胡越的擔心還是很有道理的，畢竟渝派川菜確實以麻辣出名。

口水雞有個特點，那就是鮮，味道鮮，口感鮮，那麼勢必需要先殺現做。

「雖然不是最合適的，但在現有條件下也是最合適的了。」袁州心裡念叨了一下，然後拉開一個柜子，裡面有三隻咕咕叫的活雞。

是的，袁州要先殺雞，然後做這道冷盤。

「雞都還是活的？」張焱皺眉。

「口水雞吃的就是一個活，不錯。」周世傑點頭稱讚。

「是啊，是吃活的，就怕這頓午飯我餓死了還沒吃著。」張焱道。

「這殺雞腿毛，再煮再到上桌這時間可有的等。」胡越也搖頭。

你這至少也得把雞殺好了，這樣來評判的時候才能趕上不是，現在還得現殺，這不就得等很久。

「這冷盤的意義本來就是等待的時候吃了開胃口的，這個時間未免太長了。」建議人馬城也皺眉說道。

「說的這麼熱鬧我還以為是你們殺雞，你們做菜。」李研一諷刺道。

「李先生這話就偏頗了，殺雞現煮確實時間太長。」胡越不贊同的說道。

「是嗎？人家的雞都下鍋了。」李研一斜眼看了胡越一眼，指著袁州說道。

是的，就這麼兩句話的功夫，袁州的雞已經下鍋了，那速度都趕得上劉謙變魔術了。

「這……這怕不是一隻**？」胡越一看，可不是袁州正把雞往鍋里放呢。

關鍵這雞身上的毛都剃乾淨了，也難怪他會這樣懷疑。

「不是，是剛剛那隻活雞。」張焱撫了撫自己的山羊鬍，心裡震驚但面上還維持著淡定，但鬼才知道他剛剛看到了什麼。

他就只看到袁州拿起雞，然後不知道哪裡摸出一把閃著寒光的刀，直接一刀斃命，雞連叫都沒叫喚一聲，就歪了脖子。

接著就是袁州的手「唰唰唰」跟玩似得，那雞毛就沒了，以上就是張焱看到的全過程。

「我剛剛錯過了什麼？」胡越不禁問道。

「沒什麼就是小袁殺了個雞，退了個毛。」周世傑笑眯眯的說道。

「呵呵。」趙信扯著嘴角，不自然的道。

「我TM剛剛只是說了兩句話，這時間還沒三分鐘，這就殺好了，怕不是那是只假雞，都沒聽見它叫喚就下鍋了？」這是馬城和胡越共同的心裡話。

能不能給雞留點尊嚴，讓雞叫兩聲。

胡越看看袁州再看看那已經下鍋的雞，還有些凌亂。

他們對於袁州魔術般的殺雞還在震驚，而袁州則是看了看鍋有些不滿意。

「系統，你真的不能提供最適合做口水雞的食材？」袁州再次不甘心的問道。

系統現字：「本雞為榕江小香雞中的小香烏骨雞，又稱為黔東南小香雞，原產地在貴省榕江縣，此雞體形嬌小緊湊、毛色鮮亮。」

「小香烏骨雞在整個雞群中只有15%左右為小香烏骨雞，是以本系統特意選取其中的無病無害的百分之五，再由其種蛋中挑選十代皆為小香烏骨雞的種蛋進行孵化。」

「停停停，你這個介紹，之前都已經說過一遍了。」袁州無奈，立刻叫停。

然而系統並沒有理會袁州，繼續在袁州腦海里現字。

系統現字：「因榕江小香雞本身有種奇特的香味，但在其小香烏骨雞中此香味最為明顯。」

「經過本系統研究此特殊香味來源於榕江的天、榕江的地、榕江的水，也就是榕江的自然環境，故，本系統特意模擬的榕江的自然環境以及水土來進行養殖。」

「自然生長的同時喂以熟面、米糠以及黑白芝麻，在體重到達一斤半凈膛后一斤一兩之時送到宿主這裡，以供食用。」

「此雞肉肥而香，肉質細嫩鮮甜，是烹飪棒棒雞的極品食材。」

「對對對，你說的都對，所以我就用這個最適合做棒棒雞的小香雞做口水雞，系統我感覺你是石樂志。」袁州對於系統很是無語，趕快制止了系統接下來的話。

是的，袁州是沒有渝派川菜的菜譜的，是以系統也沒有提供渝派川菜最適宜的材料。

還好，袁州現有的食材足夠多，還是能夠做他提交的菜品的。

在等待小香雞煮好的時候，袁州順手快速的把剩下六個食客的餐點做了兩份，讓周佳端了出去。

當然，口水雞最重要的紅油辣椒，袁州是也有在做的，就在另一個鍋里，現在已經裝在一個水晶瓮里在等待它變涼了。

現在袁州已經有三個開火的灶台，兩個煮湯的地方，處理食材的琉璃台更是寬敞。

「嘩啦」袁州揭蓋，取出了小香雞。

「這雞已經煮好了？」看袁州開始開蓋取雞，胡越忍不住轉頭問道。

「可能是。」張焱心裡也有些納悶，應該不會這麼快才對，但想起剛剛袁州殺雞，他又很是謹慎的沒有多說。

小香雞的體型很小，去除內臟之後雞身一共才重一斤一兩，煮熟之後還要縮減一些，只剩九兩半的樣子。

整雞被取出后，一股異香就瀰漫開來，不等香味散開，袁州取出一個木勺，舀起一瓢冰水直接就開始淋整個雞身，從上往下的澆水，就連雞頭都沒放過。

一連淋了五遍，雞皮收縮繃緊，表面泛出漂亮的油光后，袁州才停止。

這雞肉煮熟以後不能用鐵器傷到，並且這時候容易串味，袁州用特製的陶瓷刀加上陶瓷砧板開始切雞肉。

口水雞和棒棒雞的不同除了味道以外還有這刀工的不同，棒棒雞講究薄，極薄，而口水雞則不同，講究雞肉的完整性以及大小適口。

「咄咄咄」刀子切斷雞肉雞骨，輕輕的碰到砧板發出輕微的聲響。

轉瞬之間，整雞就被切整好了，袁州立起砧板刀背一抹，完整的雞肉便分毫不亂的裝進盤裡。

袁州的速度很快，等到他端過來的時候，評選組的菜發現這雞肉以及澆好了麻辣紅油了。

「名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州的口水雞做好了，請品嘗。」袁州放下托盤，取出雞肉。

「你還會吟詩？多此一舉，讓我嘗嘗這雞肉好不好吃才是關鍵。」李研一說完，不由分說的直接動筷子，一點風度都沒有。

「請。」袁州倒是很習慣，不像其他人那麼驚訝，直接伸手示意道。

……