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    最強炊事兵 - 第1312章 檸檬烤魚(下)(81192,請你返航)字體大小: A+
     

    撈出一條鱸魚后,孟川就開始清理,清理鱸魚沒有什麼要注意的地方,畢竟是經常能吃到的魚,如果非要說怎麼清理才能幹凈的話,那無非就是魚腹部下面的那層黑膜了,如果不去除的話,清蒸出來可能會有一些腥味。

    當然其它魚也是這樣的,清理的時候都要把魚腹部的那層黑色膜清理乾淨,這樣魚腥味會減輕很多。

    清理乾淨后,把鱸魚改刀,放在開水上蒸六分鐘后取出,此時蒸出來的魚,盤子里多多少少會有一些汁水,這些汁水不要,就單把鱸魚撈出來放在錫紙盤上備用就行。

    此時開始調製醬料,先切半個檸檬,然後擠出檸檬汁放到醬料碗內備用。孟川因為手勁很大,所以直接用手就可以把汁水擠出來,如果是女性想做這道菜的話,可以用榨汁機榨汁,或者乾脆把檸檬切成小塊,然後放在碗里用湯勺搗出汁就行。

    擠出檸檬汁后,在切好蔥姜蒜末放入其中,然後放泡椒,如果喜歡吃辣一點的話,還可以在把小米辣切成小段放入一些。

    孟川是比較喜歡吃辣的,所以放入了挺多紅色小米辣段,此時起鍋燒油,油熱後放入準備好的醬料開始爆香。

    蔥姜蒜雖然吃生的營養價值更高,但是香味卻出不來,必須要用大火爆一下才會出來香味,小米辣段和泡椒也同樣如此,想讓這兩種辣椒的干辣味成為香辣味,也必須要用大火爆香才行。

    不過這些調料卻不用爆香太久,油熱後放入裡面炒制半分鐘就行,如果不好把握時間的,那可以看蒜末,白色的蒜末爆香成微微泛黃既可。

    此時把爆香好的醬料盛出來倒入魚的身上,然後繼續起鍋燒油。

    這次起鍋燒油是為了調醬汁,剛才的醬料只是為了讓烤魚的香味更充裕,但是真的想讓魚入味,那就必須調製醬汁才行。

    醬汁的製作方法也很簡單,起鍋燒油,這裡一定要注意的是,燒鍋只能用小火,油溫也不用太高,只要看到稍微有青煙冒出來就可以了。

    油熱后,直接倒入半湯勺醬油,醬油一進油鍋可能會造成油星子亂噴,所以這裡一定要注意安全才行,然後緊跟著放入一小勺蚝油,小半碗清水,煮開既可。

    這裡有人會疑惑,既然醬料和醬汁都是用油炸出來的,那為什麼不一起弄呢,還要分開做,這不是增加了步驟嗎?

    其實醬料和醬汁是完全可以放在一起爆香的,但是孟川並不建議這麼做,因為醬料是增加魚的香味和味道,而醬汁更大的作用則是給魚掛漿的,這兩者是有一些區別的。

    此時把醬汁倒入魚身上,烤魚就已經基本完成了,現在只需要拿到電磁爐上煮開就可以吃,但是孟川做的這麼早,就是想先讓魚入一下味,然後在吃的話,味道就會更好了。

    特別是檸檬烤魚,因為這是酸辣味的烤魚,酸辣味本身就不如麻辣味更好入味,平常如果吃酸辣味的烤魚,口味一般都是比不過香辣味的,究極原因還是因為平常的餐廳為了效率,不會給你弄太長的時間腌制。

    當然了,專門的烤魚店除外,畢竟那是專門做的,會提前準備。而一般的餐廳,臨時做烤魚的,酸辣味都不會特別入味。

    所以孟川就先把烤魚放在了一旁,等它入入味,到飯點的時候在加熱給他們吃。

    做好檸檬烤魚后,孟川拍了拍手,看起了其他食材,這次調查組來的人可不少,光領導就來了一堆,所以一個檸檬烤魚顯然不夠,反正自己時間多,正好弄幾道硬菜給他們吃。

    就在此時,孟川的眼光盯住了一大塊裡脊肉上,說到硬菜的話,糖醋裡脊絕對是硬通貨,孟川把裡脊肉拿起來看了一下,肉質還不錯,很新鮮,用來做糖醋裡脊很合適。

    想到就干,孟川操刀割下一塊不小的裡脊肉,然後切成小長條,這裡要注意的是,裡脊肉一定不能切的太小,不然等會用油炸一下就沒了,夾都不好夾。

    當然也不能切的太大,不然炸的太慢,外面都炸焦了,裡面還沒熟可不行。

    這裡孟川是切成跟食指差不多大的肉條,這樣的長寬正合適,吃起來不大不小,炸起來也容易熟。

    肉條切好后,放入一勺鹽巴和一勺料酒三片薑片腌制十五分鐘。

    下面開始做糖醋裡脊最重要的部分,那就是掛糊,既然是糖醋裡脊,那不用想也知道掛糊的主料的什麼,肯定是醋和糖,不過這個比例是有要求的,孟川總結出一個比較好的比例,那就是一比二的比例,一勺醋配兩勺糖,這個口味是大眾都比較適應的。

    當然如果你愛吃甜的,可以稍微多放點糖,愛吃酸一點的,可以多放點醋,這個就是看個人喜好了。

    因為吃的人多,所以孟川調的糊就多,這裡孟川放了兩大勺醋和四大勺糖,然後在放入一小勺鹽巴和一小碗澱粉、兩大勺水澱粉攪拌均勻。

    攪拌成糊狀后,可以在放入一個蛋清,蛋清是增加肉的爽口度和掛糊的濃稠程度,最好是加一個,這樣掛糊就調好了。

    此時肉條的腌制時間也到了,把肉條裹入掛糊后,就可以下油鍋開炸。

    這裡孟川是建議多放一些油的,因為油多炸的開,後面多出來的油可以留著炒菜么,也不會浪費。

    油溫八成熱,看到冒青煙的時候,就可以放入肉條開炸,這裡得注意,一定要一條一條的放,這樣炸出來的裡脊肉熟的更均勻。

    這裡孟川炸的時間也不算長,平均炸三分鐘左右就可以了,只要炸的兩面金黃就要趕緊撈出,不然很快就會糊。

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    PS:

    致敬

    「呼叫81192,這裡是553,我奉命接替你機執行巡航任務,請你返航!」

    「81192收到,我已無法返航,你們繼續前進!」

    此時此刻,我們向那些為祖國海防事業獻出生命的烈士致敬。向那些把青春熱血奉獻給藍色海洋的中國軍人致敬。



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