炊事班的大師傅在磨刀霍霍，孟川也沒閑著，指使了一個列兵去準備了幾個大盆，來接驢血。
用孟川的話來說，這驢不僅肉好吃，血更是大補，事實上，從藥用價值上來說，驢血的確有很大的用處，特別是對關節炎和痛風之類的病有效果。
對於戰士來說，能治療關節炎和痛風的東西，那就是特別好的東西，因為戰士們活動量大，平常負重也多，身體關節部分肯定是有損傷的，不過只是年輕看不出來罷了。
等多干幾年就知道了，那些老士官們，關節沒有幾個不痛的，所以趁著現在還健康，那就多補補。
雖然現在這邊已經不怎麼自己殺牲畜了，都是屠宰場宰好然後拉到各基層單位，但是他們這個宰牲畜的手藝還在，再說，炊事兵也是兵，怎麼能連最基本的技能都不會呢。
宰牲畜這個活計，表面上看著就是白刀子進去，紅刀子出來，實則真沒這麼簡單，這絕對是門技術活，炊事班班長也沒想讓孟川動手，在他眼裡，或許孟川是會做飯，但是他不一定會宰牲畜，特別還是大型牲畜，這種牲畜一旦掙紮起來，三五個戰士都按不住。
況且，這些刀具這麼鋒利，萬一不小心在割著他，那事情就大發了。
段佑雖然也知道孟川很厲害，不管是格鬥方面，還是槍械、刀具使用方面，甚至在對敵作戰方面，自己都沒有他那麼多的經驗。
但是，作戰和宰牲畜終究是兩碼事，所以段佑還是拉著孟川後退了兩步，讓出空間給大師傅。
圍觀的都是軍人，所以也不存在迴避的事，炊事班長也不猶豫，利利索索的辦完事，把最新鮮的驢肉擺在孟川面前，「首長，這些都是最新鮮的食材，你準備咋做？」
孟川想了一下，立刻說道：「驢腩肉自然是白切，這部分是驢的精華，添加太多的醬料味道，反而會破壞這個食材。」
段佑當然是沒意見，別說孟川要做成白切，就算是經過孟川手裡的生肉，他要讓自己吃，自己肯定都沒二話，因為自己在孟川這裡，從來都沒有吃到過難吃的飯菜。
不過炊事班長卻給出了不同意見，「首長，白切肉自然可以保證原汁原味，但是我不得不提醒您一點，驢肉的原味，並沒有你想象中的那麼好，陸地生物，終究不是海邊的，比鮮的話，真差的遠。」
孟川笑了笑，「班長同志，這個不用擔心，既然我說白切，自然就有辦法做的好吃，不過我還要麻煩你們，等會把驢骨頭剔出來，然後清洗乾淨，我準備用這些來燉醬骨棒。」
「另外這些腸，還有內臟，也都清洗乾淨，等會我爆炒一個，涼拌一個。」
至於那個驢皮，千萬別扔，驢身上最值錢的就是這玩意，等後面有空了，我把驢皮做成阿膠，到時候放醫務室，給那些受傷的戰士補補身體。
班長聽到這話，對孟川是大為改觀，真沒想到這位首長還處處為戰士們著想，「是，首長，我立刻安排人去干。」
這邊孟川安排好就要開始正式做，肉是越鮮越好吃，所以這一大塊驢腩肉，自己一定不能放著等下頓吃，不然真的太浪費。
不過要做白切肉的話，炊事班長說的也的確對，這種大型牲畜，要是做不好的話，真的不好吃，所以孟川第一步就是去腥。
這裡孟川沒有著急先焯水，而是把驢肉放在涼水中浸泡一會，先把血水泡出來一些，然後在焯水，這樣去腥效果會好一點不說，而且還可以讓肉質更加緊緻。
平常咱們去腥用的都是生薑或者酒類（一般是用料酒，實際上，啤酒白酒黃酒之類的酒也都可以，而且用啤酒白酒黃酒的味道會更好一些。）
不過部隊里只有料酒，那孟川這裡就多放些料酒去腥，不過孟川還要加一味東西，也是去腥的好食材，那就是茶葉。
或許有人會覺得，加茶葉煮出來的肉，會不會澀，這主要是看量了，孟川只放一點點茶葉，增加一些茶葉的香氣，並沒有說，要把這個驢肉做成茶葉味的。
另外在放一些小蘇打，薑絲之類的，這個去腥效果就非常不錯了，至於其他香料，孟川就先不放了，這只是焯水，還沒有開始正式煮。
焯水的時間不用長，兩分鐘就足夠了。
隨後撈出煮的半熟的驢肉，放在鍋里，加入花椒、八角、薑片、香草、白豆蔻，如果有雞湯或者大骨湯的話，就放入雞湯或者大骨湯，如果沒有的話，就加入清水，大火煮開后小火燜上兩個小時，白切驢腩就差不多了。
這個白切驢腩吃的就是鮮味，不過有很多人還是吃不慣的，特別是北方人，覺得還是醬出來的肉，會好吃。
所以這裡孟川還準備在弄一碟醬料，讓大家蘸著吃。
孟川喜歡吃辣，不管是酸辣、麻辣、還是香辣，都喜歡吃，當然，有很多人可能不喜歡吃辣味的醬汁，不過要是配上肉食的話，孟川個人覺得還是辣一點好吃，特別是酸辣會更好吃一些。
就像吃餃子一樣，有的人是單純喜歡用醋當醬汁，也比如海鮮，有人怕破壞了鮮味，只用甜醬油當醬汁。
但是配肉食的話，或許其他味的醬料也會有，但是大多數的人還是會以辣味為主要的。
那這裡孟川在做上一個酸辣醬料，找個盤子，裡面放入耗油、芝麻醬、花生醬、蒜沫、薑絲、蔥沫、香醋、醬油、雞精、白糖、花椒油、郫縣豆瓣醬，胡椒粉，辣椒粉，最後在放一點鹽巴，油鍋燒熱，等油溫八分熱的時候，倒入滾油，最後在撒上白芝麻，這一個酸辣醬料就完成了。
鍋里煮著鮮嫩的驢肉，這邊孟川又把酸辣醬料給炸好了，特別是熱油下去的那一霎那，香味直接隨著熱氣沖了出來，那香味，可真能吸引死人。
這裡不光是段佑直咽口水，看著孟川做飯的政委、李處長沒有不食慾大開的，還別說，孟主任這做飯，還真是有一手。
