小雞燉蘑菇和白菜燉豆腐，這兩種菜是部隊裡所有炊事兵的拿手好菜，因為這種燉菜是他們做的最多的菜品。

這並不是因為部隊裡的食物粗糙，而是最受歡迎，且不說燉出來的味道相當不錯，就光那個湯汁，澆在米飯上，蘸在饅頭上，那吃起來都是一種享受。

一般咱們做小雞燉蘑菇，那用的都是榛蘑，那玩意燉小雞吃的舒服，不過榛蘑對於部隊來說，的確是有點貴了，但是乾香菇倒是多，所以孟川專門讓炊事班拉了半袋出來。

至於蘑菇，那就是普通的鮮蘑菇了，不過孟川是不太滿意的，這種蘑菇燉出來，還得紅燒一下纔好吃，過程有點麻煩了。

誰知就在此時，有個炊事班的戰士急匆匆的跑了過來，手裡還拿著東西，“孟主任，您看看我找到什麼了。”

孟川看著戰士手裡鍋蓋大的一株蘑菇，驚了一聲，“我去，這從哪找的，怎麼這麼大。”

戰士嘿嘿笑了聲，“我剛到這裡，覺得這裡的泥土有點濕潤，就問了一下工兵排的同誌，他們說這裡前兩天剛下過一場大雨，在我們老家，下過雨後，乾溝渠裡就會發很大的蘑菇，我想著這裡環境和我家差不多，所以我就找過去看看，冇想到還真發現了。”

炊事班長此時也湊了過來，看到這麼大的新鮮蘑菇有點稀奇，“這蘑菇有冇有毒啊，能不能吃？”

孟川倒是知道這種雨後鑽出來的蘑菇，是冇毒的，但還冇說話，那個戰士就立刻說道：“我從小就是吃這種蘑菇長大的，吃了二十年，也冇見出事，絕對冇毒。”

孟川笑了笑，“你們乾炊事兵，還無法分辨野外的蘑菇有冇有毒嗎？”

說話間，孟川掰下一瓣蘑菇，指著流出來的汁液說道：“這種透明顏色的汁液，說明是冇毒的，有毒的話，顏色是黑的，而且異味很大。”

而且你們在聞一下蘑菇的味道，是不是有股清香味，這也說明蘑菇無毒。

在教你們最簡單的方法，拿根大蔥來。

隨後孟川把大蔥掰斷，在蘑菇的菌蓋上麵蹭了蹭，“你們看，大蔥冇變色吧，如果大蔥變色了，說明有毒，冇變色證明冇毒。”

然後又看向采蘑菇的戰士，“這些蘑菇都是從樹下采的吧，像這種幾乎無人區的地方，樹木下麵是相當乾淨且富有營養物質的，乾淨地方產出的蘑菇，也多半不會有毒。”

至於動畫片裡，小兔子們采摘的五顏六色的蘑菇煮的蘑菇湯，那就是騙小朋友的。

顏色越多，證明越危險，正兒八經能吃的，也就是白色和灰白色，其他顏色的基本都不能吃。

炊事班長撓了撓頭，“我其實也知道怎麼分辨，但畢竟冇有怎麼弄過野外的食物，戰士的食品安全是第一的，我們也怕出事。”

所以鑒定蘑菇有冇有毒，差不多相當於一項我們用不上的技能，技能用不上，時間久了，自然就忘掉了。

孟川聽到這話，並不覺得奇怪，因為炊事班長說的很對，用不上的技能，自然會慢慢遺忘。

哪怕是偵察兵，特種

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兵，這些要會辨彆食物有毒與否的戰士，也不會去吃蘑菇。

無毒蘑菇並不代表可以生吃，生吃的話，很容易造成腹瀉，相比於野菜來說，起碼生吃野菜，不會拉肚子，更不會降低戰鬥力。

孟川也冇糾結，“這個蘑菇是好東西，班長，你帶著人去多采摘點，既然來到這了，又遇上這麼好的野味，不吃真可惜了。”

班長連忙喊上四五個人，“你們，帶上筐子跟我走。”

孟川正愁冇蘑菇呢，就來了蘑菇，這種新鮮蘑菇，吃起來特彆鮮，做個小雞燉蘑菇，正合適。

此時其它炊事兵也準備好了炊具，雞肉也都剁成了塊，因為小雞燉蘑菇做的時間最久，所以孟川打算先做它。

起鍋燒水，照例還是先給雞肉焯水，孟川的習慣是白肉熱水下鍋焯一下就行，紅肉則是涼水下鍋。

這種做法其實也不太準確，但基本適用，白肉就是雞鴨肉，這種家禽類很容易煮透，所以冇必要冷水焯，冷水焯了反而口感不佳，肉質會太爛，不緊緻。

而家畜類，比如豬牛羊，這種適合長時間燉的食物，最好是冷水下鍋焯，這樣的話，比較容易燉爛，不至於吃起來咬不動。

焯完水後，下麵開始起鍋燒油。

照例先炒糖色。

油溫五成熱，下入冰糖開始翻炒，此時可以用小火，熬到冰糖熔化，放入雞塊，開始大火翻炒。

雞肉一接觸到冰糖油的時候，瞬間就沾滿了醬紅色的冰糖，食慾噔的一下就上來了。

此時繼續炒，炒到雞肉肉質比較緊緻的時候，在加入老抽醬油和一點鹽巴，然後放開水，開始燉。

有人會覺得，鹽巴不能放太早，那樣碘鹽裡的碘就失效了，這個說法冇錯，碘的確不能高溫燉煮太久。

但凡事有利有弊，從世衛組織提供的數據來看，每人每天攝入碘鹽的量不能超過6克，但是咱們國家居民每天的攝入量已經超過20克了，幾乎超量了三倍。

其實超量三倍並不可怕，但大家要清楚一點，碘吃多了並不好，碘超量的話，就跟冇有碘造成的危害是一樣的。

所以現在又有了一種新的非碘鹽專賣櫃，其實要孟川說，都不用這麼麻煩，誰家裡會常備兩種鹽啊。

既然高溫燉煮可以讓碘鹽裡的碘揮發，那不如先放點鹽進去，後麵要出鍋的時候，在放一點點碘鹽不就好了。

這樣的話，鹽加早了，反而更容易把滋味燉入食物裡。

此時孟川開始往鍋裡加入香料。

既然是燉肉，那八角、桂皮、香葉、蔥薑蒜，這種就不要想了，直接往裡放就行，這幾味香料燉任何肉都適合。

如果喜歡吃辣的就放點辣椒麪，喜歡吃麻的放點花椒，這個就看自己口味了。

雞肉至少要燉煮半個小時才行，那樣才容易燉爛，現在炊事班長也纔剛帶著人回來，孟川倒是不著急，反正蘑菇這種東西，後麵再放也行，不耽誤吃。