香菇這種食材素有「山珍」之稱，其功效和雞湯也有相似之處，比如提高人體免疫力啊，延緩衰老，降血壓、降血脂等等功效，所以如果是燉湯的話，放點香菇會非常不錯。
至於燉雞的話，那第一步就是得焯水了，像雞鴨這樣的家禽，不管是炒還是燉，都要先焯下水，這樣可以濾出血水，使肉味更佳。
孟川先把雞肉剁成塊，然後放入熱水中焯一下，如果想要去腥的話，放點薑片放點料酒，都是可以的，孟川就先不在焯水中放薑片了，光倒點料酒就足夠去腥了。
焯水的時間控制在兩三分鐘，然後撈出，放入湯鍋內。
此時湯鍋里最好多加上一些清水，因為燉煮的時間會稍微長一點，水放少的話，不夠喝就不好了，然後在往鍋里加入一點香菇、紅棗、薑片、蔥段等進行調味，小火燉三十分鐘至一個小時即可。
燉雞湯，雖然半個小時以後，就完全是可以喝的。但是燉的時間越長，那味道則會越好，所以孟川打算把燉煮的時間放至兩個小時，這樣燉出來的雞湯味道則會更濃郁一些。
燉好后，孟川是建議放上半勺白砂糖的，因為白砂糖用來提雞湯的味道是相當不錯的，不過糖不宜放多，稍微放一點點提味既可，隨後在放上一點鹽巴調味就可以出鍋了。
燉雞湯的話，如果用燃氣燉，真的是有點浪費了，孟川倒是有個辦法，比較省錢。那就是用電飯煲燉，一般三百瓦的電飯煲燉三個多小時才費一度電，咱們居民用電應該在五毛多一度，那摺合下來，用電飯煲燉兩個小時的雞湯，也不過就花四毛錢而已，這算是比較經濟的。
湯煲好后，孟川就立刻動手，來做這個菠蘿套菜。
菠蘿的話，按照一人半個的量，那就需要準備至少四個，孟川為了保險起見，準備五個，以防不夠。
首先來做什錦菠蘿飯，先把菠蘿對半切開，然後挖出果肉，果肉放進鹽水裡浸泡，至於掏空果肉的菠蘿殼也不能浪費，孟川用這個來做盛飯的碗，不僅不會浪費食材，也能增添一絲顏色。
然後在拿出一些火腿切丁備用。
最後取出一些米飯，按照每人一個雞蛋的量把生雞蛋打入到米飯當中，隨後在加入一點點鹽巴，攪拌均勻。
此時就可以倒油下鍋開始炒了，依次倒入攪拌均勻的雞蛋米飯，然後加入火腿，在加入一點點的菠蘿肉就行，剩下大部分的菠蘿肉是給後面幾道菜準備的。
大火將米飯炒熟后，用菠蘿殼來盛裝，一道什錦菠蘿飯就大功告成了。
第二道菜是菠蘿培根卷，這道菜需要用的食材有培根，菠蘿條，還有黃油，胡椒粉。
這道菜做起來是非常簡單的，先把培根平鋪起來，然後在培根上放入菠蘿條，捲起來放著備用。
然後熱鍋融化黃油，如果沒有黃油的話，用食用油也行，油不需要太多，只需要在鍋面上鋪上薄薄的一層油既可。
然後把菠蘿培根卷放入鍋內煎熟，撒上胡椒粉既可出鍋。
煎菠蘿培根卷，實際上只需要把培根煎熟就行，因為菠蘿本身就是可以生吃的，至於煎培根的時間，大概是在兩三分鐘，就像咱們平常吃的紙上燒烤一樣，培根肉是非常容易熟的，所以完全沒必要煎太長時間。
第三道菜是焦糖菠蘿派，這就是一種甜點了，如果喜歡吃甜點的人，那最好嘗試一下，味道真的是挺不錯的，首先得融化一些黃油，然後往黃油里加入一些麵粉，一個雞蛋，兩三勺白砂糖攪拌成糊，放著備用。
然後在取上一些黃油，兩三勺白糖和一勺蜂蜜放入熱鍋內熬制一會，熬制的時間也不需要很長，只要熬成淡紅的焦糖色就可以關火。
然後把熬制的焦糖倒勻在盤子內，在把一開始熬成的麵糊平鋪在焦糖上，抹勻后，在麵糊上面貼上一層菠蘿片，隨後放入烤箱里烤上四十分鐘，這樣一道焦糖菠蘿派就完成了。
如果說這道甜點是比較偏西式的話，那第四道甜點黃金菠蘿圈，就絕對是中式的了，因為食材用不到黃油，也用不到烤箱，畢竟在華夏普通家庭里，黃油和烤箱都不是很常見。
既然是甜點，那就肯定得用到糖，不過這次孟川用的不是白砂糖，而是冰糖，先往鍋內倒入一些清水，然後加入菠蘿片和冰糖開始煮。
菠蘿本身是偏酸甜的，而孟川這一步，則是消除菠蘿的酸味，讓菠蘿只剩甜味，這樣吃起來，會更加可口。
煮的時間不需要太長，控制在五分鐘之內就行，然後撈出晾乾。
下面需要準備幾個雞蛋，打散。然後還需要準備一些麵粉，如果有麵包糠的話準備一些麵包糠更好，如果沒有的話準備一些麵包屑也行，如果麵包屑也沒有，那隻用雞蛋和麵粉也可以。
麵包糠或麵包屑只是為了炸出來的菠蘿圈更好可口一些，就算沒有的話，也不影響這道甜點的製作。
然後起個油鍋，把晾乾的菠蘿片先放入雞蛋液里過一下，然後在放入到麵粉里過一下，就可以下油鍋炸了，炸到兩面金黃，就可以撈出來控干油裝盤了。
如果喜歡吃比較甜的話，則可以在炸好的菠蘿圈上面撒上一些白糖，如果吃不了太甜的，就沒必要灑白糖了，本身第一個步已經用冰糖水來煮菠蘿片了，所以也不怕沒有甜味。
炊事班的人看到孟川用菠蘿做出了四道菜，都大為吃驚，沒想到一個菠蘿還能做出四道美食來。
王班長見到孟川的做法，鼓起大拇指，「孟科長，你第一道菜是什錦菠蘿飯應該是粵菜吧，非常講究外觀，特別是用菠蘿殼來盛什錦菠蘿飯，這簡直就是點睛之筆，一看就讓人食慾大開。」
用菠蘿殼來裝什錦飯，這也算是孟川自創的了，不過還別說，用菠蘿殼來裝什錦飯，看起來還真的挺美觀的。
