走到前。

    石膏豆腐,滷水豆腐,基本就是這兩種,沒有其它。

    而這兩種豆腐中,老嫩程度各有不一。至於說有沒有把黃豆的皮去掉用純豆瓣做成的豆腐,很抱歉,一個都沒有。許廣陵一開始是失望,但很快地,稍微想了想,也就釋然了。

    把無傷大雅的豆皮一點一點地去掉?誰家如果這麼做豆腐,估計還沒等開張就已經破產了。

    另外,對黃豆精心地挑選,把所有壞的、劣質的豆子都挑出去,只留下全是良好的豆子做豆腐,這同樣是一件不可能的事情。或者說,對於普通的商業化生產,這不可能。

    換言之,在這種攤子上,根本就不要指望能夠買到那種所謂的「優質」的豆腐。想吃那種,惟一的辦法就是自己做。

    但是這些豆腐是不是就不需要挑選了呢?

    很顯然不是。

    從黃豆到豆腐的過程中,有很多個要素都是很關鍵的。

    最開始是黃豆的選擇,這是最重要的一環,正所謂「巧婦難為無米之炊」,如果選用的黃豆不好,那也別指望做出的豆腐能有多好。另外,賣家是不在乎這黃豆到底是新豆還是陳豆的,別說陳豆了,就是陳上十年,都無所謂,只要做出的豆腐多就可以了。

    而買家的想法顯然不是這樣的。

    選了豆子,然後是浸泡,浸泡的水是一個問題,但可以忽略,因為無法對這一環節作高要求,其次浸泡的時間長短,很影響最終豆腐的質量,然後是把浸泡過的豆子磨成豆漿,這又是一個重要環節。

    是用那種土式的石磨人工來磨,還是用現代化的自動打磨機磨?

    兩種加工,做出的豆腐差別很大!

    然後還有滷水的選擇、點鹵的時間、點鹵時的火候控制、滷水加入的多少……

    許許多多的相關知識在許廣陵腦海里閃過,從黃豆到豆腐,這整個過程中的一整套工序,每一個環節中的要求、差異以及可能存在的問題,許廣陵發現他是清清楚楚,其間決無任何一點可能存在含糊的地方,用華夏民間那句老話說,真是眼裡容不得一粒沙子!

    然而稍微理智一點地想想,又或者說站在「旁觀者」的立場來看此事,這裡面那麼多的知識和講究,那真是太複雜太複雜了,一個人,需要多長時間才能把這個行當里的這些東西都掌握到通透?

    幾十年不說,幾年總是需要的吧?

    但是現在,許廣陵發現他對這些東西,是了如指掌,繼「土豆鑒別專家」之後,他現在似乎又可以挂名「豆腐製作及鑒別專家」了。對的,沒錯,除了鑒別之外,還有製作。

    許廣陵毫不懷疑,此時,只要給他需要的原料和工具,他就可以做出最好的豆腐來。

    不是優質。

    是「最好」!

    一時間,許廣陵再次地茫然了。

    這究竟是怎麼回事呢?一夜過去,他似乎並沒有像昨晚想象的那樣被什麼異種生物給奪體,他還是他,他的思維、他的記憶、他的情感,這一切都告訴他,他確實還是許廣陵。

    然而,又確實不一樣了,非常不一樣!

    他的腦海里,多了很多東西,很多他從來就沒有接觸過的、聞所未聞的東西。不止如此,便連身體,都彷彿帶上了一些特別的本能,比如說之前在家裡時隨手拋的土豆,又比如說剛才在土豆攤上時那隨手的挑撿。

    再看看吧,還是那句話,是福不是禍,是禍躲不過。

    許廣陵輕輕嘆息了一聲,開始買豆腐。剛才一路走過,這排攤上一共九家豆腐的優劣已經盡數收入心中了。

    九家攤子,其中六家的豆腐用的是陳年黃豆,而這六家裡有一家用的黃豆特別陳,至少是放了三年以上!而在三家新豆的攤子,有一家做豆腐的手藝不怎麼樣,糟蹋了好黃豆。

    另外這九家攤子,其中八家研磨黃豆用的是打磨機,只有一家是用的石磨。

    慶幸的是,用石磨的那家,是用新豆的三家之一,也是做豆腐手藝比較老道的攤子之一,換言之,那個攤子上的不是優質豆腐,但已經是這九家攤子里、這個菜市場里最好的豆腐了,估計也是這整座城市中最好的豆腐。

    而那個攤子,就是許廣陵之前經過的第一家。

    也就是說,他現在需要再倒回去。

    買完豆腐,許廣陵破天荒第一次地沒有拎著東西就走,而是問起了攤主,一個看起來五十歲左右的大娘,因為心裡真的是很好奇:「大娘,我看你這攤上的豆腐比較地道,這樣做的成本是不是會高一點,不太划算?」

    應該很少有人問這樣的問題,而且是新顧客。

    尤其,這還是一個識貨的新顧客。

    當然,也不排除可能有許廣陵臉嫩、嘴甜,招喜歡的原因,總之攤主很高興的樣子,甚至有點神采飛揚:「小夥子你說對了,我家豆腐是純手工的,老字號了!好多老街坊們就認我家,我家的賣完了他們才會去別家買。小夥子你需不需要腐竹?我家也有,都不夠賣的!」

    許廣陵本來沒打算買腐竹的,他以前似乎也從來沒買過這種東西,但這時,他要了二斤。

    果然應該是不夠賣的,腐竹居然收在攤后,都沒有拿出來!

    「小夥子算你便宜點,五毛零頭不要了,下次還來我家買啊!」大娘真的很熱情。

    「一定。」許廣陵點頭。

    待走出這列攤子,許廣陵低頭,湊近,看了看又嗅了嗅袋中的腐竹,果然和那個攤上的豆腐一樣地道。如果那個攤子真是「老字號」的話,這樣的腐竹也確實不愁賣。——識貨的人總是有的!

    而在大片的不地道中,發現了一家地道的,那想必立即就認準這家了。

    就以許廣陵來說,如果他以後還到這個菜市場來買豆腐,估計就不會再一個一個攤子地挑選辨識,而是直接就奔這個攤位來了。

    土豆,豆腐,蘑菇。

    昨天夢裡「九品白玉羹」用到的三樣材料,也是許廣陵現在無比了解的三樣材料,而至於其它的東西,許廣陵的了解沒有變化,還是和以前一樣多。

    不過也略微有點不一樣。

    比如說紅薯,雖然夢裡沒有涉及到紅薯,但因為觸類旁通的原因,許廣陵感覺,他對紅薯的了解,應該就比土豆要差上那麼一點點。

    涉及到的三樣材料已經買了兩樣,還只剩下一樣蘑菇。

    不過對剩下的這一樣,許廣陵不抱樂觀的態度。



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