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    美食供應商 - 第一千九百三十三章 咖喱魚頭字體大小: A+
     

    「當然是我偶像袁主廚了。」艾倫·莫迪毫不猶豫,且斬釘截鐵。

    「杜爾主廚是你父親吧?對杜爾主廚這麼沒信心?」李立有些疑惑。

    「我不是對我父親沒信心,而是對袁主廚太有信心。」艾倫道。

    可以很好,李立也點頭:「杜爾主廚雖說是博古斯世界烹飪大賽的金廚,但我也認為袁主廚更勝一籌。」

    現在的情況就是,全天下都認為杜爾會輸,只有杜爾自己認為自己可以。

    袁州做的不是咖喱雞,是新菜中名菜:咖喱魚頭。

    印度咖喱講究香料的搭配運用,說白了就是對辣度的調節。

    別覺得咖喱都一個樣,實際上咖喱有很多分類,紅咖喱、綠咖喱、黃咖喱、白咖喱等。

    袁州都嘗試過,魚頭搭配不管是色彩還是味道,都是黃咖喱最適合,而我們經常在國內看見的咖喱也就是黃咖喱。

    主要原因是,黃咖喱的味道,最適合國內大眾味蕾。

    杜爾準備的是紅咖喱,一黃一紅,也真是針尖對麥芒了。

    黃咖喱的顏色鮮艷,所用的配料與其他的咖喱不同,袁州別出心裁在裡面加入了一些本土的香料增加風味,比如薄荷和紫蘇。

    魚頭選用的是四大家魚的胖頭魚,袁州將魚頭小心的洗乾淨,不破壞肉質,然後就用菜刀『刷刷』兩下,將頸部連接的肉劃了幾下,就開始用準備好的醬料腌制起來。

    接下來的時間就是炒制咖喱的時候了。

    杜爾的速度就要比袁州要慢一點了,他還在細細地將各種食材,分別整理出來,將香料一一分開放好,食材小心清洗乾淨,準備工作才算完成。

    杜爾做起事來也很專註,這次為了維護作為父親的尊嚴,他是拿出了十二分的努力的,也是不容易。

    「刺啦,刺啦」

    丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子,杜爾一一用研缽將之碾細,時不時還會用手指捻一捻,看看程度。

    對比就十分明顯了,袁州這邊已經熱火朝天地開火炒起料了,杜爾那邊還是冷鍋冷灶,正在不緊不慢地碾香料。

    「這速度也是沒誰了。」艾倫忍不住吐槽。

    「袁主廚的速度是練過的,之前九人會,也沒有廚師能超越。」李立接了一句。

    真是如此,不是杜爾的速度太慢,只是袁州的速度太快。

    「烹飪並不靠速度。」杜爾側眼看了看袁州心道,他心態很穩,一步一步發揮出自己的最好水平。

    將雞放入咖喱中煮起來,接下來要做的就是等待時間了。

    大概五分鐘后。

    「杜爾主廚,我這邊好了,請先來嘗嘗。」袁州那邊拿了一個特殊的盤子,中間有一個很深的凹槽,外面有一圈寬邊,完美契合咖喱魚頭。

    「做好了?!」杜爾看著袁州。

    「是的,請先品嘗。」袁州道。

    「好的,來了。」杜爾也很好奇袁州做的食物。

    比他更快的是艾倫和李立二人組,兩人在袁州一做好的時候就來到了一旁。

    「好香,這個咖喱的味道實在是香。」杜爾剛剛邁出兩步就聞到了一股奇特的香味,跟平常的咖喱味道迥然不同。

    細品之下,不止是咖喱的濃郁香味,還夾著肉香味。

    「咖喱魚頭,新加坡菜嗎?」杜爾一眼就看到了擺在那邊的魚頭。

    跟傳統的咖喱魚頭不同,魚頭的上面並沒有堆滿咖喱,而是只有薄薄的黃黃一層,剩下的都在魚頭的周圍,旁邊還有一些西紅柿和土豆。

    袁州就是有本事將每樣菜都保持了最初的模樣,讓人一眼就可以看得出來,跟總是糊糊狀的印度菜不一樣。

    印度菜講究「簡單食材+主要調料+烹飪方式」,為了搭配手抓的方式,很多菜都是糊糊狀,這樣方便卷餅或者配飯手抓吃。

    杜爾注意到魚頭下方靠近頸部多肉處,提前被刀處理過,呈現花刀的樣子,皮肉分離露出白嫩嫩的魚肉,雪白魚肉一看就知道十分嫩滑,沾了一點咖喱,看起來就很好吃。

    「我嘗嘗。」杜爾拿起筷子夾了一塊魚肉。

    魚肉一進嘴裡就化開來,跟看到的一樣嫩,上面沾了點咖喱,一股酸辣的氣息彌散開來配合著魚肉的鮮甜,十分可口。

    咖喱的辣度是杜爾十分習慣的微辣,不知袁州是怎麼處理的裡面帶著一點點酸甜的味道,十分醒腦又開胃。

    「這咖喱魚頭也太好吃了。」這是杜爾腦中唯一的感受。

    袁州的菜都有一個特點那就是讓人一吃就停不下來,就是杜爾也不例外,本來他是想嘗幾筷子就說一下感受的。

    但是連吃了兩筷子以後,話就不說了,還是先吃完再說話吧,不然一會冷了就不好了。

    杜爾一言不發的吃著,一旁的兩人站不住了。

    「我們能不能吃?」李立都快包不住嘴裡的口水了。

    「再等等吧。」艾倫看著自己父親吃得那麼有胃口,更饞了,他是非常喜歡吃咖喱的。

    兩人就看著杜爾一直吃,從魚吃到配菜,軟糯的土豆,西紅柿,再到咖喱,洋蔥就沒有不吃的。

    「配菜的數量都是安排好的,能夠把新加坡菜做到這個地步的,我印象中只有奧培羅。」

    杜爾和奧培羅並不是朋友,但都是亞洲頂尖的大廚,所以而奧培羅作為亞洲名廚聯合會的副會長,邀請過杜爾加入,所以兩人也交流過。

    作為新加坡國寶級廚師,奧培羅的新菜能有如此造詣是不奇怪,但袁州就讓杜爾很震撼了。

    「不對,雖然難以置信,但就從這盤咖喱魚頭來看,奧培羅主廚的廚藝比不上袁主廚。」杜爾繼續吃著。

    等到只剩下一半的時候,艾倫按捺不住內心的饞蟲,率先抄起筷子嘗了一口。

    李立倒是還記得自己的身份,看了袁州一眼,發現他沒什麼意見,也拿起筷子來吃。

    「嗯?」杜爾回神一看,自家的小烏龜仔搶吃的,扔下筷子換了勺子,一抄就是一勺,這個可以多吃點。

    「當」

    筷子和空盤子發出刺耳的碰撞聲,預示著這場食物爭奪戰到了尾聲,沒有菜了。

    「真是好吃。」艾倫舔了舔唇,意猶未盡,準備等會結束,一定要去袁州小店排隊點一份咖喱魚頭。

    艾倫不知道的是,菜單上還沒上新加坡菜系。

    「我本來不喜歡吃咖喱的,但能夠把我不喜歡吃的東西,做得如此好吃,真的就只有袁主廚了。」李立道。

    然後是杜爾評價,李立、艾倫目光齊刷刷的停留在剛才吃得最多的人身上,也是交流的主角之一。

    ……



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