豆腐菜品的絕唱？

    夏羽正在嘗試將昔日貝仙女的杰作，帶到餐桌上。

    “十分鐘！”

    腦中再過了一遍流程，夏羽對雷哲、安德莉亞微笑地道：“請稍等十分鐘！”

    說完，挽起衣袖。

    首先站在灶臺前，夏羽搬起一個油桶，往剛剛架設在灶具上的鐵鍋，注入新鮮的食品油脂。

    這是一口油炸專用鍋。

    旁邊，還有另外兩口一模一樣的鐵鍋，都是干凈的，待會要分別進行不同的工序。

    3口鍋子，正好對應了《豆腐三重奏》的三個要點。

    每一個要點，都將在其中一口鍋子里烹調、完成，當三者合一，便是真正的極致三重奏！

    “油鍋？”

    見夏羽倒油、開火，一群人不免詫異。

    “什么豆腐菜品需要油炸處理？！”

    這是青木宗太摸著光頭悶聲發問。

    “香炸豆腐？”

    神原、女主將都在思考，“嗯，這道菜在中華料理也算是主力軍，不少餐館都能點到。煎炸這一步，尤其要注意讓豆腐入味，卻又不能讓豆腐破損……”

    “對，嫩豆腐油炸的話，破損率超高的吧？常見的嫩豆腐不太適合煎炸烹調。”女主將低語。

    聽到竊竊私語，堂島銀也摻和一腳，道：“嫩豆腐、軟豆腐，在中華美食界，往往被統稱為南豆腐。老豆腐、硬豆腐，則稱為北豆腐。”

    “按照制作方式，南豆腐是石膏豆腐，北豆腐是鹽鹵豆腐，所以從烹飪的角度，水多而細嫩的南豆腐適合火鍋、燒湯，北豆腐彈性好，豆香更濃，適合煎、燜、炒等等烹調處理……”

    突然插進來一個聲音，打斷討論：

    “但夏主廚準備的，是南豆腐吧？”

    安德莉亞巧笑，涂著淡淡紫色指甲油的手指，定定地指向臺子上，那一板水漬淋淋，在燈光下，顏色乳白，質地細嫩的豆腐。

    不同于北豆腐，南豆腐較為雪白的特點，讓人一眼就分辨出來。

    見一群人閉嘴了，安德莉亞唇角勾起玩味笑容：“所以，什么香炸豆腐不必再提。這些挑錯食材的基本失誤夏主廚是不會犯的。”

    那到底是什么呢？

    “不會有更強的豆腐菜品了……”

    雷哲再次強調，但他前半句話，還沒說完，瞳孔猛地一縮。

    熱油，估摸著油溫差不多了，夏羽顯得十分從容地，搬來一個小巧的不銹鋼調理盆，接著，往盆子里，倒進去不少殘渣碎屑食材。

    一股豆香，由殘渣散發出來。

    “這是……豆渣？”

    女主將涼子麗娜，秀目詫異地睜大，眼里有吃驚。

    不止豆渣。

    夏羽向女幫廚伸手，沒開口，玉川綾香就知道他需要什么，把一個蒸鍋揭開，取了兩個蒸熟的芋頭，直接切片了放進碗里，搗碎成泥，而后把滿滿一碗芋泥交給主廚。

    接下來，這步工序就很明確了。

    目睹夏羽將豆渣、芋泥混合，仔細清洗干凈的雙手，不停地揉搓泥團。

    “豆渣、芋泥，這是做什么？”

    眾人的疑問，沒隨著烹調推移得到解答，反而越積越多了。

    豆渣！

    芋泥！

    涼子麗娜修長好看的眉毛微微皺起，明亮有神的雙眸，就關注夏羽一舉一動，任何微小的細節都不放過。

    很快，芋泥和炒制過的豆渣混合，放點醬油、豆瓣醬調色調味，夏羽額頭隱見一層汗，卻在認真揮刀，咚咚咚咚，伴隨錯路有致的刀鳴聲，一段段兩指寬、手指頭長的肉色片狀物，整齊地疊在案板上。

    “嗞嗞嗞……”

    手抓起這些肉色片狀物，悉數投進沸騰冒出煙霧的油鍋。

    一時之間，天井露天廚房回響著悅耳的烹調音樂，節奏很是明快。

    不久，夸張的香味滾滾涌出。

    安德莉亞小鼻子像是小狗似的，嗅個不停，面頰微微泛著紅暈道：“這、這究竟是什么？是一道菜，還是一道菜的片段？這味道實在令人吃驚！”

    芋頭、黃豆風味的混合，把她刺激得身心蕩漾，一雙美眸漸漸漫起水霧。

    沒人回答她。

    烹調還在以明快的節奏繼續著。

    說是十分鐘，就十分鐘，夏羽一秒鐘也不會拖延。

    “「豆干」，完成！”

    注視油鍋中漂浮著的薄片，對于擁有大圓滿爆炎的他而言，掌控火候太輕松了，夏羽敢保證單「豆干」這個點，什么紹安、貝仙女再世，也不可能超越。

    于是，《豆腐三重奏》的第一塊拼圖，做好了！

    “還剩下「豆腐面」、「勾芡豆腐」兩個點！”

    把油炸豆干撈出控油，夏羽棄掉油鍋，干凈利落地轉身，去洗手，接著站在一張專門揉面的工作臺前。

    “給我豆腐！”

    他說。

    “要多少？”北條美代子問。

    “一半！”

    說著，還向女幫廚丟去一個厚布包裹的條狀物。

    北條美代子層層解開，內里赫然是一把鋒利的竹刃，她對上夏羽的眼睛，見其目含鼓勵，便吸氣道：“我會做到最好的！”

    這位有著強壯鐵腕體格的女學生，專精中華料理，刀工自不必說，她得到委任，沒絲毫的忸怩推辭，當下就揮起了輕巧的竹刃！

    唰唰唰！

    十幾秒后，北條美代子給夏羽端來一盤切好的豆腐塊。

    “好刀工！”

    小小的贊了一下，夏羽接過這盤豆腐，旋即埋頭。

    在這，有一個關鍵的工序——

    控水！

    嫩豆腐水多，多余的水對接下來的烹調而言，顯得多余，又會破壞口感。

    食譜原版的處理手法，是不切割豆腐，用整塊重石，在不壓碎豆腐的前提下，將嫩豆腐富含的水分擠壓出來。

    可這處理并不適用于現學現賣，需要較長時間。

    因此，夏羽早有自己的考量，不論如何，他此時只有一個目標——

    快速除去多余水分。

    嘶啦！

    在臺面鋪了一層挺厚的廚房紙，豆腐則一塊塊，如同拼圖那樣，重新拼接，排布在廚房紙上。

    眾人見夏羽取來一把明晃晃的菜刀，頓時傻住了。

    “啊！”

    “他要干什么？在紙上切豆腐？”

    討論還沒展開，雷哲、堂島銀、安德莉亞諸人便是閉上了嘴巴。

    啪！

    菜刀一拍，刺目的光亮晃過，眾人定睛一看，咦了聲。

    刀身看似迅猛拍擊在豆腐塊上，用的卻是精巧至極的力道，豆腐不僅沒碎、保存完整，且底下的廚房紙，吸了滲流的水，痕跡擴散開來。

    如此循環。

    啪啪啪！

    正當這樣的處理，要到頭時，誰知下落的菜刀，猛地勢大力沉。

    雷哲目露一絲駭然道：“這是要……”

    還是拍擊，可這回的拍擊，不是去水分，而是為了震碎豆腐。

    眾人緊盯漸漸移開的菜刀。

    而附近的鏡頭，很好記錄了菜刀移開后，底下一塊塊豆腐，冰雪消融般的變化。

    一灘細碎的豆腐泥，赫然鋪在濕漉漉的紙上！