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  • 放肆文學 » 軍事歷史 » 最強炊事兵» 第1380章 鯰魚燉茄子
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    最強炊事兵 - 第1380章 鯰魚燉茄子字體大小: A+
     

    孟川對於食材的要求並不是很高。

    雖然他承認,新鮮大個的食材,吃起來口感會更好一些,但對於大鍋飯來說,口感向來不是第一位的,所以沒必要一味的追求大個茄子。

    「老炊,把大個茄子和小個茄子都混在一起,不要分的那麼細。咱們特培即使不是官兵同灶,也不用在食材上做太多區分。」

    對了,把這些小茄子給我收拾出來一些,我等會做個菜。

    炊事班長連忙點頭,找出個筐給孟川挑了十幾個看起來稍微大點的茄子,孟川見狀,直接從框里撈出來兩把放在炊事班長懷裡,「都說了不用弄這麼細。對了,咱們這裡有鯰魚嗎?」

    鯰魚是很常見的魚,對於特培這種伙食經費充足的單位,自然也是有的,「有,就在後廚的魚池子里養著的,您要幾條,我這就去抓。」

    孟川擺擺手,「不用麻煩了,我就喜歡抓魚。你先去把茄子洗乾淨,等會我要用。」

    孟川這次準備給一營長做上一個鯰魚燉茄子。

    這大燉菜的菜名一聽就知道是東北菜,沒吃過的人,可能乍一聽這菜名會覺得味道一般。

    不過吃過的人,一聽到這菜名,估計口水都流出來了。

    東北有句俚語是,『鯰魚燉茄子,撐死老爺子』。

    那個茄子肉湯,澆在米飯上,味道簡直絕了,真是好吃的沒話說。

    孟川原來是吃過一回的,所以相當清楚。

    其實像這種大燉菜,是特別適合部隊做飯用的,一來是做法簡單,二來就是味道著實不錯,特別下飯。三來也是用不到什麼珍貴的食材,節約伙食費。

    孟川原來當炊事兵的時候也是給戰士們做過的,所以現在還記得特別清楚。

    來到后廚的魚池子里,孟川瞅了一下,看從哪下手方便抓點。

    因為特培只有這一個廚房,一個廚房要管三百人的伙食,那這個廚房必然不會小,特別是魚池子,不是幾個塑料盆就能對付的。

    因為夏季魚肉便宜,特別是像部隊這種採購量大的單位,那都是直接從魚湯里包魚的,一拉都是按噸拉,每個單位分個幾百斤,也就分光了。

    魚需要的水量其實是很多的,除非有供氧設備,不然魚在水盆里幾乎活不過一天,特培雖然有錢,但絕對不會批錢來買供氧設備的,畢竟不是搞養殖的。

    況且魚在池子里最多放兩天就被吃完了,只要池子稍微大點,根本也用不著供氧設備。

    而特培的魚池子則是防火池改的,空間相當大,魚放裡面正好。

    說到防火池,可能有很多人不知道,這算是一種已經過時的防火措施,因為後廚重地,失火的概率較高,所以為了安全起見,在不方便安裝消防水泵的地方,幾乎都會建造防火池,或者堆積防火沙之類的防火材料,以起到失火后可以就地取材,迅速滅火。

    但那都是很早以前的事情了,現在後廚的灶早都從燒煤的土灶改裝成燃氣灶了,自然相應的配套消防措施也就起來了,防火池也就閑置了下來。

    本來上一任炊事班長覺得防火池用處不大,想給填了。

    但是又覺得有點浪費,這一個池子的造價並不低,因為是防火池,蓄水效果自然不錯,正好那時候伙食條件上來了,有時候拉來的魚一頓吃不完,正好這個池子就派上用場了。久而久之,這就成了后廚的魚池子,也算是物盡其用。

    魚池子里魚並不少,孟川也沒拿漁網,就站在池子邊上,看見魚游過來,直接伸手抓過去,兩隻手一下一個,很快就抓了兩條大鯰魚。

    孟川估摸著怎麼著也有十幾斤,夠幾個人吃了,也就沒在多抓,去旁邊清理起魚。

    清理鯰魚其實步驟並不難,就跟生鮮店老闆平常的處理方法一樣,摔暈后,直接摳腮去內臟就行,方法很簡單。

    這種粗處理,沒什麼好說的,孟川對付鯰魚還有一招,那就是用加有醋的水來清洗鯰魚。

    因為鯰魚身上有黏液,用清水洗雖然能洗乾淨,但是那個腥味卻很難洗掉,而用加了醋的水來清洗這個粘液,在很大程度上,則可以去除腥味,吃起來口感會更好。

    如果是小家來做這個鯰魚燉茄子的話,孟川是建議把鯰魚切成塊的,因為這樣更好下鍋,但正宗的東北鯰魚燉茄子,那都是用農村大鐵鍋燉的,因為鍋大,所以不用切塊,而是在鯰魚背部改上花刀就行。

    其實兩種方法論口感而言,沒啥區別,但整隻魚在賣相上,的確是要更好看一些。

    正好部隊里用的大鐵鍋,孟川也就沒剁塊,而是在魚背部改上幾道花刀,讓其更好入味就行。

    魚處理好后,孟川就開始正式做,鯰魚燉茄子的方法很多,孟川就用吃的最多的那種方法,這裡先處理茄子。

    茄子不過油煸炒一下,味道是出不來的。或許有的人吃鯰魚燉茄子,從來不煸炒茄子,也覺得很好吃,這隻能說人人口味各異。

    但普遍來說,過油茄子才是最好吃的。

    起鍋燒油,油熱放入剁成條的茄子炸一分鐘,一分鐘后撈出茄子控油。

    鍋中留點底油,加入蔥姜蒜花椒爆香。

    炒香后,加入三大勺黃豆醬,這個黃豆醬可以多放點,燉魚這個配料很重要。

    然後加入一點白糖,花椒粉和醬油。

    任何燉菜里,醬油都是必不可少的調料,所以可以適量的稍微多放點,大家不用怕放多,如果覺得放多了,那後面少放點鹽巴就行。

    此時把調料炒香后,就可以加水了,然後放入鯰魚和茄子,水量最好是沒過茄子,最後蓋上鍋蓋燉就行。

    燉的時間差不多在半個小時左右,可以用中火燉,這樣燉的味道更香。

    最後出鍋的時候,放入鹽巴,大火收汁既可。

    大家別覺得鯰魚燉茄子這道菜做法這麼簡單,味道就不好吃了,當鯰魚的鮮融入到茄子的香中,你就知道肥而不膩的大鯰魚味道有多美了。



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